소목덜미 위쪽 부분으로, 등심부위 중 제1 목뼈-제 7목뼈 부위

제1등뼈-제5등뼈까지의 부위

제6등뼈-제9등뼈까지의 부위, 등심부위 중 육즙이 가장 진하고, 감칠맛이 좋아 촤고의 소고기 부위로 꼽힘

제10등뼈-제13등뼈까지의 부위, 살코기 함량이 많아 스테이크용으로 적합한 부위

윗등심살 앞부분의 삼각형 모양의 근육을 분리하여 손질한 것, 소 한 마리에 5kg정도가 나오며 마블링이 좋은 부위

등심끝과 이루어진 부위로 안심을 에워싸고있는 부분, 정확히는 제1허리뼈-제6허리뼈 사이의 등심근

뒷다리 엉덩이 안쪽에 위치한 내향근과 반막모양근 부위

우둔살 옆에 위치한 긴 원통 모양의 반힘줄 모양근 부위

앞다리의 상완골과 전완골을 감싸고 있는 정강이 근육 부위

뒷다리의 하퇴골을 감싸고 있는 부위의 근육들로 근막을 따라 우둔에서 분리하여 정형한 부위.

넓쩍다리뼈 아래쪽 무릎관절을 감싸고 있는 장딴지근 부위

아킬레스건에 이어진 뭉치사태의 하단부에서 상단부에 걸친 부분에서 안쪽에 위치한 작은 곤봉 모양의 단일근육(얕은 두발가락굽힘근)을 분리하여 정형한 것

상완골을 감싸고 있는 상관근을 앞사태에서 분리하여 정형한 것

견갑골의 안쪽을 덮고 있는 살로 앞다리에서 분리

앞다리 위쪽 부분으로 견갑골을 덮고 있어 어깨쪽으로 뻗은 부위

견갑골 안쪽과 상완골을 감싸고 있는 근육

앞다리를 분리할 때 갈비부위와 분리되는 넓은 등활배근의 일부

견갑골 안쪽의 견갑오목근

1-5번 갈비뼈를 분리 정형한 것

6-8번 갈비뼈 사이의 부위를 분리 정형한 것

9-13번 갈비뼈까지의 부위를 분리 정형한 것

갈비뼈 사이의 살코기 부위만를 분리 정형한 것

척추와 가슴의 늑연골을 분리하여 정형한 것

1번 등뼈와 1번 허리뼈 사이에서 내장을 지탱하는 근육부위

갈비 안쪽의 횡경막근을 움직이는 근육부위

1번 목뼈에서 6번 목뼈와 갈비뼈의 접합 부위를 따라 분포하는 긴 띠모양의 근육부위

등심안쪽, 채끝 밑부분에 위치

1번 목뼈에서 1번 갈비뼈 사이의 양지 부위 근육

소의 복부 중앙아래 7번 갈비뼈에서 13번 갈비뼈까지의 근육에서 차돌박이 부위를 제외하고 갈비와 분리하여 정형한 것

제7번-13번 갈비뼈(늑골) 복강 안쪽에 위치하는 배가로근(복힘근)만으로 이루어진 부위로 가늘고 길며,얇은 판 형태를 이루고 있으며, 업진살 부위에서 분리 정형한 것

1번 갈비뼈와 7번 갈비뼈 하단부에 위치한 부위

치마양지에서 안심아래 위치한 배속경사근을 따로 떼어낸 것

1번 허리뼈에서 뒷다리 관골 절단면까지의 복부 근육

복부 하단부의 복직근을 분리하여 정형한 것

엉덩이뼈 일부를 감싸고 있는 근육으로 설깃살과 접해있음

뒷다리의 바깥쪽 넓쩍다리 부위

뒷다리의 무릎뼈에서 대퇴골을 감싸고 있는 부위

설깃살의 삼각형으로 생긴 상단부를 분리하여 정형한 것

설깃살과 보섭살 사이의 삼각형 모양의 대퇴근막 긴장근을 정형한 것