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医療における食品学 講義課題 4回目
10問 • 7ヶ月前
  • ほのか
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  • 1

    豆類には、タンパク質と脂質が主成分のものとタンパク質と炭水化物が主成分のものがある。前者の代表的なものには、いんげん豆、そら豆がある。

    ×

  • 2

    大豆たんぱく質の主成分は、プロラミン画分のグリシニンで、アミノ酸スコアは100である。

    ×

  • 3

    大豆の炭水化物の主成分は、でんぷんである。

    ×

  • 4

    大豆イソフラボンは、弱いエストロゲン活性を持つ。

  • 5

    豆腐の凝固剤として用いられている「にがり」の主成分は、グルコノデルタラクトンである。

    ×

  • 6

    あんは、でんぷんが変性した細胞膜たんぱく質に包まれた状態で糊化したもので、あん粒子として安定化している。

  • 7

    いんげん豆は青酸配糖体のリナマリンが含まれているので、「ゆでこぼし」をして食用とする。

  • 8

    栗の果肉の黄色成分は、カロテノイド色素のルテインである。

  • 9

    ぎんなん中毒の原因物質は、青酸配糖体のアミグダリンである。

    ×

  • 10

    種実類であるアーモンドやごまは、必須微量元素である亜鉛や銅の供給源となる。

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  • 2

    大豆たんぱく質の主成分は、プロラミン画分のグリシニンで、アミノ酸スコアは100である。

    ×

  • 3

    大豆の炭水化物の主成分は、でんぷんである。

    ×

  • 4

    大豆イソフラボンは、弱いエストロゲン活性を持つ。

  • 5

    豆腐の凝固剤として用いられている「にがり」の主成分は、グルコノデルタラクトンである。

    ×

  • 6

    あんは、でんぷんが変性した細胞膜たんぱく質に包まれた状態で糊化したもので、あん粒子として安定化している。

  • 7

    いんげん豆は青酸配糖体のリナマリンが含まれているので、「ゆでこぼし」をして食用とする。

  • 8

    栗の果肉の黄色成分は、カロテノイド色素のルテインである。

  • 9

    ぎんなん中毒の原因物質は、青酸配糖体のアミグダリンである。

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  • 10

    種実類であるアーモンドやごまは、必須微量元素である亜鉛や銅の供給源となる。