2年二学期中間家庭科基礎
問題一覧
1
炭水化物は、すべて体内で消化吸収される
×
2
オリゴ糖は少糖類で、エネルギー源
になる糖質である
×
3
食物繊維は血糖値の急上昇や、
水溶性の食物繊維
コレステロールの吸収を抑制する
○
4
牛乳を飲んで甘みを感じるのは糖分が含まれているから
○
5
ジャムがトロトロになるのは食物繊維のおかげである
○
6
デンプンの調理上の特性
生の米は（1）デンプンであり
消化に悪い
β（ベータ）
7
生の米は水と熱を加えると（1）する。
（1）するとデンプンがβデンプンから（2）
デンプンになる
糊化, α（アルファー）
8
炊きたてのご飯が冷えるとデンプンが変わる何化するか2つ答えよ
老化, β化（ベータか）
9
冷えたご飯に熱を入れるとデンプンが変わります
何化しますか？2つ答えよ
糊化, α化（アルファか）
10
米のぬか層があり胚芽が残ってる状態のものをなんというか
玄米
11
米の胚芽と胚乳だけが残ってる米をなんも言うか
胚芽精米
12
米の胚乳だけの時なんて言う
白精米
13
玄米、胚芽精米、胚乳、のお米をビタミンB1が多い順に答えよ
玄米, 胚芽精米, 精白米
14
ビタミンB1が足りなくなると、どうなるか
食欲が無くなる
15
小麦のタンパク質と水でこねると何になる
グルテン
16
小麦に含まれるタンパク質は何2つ答えよ
グルテン, グリアジン
17
薄力粉のタンパク質含有量はなに
約8~9%
18
中力粉のタンパク質含有量は
約8~9%
19
強力粉のタンパク質含有量は
約12%以上
家庭科
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1
炭水化物は、すべて体内で消化吸収される
×
2
オリゴ糖は少糖類で、エネルギー源
になる糖質である
×
3
食物繊維は血糖値の急上昇や、
水溶性の食物繊維
コレステロールの吸収を抑制する
○
4
牛乳を飲んで甘みを感じるのは糖分が含まれているから
○
5
ジャムがトロトロになるのは食物繊維のおかげである
○
6
デンプンの調理上の特性
生の米は（1）デンプンであり
消化に悪い
β（ベータ）
7
生の米は水と熱を加えると（1）する。
（1）するとデンプンがβデンプンから（2）
デンプンになる
糊化, α（アルファー）
8
炊きたてのご飯が冷えるとデンプンが変わる何化するか2つ答えよ
老化, β化（ベータか）
9
冷えたご飯に熱を入れるとデンプンが変わります
何化しますか？2つ答えよ
糊化, α化（アルファか）
10
米のぬか層があり胚芽が残ってる状態のものをなんというか
玄米
11
米の胚芽と胚乳だけが残ってる米をなんも言うか
胚芽精米
12
米の胚乳だけの時なんて言う
白精米
13
玄米、胚芽精米、胚乳、のお米をビタミンB1が多い順に答えよ
玄米, 胚芽精米, 精白米
14
ビタミンB1が足りなくなると、どうなるか
食欲が無くなる
15
小麦のタンパク質と水でこねると何になる
グルテン
16
小麦に含まれるタンパク質は何2つ答えよ
グルテン, グリアジン
17
薄力粉のタンパク質含有量はなに
約8~9%
18
中力粉のタンパク質含有量は
約8~9%
19
強力粉のタンパク質含有量は
約12%以上