뒷다리의 바깥쪽 넓쩍다리 부위

견갑골 안쪽의 견갑오목근

제6등뼈-제9등뼈까지의 부위, 등심부위 중 육즙이 가장 진하고, 감칠맛이 좋아 촤고의 소고기 부위로 꼽힘

상완골을 감싸고 있는 상관근을 앞사태에서 분리하여 정형한 것

9-13번 갈비뼈까지의 부위를 분리 정형한 것

앞다리를 분리할 때 갈비부위와 분리되는 넓은 등활배근의 일부

등심끝과 이루어진 부위로 안심을 에워싸고있는 부분, 정확히는 제1허리뼈-제6허리뼈 사이의 등심근

엉덩이뼈 일부를 감싸고 있는 근육으로 설깃살과 접해있음

1번 등뼈와 1번 허리뼈 사이에서 내장을 지탱하는 근육부위

치마양지에서 안심아래 위치한 배속경사근을 따로 떼어낸 것

앞다리 위쪽 부분으로 견갑골을 덮고 있어 어깨쪽으로 뻗은 부위

갈비뼈 사이의 살코기 부위만를 분리 정형한 것

설깃살의 삼각형으로 생긴 상단부를 분리하여 정형한 것

척추와 가슴의 늑연골을 분리하여 정형한 것

1-5번 갈비뼈를 분리 정형한 것

1번 목뼈에서 1번 갈비뼈 사이의 양지 부위 근육

윗등심살 앞부분의 삼각형 모양의 근육을 분리하여 손질한 것, 소 한 마리에 5kg정도가 나오며 마블링이 좋은 부위

1번 목뼈에서 6번 목뼈와 갈비뼈의 접합 부위를 따라 분포하는 긴 띠모양의 근육부위

뒷다리의 하퇴골을 감싸고 있는 부위의 근육들로 근막을 따라 우둔에서 분리하여 정형한 부위.

1번 허리뼈에서 뒷다리 관골 절단면까지의 복부 근육

6-8번 갈비뼈 사이의 부위를 분리 정형한 것

복부 하단부의 복직근을 분리하여 정형한 것

견갑골의 안쪽을 덮고 있는 살로 앞다리에서 분리

앞다리의 상완골과 전완골을 감싸고 있는 정강이 근육 부위

뒷다리의 무릎뼈에서 대퇴골을 감싸고 있는 부위

제1등뼈-제5등뼈까지의 부위

넓쩍다리뼈 아래쪽 무릎관절을 감싸고 있는 장딴지근 부위

뒷다리 엉덩이 안쪽에 위치한 내향근과 반막모양근 부위

설깃살과 보섭살 사이의 삼각형 모양의 대퇴근막 긴장근을 정형한 것

소목덜미 위쪽 부분으로, 등심부위 중 제1 목뼈-제 7목뼈 부위

제10등뼈-제13등뼈까지의 부위, 살코기 함량이 많아 스테이크용으로 적합한 부위

소의 복부 중앙아래 7번 갈비뼈에서 13번 갈비뼈까지의 근육에서 차돌박이 부위를 제외하고 갈비와 분리하여 정형한 것

1번 갈비뼈와 7번 갈비뼈 하단부에 위치한 부위

아킬레스건에 이어진 뭉치사태의 하단부에서 상단부에 걸친 부분에서 안쪽에 위치한 작은 곤봉 모양의 단일근육(얕은 두발가락굽힘근)을 분리하여 정형한 것

제7번-13번 갈비뼈(늑골) 복강 안쪽에 위치하는 배가로근(복힘근)만으로 이루어진 부위로 가늘고 길며,얇은 판 형태를 이루고 있으며, 업진살 부위에서 분리 정형한 것

우둔살 옆에 위치한 긴 원통 모양의 반힘줄 모양근 부위

견갑골 안쪽과 상완골을 감싸고 있는 근육

등심안쪽, 채끝 밑부분에 위치

갈비 안쪽의 횡경막근을 움직이는 근육부위