給食経営管理論
問題一覧
1
間1 健康増進法に規定する特定給食施設の定義である。
( )内間1-1~間1-4に適切な言葉をいれなさい。
「(問1-1）かつ（間1-2）の者に対して（間1-3）に食事を提供する施設のうち（間1-4）が必要なものとして厚生労働省令で定めるもの
健康増進法第(2)条
特定, 多数, 継続的, 栄養管理, 20
2
問2 特定給食施設の定義として厚生労働省令に定められている食数は何食ですか。
1回（間2-1）食以上、
1日 （問2-2） 食以上の食事を供給する施設
100, 250
3
特定給食施設の定義を定めている法律名
健康増進法(第21条)
4
栄養管理の基準を示している規則名
健康増進法施行規則(厚生労働省令)
5
健康日本21（第二次）では、特定給食施設における適切な栄養管理の実施状況に関して、管理栄養士・栄養士の配置割合を評価指標とし、目標値を80%としていた。
この目標に達していない施設である。
最も適当なのはどれか1つ選べ
事業所
6
フードサービスにおけるマーケティングの4Pと4Cに関する記述である。
正しいのはどれか。1つ選べ。
利用者視点の4Cのひとつであるコストには、購入にかかる時間も含まれる。
7
給食事業におけるマーケティング調査に関する記述である。
正しいものはどれか1つ選べ。
CS調査を活用すれば、解約防止だけではなく、新規顧客開拓にもつながる。
8
1．給食の運営業務を外部委託する際の委託側のメリットである。
正しいのはどれか。1つ選べ。
②運営コストの削減
9
2．給食事業を受託する事業者が運営で留意する点について具体的な活動の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
①コミュニケーションーーーーーーー給食会議の実施
10
問1 給食管理実習のオペレーションシステムである。
正しいものはどれか。
（1）コンベンショナルシステム
11
計算してみよう
正規雇用の1名 8時から17時（1時間休憩、8時間労働）
パートタイマー調理員
2名
8時から15時（1時間休憩、6時間労働）
2名
10時から16時（1時間休憩、5時間労働）
生産食数
120食
1時間当たりの生産数と1人当たりの生産食数は？
4食/時 32.4食/人
12
卒業後、仕事が休みの日に開催された同窓会主催の食事摂取基準の改定の講習会に自分で参加費を払って参加した
自己啓発
13
就職した企業の中で管理栄養士の仲間での自主的な勉強会に、勤務終了後に参加し、衛生管理の方法について学んだ
自己啓発
14
給食施設に勤務している中で、管轄の保健所における食事摂取基準の改定に関する研究会に職場を代表して参加し、報告書をまとめた
OFF-JT
15
就職一年目の学校給食の場においてほかの学校の栄養教諭が仕事時間中に来てくれて、発注の仕事を一緒にやりながら方法を教わった
OJT
16
栄養士会主催の診療報酬改定の勉強会に勤務先に参加費を負担してもらって参加した
OFF-JT
17
入時食事療養の一般的事項である。正しいのはどれか。一つ選べ。
適切な温度の食事の提供されていることが必要である。
問題一覧
1
間1 健康増進法に規定する特定給食施設の定義である。
( )内間1-1~間1-4に適切な言葉をいれなさい。
「(問1-1）かつ（間1-2）の者に対して（間1-3）に食事を提供する施設のうち（間1-4）が必要なものとして厚生労働省令で定めるもの
健康増進法第(2)条
特定, 多数, 継続的, 栄養管理, 20
2
問2 特定給食施設の定義として厚生労働省令に定められている食数は何食ですか。
1回（間2-1）食以上、
1日 （問2-2） 食以上の食事を供給する施設
100, 250
3
特定給食施設の定義を定めている法律名
健康増進法(第21条)
4
栄養管理の基準を示している規則名
健康増進法施行規則(厚生労働省令)
5
健康日本21（第二次）では、特定給食施設における適切な栄養管理の実施状況に関して、管理栄養士・栄養士の配置割合を評価指標とし、目標値を80%としていた。
この目標に達していない施設である。
最も適当なのはどれか1つ選べ
事業所
6
フードサービスにおけるマーケティングの4Pと4Cに関する記述である。
正しいのはどれか。1つ選べ。
利用者視点の4Cのひとつであるコストには、購入にかかる時間も含まれる。
7
給食事業におけるマーケティング調査に関する記述である。
正しいものはどれか1つ選べ。
CS調査を活用すれば、解約防止だけではなく、新規顧客開拓にもつながる。
8
1．給食の運営業務を外部委託する際の委託側のメリットである。
正しいのはどれか。1つ選べ。
②運営コストの削減
9
2．給食事業を受託する事業者が運営で留意する点について具体的な活動の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
①コミュニケーションーーーーーーー給食会議の実施
10
問1 給食管理実習のオペレーションシステムである。
正しいものはどれか。
（1）コンベンショナルシステム
11
計算してみよう
正規雇用の1名 8時から17時（1時間休憩、8時間労働）
パートタイマー調理員
2名
8時から15時（1時間休憩、6時間労働）
2名
10時から16時（1時間休憩、5時間労働）
生産食数
120食
1時間当たりの生産数と1人当たりの生産食数は？
4食/時 32.4食/人
12
卒業後、仕事が休みの日に開催された同窓会主催の食事摂取基準の改定の講習会に自分で参加費を払って参加した
自己啓発
13
就職した企業の中で管理栄養士の仲間での自主的な勉強会に、勤務終了後に参加し、衛生管理の方法について学んだ
自己啓発
14
給食施設に勤務している中で、管轄の保健所における食事摂取基準の改定に関する研究会に職場を代表して参加し、報告書をまとめた
OFF-JT
15
就職一年目の学校給食の場においてほかの学校の栄養教諭が仕事時間中に来てくれて、発注の仕事を一緒にやりながら方法を教わった
OJT
16
栄養士会主催の診療報酬改定の勉強会に勤務先に参加費を負担してもらって参加した
OFF-JT
17
入時食事療養の一般的事項である。正しいのはどれか。一つ選べ。
適切な温度の食事の提供されていることが必要である。