主な食中毒の種類と特徴

17問 • 2ヶ月前

ユーザ名非公開

通報

問題一覧

以下の特徴の細菌を答えろ。【食品原因】肉、鶏卵など（鶏卵は、殻だけでなく、中身も汚染されていることもある）【特徴】・家畜、ニワトリ、ペットなどの腸内に存在する。・熱に弱い。

サルモネラ菌

以下の特徴の細菌を答えろ。【原因食品】生鮮魚介類など【特徴】・真水や熱に弱い・海水（塩分）を好み、塩分3〜5%で増殖する・増殖速度が速い

腸炎ビブリオ

以下の特徴の細菌を答えろ。【原因食品】肉料理、飲料水【特徴】・鶏、豚、牛などの腸管に存在する。・微好気性で酸素濃度が5〜15%という条件で増殖する。・常温の空気中では徐々に死滅する。・熱や乾燥に弱い。・少量の菌で発症する。

カンピロバクター

以下の特徴の細菌を答えろ。【原因食品】食品全般【特徴】・人の鼻、のどの粘膜や、傷口、あかぎれなど広く存在する。・切り傷などを化膿させるため、化膿菌とも呼ばれる。菌自体は熱に弱いが、増殖するときに生まれる毒素は熱に強い。

黄色ブドウ球菌

以下の特徴の細菌を答えろ。【原因食品】嫌気性食品（いずし、ソーセージ、ハム、肉類のびん詰、缶詰、真空パックなど）【特徴】・易熱性の神経毒・土壌や河川、海岸などに広く存在する。・菌自体は熱に強いが、産生される毒素は熱に弱い。・毒性が非常に強い。・酸素があるところでは繁殖しない。・食品内毒素型の中では、潜伏期間が比較的長い

ボツリヌス菌

以下の特徴の細菌を答えろ。【原因食品】飲料水、肉類【特徴】・病原性大腸菌の一種・たんぱく質（毒素を出す）・感染力が非常に強く、集団食中毒を引き起こしやすい。・真水や熱に弱い。・赤痢の症状

腸管出血性大腸菌

以下の特徴の細菌を答えろ。【原因食品】カレー、シチュー、スープ、グラタン【特徴】・人や動物の腸管、土壌に存在する。・学校など集団給食を提供する施設での食中毒が比較的多く見られる。

ウエルシュ菌

以下の特徴の細菌を答えろ。【原因食品】チャーハン、ピラフ、オムライス、スパゲティ【特徴】・土壌、水中、ほこりなどに芽胞で存在する。・農産物など広く汚染する。・日本で多発する。

セレウス菌

以下の特徴の細菌を答えろ。【原因食品】肉製品、プリン、スープ、ソース【特徴】・土壌、水中、ほこりなどに芽胞の形で存在する。・農産物などに広く感染する。・欧米で集団発生した例もある。

セレウス菌

以下の特徴の細菌を答えろ。【原因食品】生ガキ、ホタテ、アサリなどの二枚貝。【特徴】・人のみが感染するウイルス性食中毒。・冬季に多発する（12〜1月）。・年間を通じての発生が確認されている。

ノロウイルス

最近生殖中毒の予防3原則を3つ答えろ。