フードデザイン

18問 • 2年前

ユーザ名非公開

通報

問題一覧

歯の衰えにより... ( )が弱くなり、( )で飲み込んだり( )ばかり好むようになる

噛む力, よく噛まないで, やわらかいもの

味を感じる力の衰えにより… 味付けが( )なり、（）のとりすぎから高血圧などを起こしやすい

濃く, 塩分

吉野どりとは？もともと「」を「」にまぶしてゆでていた。そのため、くずで有名な奈良県吉野の名がつけられた。

くず粉, 鶏肉

下煮（）を、煮出し汁少量に（）を少々落として煮ておく。

しいたけ, しょうゆ

くちなしの実とは？（）の常緑樹で、高さ数メートルに成長する木

アカネ科

米100ｇ>>>水（）ml…通常の( )倍米1カップ>>>水（）ml…容量の( )倍

150, 1.5, 240, 1.2

米の構造

もみ殼, 胚乳, ぬか層, 胚芽

精白米の栄養価

でんぷん, B1, 356

米には、でんぷんの種類が異なる（）米と（）米がある

もち, うるち

☆うるち米…アミロース20%とアミロペクチン80%からなり、（）が少ない ☆もち米…アミロペクチン100%からなり、粘りがおおいので（）に加工できる

粘り, もち

生でんぷんは、組織が密でかたく、消化が悪く味も悪い。しかし、これに（）を加えて（）すると、分子がほぐれて糊状になる

水, 加熱

主な栄養素・主菜……魚、肉、卵など⇒（）・副菜……野菜、いもなど⇒（、）・副副菜……野菜、漬物など⇒（、）・飯……米中心⇒（）

たんぱく質, ビタミン、無機質, ビタミン、無機質, 炭水化物

茶は、ツバキ科の茶樹の葉を採取して加工したもので、製造法の違いによって（）、（）、（）に分けられる

不発酵茶, 半発酵茶, 発酵茶

不発酵茶ら、茶葉を加熱して酵素を不活性化させたものぇ、緑色が保持されるので（）とよばれる発酵茶は、茶葉をよくもんで酵素を働かせたもので、紅色に変色するので（）とよばれる半発酵茶はその中間で、（）がこれにあたる

緑茶, 紅茶, ウーロン茶

・

消化, 消化酵素

炭水化物のでんぷん唾液中の（）は、おもに耳下腺から分泌され、でんぷんを加水分解して、（）となり、一部は（）になる

アミラーゼ, デキストリン, 麦芽糖

脂質すい液中の（）は、脂質分解酵素であり、胆汁によって乳化された脂肪を（）と（）に分解する

リパーゼ, 脂肪酸, グリセリン

たんぱく質は消化酵素の（）によって胃で消化されはじめ、小腸上部で（）の消化酵素である（）の作用を受ける

ペプシン, すい臓, トリプシン

古文単語

古文単語

古典単語②

古典単語②

消費生活

消費生活

生活産業情報

生活産業情報

生活文化

生活文化

英語小テスト

英語小テスト

英単語

英単語

生活産業情報

生活産業情報

消費生活

消費生活

フード

フード

薬理学

薬理学

薬理学(専門)

薬理学(専門)

問題一覧

歯の衰えにより... ( )が弱くなり、( )で飲み込んだり( )ばかり好むようになる

噛む力, よく噛まないで, やわらかいもの

味を感じる力の衰えにより… 味付けが( )なり、（）のとりすぎから高血圧などを起こしやすい

濃く, 塩分

吉野どりとは？もともと「」を「」にまぶしてゆでていた。そのため、くずで有名な奈良県吉野の名がつけられた。

くず粉, 鶏肉

下煮（）を、煮出し汁少量に（）を少々落として煮ておく。

しいたけ, しょうゆ

くちなしの実とは？（）の常緑樹で、高さ数メートルに成長する木

アカネ科

米100ｇ>>>水（）ml…通常の( )倍米1カップ>>>水（）ml…容量の( )倍

150, 1.5, 240, 1.2

米の構造

もみ殼, 胚乳, ぬか層, 胚芽

精白米の栄養価

でんぷん, B1, 356

米には、でんぷんの種類が異なる（）米と（）米がある

もち, うるち

☆うるち米…アミロース20%とアミロペクチン80%からなり、（）が少ない ☆もち米…アミロペクチン100%からなり、粘りがおおいので（）に加工できる

粘り, もち

生でんぷんは、組織が密でかたく、消化が悪く味も悪い。しかし、これに（）を加えて（）すると、分子がほぐれて糊状になる

水, 加熱

主な栄養素・主菜……魚、肉、卵など⇒（）・副菜……野菜、いもなど⇒（、）・副副菜……野菜、漬物など⇒（、）・飯……米中心⇒（）

たんぱく質, ビタミン、無機質, ビタミン、無機質, 炭水化物

茶は、ツバキ科の茶樹の葉を採取して加工したもので、製造法の違いによって（）、（）、（）に分けられる

不発酵茶, 半発酵茶, 発酵茶

緑茶, 紅茶, ウーロン茶

・

消化, 消化酵素

炭水化物のでんぷん唾液中の（）は、おもに耳下腺から分泌され、でんぷんを加水分解して、（）となり、一部は（）になる

アミラーゼ, デキストリン, 麦芽糖

脂質すい液中の（）は、脂質分解酵素であり、胆汁によって乳化された脂肪を（）と（）に分解する

リパーゼ, 脂肪酸, グリセリン

たんぱく質は消化酵素の（）によって胃で消化されはじめ、小腸上部で（）の消化酵素である（）の作用を受ける

ペプシン, すい臓, トリプシン