問題一覧
1
αアミラーゼ
水飴 でんぷん≫デキストリン
2
βアミラーゼ
麦芽糖（マルトース）製造
3
βガラクトシダーゼ
無乳糖牛乳の製造 乳不耐症対策
4
アクチニジン
キウイのタンパク質分解酵素
5
アスコルビナーゼ
ビタミンCの酸化酵素
6
アスコルビン酸オキシダーゼ
ビタミンCの酸化酵素
7
アノイリナーゼ
ビタミンB1の分解
8
アントシアナーゼ
果汁などの脱色･変色防止 白ワイン
9
イヌリナーゼ
フラクトオリゴ糖の製造
10
インベルターゼ
転化糖の製造 スクロース≫グル＋フル
11
キモシン
チーズの製造
12
グルコアミラーゼ
グルコースの製造 でんぷん≫グル
13
グルコースイソメラーゼ
異性化糖の製造 グル≫フル
14
グルコースオキシダーゼ
微量酵素･褐変物質の除去 乾燥卵
15
クロロフィラーゼ
クロロフィルの分解 緑色の色調の喪失
16
セルラーゼ
セルロースの分解
17
タンナーゼ
茶飲料の白濁防止
18
チアミナーゼ
ビタミンB1の分解
19
トランスグルタミナーゼ
タンパク質性のゲル形成 ゲル耐性の向上
20
ナリンギナーゼ
柑橘果汁苦味除去
21
パパイン
パパイヤのタンパク質分解酵素
22
チスチジン脱炭酸酵素
ヒスタミンの生成
23
プロナーゼ
米グロブリンの分解 低アレルゲン化米
24
ブロメライン
パイナップルのタンパク質分解酵素
25
ヘスペリジナーぜ
柑橘類缶詰白濁防止
26
ポリフェノールオキシダーゼ
酵素的褐変 発酵茶の発酵
27
マルターぜ
マルトース≫グル＋グル
28
ミロシナーゼ
ワサビ、カラシの辛味成分生成 シニグリン≫アリルイソチオシアネート
29
リポキシゲナーぜ
油脂の酸化
30
アリイナーゼ
にんにく アリイン≫アリシン
31
アミラーゼ
ビールの製造
32
ペクチナーぜ
果汁の清澄化
33
プロテアーゼ （カテプシン、カルパイン）
肉の軟化
34
カタラーゼ
加熱前の生物に関する異物検査