問題一覧
1
特定給食は、特定多数の人に食事を提供するものである。その特定の対象者は学校、病院、老人福祉などがある。○か✕か
○
2
特定給食施設は一時的に食事を提供する施設のことである。○か✕か。
✕
3
厚生労働省令では、持続的に1回a食または1日b食以上の提供をする施設である。a.bの中に入る数字は？
A100.b250
4
コンタミネーションとは食品加工におけるアレルギー物質の混入のことである。○か✕か。
○
5
清濁分離は汚染区域と準汚染区域に別れている。○か✕か。
✕
6
食品の流れは一方通行である。○か✕か。
○
7
非汚染区域には準清潔作業区域ともう1つある。
もう1つは清潔作業区域である。○か✕か。
○
8
学校給食が普及したのはいつか。正しいものを1つ答えよ。
終戦後
9
時代は栄養補給から食育に変わった。○か✕か。
○
10
一般食(一般治療食)とは何か？
栄養素などについて特別に制限のない食事。
11
コントラクトとは委託契約である。○か✕か。
○
12
流動食のメリットは3つある。1つは脱水から守る。2つは窒息から守る。あと1つは？
誤嚥性肺炎の予防
13
凍結含浸法とは何県が作った。
広島県
14
大量調理の特徴の一つは、喫食までの時間が長いことである。そのため考慮しないといけないことがある。作業能率と衛生的安全性と後1つは？
品質の変化
15
少量調理と大量調理の違いで加熱速度の違いがある。○か✕か。
○
16
大量調理の特徴は加熱中の蒸発率が低い加える水は少ない。○か✕か。
○
問題一覧
1
特定給食は、特定多数の人に食事を提供するものである。その特定の対象者は学校、病院、老人福祉などがある。○か✕か
○
2
特定給食施設は一時的に食事を提供する施設のことである。○か✕か。
✕
3
厚生労働省令では、持続的に1回a食または1日b食以上の提供をする施設である。a.bの中に入る数字は？
A100.b250
4
コンタミネーションとは食品加工におけるアレルギー物質の混入のことである。○か✕か。
○
5
清濁分離は汚染区域と準汚染区域に別れている。○か✕か。
✕
6
食品の流れは一方通行である。○か✕か。
○
7
非汚染区域には準清潔作業区域ともう1つある。
もう1つは清潔作業区域である。○か✕か。
○
8
学校給食が普及したのはいつか。正しいものを1つ答えよ。
終戦後
9
時代は栄養補給から食育に変わった。○か✕か。
○
10
一般食(一般治療食)とは何か？
栄養素などについて特別に制限のない食事。
11
コントラクトとは委託契約である。○か✕か。
○
12
流動食のメリットは3つある。1つは脱水から守る。2つは窒息から守る。あと1つは？
誤嚥性肺炎の予防
13
凍結含浸法とは何県が作った。
広島県
14
大量調理の特徴の一つは、喫食までの時間が長いことである。そのため考慮しないといけないことがある。作業能率と衛生的安全性と後1つは？
品質の変化
15
少量調理と大量調理の違いで加熱速度の違いがある。○か✕か。
○
16
大量調理の特徴は加熱中の蒸発率が低い加える水は少ない。○か✕か。
○