発酵食品①

16問 • 2年前

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問1.ホワイト、レッド、グリーンバイオテクノロジーとはそれぞれどういう領域をさすか。

ホワイトバイオテクノロジー・・・遺伝子組み換え生物を利用しプラスチックを作る。、化学產業レッドバイオテクノロジー・・・遺伝子治療や遺伝子組み換え生物による抗生物質健康医療産業グリーンバイオテクノロジー・・・遺伝子組み換え技術環境・エネルギー産業

問2．発酵食品で一番多く生産されているのは何か

酒類

微生物変換とは何か、また、微生物変換で得られる主な生産物を調べなさい

原料物質に化学的な修飾を施し、付加化の高い物質を生産する。お酒

酒類を製造法によって分類すると大きく3種類に分けられるが、それぞれ何か

醸造酒・・・ろ過はするが、蒸留はしないビール蒸留酒・・・醸造酒を蒸留する。ウイスキー混成酒・・・醸造酒や蒸留酒に色や香りをつける梅酒

問5.アルコール発酵をする有名な微生物を2種類書きなさい

出芽酵母、ザイモモナス

問6.醸造酒の発酵式には3つの種類があるが、それぞれ何かまた、それぞれの発酵式を代表するお酒を書きなさい

単発酵式・・・原料に単糖が含まれているため、糖化工程がないワイン単行発行・・・糖化と発酵が別過程ビール並行複発酵・・・糖化と発酵が同時に行われる。清酒

微生物の性質を利用し、種を組み合わせる技術を何と言うか

現代的バイオテクノロジー

醸造や発酵を行う技術を何と言うか

伝統的バイオテクノロジー

一次代謝産物とは何か。また例を挙げよ。

細胞の代謝の並行して作られる。エタノール

二次代謝産物とは何か。また例を挙げよ。

細胞が増加して作られる。ペニシリン

空欄

糖化発酵発酵糖化発酵でんぷん

味噌の作り方麹と蒸煮大豆、食塩を混ぜ、こうぼや乳酸菌を加え何発行を行うか。

個体発酵

味噌や醤油作りに使われるコウジカビは何が強いか。

タンパク質分解活性が強い

ヨーグルトは牛乳やヤギ乳の何発行でおこなわれるか

乳酸発酵

チーズの製造過程

牛乳を乳酸発酵し、凝乳製剤を加える

原料物質に化学的な修飾を施し、付加化の高い物質を生産する

微生物変換

微生物学2

のり · 22問 · 2年前