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114新北市國中技藝競賽 中餐（1-100）

114新北市國中技藝競賽 中餐（1-100）
6回閲覧 • 100問 • 2ヶ月前
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    問題一覧

  • 1

    下列何者不屬於餐旅職群的實習科目？

    食物學

  • 2

    對職位從屬關係之尊重是屬於什麼的一環？

    職業倫理

  • 3

    旅館對於當日無保證訂房的客人，最遲保留房間的截止時間為？

    下午 6 點

  • 4

    關於訂房的敘述，何者有誤？

    超額訂房會製造住客與旅館業者的困擾，應盡量避免

  • 5

    下列何者非商務中心所提供的服務？

    免費國際電話

  • 6

    關於總機的工作內容，下列何者欠佳？

    將外客來電直接轉至客房

  • 7

    服務中心的接待工作內容不包括下列何者？

    協助顧客整理行李，將衣物吊掛整齊

  • 8

    房務車常見備置物品不包括下列何項？

    聖經

  • 9

    下列國內旅館的分類何者正確？

    墾丁福華飯店屬於 Resort Hotel

  • 10

    房務員清潔客房的原則，下列何者有誤？

    先擦後鋪

  • 11

    鋪設單人床時，下列動作其優先順序為何？甲、鋪設床單；乙、鋪設保潔墊；丙、鋪設羽絨被；丁、套裝枕套。

    乙→甲→丙→丁

  • 12

    關於旅客遷入作業內容，下列何者有誤？

    結清房帳

  • 13

    下列何者屬於旅館無形商品？

    服務

  • 14

    Upsell為？

    促銷

  • 15

    當客人訂房時，以信用卡確保訂房，並請旅館保留房間至次日退房時間稱為？

    保證訂房

  • 16

    旅館為了保護及延長床墊的使用壽命，必須每隔多久將床墊翻轉一次？

    每季

  • 17

    何者非房間整理流程中的項目？

    清洗布巾

  • 18

    房務員（RoomMaid）清掃客房的時間，以下何者最不恰當？

    客人睡覺時

  • 19

    Valet Service 是指旅館的何種服務？

    代客接送服務

  • 20

    客房餐飲服務是指？

    Room Service

  • 21

    請問下列何者非旅館的營業單位？

    財務單位

  • 22

    房務人員進行房務作業的先後程序， 應該是：A.進入客房；B.客房檢視；C.準備工作；D.房務整理

    CABD

  • 23

    下列客房清潔工作流程何者正確？

    進入客房後應先行打開窗簾

  • 24

    下列何種旅館位於大都市或商業活動發達、交通便利之處，平日生意興隆，週末、假日住房率偏低。餐飲消費者多為本地人？

    商務旅館

  • 25

    下列何者不是消耗性備品？

    鞋拔

  • 26

    下列何者非旅館訂房作業管理的主要功

    顯示目前房間狀態

  • 27

    旅館的神經中樞是指何者？

    客務部

  • 28

    在國內飯店，下列何者不是自助餐服務時常見的餐桌擺設所用的器具？

    紅酒杯

  • 29

    Cancelled 為？

    已訂房、已取消、未出 現

  • 30

    下列何者是消耗性備品？

    擦鞋袋

  • 31

    房務車物品擺放原則，下列何者錯誤?

    架頂上大件備品在前

  • 32

    開夜床的步驟有二：輕輕拉開床罩，將床罩摺好後，放到規定的位置；然後將床單、羽毛被一起翻開，向後摺成一三角形，通常呈幾度最適當？

    30

  • 33

    若房客打電話到房務部要求「Rollaway」，請問該住客是需要下列何種用品？

    加床

  • 34

    客房服務員整理和清潔房間的主要工具為？

    房務車

  • 35

    旅館各部門中，何種部門為旅館商品中主要的構成要素？

    房務部

  • 36

    Room Tariff 是指？

    房價表

  • 37

    請問房務推車的使用下列述敘何者錯誤？

    枕頭要放在推車最下方

  • 38

    旅館各部門中，所有人員的招募、訓練..等是由那個部門負責？

    人力資源部

  • 39

    請問下列何者非客房中的備品？

    體重計

  • 40

    請問位於墾丁的夏都飯店屬於何種類型的飯店？

    會議型旅館

  • 41

    下列哪一種中式菜餚常運用服務車的方式作展示與表演？

    脆皮烤鴨

  • 42

    旅館組織中的餐飲部英文是？

    Food＆Beverage

  • 43

    房務工作人員要進入客房前，在輕敲房門或按門鈴後，應該輕喊？

    Housekeeping！

  • 44

    房務備品車上物品的擺放原則為？

    布巾類放置於中間層。

  • 45

    房務人員使用吸塵器清潔地毯時之方向應為？

    由內向外吸

  • 46

    下列何者不是開夜床作業時的工作項目？

    拉開窗簾

  • 47

    一般床單摺入床墊深度極限約為？

    30

  • 48

    活動床（加床）在實務上

    需要時才設於客房

  • 49

    房務人員鋪床的第一個步驟是

    拉床與頂床

  • 50

    商務旅館開夜床服務的時間大約會安排在那一時段，何時最適當？

    下午 17～20 時

  • 51

    下列那一項是房務部的最主要工作？

    清潔衛生

  • 52

    客房床輪應由何處開始裝設？

    床頭

  • 53

    民宿原則上位於特定地區、房間數限定在多少間以下？

    8間

  • 54

    客房清潔在旅館業的組織編制中，屬於哪一個部門的工作？

    房務部

  • 55

    交通部觀光局為提升旅館業服務品質，推動星級旅館評鑑制度，其中「建築設備」評鑑級別中，不含下列哪一級？

    5星

  • 56

    客房服務時最常使用的托盤是？

    長方形托盤

  • 57

    一般油炸的溫度約為幾度？

    150℃~180 ℃

  • 58

    關於食材經加熱烹調後的敘述，下列何者有誤？

    肉類經烹調後的體積與重量會與生肉時一樣

  • 59

    下列食材選購的敘述何者有誤？

    貝類應選擇殼緊閉、互敲有悶聲

  • 60

    關於食材儲存的方式，下列何者不佳？

    魚類需長期儲存時，無需去內臟應盡速放冷凍庫保鮮

  • 61

    揉製麵糰時，何種因素與其軟硬程度較無關聯？

    水質

  • 62

    下列產品何者不屬於燙麵類？

    麵條

  • 63

    下列米食產品與選用的稻米種類何者有誤？

    碗糕-蓬萊米

  • 64

    下列哪一種方法較適合檢查瓦斯管線是否有漏氣的現象

    塗抹肥皂水

  • 65

    將材料經過切割、醃泡入味，但不掛糊，直接油炸至熟是以下哪一種炸的方式？

    清炸

  • 66

    中式片刀主要用於？

    切蔬菜絲

  • 67

    下列何者非植物性乾料？

    淡菜

  • 68

    餐食最基本的保障是？

    衛生與安全

  • 69

    何種豬肉又稱為小里肌，所含脂肪很少，幾乎全是瘦肉？

    腰內肉

  • 70

    烹調上所謂的「五味」是指？

    酸甜苦辣鹹

  • 71

    小玉要剁雞肉應選擇哪一種刀具較適合？

    武刀

  • 72

    何種顏色的砧板用於海鮮類切割？

    藍色

  • 73

    下列哪一種烹調法的加熱時間最為迅速？

    爆

  • 74

    下列何者為風乾的橘皮製品？

    陳皮

  • 75

    量匙通常ㄧ組四支，四支中不含下列哪一種規格？

    ⅓茶匙

  • 76

    清蒸魚以何種容器盛裝供應較適合？

    腰子盤

  • 77

    材料切割成長約 5 ㎝、寬厚約 0.2 ㎝以下，稱？

    細絲

  • 78

    何種顏色的砧板用於蔬菜類切割？

    綠色

  • 79

    下列何種切配形狀體積最大？

    塊

  • 80

    粗蛋白含量 8.5%~11.5%之麵粉稱為？

    中筋麵粉

  • 81

    有關香料的功能，下列敘述何者為非？

    減少色澤與亮度

  • 82

    哪一種烹調法很適合利用電鍋加熱？

    煮

  • 83

    河粉是屬於？

    米製品

  • 84

    下列何者為淡水蝦蟹？

    泰國蝦

  • 85

    五花肉適合哪一種烹調方法？

    燉

  • 86

    下列敘述何者為新鮮魚類的特徵？

    肉質堅挺有彈性

  • 87

    下列何者屬小葉菜類？

    菠菜

  • 88

    製作雞絲拉皮，要買哪一個部位的

    雞胸肉

  • 89

    在川燙蔬菜中加鹽，是為了抑制「 」的產生

    氧化酶

  • 90

    煮飯時，米粒與水結合情形之敘述下列何者錯誤？

    水分完全被米粒吸收後，宜打開鍋蓋才能煮出香 Q 之飯。

  • 91

    下列何者不是油炸時開大火的目的？

    炸熟

  • 92

    酸辣湯的辣味來自於下列何種調味料？

    胡椒粉

  • 93

    黏性最大的米為

    糯米

  • 94

    一顆全熟蛋的煮沸時間約需多久？

    12 分鐘

  • 95

    反面操作、正面觀賞，能夠表現刀工的一種烹調法是哪一種？

    扣

  • 96

    煎蛋皮時，若蛋液凝結在鍋底，表示？

    油溫太低

  • 97

    「將食物放入沸水中煮一下，隨即取出，以防食物養分因高溫烹調而失」，請問以上是在敘述哪一種烹調法？

    川

  • 98

    下列何者不是鹽的主要功能？

    增加黏性

  • 99

    哪一種烹調法是將食材只煎一面，不翻轉的方式？

    貼

  • 100

    下列何者為海水魚？

    鮪魚

    • 114新北市國中技藝競賽 中餐（101-200）

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    50問 • 1ヶ月前
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  • 1

    下列何者不屬於餐旅職群的實習科目？

    食物學

  • 2

    對職位從屬關係之尊重是屬於什麼的一環？

    職業倫理

  • 3

    旅館對於當日無保證訂房的客人，最遲保留房間的截止時間為？

    下午 6 點

  • 4

    關於訂房的敘述，何者有誤？

    超額訂房會製造住客與旅館業者的困擾，應盡量避免

  • 5

    下列何者非商務中心所提供的服務？

    免費國際電話

  • 6

    關於總機的工作內容，下列何者欠佳？

    將外客來電直接轉至客房

  • 7

    服務中心的接待工作內容不包括下列何者？

    協助顧客整理行李，將衣物吊掛整齊

  • 8

    房務車常見備置物品不包括下列何項？

    聖經

  • 9

    下列國內旅館的分類何者正確？

    墾丁福華飯店屬於 Resort Hotel

  • 10

    房務員清潔客房的原則，下列何者有誤？

    先擦後鋪

  • 11

    鋪設單人床時，下列動作其優先順序為何？甲、鋪設床單；乙、鋪設保潔墊；丙、鋪設羽絨被；丁、套裝枕套。

    乙→甲→丙→丁

  • 12

    關於旅客遷入作業內容，下列何者有誤？

    結清房帳

  • 13

    下列何者屬於旅館無形商品？

    服務

  • 14

    Upsell為？

    促銷

  • 15

    當客人訂房時，以信用卡確保訂房，並請旅館保留房間至次日退房時間稱為？

    保證訂房

  • 16

    旅館為了保護及延長床墊的使用壽命，必須每隔多久將床墊翻轉一次？

    每季

  • 17

    何者非房間整理流程中的項目？

    清洗布巾

  • 18

    房務員（RoomMaid）清掃客房的時間，以下何者最不恰當？

    客人睡覺時

  • 19

    Valet Service 是指旅館的何種服務？

    代客接送服務

  • 20

    客房餐飲服務是指？

    Room Service

  • 21

    請問下列何者非旅館的營業單位？

    財務單位

  • 22

    房務人員進行房務作業的先後程序， 應該是：A.進入客房；B.客房檢視；C.準備工作；D.房務整理

    CABD

  • 23

    下列客房清潔工作流程何者正確？

    進入客房後應先行打開窗簾

  • 24

    下列何種旅館位於大都市或商業活動發達、交通便利之處，平日生意興隆，週末、假日住房率偏低。餐飲消費者多為本地人？

    商務旅館

  • 25

    下列何者不是消耗性備品？

    鞋拔

  • 26

    下列何者非旅館訂房作業管理的主要功

    顯示目前房間狀態

  • 27

    旅館的神經中樞是指何者？

    客務部

  • 28

    在國內飯店，下列何者不是自助餐服務時常見的餐桌擺設所用的器具？

    紅酒杯

  • 29

    Cancelled 為？

    已訂房、已取消、未出 現

  • 30

    下列何者是消耗性備品？

    擦鞋袋

  • 31

    房務車物品擺放原則，下列何者錯誤?

    架頂上大件備品在前

  • 32

    開夜床的步驟有二：輕輕拉開床罩，將床罩摺好後，放到規定的位置；然後將床單、羽毛被一起翻開，向後摺成一三角形，通常呈幾度最適當？

    30

  • 33

    若房客打電話到房務部要求「Rollaway」，請問該住客是需要下列何種用品？

    加床

  • 34

    客房服務員整理和清潔房間的主要工具為？

    房務車

  • 35

    旅館各部門中，何種部門為旅館商品中主要的構成要素？

    房務部

  • 36

    Room Tariff 是指？

    房價表

  • 37

    請問房務推車的使用下列述敘何者錯誤？

    枕頭要放在推車最下方

  • 38

    旅館各部門中，所有人員的招募、訓練..等是由那個部門負責？

    人力資源部

  • 39

    請問下列何者非客房中的備品？

    體重計

  • 40

    請問位於墾丁的夏都飯店屬於何種類型的飯店？

    會議型旅館

  • 41

    下列哪一種中式菜餚常運用服務車的方式作展示與表演？

    脆皮烤鴨

  • 42

    旅館組織中的餐飲部英文是？

    Food＆Beverage

  • 43

    房務工作人員要進入客房前，在輕敲房門或按門鈴後，應該輕喊？

    Housekeeping！

  • 44

    房務備品車上物品的擺放原則為？

    布巾類放置於中間層。

  • 45

    房務人員使用吸塵器清潔地毯時之方向應為？

    由內向外吸

  • 46

    下列何者不是開夜床作業時的工作項目？

    拉開窗簾

  • 47

    一般床單摺入床墊深度極限約為？

    30

  • 48

    活動床（加床）在實務上

    需要時才設於客房

  • 49

    房務人員鋪床的第一個步驟是

    拉床與頂床

  • 50

    商務旅館開夜床服務的時間大約會安排在那一時段，何時最適當？

    下午 17～20 時

  • 51

    下列那一項是房務部的最主要工作？

    清潔衛生

  • 52

    客房床輪應由何處開始裝設？

    床頭

  • 53

    民宿原則上位於特定地區、房間數限定在多少間以下？

    8間

  • 54

    客房清潔在旅館業的組織編制中，屬於哪一個部門的工作？

    房務部

  • 55

    交通部觀光局為提升旅館業服務品質，推動星級旅館評鑑制度，其中「建築設備」評鑑級別中，不含下列哪一級？

    5星

  • 56

    客房服務時最常使用的托盤是？

    長方形托盤

  • 57

    一般油炸的溫度約為幾度？

    150℃~180 ℃

  • 58

    關於食材經加熱烹調後的敘述，下列何者有誤？

    肉類經烹調後的體積與重量會與生肉時一樣

  • 59

    下列食材選購的敘述何者有誤？

    貝類應選擇殼緊閉、互敲有悶聲

  • 60

    關於食材儲存的方式，下列何者不佳？

    魚類需長期儲存時，無需去內臟應盡速放冷凍庫保鮮

  • 61

    揉製麵糰時，何種因素與其軟硬程度較無關聯？

    水質

  • 62

    下列產品何者不屬於燙麵類？

    麵條

  • 63

    下列米食產品與選用的稻米種類何者有誤？

    碗糕-蓬萊米

  • 64

    下列哪一種方法較適合檢查瓦斯管線是否有漏氣的現象

    塗抹肥皂水

  • 65

    將材料經過切割、醃泡入味，但不掛糊，直接油炸至熟是以下哪一種炸的方式？

    清炸

  • 66

    中式片刀主要用於？

    切蔬菜絲

  • 67

    下列何者非植物性乾料？

    淡菜

  • 68

    餐食最基本的保障是？

    衛生與安全

  • 69

    何種豬肉又稱為小里肌，所含脂肪很少，幾乎全是瘦肉？

    腰內肉

  • 70

    烹調上所謂的「五味」是指？

    酸甜苦辣鹹

  • 71

    小玉要剁雞肉應選擇哪一種刀具較適合？

    武刀

  • 72

    何種顏色的砧板用於海鮮類切割？

    藍色

  • 73

    下列哪一種烹調法的加熱時間最為迅速？

    爆

  • 74

    下列何者為風乾的橘皮製品？

    陳皮

  • 75

    量匙通常ㄧ組四支，四支中不含下列哪一種規格？

    ⅓茶匙

  • 76

    清蒸魚以何種容器盛裝供應較適合？

    腰子盤

  • 77

    材料切割成長約 5 ㎝、寬厚約 0.2 ㎝以下，稱？

    細絲

  • 78

    何種顏色的砧板用於蔬菜類切割？

    綠色

  • 79

    下列何種切配形狀體積最大？

    塊

  • 80

    粗蛋白含量 8.5%~11.5%之麵粉稱為？

    中筋麵粉

  • 81

    有關香料的功能，下列敘述何者為非？

    減少色澤與亮度

  • 82

    哪一種烹調法很適合利用電鍋加熱？

    煮

  • 83

    河粉是屬於？

    米製品

  • 84

    下列何者為淡水蝦蟹？

    泰國蝦

  • 85

    五花肉適合哪一種烹調方法？

    燉

  • 86

    下列敘述何者為新鮮魚類的特徵？

    肉質堅挺有彈性

  • 87

    下列何者屬小葉菜類？

    菠菜

  • 88

    製作雞絲拉皮，要買哪一個部位的

    雞胸肉

  • 89

    在川燙蔬菜中加鹽，是為了抑制「 」的產生

    氧化酶

  • 90

    煮飯時，米粒與水結合情形之敘述下列何者錯誤？

    水分完全被米粒吸收後，宜打開鍋蓋才能煮出香 Q 之飯。

  • 91

    下列何者不是油炸時開大火的目的？

    炸熟

  • 92

    酸辣湯的辣味來自於下列何種調味料？

    胡椒粉

  • 93

    黏性最大的米為

    糯米

  • 94

    一顆全熟蛋的煮沸時間約需多久？

    12 分鐘

  • 95

    反面操作、正面觀賞，能夠表現刀工的一種烹調法是哪一種？

    扣

  • 96

    煎蛋皮時，若蛋液凝結在鍋底，表示？

    油溫太低

  • 97

    「將食物放入沸水中煮一下，隨即取出，以防食物養分因高溫烹調而失」，請問以上是在敘述哪一種烹調法？

    川

  • 98

    下列何者不是鹽的主要功能？

    增加黏性

  • 99

    哪一種烹調法是將食材只煎一面，不翻轉的方式？

    貼

  • 100

    下列何者為海水魚？

    鮪魚