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食品衛生

食品衛生
67問 • 2年前
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    問題一覧

  • 1

    食品衛生法30条

    食品衛生監視員

  • 2

    食品衛生法第58条

    医師は食中毒と診断した時報告しなければならない

  • 3

    食品衛生法第6条

    不衛生食品等の販売等の禁止

  • 4

    マスターテーブル法

    食品毒の原因食品、食べた人、食べなかった人、発病率などをまとめたもの

  • 5

    マンニット食塩培地

    黄色ブドウ球菌

  • 6

    EMB培地

    大腸菌

  • 7

    SS寒天培地

    サルモネラ・シゲラ

  • 8

    TCBS寒天培地

    腸炎ビブリオ

  • 9

    ギラン・バレー症候群

    カンピロバクターによる神経障害

  • 10

    ドライアイスセンセーション

    シガテラ毒による痛み

  • 11

    ハンターラッセル症候群

    有機水銀系農薬

  • 12

    ポストハーベスト農薬

    収穫後に使用する農薬のこと

  • 13

    マーケットバスケット方式

    食品添加物や農薬などがどのくらい摂取しているか

  • 14

    食品安全基本法の手法

    リスク分析

  • 15

    リスク分析の構成

    リスク評価、リスク管理、リスクコミュニケーション

  • 16

    食品衛生監視員の分類

    国家公務員、地方公務員

  • 17

    CAC

    コーデックス委員会

  • 18

    WTO

    世界保健機関

  • 19

    FAO

    国連食糧農業機関

  • 20

    WTO

    世界貿易機関

  • 21

    JECFA

    食品添加物専門会議

  • 22

    芽胞形成桿菌

    バシラス、クロストリディウム

  • 23

    好塩菌

    腸炎ビブリオ

  • 24

    微生物の増殖条件

    栄養素、水分、温度

  • 25

    10とは

    一般的に食品中の水分が10％以下になると細菌は増殖することが出来ない

  • 26

    4とは

    pH4以下では細菌は増殖しない

  • 27

    63とは

    LTLT法によるもので63℃で30分

  • 28

    85とは

    ボツリヌス菌は85‪℃以上で5分

  • 29

    微好気性細菌

    カンピロバクター

  • 30

    タンパク質系食品の腐敗ではpHは

    上昇

  • 31

    デンプン系食品ではpHは

    低下

  • 32

    脱炭酸反応

    赤身魚に含まれるヒスチジンがヒスタミンに変化する

  • 33

    食品中の水分はいつ凍るか

    -1~-5℃(最大氷生成帯温度)

  • 34

    初期腐敗の細菌数

    10＾7~10^8個/ｇ

  • 35

    揮発性塩素窒素(VBN)

    カニやエビやサメやエイは尿素が多いので適応できない

  • 36

    K値

    核酸関連化合物の鮮度判定で、大きいほど鮮度が悪い

  • 37

    トリメチルアミン

    魚介類の鮮度判定で、サメやエイ、逆に少ない淡水魚は適応できない

  • 38

    毒素型食中毒

    ブドウ球菌、ボツリヌス菌、セレウスの嘔吐型

  • 39

    細菌性食中毒の時期

    夏

  • 40

    自然毒食中毒の時期

    秋

  • 41

    ノロウィルスの時期

    冬

  • 42

    揮発性塩素窒素(VBN)の測定方法

    微量拡散法

  • 43

    重曹をする理由

    スオーミングを防ぐため

  • 44

    アニサキスの終宿主

    クジラ

  • 45

    アニサキスの中間宿主

    オキアミ

  • 46

    待機宿主

    成長を伴わないが寄生

  • 47

    使用基準のある甘味料

    サッカリン、サッカリンナトリウム

  • 48

    ゆにっと

    ゆにっと

  • 49

    亜硝酸が生成

    ニトロソアミン

  • 50

    火炎滅菌

    白金じ、白金線

  • 51

    乾熱滅菌

    160-170℃で30-60分

  • 52

    高圧蒸気滅菌

    2気圧、121℃、15-20分

  • 53

    グラム陽性菌

    黄色ブドウ球菌、バチルス、クロストリディウム

  • 54

    潜伏期間短い

    黄色ブドウ球菌、ボツリヌス菌

  • 55

    潜伏期間長い

    カンピロバクター、腸管出血性大腸菌

  • 56

    フグ毒

    テトロドトキシン

  • 57

    内分泌撹乱作用をもつ農薬

    DDT

  • 58

    内分泌撹乱化学物質である可塑剤

    フタル酸エステル、ノニルフェノール

  • 59

    ADI

    無毒性量×100分の1

  • 60

    dl-α-トコフェロール

    油の酸化防止剤

  • 61

    食品添加物の表示の免除

    栄養教科の目的 加工助剤 キャリーオーバー バラ売り食品(サッカリン、サッカリンナトリウムは義務) 小包装の表示が困難

  • 62

    亜硝酸ナトリウム

    発色剤

  • 63

    二酸化硫黄

    漂白剤

  • 64

    ビスフェノールA

    ポリカーボネイトの原料め内分泌撹乱物質

  • 65

    HACCPは？

    ハザード アナライシス クリティカル コントロール ポイント 危害分析・重要管理点

  • 66

    マイコトキシン

    カビ毒

  • 67

    ヘテロサイクリックアミン

    焼肉

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  • 1

    食品衛生法30条

    食品衛生監視員

  • 2

    食品衛生法第58条

    医師は食中毒と診断した時報告しなければならない

  • 3

    食品衛生法第6条

    不衛生食品等の販売等の禁止

  • 4

    マスターテーブル法

    食品毒の原因食品、食べた人、食べなかった人、発病率などをまとめたもの

  • 5

    マンニット食塩培地

    黄色ブドウ球菌

  • 6

    EMB培地

    大腸菌

  • 7

    SS寒天培地

    サルモネラ・シゲラ

  • 8

    TCBS寒天培地

    腸炎ビブリオ

  • 9

    ギラン・バレー症候群

    カンピロバクターによる神経障害

  • 10

    ドライアイスセンセーション

    シガテラ毒による痛み

  • 11

    ハンターラッセル症候群

    有機水銀系農薬

  • 12

    ポストハーベスト農薬

    収穫後に使用する農薬のこと

  • 13

    マーケットバスケット方式

    食品添加物や農薬などがどのくらい摂取しているか

  • 14

    食品安全基本法の手法

    リスク分析

  • 15

    リスク分析の構成

    リスク評価、リスク管理、リスクコミュニケーション

  • 16

    食品衛生監視員の分類

    国家公務員、地方公務員

  • 17

    CAC

    コーデックス委員会

  • 18

    WTO

    世界保健機関

  • 19

    FAO

    国連食糧農業機関

  • 20

    WTO

    世界貿易機関

  • 21

    JECFA

    食品添加物専門会議

  • 22

    芽胞形成桿菌

    バシラス、クロストリディウム

  • 23

    好塩菌

    腸炎ビブリオ

  • 24

    微生物の増殖条件

    栄養素、水分、温度

  • 25

    10とは

    一般的に食品中の水分が10％以下になると細菌は増殖することが出来ない

  • 26

    4とは

    pH4以下では細菌は増殖しない

  • 27

    63とは

    LTLT法によるもので63℃で30分

  • 28

    85とは

    ボツリヌス菌は85‪℃以上で5分

  • 29

    微好気性細菌

    カンピロバクター

  • 30

    タンパク質系食品の腐敗ではpHは

    上昇

  • 31

    デンプン系食品ではpHは

    低下

  • 32

    脱炭酸反応

    赤身魚に含まれるヒスチジンがヒスタミンに変化する

  • 33

    食品中の水分はいつ凍るか

    -1~-5℃(最大氷生成帯温度)

  • 34

    初期腐敗の細菌数

    10＾7~10^8個/ｇ

  • 35

    揮発性塩素窒素(VBN)

    カニやエビやサメやエイは尿素が多いので適応できない

  • 36

    K値

    核酸関連化合物の鮮度判定で、大きいほど鮮度が悪い

  • 37

    トリメチルアミン

    魚介類の鮮度判定で、サメやエイ、逆に少ない淡水魚は適応できない

  • 38

    毒素型食中毒

    ブドウ球菌、ボツリヌス菌、セレウスの嘔吐型

  • 39

    細菌性食中毒の時期

    夏

  • 40

    自然毒食中毒の時期

    秋

  • 41

    ノロウィルスの時期

    冬

  • 42

    揮発性塩素窒素(VBN)の測定方法

    微量拡散法

  • 43

    重曹をする理由

    スオーミングを防ぐため

  • 44

    アニサキスの終宿主

    クジラ

  • 45

    アニサキスの中間宿主

    オキアミ

  • 46

    待機宿主

    成長を伴わないが寄生

  • 47

    使用基準のある甘味料

    サッカリン、サッカリンナトリウム

  • 48

    ゆにっと

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  • 49

    亜硝酸が生成

    ニトロソアミン

  • 50

    火炎滅菌

    白金じ、白金線

  • 51

    乾熱滅菌

    160-170℃で30-60分

  • 52

    高圧蒸気滅菌

    2気圧、121℃、15-20分

  • 53

    グラム陽性菌

    黄色ブドウ球菌、バチルス、クロストリディウム

  • 54

    潜伏期間短い

    黄色ブドウ球菌、ボツリヌス菌

  • 55

    潜伏期間長い

    カンピロバクター、腸管出血性大腸菌

  • 56

    フグ毒

    テトロドトキシン

  • 57

    内分泌撹乱作用をもつ農薬

    DDT

  • 58

    内分泌撹乱化学物質である可塑剤

    フタル酸エステル、ノニルフェノール

  • 59

    ADI

    無毒性量×100分の1

  • 60

    dl-α-トコフェロール

    油の酸化防止剤

  • 61

    食品添加物の表示の免除

    栄養教科の目的 加工助剤 キャリーオーバー バラ売り食品(サッカリン、サッカリンナトリウムは義務) 小包装の表示が困難

  • 62

    亜硝酸ナトリウム

    発色剤

  • 63

    二酸化硫黄

    漂白剤

  • 64

    ビスフェノールA

    ポリカーボネイトの原料め内分泌撹乱物質

  • 65

    HACCPは？

    ハザード アナライシス クリティカル コントロール ポイント 危害分析・重要管理点

  • 66

    マイコトキシン

    カビ毒

  • 67

    ヘテロサイクリックアミン

    焼肉