次の選択肢の中から、ブドウに由来する酸を1つ選んでください。

ブドウにボトリティス・シネレアがついて貴腐化することで、濃度が上がる有機酸は？ブドウのペクチン質が分解することでできる成分で、貴腐ワインに多く含まれる有機酸は？

発酵工程で酵母や乳酸菌が生成する香りは第何アロマか、正しい選択肢を選んでください。

1㎏のブドウから搾汁される果汁の量として最もふさわしいものを１つ選んでください。

アルコール発酵の化学式を提唱したフランスの化学者は？アルコール発酵が酵母の活動によるものであると解明したフランスの生化学者は？

次の選択肢の中からFortified wineを1つ選んでください。

次の選択肢の中から欧・中東系種を1つ選んでください。

次の選択肢の中から「土寄せ」を表す用語を1つ選んでください。

次のブドウの病害の中で、イプロジオン水和剤で対応するものを1つ選んでください。

次の中から白ワインの発酵温度として最もふさわしいものを1つ選んでください。

果梗にイソブチル・メトキシピラジン（IBMP）などの青臭い匂いが多いため、除梗の時に、完全に梗を取り除いたほうが良い品種を1つ選んでください。

育成中、樽の中の滓を攪拌することにより旨味成分をワインに移行させる作業を1つ選んでください。

ワインの醸造過程における「Chaptalisation」の意味として正しいものを1つ選んでください。

発酵タンクの下から発酵中の果醪液を抜いて、タンク上部に浮上している果帽全体に液がかかるように散布する作業として正しいものを１つ選んでください。

アルコール発酵とマロラクティック発酵を並行して行うことをなんというか正しいものを１つ選んでください。

「Micro-bullage」と関連が深いものを次の中から１つ選んでください。

フランス中のワイン産地がベト病、ウドン粉病、フィロキセラに襲われた時期を1つ選んでください。

2009年ヴィンテージからフランスの品質分類においてVin de Paysにかわる等級の略称を1つ選んでください

1395年にフィリップ豪胆公が植え付けを禁じたブドウ品種を1つ選んでください。

今日も残る著名なブドウ畑で最も古い記録が残るのはジュヴレ・シャンベルタン村の何という特級畑？

【ブルゴーニュ地方＆ボージョレ地区】 ドメーヌ・ロン・デパキの特級畑（正式な名称とは認められていない）”La Moutonne”がまたがる区画の組み合わせを1つ選んでください。

【ブルゴーニュ地方＆ボージョレ地区】 次の中から生産可能色が赤・ロゼ・白のA.O.C.を1つ選んでください。

【ローヌ渓谷地方】 次の中で、ローヌ渓谷地方北部に位置する最も面積が広いA.O.Cを1つ選んでください。

【ローヌ渓谷地方】 ローヌ渓谷地方でロゼのみが認められているA.O.C.を1つ選んでください。

【シャンパーニュ】 シャンパーニュ地方のラベルに表示される略号で、「NM」の意味を1つ選んでください。

【シャンパーニュ】 シャンパーニュ地方のグラン・クリュに指定され、コート・デ・ブラン地区に属する村（クリュ）を1つ選んでください。

【シャンパーニュ】 次の中から、ピノ・ノワールのみでロゼワインを造るA.O.C.を1つ選んでください。

【スパークリングワインの製法】 スパークリングワインの製法で、発酵途中のワインを瓶に詰め、密閉して残りの発酵を瓶内で行うものを1つ選んでください。

【ロワール渓谷】 ロワール渓谷地方ペイ・ナンテ地区のミュスカデを名乗る最大規模のA.O.C.を1つ選んでください。

ロワール地方でSauvignonから造られる白ワインのみが認められているA.O.C.は？

【ロワール渓谷】 国王フランソワ１世に呼び寄せられアンボワーズ城の近くに邸宅を与えられた人物を１人選んでください。

【アルザス】 アルザスのブドウ畑が広がるエリアにある山脈を1つ選んでください。

【ボルドー地方】 メドック地区の村名A.O.C.で最も北に位置しているのものを1つ選んでください。

【ボルドー地方】 ソーテルヌ・バルサックの格付けでPremiers Crusに格付けされているバルサックのシャトーを1つ選んでください。

【ジュラ・サヴォワ地方】 次の中で、白ワイン、Vin Jaune、Vin de Pailleの生産が認められているA.O.C.を1つ選んでください。

【ジュラ・サヴォワ地方】 Vin Jauneの熟成で、産膜酵母下での最低熟成期間を1つ選んでください。

【プロヴァンス地方・コルシカ島】 1936年、プロヴァンス地方で最初に認定されたA.O.C.で、マルセイユの東に位置し、白ワインの比率が全体の67％を占める産地を1つ選んでください。

【ラングドック・ルーション地方】 タンクでの発酵途中でマストを瓶に詰め、瓶内で発酵を完了させた弱発泡性ワインを1つ選んでください。

【Sud-Ouest（南西）地方】 ガスコーニュ＆バスク地区で最もスペイン国境に近いA.O.C.を1つ選んでください。

【酒類飲料概論・ビール】 次の日本におけるビール製造に使用される原料に関する記述中、（a）～（c）に該当する語句として正しい組み合わせを選んでください。 「ビールは原料として麦芽、（a）、水、及び麦その他の政令で定める物品として麦、（b）、トウモロコシ等が使用される。（a）はビールに特有の（c）や香りを与える。」

【酒類飲料概論・ウイスキー】 次の文章は何というウイスキーの味わいを説明しているでしょう。 「複雑で多彩な香味を持つ。スモーキーフレーバーも特徴の1つ」

【酒類飲料概論・ビール】 次の文章が説明しているビールの種類を選択肢から1つ選んでください。  「イギリスで原料に砂糖が許可され造られ始めた。アルコール分は4.0～8.0度。アイルランド、ダブリンのギネスを代表とする濃厚でホップの苦味の強い濃色ビール。上面発酵ビール。」

【酒類飲料概論・ブランデー】 最高品質のアルマニャックを生む生産地区を次の中から１つ選んでください。

【酒類飲料概論・スピリッツ】 白樺炭で濾過されるスピリッツを1つ選んでください。

【酒類飲料概論・リキュール】 アニスを蒸留酒に浸漬し再度蒸留して得られるアルコール40度前後のギリシャ産リキュールを1つ選んださい。

【酒類飲料概論・カクテル技法】 マティーニやマンハッタンに用いられるカクテルの技法を1つ選んでください。

【イタリア（概論・北部）】 紀元前8世紀から1世紀に渡り、ポー川以南からローマ北部に至るまでイタリア中部の広い範囲を支配して洗練した文明を繁栄させた民族を1つ選んでください。

【イタリア（概論・北部）】 次の中から、イタリアで最も生産量の多い黒ブドウ品種を1つ選んでください。

【イタリア（概論・北部）】 イタリアで最初の原産地呼称法が制定された年を1つ選んでください。

【イタリア（概論）】 イタリア半島を縦断するアペニン山脈の東側に位置し、アドリア海の影響を受ける州を1つ選んでください。

【イタリア（概論・北部）】 主にPiemonteで栽培されているワイン用ブドウ品種を1つ選んでください。

【イタリア（概論・北部）】 次の中からLombardiaにおいて、陰干しして糖度を高めて造る辛口ワインに用いる用語を1つ選んでください。

【イタリア（概論・北部）】 次の中からD.O.P（D.O.C.G.）ワインConegliano Valdobbiadene-Proseccoに使用される主要ブドウ品種を1つ選んでください。

【イタリア（中部・南部）】 次のD.O.P（D.O.C.G.）ワインの中から、主要ブドウ品種が他とは異なるものを1つ選んでください。

【イタリア（中部・南部）】 カンパーニア州 で Aglianico 主体の赤のみのD.O.C.G.を1つ選んでください。

【イタリア（中部・南部）】 次の中からウンブリア州のD.O.C.G.を1つ選んでください。

【イタリア（中部・南部）】 イタリアのD.O.C. Primitivo di Manduriaを生産しているアドリア海に面した州を1つ選んでください。

【イタリア（中部・南部）】 次の中からマルケ州で生産されるD.O.C.G.を1つ選んでください。

【イタリア（中部・南部）】 次の中からラツィオ州の白ワインのD.O.C.G.を1つ選んでください。

【イタリア（チーズ）】 イタリアD.O.P.チーズ「Taleggio」が生産されている州を1つ選んでください。

【スペイン】 スペインで最も栽培面積の広いワイン用黒ブドウ品種を1つ選んでください。

【スペイン】 スペインで生産される「Cava de Guarda」の熟成表示における、瓶詰から滓抜きまでの最低瓶貯蔵・熟成期間として正しいものを1つ選んでください。

【スペイン】 スペインにおいてD.O.Ca.として現在認められている産地を1つ選んでください。

【スペイン】 次の記述に該当するシェリーのタイプを1つ選んでください。「フロールのもとで熟成したのち、酸化熟成したタイプ」

【ポルトガル】 スペインとの国境となるミーニョ川一帯に広がる、若いうちに飲むべき爽やかなタイプのワインが多い産地を1つ選んでください。

【ポルトガル】 ポート・ワインを造る過程で、発酵を止める際に添加するグレープ・スピリッツのアルコール度数は何%か1つ選んでください。

【ポルトガル】 下記のMadeiraの記述に該当する白ブドウを1つ選んでください。 「比較的冷涼な気候の地域で栽培され、酸味を生かして辛口タイプで華やかな香りのあるワインが造られる」

【ワイン概論】 ワインの醸造過程における「ルモンタージュ」の効果として誤っているものを1つ選んでください。

【酒類飲料概論】 アニス・甘草が香味の主原料のリキュールに該当するものを1つ選んでください。

【シャンパーニュ地方】 シャンパーニュ地方にブドウ栽培が伝わった時期として正しいものを1つ選んでください。

【シャンパーニュ地方】 Tirage後ヴィンテージシャンパーニュの法律上の最低熟成期間を1つ選んでください。

【アルザス地方】 アルザス地方のVendanges Tardivesにおける、Pinot Grisの最低果汁糖度を1つ選んでください。

【ブルゴーニュ地方】 Puligny-Montrachet(ピュリニィ・モンラッシェ)村のみで生産されるグラン・クリュを1つ選んでください。

【ジュラ地方】 ジュラ地方の特徴的なワイン、ヴァン・ジョーヌに使用されるClavelin（クラヴラン）と呼ばれるボトルの容量を1つ選んでください。

【地方全体】 フランス国内で一番消費されているクレマンを1つ選んでください。

【V.D.N.とV.D.L.】 次のフランスのA.O.C.の中から、ラングドック地方で生産されているV.D.N.を1つ選んでください。

【ボルドー地方】 次の選択肢の中から、ジロンド河の最も上流に位置するA.O.C.を1つ選んでください。

【ローヌ渓谷地方】 ローヌ渓谷地方で栽培面積が最少のA.O.C.を1つ選んでください。

【プロヴァンス地方】 プロヴァンス地方の赤ワインで、ムールヴェードルを50～95％使用し、18ヵ月以上木樽熟成の義務があるA.O.C.を1つ選んでください。

＜昨日の問題076＞ 【ラングドック・ルーション地方】 ラングドック・ルーション地方のA.O.C.Limoux Blanquette de Limouxの主要ブドウ品種を1つ選んでください。

【シュッド・ウエスト】 ロット川の蛇行に沿って東西60ｋｍに広がる赤ワイン産地を1つ選んでください。

【ドイツ】 ドイツのブドウ栽培面積の上位3位の順番として正しいものを1つ選んでください。

【ドイツ】 次の説明の中から誤っているものを1つ選んでください。

【ドイツ】 次のドイツのワイン産地の中でマイン川に接している産地を1つ選んでください。

【オーストリア】 オーストリアで栽培比率が最も大きいワイン用黒ブドウ品種を1つ選んでください。

【オーストリア】 オーストリア最北部にあり、最大の限定的生産地域であり、かつ最初のDACであるエリアを1つ選んでください。

【オーストリア】 オーストリアのワイン法において正しいものを1つ選んでください。

【オーストリア】 次の中でBurgenland州の限定的生産地域を1つ選んでください。

【ハンガリー】 ハンガリーのトカイが原産地呼称を導入した年を1つ選んでください。

【ハンガリー】 ハンガリー、トカイの貴腐ワインを「王のワインにして、ワインの王」と称した人物を1人選んでください。

【スイス】 スイス南部Ticino州で栽培品種の約80%を占めるブドウ品種を1つ選んでください。

【スイス】 スイスで白ブドウ栽培面積の約55%を占めるワイン用白ブドウ品種を1つ選んでください。

【スイス】 次のスイスのワインに関する文章の中から誤っている文章を1つ選んでください。

【スロヴェニア】 次のスロヴェニアのワインに関する文章の中から誤っている文章を1つ選んでください。

【アメリカ】 アメリカのワイン法において、ブドウ品種をラベル表示する場合、表示されたブドウ品種を何％以上使用しなければならないか正しいものを1つ選んでください。

【カナダ】 次の中からカナダのワイン用ブドウ品種Vidal 256の交配として正しいものを1つ選んでください。

【カナダ】 カナダのブリティッシュ・コロンビア州の栽培地域を1つ選んでください。

【アルゼンチン】 アルゼンチン、クージョ地方に含まれる州を1つ選んでください。

【アルゼンチン】 太平洋からアンデス山脈を越えてアルゼンチン側に吹き下ろす風の名称を1つ選んでください。

【チリ】 チリの原産地呼称ワイン（D.O.)において、輸出向けチリワインの場合、ラベルに原産地、品種、生産年を表示するには何%使用しなければならないか1つ選んでください。