調理師試験 令和6年度（2024年）
公益社団法人調理技術技能センター「令和6年度 調理師試験（統一試験 本試験）」より作成。 出典: https://chouri-ggc.or.jp/chourishishiken/past_questions/
Liste de questions
1
国や地方公共団体と民間団体の組織的な取り組みによって推進されている。
2
WHO（世界保健機関）憲章
3
国民生活基礎調査
4
窒素
5
カドミウム
6
脂質のエネルギー比率は、25～30 ％である。
7
飛沫感染
8
高齢者の医療の確保に関する法律（高齢者医療確保法）
9
食育推進会議は、内閣総理大臣の下に設置されている。
10
調理師の責任における調理業務に関して、食中毒その他の衛生上重大な事故を発生させた場合には、免許取り消しの対象となる。
11
とうもろこしの胚芽は、コーン油の原料として用いられる。
12
グルコマンナン
13
日本なしの独特なざらざらした食感は、果肉中の石細胞による。
14
プロセスチーズは、1種類または数種類のナチュラルチーズを加熱・溶解加工して製造される。
15
こしょう ―――― ピペリン
16
ビタミンK
17
料理例では、料理区分ごとに1つ（1サービング）分の具体例が描かれている。
18
筋肉グリコーゲンは、筋肉のエネルギー源として利用される。
19
脂質は、糖質と比べて胃内の停滞時間が長い。
20
摂食行動を調節する中枢は、間脳の視床下部に存在する。
21
グルカゴン ―――――――――――― 血糖値を上げる
22
基礎代謝量は、食後に、椅子に座った状態で測定する。
23
ビタミンK
24
塩味の閾値は、低下する。
25
アルコールの多飲は避ける。
26
アフラトキシンは、かびの産生する毒素である。
27
エルシニア・エンテロコリチカは、4℃以下でも増殖できる低温菌である。
28
殺菌する ――――― 冷凍保存する
29
クドア・セプテンプンクタータ ―― 海水魚
30
一日摂取許容量（ADI）は、無毒性量と同じである。
31
着用する帽子や外衣は、毎日専用で清潔なものに交換する。
32
豆腐
33
クドアに感染すると食後数時間で一過性の嘔吐や下痢を呈し、軽症で終わる。
34
主な症状は、下痢、腹痛、発熱である。
35
器具や容器は、流水で洗浄後に75℃、1分間加熱する。
36
飲食店や食品販売店、小規模事業者は、この考え方を取り入れることで、より効果的な衛生管理を行うことができる。
37
亜硝酸ナトリウム ――― 発色剤
38
100％よりも70％に薄めた溶液のほうが消毒力は強い。
39
豚肉 ―― E型肝炎ウイルス
40
かに
41
弱める ―― 抑制効果
42
たけのこ ―――― 米ぬか入りの水でゆでる
43
蒸す、焼く、煮るなどの加熱調理が1台の機器でこなせる。
44
アクアパッツァ
45
米の重量の1.5倍
46
食塩は、ドウの粘弾性を増加させる。
47
「トルティーヤ(トルティージャ)」は、粉砕後、水と塩でこねたのち、丸く伸ばして焼き上げたものである。
48
加熱前に魚やレバーを牛乳に浸しておくと脱臭効果がある。
49
なすのぬか漬けは、さびた古釘やミョウバンを加えると紫色が安定する。
50
水に入れて、沸騰直前に取り出す。
51
まぐろなどの赤身魚は肉を厚く切る。
52
豚バラ肉 ――― 角煮
53
全卵白に対して濃厚卵白が減少し、水様卵白が増加する。
54
シノワ ―――― スープやソースを濾したり、水切に用いる
55
炒め物は、油脂とともに鍋などを通して加熱する間接調理法である。
56
ブッフェ形式は、スタンディング式（立食）、シッティング式（用意された席で食する）、オンテーブル式（着席のままテーブルの料理を取り分ける）がある。
57
ヌクマム ――― フォー, しょっつる ―― チゲ鍋, カピ ――――― シシカバブ, ナンプラー ―― ナシゴレン
58
1.2 ―― 茶碗
59
前菜 → 作り（造り） → 吸い物 → 口代わり → 焼き物
60
スペイン料理 ―― ガスパチョ
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2989 vues • Nombre de questions : 60 • Il y a 24 joursFP技能検定3級 実技試験（資産設計提案業務） 2024年5月
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Anonyme · 2324 vues · Nombre de questions : 20 · Il y a 24 joursFP技能検定3級 実技試験（資産設計提案業務） 2024年5月
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Anonyme · 1982 vues · Nombre de questions : 60 · Il y a 24 joursFP技能検定2級 学科試験 2024年5月
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二級建築士試験 令和7年（2025年） 学科I・II（建築計画・建築法規）
Anonyme · 2473 vues · Nombre de questions : 50 · Il y a 22 jours二級建築士試験 令和7年（2025年） 学科I・II（建築計画・建築法規）
二級建築士試験 令和7年（2025年） 学科I・II（建築計画・建築法規）
2473 vues • Nombre de questions : 50 • Il y a 22 jours二級建築士試験 令和7年（2025年） 学科III・IV（建築構造・建築施工）
二級建築士試験 令和7年（2025年） 学科III・IV（建築構造・建築施工）
Anonyme · 1566 vues · Nombre de questions : 50 · Il y a 22 jours二級建築士試験 令和7年（2025年） 学科III・IV（建築構造・建築施工）
二級建築士試験 令和7年（2025年） 学科III・IV（建築構造・建築施工）
1566 vues • Nombre de questions : 50 • Il y a 22 jours2級建築施工管理技士試験 第一次検定 令和7年度前期（2025年）
2級建築施工管理技士試験 第一次検定 令和7年度前期（2025年）
Anonyme · 1204 vues · Nombre de questions : 50 · Il y a 22 jours2級建築施工管理技士試験 第一次検定 令和7年度前期（2025年）
2級建築施工管理技士試験 第一次検定 令和7年度前期（2025年）
1204 vues • Nombre de questions : 50 • Il y a 22 jours2級建築施工管理技士試験 第一次検定 令和7年度後期（2025年）
2級建築施工管理技士試験 第一次検定 令和7年度後期（2025年）
Anonyme · 1486 vues · Nombre de questions : 50 · Il y a 22 jours2級建築施工管理技士試験 第一次検定 令和7年度後期（2025年）
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1486 vues • Nombre de questions : 50 • Il y a 22 jours介護福祉士国家試験 第36回（2024年1月）
介護福祉士国家試験 第36回（2024年1月）
Anonyme · Nombre de questions : 125 · Il y a 22 jours介護福祉士国家試験 第36回（2024年1月）
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Nombre de questions : 125 • Il y a 22 jours基本情報技術者試験 令和5年度（2023年） 科目A 公開問題
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Anonyme · 2352 vues · Nombre de questions : 20 · Il y a 21 jours基本情報技術者試験 令和5年度（2023年） 科目A 公開問題
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2352 vues • Nombre de questions : 20 • Il y a 21 jours基本情報技術者試験 令和5年度（2023年） 科目B 公開問題
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Anonyme · 1580 vues · Nombre de questions : 6 · Il y a 21 jours基本情報技術者試験 令和5年度（2023年） 科目B 公開問題
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1580 vues • Nombre de questions : 6 • Il y a 21 jours宅地建物取引士試験 令和2年度（2020年）12月実施
宅地建物取引士試験 令和2年度（2020年）12月実施
Anonyme · 1555 vues · Nombre de questions : 50 · Il y a 21 jours宅地建物取引士試験 令和2年度（2020年）12月実施
宅地建物取引士試験 令和2年度（2020年）12月実施
1555 vues • Nombre de questions : 50 • Il y a 21 jours宅地建物取引士試験 令和2年度（2020年）10月実施
宅地建物取引士試験 令和2年度（2020年）10月実施
Anonyme · 1325 vues · Nombre de questions : 50 · Il y a 21 jours宅地建物取引士試験 令和2年度（2020年）10月実施
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応用情報技術者試験 令和7年度（2025年）秋期 午前
Anonyme · Nombre de questions : 80 · Il y a 21 jours応用情報技術者試験 令和7年度（2025年）秋期 午前
応用情報技術者試験 令和7年度（2025年）秋期 午前
Nombre de questions : 80 • Il y a 21 jours理学療法士国家試験 第60回 午前（2025年2月）
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Anonyme · 1781 vues · Nombre de questions : 98 · Il y a 21 jours理学療法士国家試験 第60回 午前（2025年2月）
理学療法士国家試験 第60回 午前（2025年2月）
1781 vues • Nombre de questions : 98 • Il y a 21 jours理学療法士国家試験 第60回 午後（2025年2月）
理学療法士国家試験 第60回 午後（2025年2月）
Anonyme · 2843 vues · Nombre de questions : 99 · Il y a 20 jours理学療法士国家試験 第60回 午後（2025年2月）
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2843 vues • Nombre de questions : 99 • Il y a 20 jours理学療法士国家試験 第59回 午前（2024年2月）
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Anonyme · 2206 vues · Nombre de questions : 99 · Il y a 20 jours理学療法士国家試験 第59回 午前（2024年2月）
理学療法士国家試験 第59回 午前（2024年2月）
2206 vues • Nombre de questions : 99 • Il y a 20 jours理学療法士国家試験 第59回 午後（2024年2月）
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Anonyme · 2748 vues · Nombre de questions : 100 · Il y a 20 jours理学療法士国家試験 第59回 午後（2024年2月）
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2748 vues • Nombre de questions : 100 • Il y a 20 jours第一種衛生管理者試験 令和8年4月公表問題
第一種衛生管理者試験 令和8年4月公表問題
Anonyme · 2580 vues · Nombre de questions : 44 · Il y a 20 jours第一種衛生管理者試験 令和8年4月公表問題
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2580 vues • Nombre de questions : 44 • Il y a 20 jours中小企業診断士 1次試験 経営法務 令和7年度（2025年）
中小企業診断士 1次試験 経営法務 令和7年度（2025年）
Anonyme · 2066 vues · Nombre de questions : 25 · Il y a 20 jours中小企業診断士 1次試験 経営法務 令和7年度（2025年）
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1358 vues • Nombre de questions : 40 • Il y a 20 jours中小企業診断士 1次試験 経営情報システム 令和7年度（2025年）
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Anonyme · 2877 vues · Nombre de questions : 23 · Il y a 20 jours中小企業診断士 1次試験 経営情報システム 令和7年度（2025年）
中小企業診断士 1次試験 経営情報システム 令和7年度（2025年）
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中小企業診断士 1次試験 運営管理 令和7年度（2025年）
Anonyme · 2829 vues · Nombre de questions : 37 · Il y a 20 jours中小企業診断士 1次試験 運営管理 令和7年度（2025年）
中小企業診断士 1次試験 運営管理 令和7年度（2025年）
2829 vues • Nombre de questions : 37 • Il y a 20 jours中小企業診断士 1次試験 中小企業経営・中小企業政策 令和7年度（2025年）
中小企業診断士 1次試験 中小企業経営・中小企業政策 令和7年度（2025年）
Anonyme · 2216 vues · Nombre de questions : 41 · Il y a 20 jours中小企業診断士 1次試験 中小企業経営・中小企業政策 令和7年度（2025年）
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2216 vues • Nombre de questions : 41 • Il y a 20 jours中小企業診断士 1次試験 財務・会計 令和7年度（2025年）
中小企業診断士 1次試験 財務・会計 令和7年度（2025年）
Anonyme · 1816 vues · Nombre de questions : 23 · Il y a 20 jours中小企業診断士 1次試験 財務・会計 令和7年度（2025年）
中小企業診断士 1次試験 財務・会計 令和7年度（2025年）
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看護師国家試験 第113回 午前（2024年2月）
Anonyme · 2487 vues · Nombre de questions : 120 · Il y a 20 jours看護師国家試験 第113回 午前（2024年2月）
看護師国家試験 第113回 午前（2024年2月）
2487 vues • Nombre de questions : 120 • Il y a 20 jours看護師国家試験 第113回 午後（2024年2月）
看護師国家試験 第113回 午後（2024年2月）
Anonyme · 1440 vues · Nombre de questions : 119 · Il y a 20 jours看護師国家試験 第113回 午後（2024年2月）
看護師国家試験 第113回 午後（2024年2月）
1440 vues • Nombre de questions : 119 • Il y a 20 jours中小企業診断士 1次試験 経済学・経済政策 令和7年度（2025年）
中小企業診断士 1次試験 経済学・経済政策 令和7年度（2025年）
Anonyme · 1104 vues · Nombre de questions : 25 · Il y a 20 jours中小企業診断士 1次試験 経済学・経済政策 令和7年度（2025年）
中小企業診断士 1次試験 経済学・経済政策 令和7年度（2025年）
1104 vues • Nombre de questions : 25 • Il y a 20 jours看護師国家試験 第112回 午前（2023年2月）
看護師国家試験 第112回 午前（2023年2月）
Anonyme · 2862 vues · Nombre de questions : 120 · Il y a 20 jours看護師国家試験 第112回 午前（2023年2月）
看護師国家試験 第112回 午前（2023年2月）
2862 vues • Nombre de questions : 120 • Il y a 20 jours看護師国家試験 第112回 午後（2023年2月）
看護師国家試験 第112回 午後（2023年2月）
Anonyme · 1144 vues · Nombre de questions : 119 · Il y a 20 jours看護師国家試験 第112回 午後（2023年2月）
看護師国家試験 第112回 午後（2023年2月）
1144 vues • Nombre de questions : 119 • Il y a 20 jours看護師国家試験 第111回 午前（2022年2月）
看護師国家試験 第111回 午前（2022年2月）
Anonyme · Nombre de questions : 120 · Il y a 20 jours看護師国家試験 第111回 午前（2022年2月）
看護師国家試験 第111回 午前（2022年2月）
Nombre de questions : 120 • Il y a 20 jours看護師国家試験 第111回 午後（2022年2月）
看護師国家試験 第111回 午後（2022年2月）
Anonyme · Nombre de questions : 120 · Il y a 20 jours看護師国家試験 第111回 午後（2022年2月）
看護師国家試験 第111回 午後（2022年2月）
Nombre de questions : 120 • Il y a 20 joursFP技能検定2級 学科試験 2025年1月
FP技能検定2級 学科試験 2025年1月
Anonyme · Nombre de questions : 60 · Il y a 20 joursFP技能検定2級 学科試験 2025年1月
FP技能検定2級 学科試験 2025年1月
Nombre de questions : 60 • Il y a 20 joursFP技能検定2級 実技試験（資産設計提案業務） 2025年1月
FP技能検定2級 実技試験（資産設計提案業務） 2025年1月
Anonyme · Nombre de questions : 40 · Il y a 20 joursFP技能検定2級 実技試験（資産設計提案業務） 2025年1月
FP技能検定2級 実技試験（資産設計提案業務） 2025年1月
Nombre de questions : 40 • Il y a 20 joursITパスポート試験 令和6年度（2024年） 公開問題
ITパスポート試験 令和6年度（2024年） 公開問題
Anonyme · Nombre de questions : 100 · Il y a 20 joursITパスポート試験 令和6年度（2024年） 公開問題
ITパスポート試験 令和6年度（2024年） 公開問題
Nombre de questions : 100 • Il y a 20 jours介護福祉士国家試験 第38回（2026年1月）
介護福祉士国家試験 第38回（2026年1月）
Anonyme · 5 vues · Nombre de questions : 125 · Il y a 20 jours介護福祉士国家試験 第38回（2026年1月）
介護福祉士国家試験 第38回（2026年1月）
5 vues • Nombre de questions : 125 • Il y a 20 joursITパスポート試験 令和5年度（2023年） 公開問題
ITパスポート試験 令和5年度（2023年） 公開問題
Anonyme · Nombre de questions : 100 · Il y a 20 joursITパスポート試験 令和5年度（2023年） 公開問題
ITパスポート試験 令和5年度（2023年） 公開問題
Nombre de questions : 100 • Il y a 20 joursITパスポート試験 令和8年度（2026年） 公開問題
ITパスポート試験 令和8年度（2026年） 公開問題
Anonyme · Nombre de questions : 100 · Il y a 20 joursITパスポート試験 令和8年度（2026年） 公開問題
ITパスポート試験 令和8年度（2026年） 公開問題
Nombre de questions : 100 • Il y a 20 jours一級建築士試験 令和6年（2024年） 学科I・II（計画・環境設備）
一級建築士試験 令和6年（2024年） 学科I・II（計画・環境設備）
Anonyme · Nombre de questions : 40 · Il y a 20 jours一級建築士試験 令和6年（2024年） 学科I・II（計画・環境設備）
一級建築士試験 令和6年（2024年） 学科I・II（計画・環境設備）
Nombre de questions : 40 • Il y a 20 jours一級建築士試験 令和6年（2024年） 学科III（法規）
一級建築士試験 令和6年（2024年） 学科III（法規）
Anonyme · Nombre de questions : 30 · Il y a 20 jours一級建築士試験 令和6年（2024年） 学科III（法規）
一級建築士試験 令和6年（2024年） 学科III（法規）
Nombre de questions : 30 • Il y a 20 jours一級建築士試験 令和6年（2024年） 学科IV・V（構造・施工）
一級建築士試験 令和6年（2024年） 学科IV・V（構造・施工）
Anonyme · Nombre de questions : 55 · Il y a 20 jours一級建築士試験 令和6年（2024年） 学科IV・V（構造・施工）
一級建築士試験 令和6年（2024年） 学科IV・V（構造・施工）
Nombre de questions : 55 • Il y a 20 jours登録販売者試験 令和7年度（2025年） 東京都
登録販売者試験 令和7年度（2025年） 東京都
Anonyme · Nombre de questions : 120 · Il y a 20 jours登録販売者試験 令和7年度（2025年） 東京都
登録販売者試験 令和7年度（2025年） 東京都
Nombre de questions : 120 • Il y a 20 jours運行管理者試験 令和6年度（2024年） 貨物 出題例
運行管理者試験 令和6年度（2024年） 貨物 出題例
Anonyme · Nombre de questions : 41 · Il y a 20 jours運行管理者試験 令和6年度（2024年） 貨物 出題例
運行管理者試験 令和6年度（2024年） 貨物 出題例
Nombre de questions : 41 • Il y a 20 jours社会福祉士国家試験 第38回（2026年2月）
社会福祉士国家試験 第38回（2026年2月）
Anonyme · Nombre de questions : 129 · Il y a 20 jours社会福祉士国家試験 第38回（2026年2月）
社会福祉士国家試験 第38回（2026年2月）
Nombre de questions : 129 • Il y a 20 jours登録販売者試験 令和7年度（2025年） 関西広域連合
登録販売者試験 令和7年度（2025年） 関西広域連合
Anonyme · Nombre de questions : 120 · Il y a 19 jours登録販売者試験 令和7年度（2025年） 関西広域連合
登録販売者試験 令和7年度（2025年） 関西広域連合
Nombre de questions : 120 • Il y a 19 jours第三種電気主任技術者試験 令和7年度上期（2025年8月） 理論
第三種電気主任技術者試験 令和7年度上期（2025年8月） 理論
Anonyme · Nombre de questions : 22 · Il y a 19 jours第三種電気主任技術者試験 令和7年度上期（2025年8月） 理論
第三種電気主任技術者試験 令和7年度上期（2025年8月） 理論
Nombre de questions : 22 • Il y a 19 jours第三種電気主任技術者試験 令和7年度上期（2025年8月） 電力
第三種電気主任技術者試験 令和7年度上期（2025年8月） 電力
Anonyme · Nombre de questions : 20 · Il y a 19 jours第三種電気主任技術者試験 令和7年度上期（2025年8月） 電力
第三種電気主任技術者試験 令和7年度上期（2025年8月） 電力
Nombre de questions : 20 • Il y a 19 jours第三種電気主任技術者試験 令和7年度上期（2025年8月） 機械
第三種電気主任技術者試験 令和7年度上期（2025年8月） 機械
Anonyme · Nombre de questions : 22 · Il y a 19 jours第三種電気主任技術者試験 令和7年度上期（2025年8月） 機械
第三種電気主任技術者試験 令和7年度上期（2025年8月） 機械
Nombre de questions : 22 • Il y a 19 jours理学療法士国家試験 第58回 午前（2023年2月）
理学療法士国家試験 第58回 午前（2023年2月）
Anonyme · Nombre de questions : 99 · Il y a 19 jours理学療法士国家試験 第58回 午前（2023年2月）
理学療法士国家試験 第58回 午前（2023年2月）
Nombre de questions : 99 • Il y a 19 jours理学療法士国家試験 第58回 午後（2023年2月）
理学療法士国家試験 第58回 午後（2023年2月）
Anonyme · 4 vues · Nombre de questions : 99 · Il y a 19 jours理学療法士国家試験 第58回 午後（2023年2月）
理学療法士国家試験 第58回 午後（2023年2月）
4 vues • Nombre de questions : 99 • Il y a 19 jours第三種電気主任技術者試験 令和7年度上期（2025年8月） 法規
第三種電気主任技術者試験 令和7年度上期（2025年8月） 法規
Anonyme · Nombre de questions : 16 · Il y a 19 jours第三種電気主任技術者試験 令和7年度上期（2025年8月） 法規
第三種電気主任技術者試験 令和7年度上期（2025年8月） 法規
Nombre de questions : 16 • Il y a 19 jours登録販売者試験 令和7年度（2025年） 北海道・東北ブロック
登録販売者試験 令和7年度（2025年） 北海道・東北ブロック
Anonyme · Nombre de questions : 120 · Il y a 19 jours登録販売者試験 令和7年度（2025年） 北海道・東北ブロック
登録販売者試験 令和7年度（2025年） 北海道・東北ブロック
Nombre de questions : 120 • Il y a 19 jours管理業務主任者試験 令和7年度（2025年）
管理業務主任者試験 令和7年度（2025年）
Anonyme · Nombre de questions : 50 · Il y a 19 jours管理業務主任者試験 令和7年度（2025年）
管理業務主任者試験 令和7年度（2025年）
Nombre de questions : 50 • Il y a 19 jours情報セキュリティマネジメント試験 令和7年度（2025年） 公開問題（科目A・B）
情報セキュリティマネジメント試験 令和7年度（2025年） 公開問題（科目A・B）
Anonyme · Nombre de questions : 15 · Il y a 19 jours情報セキュリティマネジメント試験 令和7年度（2025年） 公開問題（科目A・B）
情報セキュリティマネジメント試験 令和7年度（2025年） 公開問題（科目A・B）
Nombre de questions : 15 • Il y a 19 jours登録販売者試験 令和7年度（2025年） 北陸・東海ブロック
登録販売者試験 令和7年度（2025年） 北陸・東海ブロック
Anonyme · Nombre de questions : 120 · Il y a 19 jours登録販売者試験 令和7年度（2025年） 北陸・東海ブロック
登録販売者試験 令和7年度（2025年） 北陸・東海ブロック
Nombre de questions : 120 • Il y a 19 jours国家公務員一般職試験（大卒程度） 令和7年度（2025年） 行政 基礎能力試験
国家公務員一般職試験（大卒程度） 令和7年度（2025年） 行政 基礎能力試験
Anonyme · 3 vues · Nombre de questions : 20 · Il y a 18 jours国家公務員一般職試験（大卒程度） 令和7年度（2025年） 行政 基礎能力試験
国家公務員一般職試験（大卒程度） 令和7年度（2025年） 行政 基礎能力試験
3 vues • Nombre de questions : 20 • Il y a 18 joursListe de questions
1
国や地方公共団体と民間団体の組織的な取り組みによって推進されている。
2
WHO（世界保健機関）憲章
3
国民生活基礎調査
4
窒素
5
カドミウム
6
脂質のエネルギー比率は、25～30 ％である。
7
飛沫感染
8
高齢者の医療の確保に関する法律（高齢者医療確保法）
9
食育推進会議は、内閣総理大臣の下に設置されている。
10
調理師の責任における調理業務に関して、食中毒その他の衛生上重大な事故を発生させた場合には、免許取り消しの対象となる。
11
とうもろこしの胚芽は、コーン油の原料として用いられる。
12
グルコマンナン
13
日本なしの独特なざらざらした食感は、果肉中の石細胞による。
14
プロセスチーズは、1種類または数種類のナチュラルチーズを加熱・溶解加工して製造される。
15
こしょう ―――― ピペリン
16
ビタミンK
17
料理例では、料理区分ごとに1つ（1サービング）分の具体例が描かれている。
18
筋肉グリコーゲンは、筋肉のエネルギー源として利用される。
19
脂質は、糖質と比べて胃内の停滞時間が長い。
20
摂食行動を調節する中枢は、間脳の視床下部に存在する。
21
グルカゴン ―――――――――――― 血糖値を上げる
22
基礎代謝量は、食後に、椅子に座った状態で測定する。
23
ビタミンK
24
塩味の閾値は、低下する。
25
アルコールの多飲は避ける。
26
アフラトキシンは、かびの産生する毒素である。
27
エルシニア・エンテロコリチカは、4℃以下でも増殖できる低温菌である。
28
殺菌する ――――― 冷凍保存する
29
クドア・セプテンプンクタータ ―― 海水魚
30
一日摂取許容量（ADI）は、無毒性量と同じである。
31
着用する帽子や外衣は、毎日専用で清潔なものに交換する。
32
豆腐
33
クドアに感染すると食後数時間で一過性の嘔吐や下痢を呈し、軽症で終わる。
34
主な症状は、下痢、腹痛、発熱である。
35
器具や容器は、流水で洗浄後に75℃、1分間加熱する。
36
飲食店や食品販売店、小規模事業者は、この考え方を取り入れることで、より効果的な衛生管理を行うことができる。
37
亜硝酸ナトリウム ――― 発色剤
38
100％よりも70％に薄めた溶液のほうが消毒力は強い。
39
豚肉 ―― E型肝炎ウイルス
40
かに
41
弱める ―― 抑制効果
42
たけのこ ―――― 米ぬか入りの水でゆでる
43
蒸す、焼く、煮るなどの加熱調理が1台の機器でこなせる。
44
アクアパッツァ
45
米の重量の1.5倍
46
食塩は、ドウの粘弾性を増加させる。
47
「トルティーヤ(トルティージャ)」は、粉砕後、水と塩でこねたのち、丸く伸ばして焼き上げたものである。
48
加熱前に魚やレバーを牛乳に浸しておくと脱臭効果がある。
49
なすのぬか漬けは、さびた古釘やミョウバンを加えると紫色が安定する。
50
水に入れて、沸騰直前に取り出す。
51
まぐろなどの赤身魚は肉を厚く切る。
52
豚バラ肉 ――― 角煮
53
全卵白に対して濃厚卵白が減少し、水様卵白が増加する。
54
シノワ ―――― スープやソースを濾したり、水切に用いる
55
炒め物は、油脂とともに鍋などを通して加熱する間接調理法である。
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ブッフェ形式は、スタンディング式（立食）、シッティング式（用意された席で食する）、オンテーブル式（着席のままテーブルの料理を取り分ける）がある。
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ヌクマム ――― フォー, しょっつる ―― チゲ鍋, カピ ――――― シシカバブ, ナンプラー ―― ナシゴレン
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1.2 ―― 茶碗
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前菜 → 作り（造り） → 吸い物 → 口代わり → 焼き物
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スペイン料理 ―― ガスパチョ