暗記メーカー

暗記メーカー

​
ログイン
医療における食品学　講義課題　10回目
10問 • 7ヶ月前
  • ほのか
    • 通報

    問題一覧

  • 1

    鶏や豚の脂肪では、牛の脂肪に比べて、オレイン酸やリノール酸といった不飽和脂肪酸が多く含まれているので融点が高い。

    ×

  • 2

    豚肉に比べ鶏肉では、肉基質タンパク質の割合が高い。

    ×

  • 3

    死後硬直時には、筋肉内のすべての代謝が停止する。

    ×

  • 4

    肉の成熟時には、筋肉タンパク質の自己消化による遊離アミノ酸生成、ATPの分解によるイノシン酸の増加が見られる。

    ◯

  • 5

    ATPの脱リン酸化により生じたAMPは、キサンチンオキシダーゼの作用により、脱アミノ化されて旨味成分であるイノシトール酸が生成する。

    ×

  • 6

    店頭で販売されている精肉は、購入後2〜5℃にて、牛で8〜10日間、豚で4〜6日間、鶏で1〜2日間保存して成熟させる。

    ×

  • 7

    ハムやベーコンの製造時において、肉色の固定には硝酸塩を用いる。硝酸塩から生じた一酸化窒素がミオグロビンと結合し、鮮赤色のメトミオグロビンが生成する。

    ×

  • 8

    地鶏は、日本在来種の鶏を産生性、肉質の向上を目的に交雑させたもので、日本在来種由来の血統が40%以上のものを指す。

    ×

  • 9

    羊肉では、生後1年未満の子羊肉をマトン、生後1年以上の成羊肉をラムと呼ぶ。

    ×

  • 10

    ウインナーソーセージは、豚腸または直径20 〜36mmのケーシングに材料を詰める。

    ×

    • 分析化学A　授業内テスト　1回目

    分析化学A　授業内テスト　1回目

    ほのか · 5問 · 9ヶ月前

    分析化学A　授業内テスト　1回目

    分析化学A　授業内テスト　1回目

    5問 • 9ヶ月前
    ほのか

    生理学B　1回目前半

    生理学B　1回目前半

    ほのか · 7問 · 9ヶ月前

    生理学B　1回目前半

    生理学B　1回目前半

    7問 • 9ヶ月前
    ほのか

    免疫学　確認テスト　1回目

    免疫学　確認テスト　1回目

    ほのか · 5問 · 9ヶ月前

    免疫学　確認テスト　1回目

    免疫学　確認テスト　1回目

    5問 • 9ヶ月前
    ほのか

    物理薬剤学　中間アンケート　2回目

    物理薬剤学　中間アンケート　2回目

    ほのか · 6問 · 9ヶ月前

    物理薬剤学　中間アンケート　2回目

    物理薬剤学　中間アンケート　2回目

    6問 • 9ヶ月前
    ほのか

    分析化学A　授業内テスト　2回目

    分析化学A　授業内テスト　2回目

    ほのか · 5問 · 9ヶ月前

    分析化学A　授業内テスト　2回目

    分析化学A　授業内テスト　2回目

    5問 • 9ヶ月前
    ほのか

    生理学B　1回目後半

    生理学B　1回目後半

    ほのか · 8問 · 9ヶ月前

    生理学B　1回目後半

    生理学B　1回目後半

    8問 • 9ヶ月前
    ほのか

    医療における食品学　講義課題　1回目

    医療における食品学　講義課題　1回目

    ほのか · 10問 · 9ヶ月前

    医療における食品学　講義課題　1回目

    医療における食品学　講義課題　1回目

    10問 • 9ヶ月前
    ほのか

    生理学B　2回目

    生理学B　2回目

    ほのか · 11問 · 7ヶ月前

    生理学B　2回目

    生理学B　2回目

    11問 • 7ヶ月前
    ほのか

    病原微生物学　確認テスト　1回目

    病原微生物学　確認テスト　1回目

    ほのか · 5問 · 7ヶ月前

    病原微生物学　確認テスト　1回目

    病原微生物学　確認テスト　1回目

    5問 • 7ヶ月前
    ほのか

    免疫学　確認テスト　2回目

    免疫学　確認テスト　2回目

    ほのか · 5問 · 7ヶ月前

    免疫学　確認テスト　2回目

    免疫学　確認テスト　2回目

    5問 • 7ヶ月前
    ほのか

    分析化学A　演習問題　1,2回目

    分析化学A　演習問題　1,2回目

    ほのか · 16問 · 7ヶ月前

    分析化学A　演習問題　1,2回目

    分析化学A　演習問題　1,2回目

    16問 • 7ヶ月前
    ほのか

    医療における食品学　講義課題　2回目

    医療における食品学　講義課題　2回目

    ほのか · 10問 · 7ヶ月前

    医療における食品学　講義課題　2回目

    医療における食品学　講義課題　2回目

    10問 • 7ヶ月前
    ほのか

    基礎薬理学　確認テスト　2回目

    基礎薬理学　確認テスト　2回目

    ほのか · 8問 · 7ヶ月前

    基礎薬理学　確認テスト　2回目

    基礎薬理学　確認テスト　2回目

    8問 • 7ヶ月前
    ほのか

    物理薬剤学　確認試験　2回目　(確認試験1)

    物理薬剤学　確認試験　2回目　(確認試験1)

    ほのか · 5問 · 7ヶ月前

    物理薬剤学　確認試験　2回目　(確認試験1)

    物理薬剤学　確認試験　2回目　(確認試験1)

    5問 • 7ヶ月前
    ほのか

    免疫学　確認テスト　3回目

    免疫学　確認テスト　3回目

    ほのか · 5問 · 7ヶ月前

    免疫学　確認テスト　3回目

    免疫学　確認テスト　3回目

    5問 • 7ヶ月前
    ほのか

    問題一覧

  • 1

    鶏や豚の脂肪では、牛の脂肪に比べて、オレイン酸やリノール酸といった不飽和脂肪酸が多く含まれているので融点が高い。

    ×

  • 2

    豚肉に比べ鶏肉では、肉基質タンパク質の割合が高い。

    ×

  • 3

    死後硬直時には、筋肉内のすべての代謝が停止する。

    ×

  • 4

    肉の成熟時には、筋肉タンパク質の自己消化による遊離アミノ酸生成、ATPの分解によるイノシン酸の増加が見られる。

    ◯

  • 5

    ATPの脱リン酸化により生じたAMPは、キサンチンオキシダーゼの作用により、脱アミノ化されて旨味成分であるイノシトール酸が生成する。

    ×

  • 6

    店頭で販売されている精肉は、購入後2〜5℃にて、牛で8〜10日間、豚で4〜6日間、鶏で1〜2日間保存して成熟させる。

    ×

  • 7

    ハムやベーコンの製造時において、肉色の固定には硝酸塩を用いる。硝酸塩から生じた一酸化窒素がミオグロビンと結合し、鮮赤色のメトミオグロビンが生成する。

    ×

  • 8

    地鶏は、日本在来種の鶏を産生性、肉質の向上を目的に交雑させたもので、日本在来種由来の血統が40%以上のものを指す。

    ×

  • 9

    羊肉では、生後1年未満の子羊肉をマトン、生後1年以上の成羊肉をラムと呼ぶ。

    ×

  • 10

    ウインナーソーセージは、豚腸または直径20 〜36mmのケーシングに材料を詰める。

    ×