食べ物と健康1（2）
問題一覧
1
アミノ酸スコアは、（○○）の（○○）の指標である。
必須アミノ酸、充足
2
たんぱく質の変性は、酸で（○○）
起こる
3
たんぱく質の溶解性は等電点で
低くなる
4
食品中のナトリウム量に（○○）をかけた値を食塩相当量という。
2.54
5
1日あたりの食塩相当量の目標量は、男性が（○○）。女性が（○○）である。
7.5g未満、6.5g未満
6
高齢になると、塩味に対する閾値が（○○）なるため、食塩摂取量が多くなる傾向がある。
高く
7
ヨウ素には、主に（○○）などの食品に多く含まれており、体内では、（○○）の構成材料となる。
海藻、甲状腺ホルモン
8
カリウムは、主に野菜、いも類、果実類などの（○○）に多く含まれている。
植物性食品
9
牛乳に含まれる（○○）というタンパク質は、カルシウムの吸収を促進する働きがある。
ガゼイン
10
ほうれん草のえぐみ成分でもある（○○）は、カルシウムの吸収を悪くする。
シュウ酸
11
マグネシウムは、野菜類の中では､(○○）の構成成分として存在している。
クロロフィル
12
ヘム鉄と非ヘム鉄のうち、動物性食品が多いのは、（○○）である。
ヘム鉄
13
（○○）は、3価鉄を2価鉄に変える働きがある。
ビタミンC
14
茶の（○○）という成分は鉄の吸収を悪くする。
タンニン
15
（○○）の欠乏症として、味覚障害が知られている。
亜鉛
16
コバルトは、ビタミン（○○）の構成成分である。
B12
17
カルシウムの吸収は、ほうれん草に含まれるシュウ酸で（○○）される。
阻害
18
豆類やいも類には、（○○）が多い。
カリウム
19
（○○）は、食肉加工品の添加物として用いられる。
リン酸塩
20
食肉や赤身魚肉には、マグネシウムが（○○）
少ない
21
卵黄やバターには、カリウムが（○○）
少ない
22
食品標準成分表は、（○○）に初めて作成、近年は（○○）に1回のペースで改正される。
1950、5年
23
現在の成分表は、2400種類以上の食品を（○○）に分けて収載している。
18郡
24
成分表を作成しているのは、（○○）である。
文部科学省
25
成分表の成分値は、（○○）100gあたりの量で表示する。
可食部
26
食品中の成分のうち、水分、たんぱく質、脂質、炭水化物（○○）のことを「一般成分」とよぶ
有機物、灰分
27
食品中の成分のうち、エネルギー源になるのは、たんぱく質、脂質、炭水化物、有機酸および（○○）である。
アルコール
28
たんぱく質からのエネルギーを求める際には、「アミノ酸組成によるたんぱく質」の値に（○○）を掛けて計算する
4
29
炭水化物は、（○○）（○○）（○○）の3つに分類され、それぞれ含量からエネルギーを求めることができる。
利用可能炭水化物、食物繊維、糖アルコール
30
アルコールからのエネルギーを求める際には、アルコール含量に（○○）わかけて計算する。
7
31
食品には（○○）桁の食品番号が付けられている。
5桁
32
エネルギーには、（○○）と（○○）の両方の値を示してある。
kcal、kj
問題一覧
1
アミノ酸スコアは、（○○）の（○○）の指標である。
必須アミノ酸、充足
2
たんぱく質の変性は、酸で（○○）
起こる
3
たんぱく質の溶解性は等電点で
低くなる
4
食品中のナトリウム量に（○○）をかけた値を食塩相当量という。
2.54
5
1日あたりの食塩相当量の目標量は、男性が（○○）。女性が（○○）である。
7.5g未満、6.5g未満
6
高齢になると、塩味に対する閾値が（○○）なるため、食塩摂取量が多くなる傾向がある。
高く
7
ヨウ素には、主に（○○）などの食品に多く含まれており、体内では、（○○）の構成材料となる。
海藻、甲状腺ホルモン
8
カリウムは、主に野菜、いも類、果実類などの（○○）に多く含まれている。
植物性食品
9
牛乳に含まれる（○○）というタンパク質は、カルシウムの吸収を促進する働きがある。
ガゼイン
10
ほうれん草のえぐみ成分でもある（○○）は、カルシウムの吸収を悪くする。
シュウ酸
11
マグネシウムは、野菜類の中では､(○○）の構成成分として存在している。
クロロフィル
12
ヘム鉄と非ヘム鉄のうち、動物性食品が多いのは、（○○）である。
ヘム鉄
13
（○○）は、3価鉄を2価鉄に変える働きがある。
ビタミンC
14
茶の（○○）という成分は鉄の吸収を悪くする。
タンニン
15
（○○）の欠乏症として、味覚障害が知られている。
亜鉛
16
コバルトは、ビタミン（○○）の構成成分である。
B12
17
カルシウムの吸収は、ほうれん草に含まれるシュウ酸で（○○）される。
阻害
18
豆類やいも類には、（○○）が多い。
カリウム
19
（○○）は、食肉加工品の添加物として用いられる。
リン酸塩
20
食肉や赤身魚肉には、マグネシウムが（○○）
少ない
21
卵黄やバターには、カリウムが（○○）
少ない
22
食品標準成分表は、（○○）に初めて作成、近年は（○○）に1回のペースで改正される。
1950、5年
23
現在の成分表は、2400種類以上の食品を（○○）に分けて収載している。
18郡
24
成分表を作成しているのは、（○○）である。
文部科学省
25
成分表の成分値は、（○○）100gあたりの量で表示する。
可食部
26
食品中の成分のうち、水分、たんぱく質、脂質、炭水化物（○○）のことを「一般成分」とよぶ
有機物、灰分
27
食品中の成分のうち、エネルギー源になるのは、たんぱく質、脂質、炭水化物、有機酸および（○○）である。
アルコール
28
たんぱく質からのエネルギーを求める際には、「アミノ酸組成によるたんぱく質」の値に（○○）を掛けて計算する
4
29
炭水化物は、（○○）（○○）（○○）の3つに分類され、それぞれ含量からエネルギーを求めることができる。
利用可能炭水化物、食物繊維、糖アルコール
30
アルコールからのエネルギーを求める際には、アルコール含量に（○○）わかけて計算する。
7
31
食品には（○○）桁の食品番号が付けられている。
5桁
32
エネルギーには、（○○）と（○○）の両方の値を示してある。
kcal、kj