酵母
問題一覧
1
秋田、新政酒造。発酵力が強く穏やかで澄んだ香り
6号
2
長野、宮坂酒造の真澄から分離。華やかな芳香で発酵力が強い。現在最も販売数が多い
7号
3
熊本県酒造研究所の保存株から選抜。低温長期発酵の吟醸酒向け。芳香でまろやかな吟味。吟醸酵母の定番
9号
4
茨城、明利酒造にて小川知可良によって分離。酸少なく淡麗で吟醸香は高いがアルコール耐性は低い
10号
5
7号の変異株。アルコール耐性が強く低温長期醪でもキレがよい。7号よりも酸がやや多く、特にりんご酸が豊か。アミノ酸は少なく大辛口向き
11号
6
宮城、浦霞の醪より分離。宮城酵母。低温で良く発酵。芳香高く酒質優秀。山廃酒母にも向くとされたが現在は領布されていない
12号
7
金沢酵母。酸は少なめ、酢イソが強く柔らかでバランスよい吟醸香。
14号
8
秋田流花酵母（AK-1）。酸が少なく吟醸香が高い。7号の自然突然変異株。カプ。
1501号
問題一覧
1
秋田、新政酒造。発酵力が強く穏やかで澄んだ香り
6号
2
長野、宮坂酒造の真澄から分離。華やかな芳香で発酵力が強い。現在最も販売数が多い
7号
3
熊本県酒造研究所の保存株から選抜。低温長期発酵の吟醸酒向け。芳香でまろやかな吟味。吟醸酵母の定番
9号
4
茨城、明利酒造にて小川知可良によって分離。酸少なく淡麗で吟醸香は高いがアルコール耐性は低い
10号
5
7号の変異株。アルコール耐性が強く低温長期醪でもキレがよい。7号よりも酸がやや多く、特にりんご酸が豊か。アミノ酸は少なく大辛口向き
11号
6
宮城、浦霞の醪より分離。宮城酵母。低温で良く発酵。芳香高く酒質優秀。山廃酒母にも向くとされたが現在は領布されていない
12号
7
金沢酵母。酸は少なめ、酢イソが強く柔らかでバランスよい吟醸香。
14号
8
秋田流花酵母（AK-1）。酸が少なく吟醸香が高い。7号の自然突然変異株。カプ。
1501号