食品製造学（乳）

31問 • 2年前

ユーザ名非公開

通報

問題一覧

乳酸菌による食品加工製品における被害は？4つ答えよ。

緑変、異臭、酸敗、膨張

腸管免疫を司る主要器官は？

パイエル板

乳酸菌はカタラーゼがある？ない？

ない

乳酸菌は運動性がある？ない？

ない

乳酸菌はグルコースから何を産生する？

乳酸

ビフィズス菌の特徴は？

グラム陽性菌, 胞子を形成しない, 運動性なし

肉由来の、生理活性を有するペプチドは？？？と？？？である

カルノシン, アンセリン

外因性・抗菌性ペプチドで、食品添加物としてしようが認められているものは？

ナイシン

水産物由来脂肪酸に特有のn-3系脂肪酸は？？？と？？？である

エイコサペンタエン酸, ドコサヘキサエン酸

ヒトミルクオリゴ糖で、近年機能性が注目されているのは？

フコシルラクトース, シアリルラクトース

せんべいの醤油に含まれる保存料は表示を省略してもいい？

🙆‍♀️

ADI値ってなに？

一日摂取許容量

アスコルビン酸NaやビタミンEは食品添加物として何の役割？

酸化防止剤

食肉加工で発色剤の抗菌作用が特に有効なのは？

クロストリジウム・ボツリヌム

バター製造のチャーニングは、別名何という工程？

乳化

プロセスチーズ製造での加温（加熱）溶解は、溶解塩による？？？を切断することにより、？？？を分散させる

リン酸カルシウム架橋, カゼインサブミセル

牛乳の直接殺菌法は？？？と？？？

インジェクション式殺菌, インフュージョン式殺菌

国が定める、食品・農林水産物やこれらの取り扱い方法について規格を満たした製品だけに表示できるマークは？

JASマーク

塩蔵と糖蔵では？？？と？？？による微生物抑制効果がある

浸透圧, 水分活性

酸貯蔵の一つで、発酵中に最近が産生する？？？が寄与する

有機酸

食物アレルギー表示の特定原料ではないものは？

肉

チーズの種類は世界中でいくつくらい？

1000以上

プロセスチーズ製造には使われて、ナチュラルチーズ製造には使われないものは？

乳化剤

チーズ製造含む乳文化が始まったのはどこ？

ユーラシア大陸中央部

食生活において特定の目的で摂取するものに対して、その摂取で当該保健の目的が期待できる食品は？

特定保健用食品

事業者の責任で科学的根拠をもとに機能性を表示する食品は？

機能性表示食品

ヨーグルトの一括表示欄の種類別には何と書いてある？

はっ酵乳

酪農ではICTやロボット導入が進んでる？

🙆‍♀️

乳牛飼養頭数は平成年間から増加に転じた？

🙅‍♀️

ホルスタインの一日乳量の平均は？

30L

乳飲料は乳等省令で成分規格が定められている

🙅‍♀️

食品製造学（肉）

食品製造学（肉）

機器分析化学

機器分析化学

公衆衛生学1

公衆衛生学1

公衆衛生学2

公衆衛生学2

公衆衛生学3

公衆衛生学3

公衆衛生学4

公衆衛生学4

公衆衛生学5

公衆衛生学5

公衆衛生学6

公衆衛生学6

動物発生学

動物発生学

公衆衛生学7

公衆衛生学7

問題一覧

乳酸菌による食品加工製品における被害は？4つ答えよ。

緑変、異臭、酸敗、膨張

腸管免疫を司る主要器官は？

パイエル板

乳酸菌はカタラーゼがある？ない？

ない

乳酸菌は運動性がある？ない？

ない

乳酸菌はグルコースから何を産生する？

乳酸

ビフィズス菌の特徴は？

グラム陽性菌, 胞子を形成しない, 運動性なし

肉由来の、生理活性を有するペプチドは？？？と？？？である

カルノシン, アンセリン

外因性・抗菌性ペプチドで、食品添加物としてしようが認められているものは？

ナイシン

水産物由来脂肪酸に特有のn-3系脂肪酸は？？？と？？？である

エイコサペンタエン酸, ドコサヘキサエン酸

ヒトミルクオリゴ糖で、近年機能性が注目されているのは？

フコシルラクトース, シアリルラクトース

せんべいの醤油に含まれる保存料は表示を省略してもいい？

🙆‍♀️

ADI値ってなに？

一日摂取許容量

アスコルビン酸NaやビタミンEは食品添加物として何の役割？

酸化防止剤

食肉加工で発色剤の抗菌作用が特に有効なのは？

クロストリジウム・ボツリヌム

バター製造のチャーニングは、別名何という工程？

乳化

プロセスチーズ製造での加温（加熱）溶解は、溶解塩による？？？を切断することにより、？？？を分散させる

リン酸カルシウム架橋, カゼインサブミセル

牛乳の直接殺菌法は？？？と？？？

インジェクション式殺菌, インフュージョン式殺菌

国が定める、食品・農林水産物やこれらの取り扱い方法について規格を満たした製品だけに表示できるマークは？

JASマーク

塩蔵と糖蔵では？？？と？？？による微生物抑制効果がある

浸透圧, 水分活性

酸貯蔵の一つで、発酵中に最近が産生する？？？が寄与する

有機酸

食物アレルギー表示の特定原料ではないものは？

肉

チーズの種類は世界中でいくつくらい？

1000以上

プロセスチーズ製造には使われて、ナチュラルチーズ製造には使われないものは？

乳化剤

チーズ製造含む乳文化が始まったのはどこ？

ユーラシア大陸中央部

食生活において特定の目的で摂取するものに対して、その摂取で当該保健の目的が期待できる食品は？

特定保健用食品

事業者の責任で科学的根拠をもとに機能性を表示する食品は？

機能性表示食品

ヨーグルトの一括表示欄の種類別には何と書いてある？

はっ酵乳

酪農ではICTやロボット導入が進んでる？

🙆‍♀️

乳牛飼養頭数は平成年間から増加に転じた？

🙅‍♀️

ホルスタインの一日乳量の平均は？

30L

乳飲料は乳等省令で成分規格が定められている

🙅‍♀️