問題一覧
1
HACCAシステムとは食品の原材料の受け入れから、製造提供まで全ての工程において予測される( )システムを行い、防止するための重要な( )を設定して、継続的に( )、( )を行うことで、危害の発生を未然に防ぐことを目的とした衛生管理士法である
被害要因, 管理箇所, 監視, 記録
2
HACCPシステムの衛生管理の前条件として
( )を整備する
一般的衛生管理プログラム
3
原材料製品等の保存温度は野菜果物は( )℃前後、食肉類は( )°c以下、魚介類は( )℃以下、冷凍食品は( )℃以下である
10, 10, 5, -15
4
二次汚染の防止
使用水は始業前および調理作業終了後に遊離残留塩素が( )mg 以上であることを毎日検査し記録すること
0.1
5
調理後直ちに提供される食品以外の食品は食中毒菌の増殖を抑制するために( )℃以下、または( )℃以上で管理することが必要である
10, 65
6
検食保存食は原材料および調理済み食品を食品ごとに( )g 程度ずつ清潔な容器に入れ密閉しマイナス( )度以下で( )週間以上保存すること
50, 20, 2
給食経営管理論５
給食経営管理論５
小宮路鈴香 · 15問 · 1年前給食経営管理論５
給食経営管理論５
15問 • 1年前給食経営管理論2
給食経営管理論2
小宮路鈴香 · 10問 · 1年前給食経営管理論2
給食経営管理論2
10問 • 1年前給食経営管理論3
給食経営管理論3
小宮路鈴香 · 10問 · 1年前給食経営管理論3
給食経営管理論3
10問 • 1年前栄養教育論
栄養教育論
小宮路鈴香 · 7問 · 1年前栄養教育論
栄養教育論
7問 • 1年前栄養教育論6/21
栄養教育論6/21
小宮路鈴香 · 5問 · 1年前栄養教育論6/21
栄養教育論6/21
5問 • 1年前栄養教育論6/28テスト出る！
栄養教育論6/28テスト出る！
小宮路鈴香 · 6問 · 1年前栄養教育論6/28テスト出る！
栄養教育論6/28テスト出る！
6問 • 1年前栄養教育論7/2
栄養教育論7/2
小宮路鈴香 · 7問 · 1年前栄養教育論7/2
栄養教育論7/2
7問 • 1年前栄養教育論7/12
栄養教育論7/12
小宮路鈴香 · 8問 · 1年前栄養教育論7/12
栄養教育論7/12
8問 • 1年前栄養教育論テスト対策
栄養教育論テスト対策
小宮路鈴香 · 9問 · 1年前栄養教育論テスト対策
栄養教育論テスト対策
9問 • 1年前生合成Ⅱ・2
生合成Ⅱ・2
小宮路鈴香 · 6問 · 1年前生合成Ⅱ・2
生合成Ⅱ・2
6問 • 1年前生化学Ⅱ・3
生化学Ⅱ・3
小宮路鈴香 · 5問 · 1年前生化学Ⅱ・3
生化学Ⅱ・3
5問 • 1年前生化学Ⅱ・4
生化学Ⅱ・4
小宮路鈴香 · 13問 · 1年前生化学Ⅱ・4
生化学Ⅱ・4
13問 • 1年前生化学Ⅱ・5
生化学Ⅱ・5
小宮路鈴香 · 9問 · 1年前生化学Ⅱ・5
生化学Ⅱ・5
9問 • 1年前問題一覧
1
HACCAシステムとは食品の原材料の受け入れから、製造提供まで全ての工程において予測される( )システムを行い、防止するための重要な( )を設定して、継続的に( )、( )を行うことで、危害の発生を未然に防ぐことを目的とした衛生管理士法である
被害要因, 管理箇所, 監視, 記録
2
HACCPシステムの衛生管理の前条件として
( )を整備する
一般的衛生管理プログラム
3
原材料製品等の保存温度は野菜果物は( )℃前後、食肉類は( )°c以下、魚介類は( )℃以下、冷凍食品は( )℃以下である
10, 10, 5, -15
4
二次汚染の防止
使用水は始業前および調理作業終了後に遊離残留塩素が( )mg 以上であることを毎日検査し記録すること
0.1
5
調理後直ちに提供される食品以外の食品は食中毒菌の増殖を抑制するために( )℃以下、または( )℃以上で管理することが必要である
10, 65
6
検食保存食は原材料および調理済み食品を食品ごとに( )g 程度ずつ清潔な容器に入れ密閉しマイナス( )度以下で( )週間以上保存すること
50, 20, 2