microbiologie

47問 • 9ヶ月前

ユーザ名非公開

通報

問題一覧

Wat is een belangrijk verschil tussen prokaryoten en eukaryoten?

Prokaryoten hebben geen celkern

Welke van de onderstaande hoort niet tot de eukaryoten?

Bacteriën

Wat is een kenmerk van een gram-positieve bacterie?

Dikke suikerlaag en paarse kleur

Welke bacterie is een pathogene sporenvormer?

Bacillus cereus

Welke van de volgende bacteriën is gram-negatief?

Salmonella

Wat is kenmerkend voor voedselvergiftiging?

Wordt veroorzaakt door toxinen in het voedsel

Welke bacterie is anaeroob en sporenvormend?

Clostridium perfringens

Vanaf welk aantal bacteriën per gram is een product gemiddeld bedorven?

10⁷

Welke techniek maakt gebruik van een 12-log reductie?

Botulinum cook

Wat is een juiste toepassing van MAP-verpakking?

CO2 en N2 toevoegen om groei van mo’s te remmen

Wat is een decimale reductie (D-waarde)?

Tijd nodig om een factor 10 te reduceren

Wat betekent HACCP?

Hazard Analysis Critical Control Points

Wat is géén stap in het HACCP-systeem?

Productprijs controleren

Wat is het verschil tussen proces- en productcontrole?

Procescontrole kijkt naar het verloop; productcontrole naar eindproduct

Wat is een voorbeeld van een primaire besmetting?

In de natuur, zoals bij rauwe melk

Wat is het belangrijkste verschil tussen een bacterie en een virus in relatie tot voedsel?

Virussen vermeerderen zich alleen in levende cellen, niet in voedsel

Wat is de juiste naamgeving voor een bacterie?

Geslacht (schuingedrukt met hoofdletter) + soort

Wat is een typische eigenschap van Clostridium botulinum?

Anaeroob en sporenvormend, produceert neurotoxine

Welke bacterie kan al ziektes veroorzaken bij een dosis van slechts 10-100 KVE?

E. coli O157:H7

Welke fase in de bacteriële groeicurve komt na de log-fase?

Stationaire fase (geen netto groei)

Welke factor beïnvloedt bacteriële groei indirect via interactie tussen mo's?

Antagonisme

Waarom is MAP effectief tegen schimmelgroei?

MAP verhoogt CO₂-concentratie, wat remmend werkt

Wat betekent een D-waarde van 3 minuten bij 72 °C?

90% reductie in 3 minuten

Wat is een voorbeeld van een chemisch gevaar binnen HACCP?

Reinigingsmiddel in een product

Wat is de juiste volgorde van de eerste drie HACCP-stappen?

Gevarenanalyse, CCP's, kritische grenzen

Waarom kies je bij kiemgetalbepaling een verdunningsplaat tussen 30–300 KVE?

Onder 30 is niet representatief; boven 300 is niet goed te tellen

Hoe bereken je een kiemgetal (C) met 95 KVE op een -2 verdunning en 0,1 mL plaatvolume?

95.000 KVE/mL

Welke bacterie kan overleven in koelkasttemperatuur en vormt risico voor zwangeren?

Listeria monocytogenes

Wat is juist over sporen?

Sporen zijn een overlevingsmechanisme in stresssituaties

Welke bacterie produceert hitte-stabiele toxinen en komt vaak voor in zetmeelrijke producten?

Bacillus cereus

Welk type bacteriën zijn in staat tot exotoxineproductie?

Gram-positieve bacteriën

Welke fase in de groeicurve is er sprake van aanpassing aan een nieuw milieu?

Lag-fase

Wat is het effect van drogen op een product?

Verlaagt wateractiviteit (aw)

Wat is de D-waarde bij 70°C als 90% van de bacteriën in 2 minuten sterft?

2 minuten

Wat is een geschikt groeimedium voor anaerobe bacteriën?

Zuurstofvrije omgeving

Wat is de belangrijkste besmettingsbron van Clostridium botulinum?

Volconserven en vacuümverpakte producten

Welke bacterie kan infectie veroorzaken via voedsel maar is ook een hygiëne-indicator?

Escherichia coli

Wat is een functie van vacuümverpakking?

Verwijderen van zuurstof om groei van aerobe bacteriën te remmen

Waarom zijn schimmels geschikt voor groei in zure omgevingen?

Ze verdragen lage pH beter dan bacteriën

Wat is een voorbeeld van primaire besmetting?

Door bacteriën in de grond

Wat gebeurt er in de stationaire fase van de bacteriegroei?

Aantal nieuwe = aantal dode bacteriën

Wat is juist over Modified Atmosphere Packaging (MAP)?

De lucht wordt vervangen door CO₂/N₂ gassen

Welk pathogeen is een belangrijke veroorzaker van voedselinfectie via kip?

Campylobacter jejuni

Wat is het effect van een pH onder 4,5 op pathogene bacteriën?

Remt groei van meeste pathogenen

Hoe kun je kruisbesmetting het best voorkomen?

Schone en vuile productstromen gescheiden houden

Wat is een symptoom van voedselvergiftiging door Staphylococcus aureus?

Braken en buikpijn binnen 6 uur

Wat zegt een hoge D-waarde over de bacterie?

Dat hij resistenter is tegen verhitting

Tentamen

Tentamen

tentamen

tentamen

Voeding

Voeding

Fysiologie

Fysiologie

pathogene

pathogene

Toxicologie

Toxicologie

Vitamines en Mineralen

ユーザ名非公開 · 73問 · 9ヶ月前

Vitamines en Mineralen

73問 • 9ヶ月前

ユーザ名非公開

tentamen jaar 1

ユーザ名非公開 · 100問 · 9ヶ月前

tentamen jaar 1

Tentamen jaar 1

Tentamen jaar 1

Oefententamen

Oefententamen

問題一覧

Wat is een belangrijk verschil tussen prokaryoten en eukaryoten?

Prokaryoten hebben geen celkern

Welke van de onderstaande hoort niet tot de eukaryoten?

Bacteriën

Wat is een kenmerk van een gram-positieve bacterie?

Dikke suikerlaag en paarse kleur

Welke bacterie is een pathogene sporenvormer?

Bacillus cereus

Welke van de volgende bacteriën is gram-negatief?

Salmonella

Wat is kenmerkend voor voedselvergiftiging?

Wordt veroorzaakt door toxinen in het voedsel

Welke bacterie is anaeroob en sporenvormend?

Clostridium perfringens

Vanaf welk aantal bacteriën per gram is een product gemiddeld bedorven?

10⁷

Welke techniek maakt gebruik van een 12-log reductie?

Botulinum cook

Wat is een juiste toepassing van MAP-verpakking?

CO2 en N2 toevoegen om groei van mo’s te remmen

Wat is een decimale reductie (D-waarde)?

Tijd nodig om een factor 10 te reduceren

Wat betekent HACCP?

Hazard Analysis Critical Control Points

Wat is géén stap in het HACCP-systeem?

Productprijs controleren

Wat is het verschil tussen proces- en productcontrole?

Procescontrole kijkt naar het verloop; productcontrole naar eindproduct

Wat is een voorbeeld van een primaire besmetting?

In de natuur, zoals bij rauwe melk

Wat is het belangrijkste verschil tussen een bacterie en een virus in relatie tot voedsel?

Virussen vermeerderen zich alleen in levende cellen, niet in voedsel

Wat is de juiste naamgeving voor een bacterie?

Geslacht (schuingedrukt met hoofdletter) + soort

Wat is een typische eigenschap van Clostridium botulinum?

Anaeroob en sporenvormend, produceert neurotoxine

Welke bacterie kan al ziektes veroorzaken bij een dosis van slechts 10-100 KVE?

E. coli O157:H7

Welke fase in de bacteriële groeicurve komt na de log-fase?

Stationaire fase (geen netto groei)

Welke factor beïnvloedt bacteriële groei indirect via interactie tussen mo's?

Antagonisme

Waarom is MAP effectief tegen schimmelgroei?

MAP verhoogt CO₂-concentratie, wat remmend werkt

Wat betekent een D-waarde van 3 minuten bij 72 °C?

90% reductie in 3 minuten

Wat is een voorbeeld van een chemisch gevaar binnen HACCP?

Reinigingsmiddel in een product

Wat is de juiste volgorde van de eerste drie HACCP-stappen?

Gevarenanalyse, CCP's, kritische grenzen

Waarom kies je bij kiemgetalbepaling een verdunningsplaat tussen 30–300 KVE?

Onder 30 is niet representatief; boven 300 is niet goed te tellen

Hoe bereken je een kiemgetal (C) met 95 KVE op een -2 verdunning en 0,1 mL plaatvolume?

95.000 KVE/mL

Welke bacterie kan overleven in koelkasttemperatuur en vormt risico voor zwangeren?

Listeria monocytogenes

Wat is juist over sporen?

Sporen zijn een overlevingsmechanisme in stresssituaties

Welke bacterie produceert hitte-stabiele toxinen en komt vaak voor in zetmeelrijke producten?

Bacillus cereus

Welk type bacteriën zijn in staat tot exotoxineproductie?

Gram-positieve bacteriën

Welke fase in de groeicurve is er sprake van aanpassing aan een nieuw milieu?

Lag-fase

Wat is het effect van drogen op een product?

Verlaagt wateractiviteit (aw)

Wat is de D-waarde bij 70°C als 90% van de bacteriën in 2 minuten sterft?

2 minuten

Wat is een geschikt groeimedium voor anaerobe bacteriën?

Zuurstofvrije omgeving

Wat is de belangrijkste besmettingsbron van Clostridium botulinum?

Volconserven en vacuümverpakte producten

Welke bacterie kan infectie veroorzaken via voedsel maar is ook een hygiëne-indicator?

Escherichia coli

Wat is een functie van vacuümverpakking?

Verwijderen van zuurstof om groei van aerobe bacteriën te remmen

Waarom zijn schimmels geschikt voor groei in zure omgevingen?

Ze verdragen lage pH beter dan bacteriën

Wat is een voorbeeld van primaire besmetting?

Door bacteriën in de grond

Wat gebeurt er in de stationaire fase van de bacteriegroei?

Aantal nieuwe = aantal dode bacteriën

Wat is juist over Modified Atmosphere Packaging (MAP)?

De lucht wordt vervangen door CO₂/N₂ gassen

Welk pathogeen is een belangrijke veroorzaker van voedselinfectie via kip?

Campylobacter jejuni

Wat is het effect van een pH onder 4,5 op pathogene bacteriën?

Remt groei van meeste pathogenen

Hoe kun je kruisbesmetting het best voorkomen?

Schone en vuile productstromen gescheiden houden

Wat is een symptoom van voedselvergiftiging door Staphylococcus aureus?

Braken en buikpijn binnen 6 uur

Wat zegt een hoge D-waarde over de bacterie?

Dat hij resistenter is tegen verhitting