フード

39問 • 2年前

問題一覧

✰︎西洋料理の特徴 ①材料として( )、( )、( )など油脂類が多く使われる。 ②さまざまな（）が発達し、料理を美味しくする工夫が行われている。 ③肉料理が多いことから、各種の（）が発達している。 ④料理に合わせた（）などのアルコール飲料が豊富である。

肉類, 乳、乳製品, バター, ソース, 香辛料, ぶどう酒

✰︎フルコースの順序 ①（）→②（）→③（）→④（）→⑤（）・⑥（）→⑦（）・⑧（）

オードブル, スープ, パン, 魚料理, 肉料理, サラダ, デザート, コーヒー

✰︎酒……魚料理に（）、肉料理に（）

白ワイン, 赤ワイン

浮き実の種類（6つ）

クルトン, パセリ, ロワイヤル, ねぎ, ジュリエンヌ, ペイザンヌ

濁ったスープ（3つ）

コーンスープ, ポタージュ, クラムチャウダー

透明スープ（2つ）

コンソメスープ, ポトフ

✰︎汁物料理の特徴スープや味噌汁などの汁物が献立に組み込まれると、（）により食事が食べやすくなるだけでなく、汁特有の（）成分が食欲増進の役割を果たす。

水分, うま味

✰︎座席の決め方日本式の和室では、床の間がある方が（）である。床の間がない場合は、（）から遠い位置を上座とする。親しい集まりなどではこれにこだわる必要はないが、サービスをするために出入口に近い（）に主人は座る方がよい。

上座, 入り口, 下座

（）…お箸についたものを口でなめてとること

ねぶりばし

箸と箸で料理のやりとりをすること

はし渡し

食事中に箸で人を指すこと

指しばし

箸を料理に突き刺して食べること

刺しばし

ご飯に箸を刺して立てること

仏ばし

食器を箸で手前に引き寄せること

よせばし

食事の途中で食器の上に箸をのせておくこと

渡しばし

食器の中に箸を入れて中身を探ること

さぐりばし

両手で箸をはさみ、拝むようにすること

拝みばし

✰︎蒸し物料理の特徴水を沸騰させその（）で食品を加熱する調理法である。長所としては食品の（）がくずれにくく（）の流出が少ない。短所としては加熱中の（）が難しい。

水蒸気, 形, 栄養成分, 調味

✰︎日本料理の特徴 ①（）を中心とした飯に、（）、（（2〜3種））、（）の構成を基本としている。 ②（、、）とその加工品である豆腐、油揚げ、納豆などが発達している。 ③季節・地域により多くの種類の（）が利用され、さしみ、すし、焼き魚などが発達している。 ④こんぶ・かつおぶしなどの（）に、塩の他、みそ・しょうゆ・みりん・酢などの（）を用い、独特のうま味を持つ調味をしている。 ⑤食器は、それぞれの料理にふさわしい（）・陶磁器・ガラス器・竹などが用いられ、色が柄だけでなく形も大きさも多様である。

米, 汁, 菜, 漬け物, 野菜、いも、豆類, 魚介類, だし, 発酵性調味料, 漆器

< 料理> 日本料理の基礎であり最も正式な献立武士の正式な供応食として室町時代に成立し江戸時代後期には農村地域でも広がり現在では冠婚葬祭の料理などに名残をとどめている。

本膳

< 料理> 茶席で抹茶を頂く前に供する空腹を抑える程度の軽い食事。安土桃山時代千利休により完成されたとされる一汁二菜〜三菜を基本とした「茶をより美味しく飲むための食事」であり、比較的簡素な献立。

懐石

懐石料理 ① →② →③焼き物→④ →⑤ →⑥ →⑦ 、 →『菓子・茶』

向付け, 煮物わん, 箸洗, 八寸, 強肴, 湯桶、香の物

< 料理> 江戸時代に成立した（）を中心とした形式で宴会などの席に用いられる形式の食事。本膳料理や懐石料理の長所を取り入れ、会合の席や供応のための料理として発達した。

会席, 酒宴

◎けんちんとは？小さく切って炒めた野菜に、くずした豆腐を加えた料理法を「けんちん」という。中国から伝わってきた（）の一つである。

卓袱料理

◎さといものぬめりさといも独特のぬめりの主成分は、糖タンパクの（）である。これは、さといも以外にも（、、）などのぬめり成分に含まれる。胃の粘膜保護や、肝臓・腎臓の働きを助けるなどの効果がある。老化や（）にも効果的とされている。

ムチン, 山芋、おくら、なまこ, 認知症予防

世界三大料理

中国料理, フランス料理, トルコ料理

✰︎杏仁とは？杏仁はあんずの種の角を割った中にある仁で、そのほろ苦さが珍重される。これを粉末状にしたものを「杏仁粉」といい、一般には「杏仁霜」という名で売られている。中国では、（）薬として古くから用いられていた。

せき止め

✰︎杏仁豆腐がシロップに浮くのはなぜか？

比重が異なるため

寄せ物の特徴とその料理例

寒天, 固める, ごま豆腐

✰︎寒天・ゼラチン・アガーの違い✰︎

海藻, 動物, 海藻, 30, 80, 14, 24, 常温, 80, 溶けない, 溶ける, 冷凍、解凍

<問い>

寒天, 寒天、アガー, ゼラチン, 寒天

✰︎はるさめは、種類により異なるが、戻すと（約）倍になる

3.5

中国料理の献立

菜, 点心, 前菜, 大菜, 炒め物, 揚げ物, 蒸し物, あんかけ, 汁物

中国料理によく使われる調味料

オ, ケ, ク, ア, ウ, カ, イ, キ, コ, エ

サービスマナー

上座, 主客, やや控えめ, 食べ残さない, 回さない, 食べてもよい, れんげ, ふた

中国料理の特徴 ①（）を多く用いる ②（）に優れている ③（）調理が多い加熱の方法は、揚げる・焼く・炒めるなどが多く、衛生的で（）の損失も少ない。

油脂, 栄養的, 高熱, 栄養素

酵母による膨化について

イースト, 糖分解, 風味

。

重曹, アルカリ, にがみ, 黄変, どら焼き, 利休まんじゅう, ベーキングパウダー, コーンスターチ, バターケーキ, まんじゅうの皮

小麦粉のグルテンとは？

たんぱく質, グルテン

古文単語

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古典単語②

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薬理学(専門)

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肉類, 乳、乳製品, バター, ソース, 香辛料, ぶどう酒

✰︎フルコースの順序 ①（）→②（）→③（）→④（）→⑤（）・⑥（）→⑦（）・⑧（）

オードブル, スープ, パン, 魚料理, 肉料理, サラダ, デザート, コーヒー

✰︎酒……魚料理に（）、肉料理に（）

白ワイン, 赤ワイン

浮き実の種類（6つ）

クルトン, パセリ, ロワイヤル, ねぎ, ジュリエンヌ, ペイザンヌ

濁ったスープ（3つ）

コーンスープ, ポタージュ, クラムチャウダー

透明スープ（2つ）

コンソメスープ, ポトフ

水分, うま味

上座, 入り口, 下座

（）…お箸についたものを口でなめてとること

ねぶりばし

箸と箸で料理のやりとりをすること

はし渡し

食事中に箸で人を指すこと

指しばし

箸を料理に突き刺して食べること

刺しばし

ご飯に箸を刺して立てること

仏ばし

食器を箸で手前に引き寄せること

よせばし

食事の途中で食器の上に箸をのせておくこと

渡しばし

食器の中に箸を入れて中身を探ること

さぐりばし

両手で箸をはさみ、拝むようにすること

拝みばし

水蒸気, 形, 栄養成分, 調味

米, 汁, 菜, 漬け物, 野菜、いも、豆類, 魚介類, だし, 発酵性調味料, 漆器

本膳

懐石

懐石料理 ① →② →③焼き物→④ →⑤ →⑥ →⑦ 、 →『菓子・茶』

向付け, 煮物わん, 箸洗, 八寸, 強肴, 湯桶、香の物

会席, 酒宴

◎けんちんとは？小さく切って炒めた野菜に、くずした豆腐を加えた料理法を「けんちん」という。中国から伝わってきた（）の一つである。

卓袱料理

ムチン, 山芋、おくら、なまこ, 認知症予防

世界三大料理

中国料理, フランス料理, トルコ料理

せき止め

✰︎杏仁豆腐がシロップに浮くのはなぜか？

比重が異なるため

寄せ物の特徴とその料理例

寒天, 固める, ごま豆腐

✰︎寒天・ゼラチン・アガーの違い✰︎

海藻, 動物, 海藻, 30, 80, 14, 24, 常温, 80, 溶けない, 溶ける, 冷凍、解凍

<問い>

寒天, 寒天、アガー, ゼラチン, 寒天

✰︎はるさめは、種類により異なるが、戻すと（約）倍になる

3.5

中国料理の献立

菜, 点心, 前菜, 大菜, 炒め物, 揚げ物, 蒸し物, あんかけ, 汁物

中国料理によく使われる調味料

オ, ケ, ク, ア, ウ, カ, イ, キ, コ, エ

サービスマナー

上座, 主客, やや控えめ, 食べ残さない, 回さない, 食べてもよい, れんげ, ふた

油脂, 栄養的, 高熱, 栄養素

酵母による膨化について

イースト, 糖分解, 風味

。

重曹, アルカリ, にがみ, 黄変, どら焼き, 利休まんじゅう, ベーキングパウダー, コーンスターチ, バターケーキ, まんじゅうの皮

小麦粉のグルテンとは？

たんぱく質, グルテン