planejamento e elaboração de cardápios
問題一覧
1
extrato ou concentrado de tomate, frutas em calda e frutas cristalizadas, carne seca e toucinho.
2
alimentos processados são aqueles adicionados de sal, açúcar e gordura visando a sua conservação por longos períodos. os produtos enlatados são em sua maioria processados
3
músculos, vísceras, ovos e leite, sementes, folhas, frutos, caules e raízes
4
arroz branco, integral ou parboilizado, a granel ou embalado
5
macarrão e temperos instantâneos, molhos prontos de saladas, salgadinhos de pacote, refrescos e refrigerantes
6
sal, açúcar, mel, banha de porco, óleo
7
respeitar os alimentos e a cultura alimentar de cada região. resgatar receitas e pratos típicos
8
evitar que o cardápio seja monótono e acabe afastando os clientes
9
arroz, milho, trigo e aveia
10
fazer escala de rodízio de funções.
11
indicador de rendimento de mão de obra
12
visual
13
lascas de amêndoas crocante sobre um purê de mandioquinha
14
arroz, feijão, bife grelhado, salada de folhas e tomate
15
proporcionar ou acessar os gêneros alimentícios e insumos que serão utilizados na cozinha para o preparo das refeições que compõem o cardápio
16
controlar os custos pois esses pratos são os mais caros do cardápio
17
refeições completa composta por entrada, prato principal, um acompanhamento/guarnição e uma sobremesa
18
muitas opções levam ao desperdício de comida e requer maior planejamento e estrutura da cozinha para o preparo de tudo
19
o planejamento horizontal de cardápios é feito em etapas e, com isso, fica mais fácil visualizar todas as preparações que farão parte do cardápio evitando repetições e monotonia
20
definir os pratos proteicos, guarnição, entrada e sobremesa
21
somente IV está correta
22
são fórmulas escritas para produzir um item alimentar em quantidade e qualidade específicas para uso de determinado estabelecimento
23
todos os custos envolvidos no processo de produção e o preço praticado no mercado
24
os restos são gerados pelos clientes que deixam comida no prato e as sobras são geradas por excedente de produção da cozinha
25
incluir no cardápio alimentos regionais, de agricultura local e orgânica, que utiliza em práticas ambientais sustentáveis em sua produção
26
descrição detalhada do modo de fazer barra preparar a preparação culinária e deve ser sempre escrito com verbos no imperativo na terceira pessoa do singular
27
rendimento
28
gêneros alimentícios, água, gás
29
seguros, impostos, salários, aluguel
30
somente I,II e III
31
é o tamanho da porção por pessoa, por cabeça
32
o termo cardápio é originário do termo francês menu
33
lista de bebidas servidas por um restaurante, geralmente vinhos
34
nortear as práticas de produção e o gerenciamento e administração do restaurante
35
respeito ao esquema alimentar dos brasileiros
36
respeitar as diferenças entre os sexos homens e mulheres possuem gostos e preferências alimentares distintas
37
1,25
38
ofertar até 24 tipos de pratos nos restaurantes que servem até 300 refeições
39
apresentar as sugestões do chefe em display de mesa ou como destaque no próprio cardápio
40
somente II, III e IV
41
os restaurantes self-service devem ter até 24 pratos, sendo 16 do buffet frio e 8 do buffet quente
42
obriga os bares e restaurantes a possuírem um cardápio em braille para a inclusão de pessoas com deficiência visual
43
esclarecer ao clientes preparações servidas pelo restaurante e ser um instrumento para nortear as práticas de produção e o gerenciamento e administração dos restaurantes
44
sendo 16 do buffet frio e 8 do buffet quente
45
as temperaturas devem ser superiores a 60 graus para evitar qualquer tipo de proliferação de bactérias e consequentemente a contaminação alimentar assim como deverão ficar menor tempo possível expostas segundo a RDC 216 Anvisa
46
1•entrada, 2•pescados, 3•prato principal e 4•sobremesa
47
nos restaurantes comerciais os cardápios estão frequentemente estruturados em, entrada, principal e bebidas
48
lei da quantidade, lei da qualidade, lei da harmonia, lei da adequação
49
são as partes comestíveis de plantas (sementes, frutos, caules, folhas e raízes) ou animais (leite, ovos, músculos e vísceras), além de cogumelos algas e água
50
são alimentos in Natura submetidos a remoção de partes não comestíveis ou indesejada, secagem, desidratação, trituração ou moagem, torra, cocção apenas com água, refrigeração ou congelamento e outros processos que não acrescenta em sal, óleo, açúcar ao alimento in Natura
51
constituem substâncias extraídas diretamente do alimento in Natura ou minimamente processados e consumidas como ingredientes de preparações culinárias
52
óleo de soja, milho, girassol ou de oliva, banha, manteiga, gordura de coco, açúcar branco ou mascavo, mel de colmeias, sal, amido de milho.
53
são os fabricados pela indústria como adição de sal ou açúcar ou outra substância para torná-los duráveis e agradáveis ao paladar
54
cenoura, pepino, ervilhas, preservados em salmoura ou em sal e vinagre, extrato ou concentrado de tomate, frutas em calda e cristalizadas, carne seca enlatados, queijos e pães
55
compostos por formulação industrial constituídas por 5 ou mais ingredientes caracterizados por substâncias aditivas na fabricação. alimentos in Natura ausente ou em quantidade mínima e acrescidos de substâncias, como corantes, aromas realçador de sabor e emulsificantes
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1
extrato ou concentrado de tomate, frutas em calda e frutas cristalizadas, carne seca e toucinho.
2
alimentos processados são aqueles adicionados de sal, açúcar e gordura visando a sua conservação por longos períodos. os produtos enlatados são em sua maioria processados
3
músculos, vísceras, ovos e leite, sementes, folhas, frutos, caules e raízes
4
arroz branco, integral ou parboilizado, a granel ou embalado
5
macarrão e temperos instantâneos, molhos prontos de saladas, salgadinhos de pacote, refrescos e refrigerantes
6
sal, açúcar, mel, banha de porco, óleo
7
respeitar os alimentos e a cultura alimentar de cada região. resgatar receitas e pratos típicos
8
evitar que o cardápio seja monótono e acabe afastando os clientes
9
arroz, milho, trigo e aveia
10
fazer escala de rodízio de funções.
11
indicador de rendimento de mão de obra
12
visual
13
lascas de amêndoas crocante sobre um purê de mandioquinha
14
arroz, feijão, bife grelhado, salada de folhas e tomate
15
proporcionar ou acessar os gêneros alimentícios e insumos que serão utilizados na cozinha para o preparo das refeições que compõem o cardápio
16
controlar os custos pois esses pratos são os mais caros do cardápio
17
refeições completa composta por entrada, prato principal, um acompanhamento/guarnição e uma sobremesa
18
muitas opções levam ao desperdício de comida e requer maior planejamento e estrutura da cozinha para o preparo de tudo
19
o planejamento horizontal de cardápios é feito em etapas e, com isso, fica mais fácil visualizar todas as preparações que farão parte do cardápio evitando repetições e monotonia
20
definir os pratos proteicos, guarnição, entrada e sobremesa
21
somente IV está correta
22
são fórmulas escritas para produzir um item alimentar em quantidade e qualidade específicas para uso de determinado estabelecimento
23
todos os custos envolvidos no processo de produção e o preço praticado no mercado
24
os restos são gerados pelos clientes que deixam comida no prato e as sobras são geradas por excedente de produção da cozinha
25
incluir no cardápio alimentos regionais, de agricultura local e orgânica, que utiliza em práticas ambientais sustentáveis em sua produção
26
descrição detalhada do modo de fazer barra preparar a preparação culinária e deve ser sempre escrito com verbos no imperativo na terceira pessoa do singular
27
rendimento
28
gêneros alimentícios, água, gás
29
seguros, impostos, salários, aluguel
30
somente I,II e III
31
é o tamanho da porção por pessoa, por cabeça
32
o termo cardápio é originário do termo francês menu
33
lista de bebidas servidas por um restaurante, geralmente vinhos
34
nortear as práticas de produção e o gerenciamento e administração do restaurante
35
respeito ao esquema alimentar dos brasileiros
36
respeitar as diferenças entre os sexos homens e mulheres possuem gostos e preferências alimentares distintas
37
1,25
38
ofertar até 24 tipos de pratos nos restaurantes que servem até 300 refeições
39
apresentar as sugestões do chefe em display de mesa ou como destaque no próprio cardápio
40
somente II, III e IV
41
os restaurantes self-service devem ter até 24 pratos, sendo 16 do buffet frio e 8 do buffet quente
42
obriga os bares e restaurantes a possuírem um cardápio em braille para a inclusão de pessoas com deficiência visual
43
esclarecer ao clientes preparações servidas pelo restaurante e ser um instrumento para nortear as práticas de produção e o gerenciamento e administração dos restaurantes
44
sendo 16 do buffet frio e 8 do buffet quente
45
as temperaturas devem ser superiores a 60 graus para evitar qualquer tipo de proliferação de bactérias e consequentemente a contaminação alimentar assim como deverão ficar menor tempo possível expostas segundo a RDC 216 Anvisa
46
1•entrada, 2•pescados, 3•prato principal e 4•sobremesa
47
nos restaurantes comerciais os cardápios estão frequentemente estruturados em, entrada, principal e bebidas
48
lei da quantidade, lei da qualidade, lei da harmonia, lei da adequação
49
são as partes comestíveis de plantas (sementes, frutos, caules, folhas e raízes) ou animais (leite, ovos, músculos e vísceras), além de cogumelos algas e água
50
são alimentos in Natura submetidos a remoção de partes não comestíveis ou indesejada, secagem, desidratação, trituração ou moagem, torra, cocção apenas com água, refrigeração ou congelamento e outros processos que não acrescenta em sal, óleo, açúcar ao alimento in Natura
51
constituem substâncias extraídas diretamente do alimento in Natura ou minimamente processados e consumidas como ingredientes de preparações culinárias
52
óleo de soja, milho, girassol ou de oliva, banha, manteiga, gordura de coco, açúcar branco ou mascavo, mel de colmeias, sal, amido de milho.
53
são os fabricados pela indústria como adição de sal ou açúcar ou outra substância para torná-los duráveis e agradáveis ao paladar
54
cenoura, pepino, ervilhas, preservados em salmoura ou em sal e vinagre, extrato ou concentrado de tomate, frutas em calda e cristalizadas, carne seca enlatados, queijos e pães
55
compostos por formulação industrial constituídas por 5 ou mais ingredientes caracterizados por substâncias aditivas na fabricação. alimentos in Natura ausente ou em quantidade mínima e acrescidos de substâncias, como corantes, aromas realçador de sabor e emulsificantes