問題一覧
1
栄養食事計画において、食事やサービスの品質を評価する
設定評価
2
作られた給食が作業指示書通りにできているかを評価する
適合評価
3
提供された食事が利用者に与える満足度などを評価する
総合評価
4
食事提供側が行う2の評価方法は( )である
検食
5
高品質な食事を継続的に提供し、続けるためにはマニュアルを作成して、誰でも同様の調理提供作業が行えるよう( )が必要となる
標準化
6
大量調理は少量調理に比べて水分の蒸発率が
低い
7
大量調理では茹で水の沸騰までの時間や食品投入後の水温回復が
遅い
8
和え物の大量調理では調理後から喫食までの時間が( )ため、放水量が( )なる
長い, 多く
9
汁物の調理後、保温中に水分が蒸発するため、塩分濃度が( )なりやすい
高く
10
加熱後の食品を衛生的に安全な冷蔵温度までできるだけ早く冷却するために冷気を強制。滞留させて、急速冷却を行う。調理機器
ブラストチラー
給食経営管理論５
給食経営管理論５
小宮路鈴香 · 15問 · 1年前給食経営管理論５
給食経営管理論５
15問 • 1年前給食経営管理論2
給食経営管理論2
小宮路鈴香 · 10問 · 1年前給食経営管理論2
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10問 • 1年前給食計画論
給食計画論
小宮路鈴香 · 6問 · 1年前給食計画論
給食計画論
6問 • 1年前栄養教育論
栄養教育論
小宮路鈴香 · 7問 · 1年前栄養教育論
栄養教育論
7問 • 1年前栄養教育論6/21
栄養教育論6/21
小宮路鈴香 · 5問 · 1年前栄養教育論6/21
栄養教育論6/21
5問 • 1年前栄養教育論6/28テスト出る！
栄養教育論6/28テスト出る！
小宮路鈴香 · 6問 · 1年前栄養教育論6/28テスト出る！
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6問 • 1年前栄養教育論7/2
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小宮路鈴香 · 7問 · 1年前栄養教育論7/2
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7問 • 1年前栄養教育論7/12
栄養教育論7/12
小宮路鈴香 · 8問 · 1年前栄養教育論7/12
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8問 • 1年前栄養教育論テスト対策
栄養教育論テスト対策
小宮路鈴香 · 9問 · 1年前栄養教育論テスト対策
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9問 • 1年前生合成Ⅱ・2
生合成Ⅱ・2
小宮路鈴香 · 6問 · 1年前生合成Ⅱ・2
生合成Ⅱ・2
6問 • 1年前生化学Ⅱ・3
生化学Ⅱ・3
小宮路鈴香 · 5問 · 1年前生化学Ⅱ・3
生化学Ⅱ・3
5問 • 1年前生化学Ⅱ・4
生化学Ⅱ・4
小宮路鈴香 · 13問 · 1年前生化学Ⅱ・4
生化学Ⅱ・4
13問 • 1年前生化学Ⅱ・5
生化学Ⅱ・5
小宮路鈴香 · 9問 · 1年前生化学Ⅱ・5
生化学Ⅱ・5
9問 • 1年前問題一覧
1
栄養食事計画において、食事やサービスの品質を評価する
設定評価
2
作られた給食が作業指示書通りにできているかを評価する
適合評価
3
提供された食事が利用者に与える満足度などを評価する
総合評価
4
食事提供側が行う2の評価方法は( )である
検食
5
高品質な食事を継続的に提供し、続けるためにはマニュアルを作成して、誰でも同様の調理提供作業が行えるよう( )が必要となる
標準化
6
大量調理は少量調理に比べて水分の蒸発率が
低い
7
大量調理では茹で水の沸騰までの時間や食品投入後の水温回復が
遅い
8
和え物の大量調理では調理後から喫食までの時間が( )ため、放水量が( )なる
長い, 多く
9
汁物の調理後、保温中に水分が蒸発するため、塩分濃度が( )なりやすい
高く
10
加熱後の食品を衛生的に安全な冷蔵温度までできるだけ早く冷却するために冷気を強制。滞留させて、急速冷却を行う。調理機器
ブラストチラー