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食品学b③

食品学b③
73問 • 2年前
  • あゆみ
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    問題一覧

  • 1

    りんごやなしは(①)類に分類される

    仁果

  • 2

    柿や柑橘類は(①)類に分類される

    準仁果

  • 3

    ももや梅は(①)類に分類される

    核果

  • 4

    ぶどうやいちごは(①)類に分類される

    漿果

  • 5

    バナナ、りんご、もも、メロンは、(①)型果実である

    クライマクテリック

  • 6

    柑橘類、ぶどう、イチジクなどは(①)型果実である

    非クライマクテリック

  • 7

    果実は成熟化するとペクチンが(①)化する。

    可溶

  • 8

    未熟果には(①)が含まれる

    プロトペクチン

  • 9

    ペクチンは(①)の重合体である。

    ガラクツロン酸

  • 10

    果肉の原型を保持するように作られたジャムを(①)という

    プレザーブ

  • 11

    ぶどうの主要な有機酸は(①)である

    酒石酸

  • 12

    りんごの褐変は(①)によって起こる

    ポリフェノールオキシダーゼ

  • 13

    日本なしには(①)があるため、ザラザラとした食感になる。

    石細胞

  • 14

    柿は、タンニンが(①)することで甘くなる

    不溶化

  • 15

    うめ、もも、びわなどの種子には(①)が含まれる

    アミグダリン

  • 16

    種無しぶどうは、(①)処理によるものである。

    ジベレリン

  • 17

    キウイフルーツのたんぱく質分解酵素は(①)である。

    アクチニジン

  • 18

    パパイヤのたんぱく質分解酵素は(①)である

    パパイン

  • 19

    パイナップルのたんぱく質分解酵素は(①)である

    ブロメライン

  • 20

    イチジクのたんぱく質分解酵素は(①)である。

    フィシン

  • 21

    キノコにはプロビタミンDの(①)が含まれる

    エルゴステロール

  • 22

    キノコの栽培には(①)と(②)がある

    原木栽培, 菌床栽培

  • 23

    なめこのヌメリ成分は(①)である

    糖タンパク質

  • 24

    褐藻類の色素成分には、クロロフィル、カロテン、(①)がある。

    フコキサンチン

  • 25

    紅藻類の(①)と(②)は熱可逆性のゲルを形成する。

    カラギーナン, 寒天

  • 26

    昆布の表面の白い粉は(①)である

    マンニトール

  • 27

    魚類は畜肉より(①)が多い

    筋原繊維たんぱく質

  • 28

    魚類は畜肉より(①)が少ない

    筋基質たんぱく質

  • 29

    魚のすり身は(①)が形成され、かための食感になる。

    アクトミオシン

  • 30

    (①)を水と共に加熱すると可用性ゼラチンになる

    コラーゲン

  • 31

    旬の魚は(①)が増える

    脂質

  • 32

    DHAやEPAは(①)系の脂質である

    n-3

  • 33

    貝類は旬の時期に(①)が増える

    グリコーゲン

  • 34

    海の魚の臭み成分は(①)である。

    トリメチルアミン

  • 35

    トリメチルアミンは(①)が還元することによって生成される

    トリメチルアミンオキシド

  • 36

    アサリやしじみのうまみ成分は(①)である。

    コハク酸

  • 37

    淡水魚の生臭さは(①)によるものである。

    ピペリジン

  • 38

    魚類の鮮度の指標として(①)が使われる

    K値

  • 39

    数の子は(①)の卵

    にしん

  • 40

    いか、たこのうまみ成分は(①)である。

    ベタイン

  • 41

    ふぐの毒は(①)である

    テトロドトキシン

  • 42

    酒盗は(①)の内蔵の塩辛

    カツオ

  • 43

    うるかは(①)の内蔵の塩辛

    あゆ

  • 44

    このわたは(①)の塩辛

    なまこ

  • 45

    アクチン➕ミオシン=(①)

    アクトミオシン

  • 46

    和牛は4種ある。全て答えよ

    黒毛和種, 褐毛和種, 日本短角牛, 短角和種

  • 47

    黒豚は(①)種に限る

    バークシャー

  • 48

    ボロニアソーセージは(①)の腸

    牛

  • 49

    フランクフルトは(①)の腸

    豚

  • 50

    ウインナーは(①)の腸

    ひつじ

  • 51

    ボタン肉とは(①)の肉

    イノシシ

  • 52

    もみじとは(①)の肉

    しか

  • 53

    カラザには(①)が含まれる

    リゾチーム

  • 54

    ピータンは(①)変性による加工品

    アルカリ

  • 55

    卵白のたんぱく質でアレルギー物質となるのは(①)と(②)である。

    オボアルブミン, オボムコイド

  • 56

    卵の調理特性を3つ答えなさい

    熱凝固性, 起泡性, 乳化性

  • 57

    乳用牛で乳量が多いのは、(①)種である

    ホルスタイン

  • 58

    乳用牛で脂質、たんぱく質量が多いのは(①)種

    ジャージー

  • 59

    乳のたんぱく質には(①)が多い

    カゼイン

  • 60

    乳に含まれる糖質は(①)である。

    ラクトース

  • 61

    カゼインが消化器官内で分解すると(①)になる。

    カゼインホスペプチド

  • 62

    牛乳ではない乳飲料を2つ答えよ

    加工乳, 乳飲料

  • 63

    LTLTとは、(①)である

    低温長時間殺菌法

  • 64

    HTSTとは(①)である

    高温短時間殺菌法

  • 65

    UHTとは(①)である。

    超高温殺菌法

  • 66

    無糖練乳のことを(①)という

    エバミルク

  • 67

    バターの製造工程で、激しく攪拌することを(①)という

    チャーニング

  • 68

    バターの製造工程で食塩を添加し、練り合わせることを(①)という

    ワーキング

  • 69

    乳➕凝固剤➖ホエイ=(①)

    ナチュラルチーズ

  • 70

    ナチュラルチーズを調整したものを(①)という

    プロセスチーズ

  • 71

    麹とは、蒸した穀類に(①)を繁殖させたもの

    コウジカビ

  • 72

    みりんは(①)と(②)を使う

    もち米, 米麹

  • 73

    アルコール発酵には、(①)が必要である。

    グルコース

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    問題一覧

  • 1

    りんごやなしは(①)類に分類される

    仁果

  • 2

    柿や柑橘類は(①)類に分類される

    準仁果

  • 3

    ももや梅は(①)類に分類される

    核果

  • 4

    ぶどうやいちごは(①)類に分類される

    漿果

  • 5

    バナナ、りんご、もも、メロンは、(①)型果実である

    クライマクテリック

  • 6

    柑橘類、ぶどう、イチジクなどは(①)型果実である

    非クライマクテリック

  • 7

    果実は成熟化するとペクチンが(①)化する。

    可溶

  • 8

    未熟果には(①)が含まれる

    プロトペクチン

  • 9

    ペクチンは(①)の重合体である。

    ガラクツロン酸

  • 10

    果肉の原型を保持するように作られたジャムを(①)という

    プレザーブ

  • 11

    ぶどうの主要な有機酸は(①)である

    酒石酸

  • 12

    りんごの褐変は(①)によって起こる

    ポリフェノールオキシダーゼ

  • 13

    日本なしには(①)があるため、ザラザラとした食感になる。

    石細胞

  • 14

    柿は、タンニンが(①)することで甘くなる

    不溶化

  • 15

    うめ、もも、びわなどの種子には(①)が含まれる

    アミグダリン

  • 16

    種無しぶどうは、(①)処理によるものである。

    ジベレリン

  • 17

    キウイフルーツのたんぱく質分解酵素は(①)である。

    アクチニジン

  • 18

    パパイヤのたんぱく質分解酵素は(①)である

    パパイン

  • 19

    パイナップルのたんぱく質分解酵素は(①)である

    ブロメライン

  • 20

    イチジクのたんぱく質分解酵素は(①)である。

    フィシン

  • 21

    キノコにはプロビタミンDの(①)が含まれる

    エルゴステロール

  • 22

    キノコの栽培には(①)と(②)がある

    原木栽培, 菌床栽培

  • 23

    なめこのヌメリ成分は(①)である

    糖タンパク質

  • 24

    褐藻類の色素成分には、クロロフィル、カロテン、(①)がある。

    フコキサンチン

  • 25

    紅藻類の(①)と(②)は熱可逆性のゲルを形成する。

    カラギーナン, 寒天

  • 26

    昆布の表面の白い粉は(①)である

    マンニトール

  • 27

    魚類は畜肉より(①)が多い

    筋原繊維たんぱく質

  • 28

    魚類は畜肉より(①)が少ない

    筋基質たんぱく質

  • 29

    魚のすり身は(①)が形成され、かための食感になる。

    アクトミオシン

  • 30

    (①)を水と共に加熱すると可用性ゼラチンになる

    コラーゲン

  • 31

    旬の魚は(①)が増える

    脂質

  • 32

    DHAやEPAは(①)系の脂質である

    n-3

  • 33

    貝類は旬の時期に(①)が増える

    グリコーゲン

  • 34

    海の魚の臭み成分は(①)である。

    トリメチルアミン

  • 35

    トリメチルアミンは(①)が還元することによって生成される

    トリメチルアミンオキシド

  • 36

    アサリやしじみのうまみ成分は(①)である。

    コハク酸

  • 37

    淡水魚の生臭さは(①)によるものである。

    ピペリジン

  • 38

    魚類の鮮度の指標として(①)が使われる

    K値

  • 39

    数の子は(①)の卵

    にしん

  • 40

    いか、たこのうまみ成分は(①)である。

    ベタイン

  • 41

    ふぐの毒は(①)である

    テトロドトキシン

  • 42

    酒盗は(①)の内蔵の塩辛

    カツオ

  • 43

    うるかは(①)の内蔵の塩辛

    あゆ

  • 44

    このわたは(①)の塩辛

    なまこ

  • 45

    アクチン➕ミオシン=(①)

    アクトミオシン

  • 46

    和牛は4種ある。全て答えよ

    黒毛和種, 褐毛和種, 日本短角牛, 短角和種

  • 47

    黒豚は(①)種に限る

    バークシャー

  • 48

    ボロニアソーセージは(①)の腸

    牛

  • 49

    フランクフルトは(①)の腸

    豚

  • 50

    ウインナーは(①)の腸

    ひつじ

  • 51

    ボタン肉とは(①)の肉

    イノシシ

  • 52

    もみじとは(①)の肉

    しか

  • 53

    カラザには(①)が含まれる

    リゾチーム

  • 54

    ピータンは(①)変性による加工品

    アルカリ

  • 55

    卵白のたんぱく質でアレルギー物質となるのは(①)と(②)である。

    オボアルブミン, オボムコイド

  • 56

    卵の調理特性を3つ答えなさい

    熱凝固性, 起泡性, 乳化性

  • 57

    乳用牛で乳量が多いのは、(①)種である

    ホルスタイン

  • 58

    乳用牛で脂質、たんぱく質量が多いのは(①)種

    ジャージー

  • 59

    乳のたんぱく質には(①)が多い

    カゼイン

  • 60

    乳に含まれる糖質は(①)である。

    ラクトース

  • 61

    カゼインが消化器官内で分解すると(①)になる。

    カゼインホスペプチド

  • 62

    牛乳ではない乳飲料を2つ答えよ

    加工乳, 乳飲料

  • 63

    LTLTとは、(①)である

    低温長時間殺菌法

  • 64

    HTSTとは(①)である

    高温短時間殺菌法

  • 65

    UHTとは(①)である。

    超高温殺菌法

  • 66

    無糖練乳のことを(①)という

    エバミルク

  • 67

    バターの製造工程で、激しく攪拌することを(①)という

    チャーニング

  • 68

    バターの製造工程で食塩を添加し、練り合わせることを(①)という

    ワーキング

  • 69

    乳➕凝固剤➖ホエイ=(①)

    ナチュラルチーズ

  • 70

    ナチュラルチーズを調整したものを(①)という

    プロセスチーズ

  • 71

    麹とは、蒸した穀類に(①)を繁殖させたもの

    コウジカビ

  • 72

    みりんは(①)と(②)を使う

    もち米, 米麹

  • 73

    アルコール発酵には、(①)が必要である。

    グルコース