果菜類 ― ブロッコリー、カリフラワー、みょうがなど

最近では、土を使わずに水耕栽培によって、トマトやレタスなどが生産されている。

水菜は、つるれいしともいう。

MA包装とは、野菜類等の呼吸作用を積極的に増加させることにより、長期保存を可能にしたものである。

ねぎ類の辛味は、ジンゲロン、ショウガオールによるものである。

たけのこのえぐ味成分はチロシンである。

金時人参の特有の赤色はカロテンによるものである。

関西では根深ねぎ（白ねぎ）が、関東では葉ねぎ（青ねぎ）がよく使われる。

ゴーヤーはビタミンCを豊富に含む。

ブロッコリーは、花らいと茎の部分を食用とする。

冷凍野菜には、ほうれんそうやかぼちゃなどがあり、ブランチングという熱処理をしてから、冷凍加工される。

きのこは高エネルギー食品である。

変質しやすいのですぐ使うのが望ましい。

日本で一番多く生産されている種類はエリンギである。

干ししいたけは、生しいたけよりもうま味が強い。

えのきたけ ― 瓶詰の加工品はなめたけとして売られている。

毒きのこによる食中毒の発生は、毎年9月から11月の秋に集中的に起こっている。

紅藻類 － あまのり、てんぐさ、おごのり

干しこんぶの表面に見られる白い粉末はマンニトール（マンニット）である。

ゲル状食品の寒天やカラギーナンは、紅藻類から作られている。

藻類の主な成分は炭水化物で、陸上の植物には見られない複雑な構造の「単糖類」が主体である。

さくらんぼ、すもも － 液果類

いちごやかんきつ類はビタミンCを多く含んでいる食品である。

果実の甘味を構成する成分は、主にしょ糖、ぶどう糖、果糖などである。

りんごは、果糖を多く含む。

グレープフルーツにはナリンギンという苦味成分が含まれる。

かんきつ類の果肉の色は、カロテノイド色素によるものである。

ぶどうの酸味の主成分は、酒石酸である。

甲州

幸水

食塩水に果実を漬けたものをシロップ漬けという。