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飲食文化

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50問 • 1年前
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    問題一覧

  • 1

    歐洲在古希臘時期（西元前800-146年）有哪一種食物的製作（古希臘文稱garos）及使用，常為下階層飲食中唯一動物性食品 ?

    (1)魚露

  • 2

    羅馬時期的哪一本食譜為毆洲首部重要食譜著作？

    論廚藝

  • 3

    影響歐洲中古世紀及文藝復興時期最重要的文化力量？

    天主教教會

  • 4

    十七、十八世紀的歐洲，平民菜餚以何種烹調作為主要烹飪方式？

    燉煮

  • 5

    今日歐洲日常性飲料如巧克力、咖啡及茶，在哪一時期開始飲用？

    十七、十八世紀

  • 6

    人造奶油瑪琪琳（margarine）起源於哪一時期？

    十九世紀中期

  • 7

    米其林指南源自哪一國？

    法國

  • 8

    哪一洲是世界上乳製品平均消費量最高的地區？

    歐洲

  • 9

    歐洲有飲茶習慣（紅茶）的國家除了英國，尚有？

    俄羅斯

  • 10

    天主教教規規定齋戒期間及每周的哪一天（耶穌受難日）禁肉食但可吃魚？

    週五

  • 11

    法國那一地區為重要鴨鵝肥肝產區？

    西南部

  • 12

    法國的佐餐麵包極講究發酵及揉製過程，通常沒有甜味。哪一種麵包已成為法國象徵？

    長棍麵包

  • 13

    哪一國的麵食年平均消耗量為26公斤（每人），居世界第一位？

    義大利

  • 14

    乳酪是法國飲食文化重要代表。十七世紀以前乳酪都在用餐的何時食用?

    最後一輪與水果及甜食一起食用

  • 15

    披薩源自義大利哪一個城市？

    拿坡里

  • 16

    慢食運動自哪一國發起，已成為全球食物教育運動？

    義大利

  • 17

    可麗餅（crêpe）是布列塔尼傳統料理，屬於哪一國的料理？

    法國

  • 18

    義大利的巴薩米克醋在烹調中占一席之地，其主要是以哪種水果汁濃縮後置於木桶中發酵釀成，傳統做法可陳放12-50年甚至更久時間，成品呈光亮暗棕色，香氣複雜濃郁酸甜度均衡。

    白葡萄酒

  • 19

    以下哪種乳酪是製作提拉米蘇的重要原料）？

    馬斯卡彭乳酪（mascarpone）

  • 20

    以下何者是義大利著名的傳統冰淇淋，其脂肪含量及空氣膨脹率較低，通常使用牛奶而非鮮奶油製作，滋味清爽口感綿細，近來極受歡迎。

    gelato

  • 21

    地中海飲食區域涵蓋幾個國家，以下何者不是 ?

    以上皆是

  • 22

    葡萄牙有各式鹽醃魚料理。起源於十五世紀末航海時代，其中哪一種最有名？

    鱈魚

  • 23

    下列哪一道菜餚是英國最著名的平民料理？

    炸魚薯條

  • 24

    塔巴斯(Tapaps)是哪一國的小菜之意？

    墨西哥

  • 25

    諾瑪餐廳（Noma）連續三年（2010-2012）及2014年，被英國餐飲雜誌_Restaurant_世界五十最佳餐廳排名選為第一，使北歐料理開始獲得重視，請問其來自哪一國？

    丹麥

  • 26

    北歐料理多用天然食材、調味簡單較無繁複烹飪步驟。代表性食材有？

    以上皆是

  • 27

    以下何者是德國著名甜點？

    以上皆是

  • 28

    波蘭人習慣喝湯的用餐時間是在？

    用餐前

  • 29

    紅色的甜椒粉Paprika是哪一國特有的香料食材？

    匈牙利

  • 30

    俄羅斯最重要的穀物食材有？

    以上皆是

  • 31

    哪一國家被稱為『騎在羊背上的國家』？

    澳洲

  • 32

    澳洲與紐西蘭的飲食，受到哪一國的移民影響最為深遠？

    英國

  • 33

    袋貂的魔法（possum magic）這一本書提到代表澳洲認同的三種食物，下列哪一項不是？

    scone

  • 34

    紐西蘭最具代表性的水果為？

    奇異果

  • 35

    紐西蘭擁有世界上規模最大的那一種動物養殖業，其產量佔據了全球人工養殖總數的一半有餘？

    鹿

  • 36

    東非的主食為何？

    玉米粉

  • 37

    北非的主食為何？

    古斯米

  • 38

    因傑拉麵糰”(Injera)是非洲哪一地區的主食？

    非洲角落

  • 39

    在非洲區域的畫分，有一塊十分特別的區域，稱為非洲角落，這裏主要指的是哪個國家？

    以上皆是

  • 40

    非洲哪一地區的飲食又被稱為「彩虹料理」？

    南非

  • 41

    真食物指的是？

    以上皆是

  • 42

    食物里程指的是食材從生產地到消費者手上(市場、餐廳)間的運送

    距離

  • 43

    五種感官能力不包含以下的

    感覺

  • 44

    動物福利有「五大自由」，包含

    以上皆是

  • 45

    哪一項餐飲評鑑制度源自於美國？

    查加餐廳指南

  • 46

    由台灣農委會主導的溯源餐廳認證，以下何者是三星期溯源餐廳須具備的條件？

    餐廳有一半以上的食材都使用TAP食材

  • 47

    經濟部的「臺灣百大優質餐廳」評鑑，其評鑑指標不包含

    價格

  • 48

    2010年，是聯合國第一次將食物文化遺產納入「非物質文化遺產」，以下哪一國並未在當年獲得此殊榮？

    日本

  • 49

    韓國的南韓傳統越冬泡菜製作與分享在2013年亦獲得聯合國教科文組織的非物質文化遺產認證，其主要原因包括：

    以上皆是

  • 50

    張展鴻教授於2010 提出3R策略，建議如何將飲食發展成文化遺產，3R不包含

    Result

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  • 1

    歐洲在古希臘時期（西元前800-146年）有哪一種食物的製作（古希臘文稱garos）及使用，常為下階層飲食中唯一動物性食品 ?

    (1)魚露

  • 2

    羅馬時期的哪一本食譜為毆洲首部重要食譜著作？

    論廚藝

  • 3

    影響歐洲中古世紀及文藝復興時期最重要的文化力量？

    天主教教會

  • 4

    十七、十八世紀的歐洲，平民菜餚以何種烹調作為主要烹飪方式？

    燉煮

  • 5

    今日歐洲日常性飲料如巧克力、咖啡及茶，在哪一時期開始飲用？

    十七、十八世紀

  • 6

    人造奶油瑪琪琳（margarine）起源於哪一時期？

    十九世紀中期

  • 7

    米其林指南源自哪一國？

    法國

  • 8

    哪一洲是世界上乳製品平均消費量最高的地區？

    歐洲

  • 9

    歐洲有飲茶習慣（紅茶）的國家除了英國，尚有？

    俄羅斯

  • 10

    天主教教規規定齋戒期間及每周的哪一天（耶穌受難日）禁肉食但可吃魚？

    週五

  • 11

    法國那一地區為重要鴨鵝肥肝產區？

    西南部

  • 12

    法國的佐餐麵包極講究發酵及揉製過程，通常沒有甜味。哪一種麵包已成為法國象徵？

    長棍麵包

  • 13

    哪一國的麵食年平均消耗量為26公斤（每人），居世界第一位？

    義大利

  • 14

    乳酪是法國飲食文化重要代表。十七世紀以前乳酪都在用餐的何時食用?

    最後一輪與水果及甜食一起食用

  • 15

    披薩源自義大利哪一個城市？

    拿坡里

  • 16

    慢食運動自哪一國發起，已成為全球食物教育運動？

    義大利

  • 17

    可麗餅（crêpe）是布列塔尼傳統料理，屬於哪一國的料理？

    法國

  • 18

    義大利的巴薩米克醋在烹調中占一席之地，其主要是以哪種水果汁濃縮後置於木桶中發酵釀成，傳統做法可陳放12-50年甚至更久時間，成品呈光亮暗棕色，香氣複雜濃郁酸甜度均衡。

    白葡萄酒

  • 19

    以下哪種乳酪是製作提拉米蘇的重要原料）？

    馬斯卡彭乳酪（mascarpone）

  • 20

    以下何者是義大利著名的傳統冰淇淋，其脂肪含量及空氣膨脹率較低，通常使用牛奶而非鮮奶油製作，滋味清爽口感綿細，近來極受歡迎。

    gelato

  • 21

    地中海飲食區域涵蓋幾個國家，以下何者不是 ?

    以上皆是

  • 22

    葡萄牙有各式鹽醃魚料理。起源於十五世紀末航海時代，其中哪一種最有名？

    鱈魚

  • 23

    下列哪一道菜餚是英國最著名的平民料理？

    炸魚薯條

  • 24

    塔巴斯(Tapaps)是哪一國的小菜之意？

    墨西哥

  • 25

    諾瑪餐廳（Noma）連續三年（2010-2012）及2014年，被英國餐飲雜誌_Restaurant_世界五十最佳餐廳排名選為第一，使北歐料理開始獲得重視，請問其來自哪一國？

    丹麥

  • 26

    北歐料理多用天然食材、調味簡單較無繁複烹飪步驟。代表性食材有？

    以上皆是

  • 27

    以下何者是德國著名甜點？

    以上皆是

  • 28

    波蘭人習慣喝湯的用餐時間是在？

    用餐前

  • 29

    紅色的甜椒粉Paprika是哪一國特有的香料食材？

    匈牙利

  • 30

    俄羅斯最重要的穀物食材有？

    以上皆是

  • 31

    哪一國家被稱為『騎在羊背上的國家』？

    澳洲

  • 32

    澳洲與紐西蘭的飲食，受到哪一國的移民影響最為深遠？

    英國

  • 33

    袋貂的魔法（possum magic）這一本書提到代表澳洲認同的三種食物，下列哪一項不是？

    scone

  • 34

    紐西蘭最具代表性的水果為？

    奇異果

  • 35

    紐西蘭擁有世界上規模最大的那一種動物養殖業，其產量佔據了全球人工養殖總數的一半有餘？

    鹿

  • 36

    東非的主食為何？

    玉米粉

  • 37

    北非的主食為何？

    古斯米

  • 38

    因傑拉麵糰”(Injera)是非洲哪一地區的主食？

    非洲角落

  • 39

    在非洲區域的畫分，有一塊十分特別的區域，稱為非洲角落，這裏主要指的是哪個國家？

    以上皆是

  • 40

    非洲哪一地區的飲食又被稱為「彩虹料理」？

    南非

  • 41

    真食物指的是？

    以上皆是

  • 42

    食物里程指的是食材從生產地到消費者手上(市場、餐廳)間的運送

    距離

  • 43

    五種感官能力不包含以下的

    感覺

  • 44

    動物福利有「五大自由」，包含

    以上皆是

  • 45

    哪一項餐飲評鑑制度源自於美國？

    查加餐廳指南

  • 46

    由台灣農委會主導的溯源餐廳認證，以下何者是三星期溯源餐廳須具備的條件？

    餐廳有一半以上的食材都使用TAP食材

  • 47

    經濟部的「臺灣百大優質餐廳」評鑑，其評鑑指標不包含

    價格

  • 48

    2010年，是聯合國第一次將食物文化遺產納入「非物質文化遺產」，以下哪一國並未在當年獲得此殊榮？

    日本

  • 49

    韓國的南韓傳統越冬泡菜製作與分享在2013年亦獲得聯合國教科文組織的非物質文化遺產認證，其主要原因包括：

    以上皆是

  • 50

    張展鴻教授於2010 提出3R策略，建議如何將飲食發展成文化遺產，3R不包含

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