給食経営管理論2 Ⅰ
問題一覧
1
管理栄養士には経営管理能力は必要ない。
×
2
経営とは，組織体が経営資源を有効にかつ効率的に活用し経営目標を達成することである。
○
3
経営管理は，経営計画の実行を監督しコントロールする機能も併せもつ。
○
4
経営管理の機能には，「人の採用・配置」機能が含まれる。
○
5
経営管理の機能は，「組織化」よりも「統制」が先に行われる
×
6
マネジメント階層の上層管理者は，管理的に意思決定する。
×
7
マネジメント階層の上層管理者の役割は，経営計画の策定がある。
×
8
管理範囲の原則は，公的なものに限られ私的なものには及ばないことを示したものである。
×
9
学校給食の委託率は8割を超えている。
×
10
病院給食の外部委託のメリットに患者の情報管理の簡素化がある。
×
11
外部委託のデメリットに責任の範囲が不明確なことが挙げられる
○
12
原価とは，商品等の製造・販売のために費消された財貨・用役の価値のことである。
○
13
原価管理とは，原価情報に基づく経営活動の管理のことである。
○
14
アルミカップ，竹串（調理・盛り付けの段階で必要な食品以外の材料）などは，直接材料費である。
×
15
食事配送等の間接業務担当者の給与は，間接労務費である。
○
16
光熱水道料は，直接経費である。
○
17
製造直接費は，直接材料費，直接労務費，間接経費からなる。
×
18
製造原価は，製造直接費，製造間接費，販売費，一般管理費からなる。
×
19
販売原価は，総原価に利益を足したものである。
○
20
予算とは，通常1年を期間としての年度利益計画のことである。
○
21
売上とは，一定の期間に品物を売って得た代金から所要の経費を差し引いたものである。
×
22
実際原価計算は標準原価を用いて計算する。
×
23
標準原価計算結果と実際原価計算結果の差異原因分析は，コストコントロールにつながる。
○
24
コストコントロールには，原価の対象となる資源の研究は必要ない。
×
25
ABC分析は，損益分岐分析ともよばれる。
×
26
ABC分析は，食材料費の原価分析ができるが，メニュー分析には利用が難しい。
×
27
労務費のコストコントロールには，調理従業員の技術をはかることは必要ない。
×
28
損益分岐点とは，利益も損出も生じない採算点をいう。
○
29
損益分岐点について，〔売上高－（変動費＋固定費）＞0〕であれば損出が生じる。
×
30
損益分岐点は，変動費÷〔1－（固定費÷売上高）〕で計算できる。
×
31
給食施設の家賃は，固定費である。
○
32
食材料費，パートの人件費は，変動費である。
○
33
給食施設はマーケティングとは無関係である。
×
34
ニーズとは，消費者が必要性を感じ求めているものをいう。
○
35
マーケティングリサーチは，消費者のニーズだけを考えるようにすればよい。
×
36
マーケティングは，マーケティングミックス（4P）で考えると全体が把握しやすくなる。
○
37
選択食の導入は，給食のマーケティングの商品戦略である。
○
38
イベント食の価格設定は，給食のマーケティングの価格戦略である。
○
39
イベント食の告知は，給食のマーケティングの流通戦略である。
×
40
食堂の整備は，給食のマーケティングのプロモーション戦略である。
×
41
CSとは，一般的に企業や団体，行政が行う広報活動のことをいう。
×
42
給食施設は，時代の変化を常に意識するための調査が必要である。
○
43
ライン組織は，1人の職員が複数の管理・監督者から，指示・命令を受ける。
×
44
ライン組織は，命令が徹底し規則を保ちやすい。
○
45
ファンクショナル組織は，機能別に専門化して業務を行う。
○
46
ファンクショナル組織は，責任体制が不明瞭になりやすい。
○
47
ライン部門は，スタッフ部門から直接業務に関する命令を受ける。
×
48
ライン部門からの命令とスタッフ部門からの助言は明確にするのが容易である。
×
49
事業部制組織は，小規模な組織に向く。
×
50
プロジェクトチームは，特定の課題を遂行させるために臨時的に組織される。
○
51
コンセプチュアル・スキルとは，「仕事の方法・プロセス・手順についての理解と精通」である。
×
52
病院における栄養部門の所属は，事務部門に属することが理想である。
×
53
集合研修などの，仕事場を離れて，外部で研修などを実施する教育訓練をOJTという。
×
54
仕事に必要な知識・技能を日常の仕事を通じて，指導するのをOFF-JTという。
×
55
人事考課の評価は管理者のみが行う。
×
56
情報記録・統制などの手段に帳票が用いられる。
○
57
帳票には，「帳簿」と「伝票」がある。
○
58
伝票の性質は，ほぼ一定の担当部門にとどまり，連続的に記録され，一冊の本の体裁となる。
×
59
伝票の性質は，１つの事項を一回だけ記録する。
○
60
帳簿の性質は，ある一定の担当部門で作成され，他部門へ移動する。
×
61
帳簿の性質は，1つの帳簿に多くの業務の内容が集合され記録される。
○
62
残菜調査表は，残菜から嗜好傾向を把握する帳票の１つである。
○
63
栄養出納表は，一定期間の給与栄養量を算定し，その適正度を判断する帳票である
○
64
食品構成表は，調理作業の指示をする帳票である。
×
65
検食記録簿は，盛り付け・味・食品衛生面から食事提供の適否を判断ための帳票である。
○
66
給食事務のコンピューター化は，完全に作業の人為的ミスがなくなった。
×
67
コンピューターによる各帳簿を保存は，ハードディスクのみで十分である。
×
68
病院での栄養管理，給食提供は，集団対応により管理されている。
×
69
入院時食事療養（Ⅱ）は栄養士不在でも算定できる。
○
70
入院時食事療養（Ⅰ）は，1日につき670円を算定する。
×
71
特別食加算は，1食につき76円を加算する。
○
72
特別食加算には，濃厚流動食も加算対象となっている。
×
73
食堂加算は，1食につき，50円加算できる。
×
74
空腹時定常状態における中性脂肪値150mg/dl以上の者は，脂質異常症食の特別食加算対象である。
○
75
特別メニューの食事の支払いは保険負担である。
×
76
外来栄養食事指導はWEBでも実施できる。
○
77
入院栄養食事指導料は入院中4回まで算定できる。
×
78
集団栄養食事指導は，1回につき，130点の指導料である。
○
79
在宅患者訪問栄養食事指導は，1回20分以上で行う。
×
80
経静脈栄養法に経口栄養法がある。
×
81
特別食では栄養食事基準をあらかじめ作成して，その基準と食種を対応させた約束食事箋を用いて栄養管理を行う
○
82
献立作成は，病院側栄養士が必ず行わなければならない。
×
83
食材の検収は，病院側栄養士が必ず行わなければならない。
×
84
関係官庁に提出する給食関係の書類作成は，受託側が行ってもよい。
○
85
栄養アセスメントでの摂食機能の評価は，必要ではない。
×
86
対象者にとって食事は，生きがいである。
○
87
行事食は，生活のリズムとなる。
○
88
きざみ食などの提供は，栄養密度が高まる。
×
89
栄養管理で厚生労働大臣が定める基準に満たない場合は，1日に14単位が減算となる。
○
90
栄養マネジメント強化加算は，1日14単位の加算である。
×
91
経口移行加算は，1日23単位の加算である。
×
92
脂質異常症食は，療養食加算の対象である。
○
93
居宅療養管理指導として，単一建物居住者が1名の場合は，1回545単位の加算である。
○
94
介護保険施設では，1日2,120円の利用者負担がある。
×
95
介護保険施設の食事の自己負担は，食材料費のみである。
×
96
高齢者・介護福祉施設の栄養部門の収入は，食事提供のみである。
×
97
保育所における栄養士配置は，必置となっている。
×
98
保育所は，昼食を中心に間食を含めた食事提供をしている。
○
99
食事計画には文科省作成の「学校給食摂取基準」を参考とする。
×
100
健全な児童が多いことから，とくに栄養アセスメントを必要としない。
×
問題一覧
1
管理栄養士には経営管理能力は必要ない。
×
2
経営とは，組織体が経営資源を有効にかつ効率的に活用し経営目標を達成することである。
○
3
経営管理は，経営計画の実行を監督しコントロールする機能も併せもつ。
○
4
経営管理の機能には，「人の採用・配置」機能が含まれる。
○
5
経営管理の機能は，「組織化」よりも「統制」が先に行われる
×
6
マネジメント階層の上層管理者は，管理的に意思決定する。
×
7
マネジメント階層の上層管理者の役割は，経営計画の策定がある。
×
8
管理範囲の原則は，公的なものに限られ私的なものには及ばないことを示したものである。
×
9
学校給食の委託率は8割を超えている。
×
10
病院給食の外部委託のメリットに患者の情報管理の簡素化がある。
×
11
外部委託のデメリットに責任の範囲が不明確なことが挙げられる
○
12
原価とは，商品等の製造・販売のために費消された財貨・用役の価値のことである。
○
13
原価管理とは，原価情報に基づく経営活動の管理のことである。
○
14
アルミカップ，竹串（調理・盛り付けの段階で必要な食品以外の材料）などは，直接材料費である。
×
15
食事配送等の間接業務担当者の給与は，間接労務費である。
○
16
光熱水道料は，直接経費である。
○
17
製造直接費は，直接材料費，直接労務費，間接経費からなる。
×
18
製造原価は，製造直接費，製造間接費，販売費，一般管理費からなる。
×
19
販売原価は，総原価に利益を足したものである。
○
20
予算とは，通常1年を期間としての年度利益計画のことである。
○
21
売上とは，一定の期間に品物を売って得た代金から所要の経費を差し引いたものである。
×
22
実際原価計算は標準原価を用いて計算する。
×
23
標準原価計算結果と実際原価計算結果の差異原因分析は，コストコントロールにつながる。
○
24
コストコントロールには，原価の対象となる資源の研究は必要ない。
×
25
ABC分析は，損益分岐分析ともよばれる。
×
26
ABC分析は，食材料費の原価分析ができるが，メニュー分析には利用が難しい。
×
27
労務費のコストコントロールには，調理従業員の技術をはかることは必要ない。
×
28
損益分岐点とは，利益も損出も生じない採算点をいう。
○
29
損益分岐点について，〔売上高－（変動費＋固定費）＞0〕であれば損出が生じる。
×
30
損益分岐点は，変動費÷〔1－（固定費÷売上高）〕で計算できる。
×
31
給食施設の家賃は，固定費である。
○
32
食材料費，パートの人件費は，変動費である。
○
33
給食施設はマーケティングとは無関係である。
×
34
ニーズとは，消費者が必要性を感じ求めているものをいう。
○
35
マーケティングリサーチは，消費者のニーズだけを考えるようにすればよい。
×
36
マーケティングは，マーケティングミックス（4P）で考えると全体が把握しやすくなる。
○
37
選択食の導入は，給食のマーケティングの商品戦略である。
○
38
イベント食の価格設定は，給食のマーケティングの価格戦略である。
○
39
イベント食の告知は，給食のマーケティングの流通戦略である。
×
40
食堂の整備は，給食のマーケティングのプロモーション戦略である。
×
41
CSとは，一般的に企業や団体，行政が行う広報活動のことをいう。
×
42
給食施設は，時代の変化を常に意識するための調査が必要である。
○
43
ライン組織は，1人の職員が複数の管理・監督者から，指示・命令を受ける。
×
44
ライン組織は，命令が徹底し規則を保ちやすい。
○
45
ファンクショナル組織は，機能別に専門化して業務を行う。
○
46
ファンクショナル組織は，責任体制が不明瞭になりやすい。
○
47
ライン部門は，スタッフ部門から直接業務に関する命令を受ける。
×
48
ライン部門からの命令とスタッフ部門からの助言は明確にするのが容易である。
×
49
事業部制組織は，小規模な組織に向く。
×
50
プロジェクトチームは，特定の課題を遂行させるために臨時的に組織される。
○
51
コンセプチュアル・スキルとは，「仕事の方法・プロセス・手順についての理解と精通」である。
×
52
病院における栄養部門の所属は，事務部門に属することが理想である。
×
53
集合研修などの，仕事場を離れて，外部で研修などを実施する教育訓練をOJTという。
×
54
仕事に必要な知識・技能を日常の仕事を通じて，指導するのをOFF-JTという。
×
55
人事考課の評価は管理者のみが行う。
×
56
情報記録・統制などの手段に帳票が用いられる。
○
57
帳票には，「帳簿」と「伝票」がある。
○
58
伝票の性質は，ほぼ一定の担当部門にとどまり，連続的に記録され，一冊の本の体裁となる。
×
59
伝票の性質は，１つの事項を一回だけ記録する。
○
60
帳簿の性質は，ある一定の担当部門で作成され，他部門へ移動する。
×
61
帳簿の性質は，1つの帳簿に多くの業務の内容が集合され記録される。
○
62
残菜調査表は，残菜から嗜好傾向を把握する帳票の１つである。
○
63
栄養出納表は，一定期間の給与栄養量を算定し，その適正度を判断する帳票である
○
64
食品構成表は，調理作業の指示をする帳票である。
×
65
検食記録簿は，盛り付け・味・食品衛生面から食事提供の適否を判断ための帳票である。
○
66
給食事務のコンピューター化は，完全に作業の人為的ミスがなくなった。
×
67
コンピューターによる各帳簿を保存は，ハードディスクのみで十分である。
×
68
病院での栄養管理，給食提供は，集団対応により管理されている。
×
69
入院時食事療養（Ⅱ）は栄養士不在でも算定できる。
○
70
入院時食事療養（Ⅰ）は，1日につき670円を算定する。
×
71
特別食加算は，1食につき76円を加算する。
○
72
特別食加算には，濃厚流動食も加算対象となっている。
×
73
食堂加算は，1食につき，50円加算できる。
×
74
空腹時定常状態における中性脂肪値150mg/dl以上の者は，脂質異常症食の特別食加算対象である。
○
75
特別メニューの食事の支払いは保険負担である。
×
76
外来栄養食事指導はWEBでも実施できる。
○
77
入院栄養食事指導料は入院中4回まで算定できる。
×
78
集団栄養食事指導は，1回につき，130点の指導料である。
○
79
在宅患者訪問栄養食事指導は，1回20分以上で行う。
×
80
経静脈栄養法に経口栄養法がある。
×
81
特別食では栄養食事基準をあらかじめ作成して，その基準と食種を対応させた約束食事箋を用いて栄養管理を行う
○
82
献立作成は，病院側栄養士が必ず行わなければならない。
×
83
食材の検収は，病院側栄養士が必ず行わなければならない。
×
84
関係官庁に提出する給食関係の書類作成は，受託側が行ってもよい。
○
85
栄養アセスメントでの摂食機能の評価は，必要ではない。
×
86
対象者にとって食事は，生きがいである。
○
87
行事食は，生活のリズムとなる。
○
88
きざみ食などの提供は，栄養密度が高まる。
×
89
栄養管理で厚生労働大臣が定める基準に満たない場合は，1日に14単位が減算となる。
○
90
栄養マネジメント強化加算は，1日14単位の加算である。
×
91
経口移行加算は，1日23単位の加算である。
×
92
脂質異常症食は，療養食加算の対象である。
○
93
居宅療養管理指導として，単一建物居住者が1名の場合は，1回545単位の加算である。
○
94
介護保険施設では，1日2,120円の利用者負担がある。
×
95
介護保険施設の食事の自己負担は，食材料費のみである。
×
96
高齢者・介護福祉施設の栄養部門の収入は，食事提供のみである。
×
97
保育所における栄養士配置は，必置となっている。
×
98
保育所は，昼食を中心に間食を含めた食事提供をしている。
○
99
食事計画には文科省作成の「学校給食摂取基準」を参考とする。
×
100
健全な児童が多いことから，とくに栄養アセスメントを必要としない。
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