問題一覧
1
セルラーゼ
セルロースの分解
2
アクチニジン
キウイのタンパク質分解酵素
3
アントシアナーゼ
果汁などの脱色･変色防止 白ワイン
4
ミロシナーゼ
ワサビ、カラシの辛味成分生成 シニグリン≫アリルイソチオシアネート
5
βアミラーゼ
麦芽糖（マルトース）製造
6
プロテアーゼ （カテプシン、カルパイン）
肉の軟化
7
ナリンギナーゼ
柑橘果汁苦味除去
8
アスコルビナーゼ
ビタミンCの酸化酵素
9
αアミラーゼ
水飴 でんぷん≫デキストリン
10
アミラーゼ
ビールの製造
11
グルコースイソメラーゼ
異性化糖の製造 グル≫フル
12
イヌリナーゼ
フラクトオリゴ糖の製造
13
グルコアミラーゼ
グルコースの製造 でんぷん≫グル
14
チスチジン脱炭酸酵素
ヒスタミンの生成
15
プロナーゼ
米グロブリンの分解 低アレルゲン化米
16
インベルターゼ
転化糖の製造 スクロース≫グル＋フル
17
パパイン
パパイヤのタンパク質分解酵素
18
ブロメライン
パイナップルのタンパク質分解酵素
19
βガラクトシダーゼ
無乳糖牛乳の製造 乳不耐症対策
20
トランスグルタミナーゼ
タンパク質性のゲル形成 ゲル耐性の向上
21
チアミナーゼ
ビタミンB1の分解
22
アリイナーゼ
にんにく アリイン≫アリシン
23
ヘスペリジナーぜ
柑橘類缶詰白濁防止
24
マルターぜ
マルトース≫グル＋グル
25
アスコルビン酸オキシダーゼ
ビタミンCの酸化酵素
26
グルコースオキシダーゼ
微量酵素･褐変物質の除去 乾燥卵
27
アノイリナーゼ
ビタミンB1の分解
28
カタラーゼ
加熱前の生物に関する異物検査
29
ペクチナーぜ
果汁の清澄化
30
ポリフェノールオキシダーゼ
酵素的褐変 発酵茶の発酵
31
タンナーゼ
茶飲料の白濁防止
32
キモシン
チーズの製造
33
リポキシゲナーぜ
油脂の酸化
34
クロロフィラーゼ
クロロフィルの分解 緑色の色調の喪失