2019
問題一覧
1
1. あらゆる特定給食施設には、必ず管理栄養士をおかなければならない。
×
2
2. 舟形シンクとは、前縁が下がった槽の中にまな板を置き、魚肉を調理する
○
3
3. コンベクションオーブンのコンべクションとは、強制対流式という意味である。
○
4
4. ガス立ち消え安全装置には、フレームロッド方式、サーモカップル方式などがある。
○
5
5. 電磁接触気に電動機の過負荷保護を目的とするサーマルリレーを組み合わせたもの、電磁開閉器(マグネットスイッチ)と言う。
○
6
6. 冷凍サイクルにおける冷媒の状態図をモリエ線図と言う
○
7
7. スラットコンベアは、運送途中に洗浄や焼く、揚げるといった作業や調理部分が加えられる。
×
8
8 ボール弁とは流路をくり抜いたボール状の弁体を弁箱の中に入れ流路の開閉を行うものである
○
9
9. ドウコンディショナーは冷凍パン生地を冷凍、冷蔵、低温、熟成、焼成の各工程を自動的にコントロールする機能を備えている
×
10
10.学校給食施設の調理場の作業区域区分で、加熱調理した食品の冷却等を行う場所は汚染作業区域である。
×
11
11. 配食方式には、セルフサービス方式のカフェテリア、トレイセット配食、食缶配食、弁当方式などがある
○
12
12. 建築店舗施工の契約において、当該プロジェクトを総合請負が他の諸設備とともに一括施工契約をすることを分離発注と言う
×
13
13. プロパンガスの着火温度は550℃から730℃である。
×
14
14. 厨房、電気設備では、小型機器に単相三線式が広く利用され、容量の大きい機器では三相200V式が利用されている
○
15
15. 防水工事について、シート、防水の耐用年数は通常25年ほどと言われている。
×
16
16. 不燃材料は、コンクリート、レンガ、硝子、その他、これらに類する建築材料である。
○
17
17.水道水の水質基準で、大腸菌の基準値は1ミリリットルの検水で形成される集落数が10以下である。
×
18
18. 排水経路における鼠虫の侵入や臭気の拡散を防止する目的の水封式トラップの封水深沢50〜100mmである
○
19
19. 単相100Vや、単相200V回路の負荷は、一般に20Aの渦電流遮断器による分岐回路で電源を供給する
○
20
20. 水野コードは、水1リットルに溶けているマグネシウムとカルシウムの量で決まる。
○
21
21. ステンレス製品における水垢の固着は、調理作業中であっても、絶えず水滴をぬぐうことで防ぐことができる
○
22
22. 圧電点火式の自動点火装置は、圧電素子に電力を供給することにより発生する光電圧を火花放電させる仕組みとなっている
×
23
23. 食品の安全衛生を確保する上で、ゴキブリなどの衛生害虫に対して必要な処置は「消毒、除菌、殺菌」である
×
24
24. 事業所給食施設のスクランブルカフェテリアとは、カフェテリアラインに沿って、トレイを滑らせて料理を受け取って行くことである
×
25
25. 検食用保存食は、毎日、原材料、加工食品、調理済み、食品を食品ごとに30グラム程度、マイナス10度以下で1週間以上を保存すること。
×
26
2-1 シャワーシンクに関する記述で、正しいものはどれか
イ 残滓処理と食器の浸漬処理を同時にできるように作られたシンクである
27
2-2 サラマンダーに関する記述で正しいものはどれか
イ 主として、グラタン、コキール、魚やハンバーグの焦げ色付けとして使用するものである
28
2-3 下処理機器に関する記述で正しいものはどれか
ハ フードカッターは、野菜や肉、魚、果物などをみじん切りにする機会である
29
2-4 食器、洗浄機の仕上げ、すすぎ用のお湯は、新鮮で( )以上の温度が必要である
ロ 80℃
30
2-5 ガス瞬間、湯沸かし器におけるコースとは、一般的に毎分( )上昇の出湯量( Ｌ)を号数としている
ハ 25℃
31
2-6 クックフリーズ方式で、提供時に再加熱する場合の中心温度および時間が正しいものはどれか
イ 75℃以上で1分間以上
32
2-7 調理においての加熱で誤っているものはどれか
ハ アーク加熱
33
2-8 厨房機器を壁掛けで設置する方式を何と言うか
ハ ウォールマウント方式
34
2-9 ガスの比重が1.0より小さいガスが漏れた場合、ガスは( )する
イ 空気中に拡散
35
2-10 ガスバーナーの吸気方式に関する記述のうち、正しいものはどれか
ハ 赤外線バーナーは、自然吸気方式である
36
2-11 「不燃材料で有効に仕上げた建築物等の部分」とは、ガス機器を設置した箇所の下地の表面が室温( )℃としたときに、100度を超え、内容に仕上げられた建築物等の部分を言う
ハ 35
問題一覧
1
1. あらゆる特定給食施設には、必ず管理栄養士をおかなければならない。
×
2
2. 舟形シンクとは、前縁が下がった槽の中にまな板を置き、魚肉を調理する
○
3
3. コンベクションオーブンのコンべクションとは、強制対流式という意味である。
○
4
4. ガス立ち消え安全装置には、フレームロッド方式、サーモカップル方式などがある。
○
5
5. 電磁接触気に電動機の過負荷保護を目的とするサーマルリレーを組み合わせたもの、電磁開閉器(マグネットスイッチ)と言う。
○
6
6. 冷凍サイクルにおける冷媒の状態図をモリエ線図と言う
○
7
7. スラットコンベアは、運送途中に洗浄や焼く、揚げるといった作業や調理部分が加えられる。
×
8
8 ボール弁とは流路をくり抜いたボール状の弁体を弁箱の中に入れ流路の開閉を行うものである
○
9
9. ドウコンディショナーは冷凍パン生地を冷凍、冷蔵、低温、熟成、焼成の各工程を自動的にコントロールする機能を備えている
×
10
10.学校給食施設の調理場の作業区域区分で、加熱調理した食品の冷却等を行う場所は汚染作業区域である。
×
11
11. 配食方式には、セルフサービス方式のカフェテリア、トレイセット配食、食缶配食、弁当方式などがある
○
12
12. 建築店舗施工の契約において、当該プロジェクトを総合請負が他の諸設備とともに一括施工契約をすることを分離発注と言う
×
13
13. プロパンガスの着火温度は550℃から730℃である。
×
14
14. 厨房、電気設備では、小型機器に単相三線式が広く利用され、容量の大きい機器では三相200V式が利用されている
○
15
15. 防水工事について、シート、防水の耐用年数は通常25年ほどと言われている。
×
16
16. 不燃材料は、コンクリート、レンガ、硝子、その他、これらに類する建築材料である。
○
17
17.水道水の水質基準で、大腸菌の基準値は1ミリリットルの検水で形成される集落数が10以下である。
×
18
18. 排水経路における鼠虫の侵入や臭気の拡散を防止する目的の水封式トラップの封水深沢50〜100mmである
○
19
19. 単相100Vや、単相200V回路の負荷は、一般に20Aの渦電流遮断器による分岐回路で電源を供給する
○
20
20. 水野コードは、水1リットルに溶けているマグネシウムとカルシウムの量で決まる。
○
21
21. ステンレス製品における水垢の固着は、調理作業中であっても、絶えず水滴をぬぐうことで防ぐことができる
○
22
22. 圧電点火式の自動点火装置は、圧電素子に電力を供給することにより発生する光電圧を火花放電させる仕組みとなっている
×
23
23. 食品の安全衛生を確保する上で、ゴキブリなどの衛生害虫に対して必要な処置は「消毒、除菌、殺菌」である
×
24
24. 事業所給食施設のスクランブルカフェテリアとは、カフェテリアラインに沿って、トレイを滑らせて料理を受け取って行くことである
×
25
25. 検食用保存食は、毎日、原材料、加工食品、調理済み、食品を食品ごとに30グラム程度、マイナス10度以下で1週間以上を保存すること。
×
26
2-1 シャワーシンクに関する記述で、正しいものはどれか
イ 残滓処理と食器の浸漬処理を同時にできるように作られたシンクである
27
2-2 サラマンダーに関する記述で正しいものはどれか
イ 主として、グラタン、コキール、魚やハンバーグの焦げ色付けとして使用するものである
28
2-3 下処理機器に関する記述で正しいものはどれか
ハ フードカッターは、野菜や肉、魚、果物などをみじん切りにする機会である
29
2-4 食器、洗浄機の仕上げ、すすぎ用のお湯は、新鮮で( )以上の温度が必要である
ロ 80℃
30
2-5 ガス瞬間、湯沸かし器におけるコースとは、一般的に毎分( )上昇の出湯量( Ｌ)を号数としている
ハ 25℃
31
2-6 クックフリーズ方式で、提供時に再加熱する場合の中心温度および時間が正しいものはどれか
イ 75℃以上で1分間以上
32
2-7 調理においての加熱で誤っているものはどれか
ハ アーク加熱
33
2-8 厨房機器を壁掛けで設置する方式を何と言うか
ハ ウォールマウント方式
34
2-9 ガスの比重が1.0より小さいガスが漏れた場合、ガスは( )する
イ 空気中に拡散
35
2-10 ガスバーナーの吸気方式に関する記述のうち、正しいものはどれか
ハ 赤外線バーナーは、自然吸気方式である
36
2-11 「不燃材料で有効に仕上げた建築物等の部分」とは、ガス機器を設置した箇所の下地の表面が室温( )℃としたときに、100度を超え、内容に仕上げられた建築物等の部分を言う
ハ 35