調理師試験 令和7年度(2025年)

公益社団法人調理技術技能センター「令和7年度 調理師試験(統一試験 本試験)」より作成。 出典: https://chouri-ggc.or.jp/chourishishiken/past_questions/

調理師試験 令和7年度(2025年)
60 个题目 • 8 天前#調理師
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    问题列表

  • 1

    問1 市町村保健センターに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

    設置の根拠法令は、地域保健法である。

  • 2

    問2 世界保健機関(WHO)憲章による健康の定義に取り上げられた要件として、正しいものを一つ選びなさい。

    肉体的

  • 3

    問3 人口動態統計において、1,000 人当たりで算出される統計として、誤っているものを一つ選びなさい。

    合計特殊出生率

  • 4

    問4 ウイルスを病原体とする感染症として、正しいものを一つ選びなさい。

    肝炎(A 型、B 型、C 型)

  • 5

    問5 本格的な長寿社会の到来に備えることを目的とした施策「第1次国民健康づくり対策」が開始された年として、正しいものを一つ選びなさい。

    昭和53(1978)年

  • 6

    問6 「国民健康・栄養調査(2002 年までは国民栄養調査)」による、昭和25(1950)年から令和5(2023)年までの栄養素等摂取量の年次推移で減少しているものとして、正しいものを一つ選びなさい。

    エネルギー

  • 7

    問7 長年にわたる望ましくない生活習慣などの蓄積により発症する生活習慣病として、正しいものを一つ選びなさい。

    脳血管疾患

  • 8

    問8 四大公害病のうち、呼吸器系疾患の原因として、正しいものを一つ選びなさい。

    二酸化硫黄

  • 9

    問9 健康増進法に規定される内容として、誤っているものを一つ選びなさい。

    食育推進基本計画の策定

  • 10

    問10 調理師法の目的に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

    すべての調理師は、調理技術の審査(専門調理師試験)を受けなければならない。

  • 11

    問11 「日本食品標準成分表2020 年版(八訂)」に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

    アミノ酸組成によるたんぱく質(g)が表示されている。

  • 12

    問12 米とその加工品に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

    うるち米のでん粉は、アミロペクチン含量が約8 割、アミロース含量が約2 割で構成されている。

  • 13

    問13 野菜類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

    野菜は、葉菜類、茎菜類、根菜類、果菜類、花菜類の5 分類に分けられる。

  • 14

    問14 きのこ類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

    乾しいたけのうま味成分は、主にグアニル酸である。

  • 15

    問15 魚類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

    白身魚は、沿岸に生息する魚に多い。

  • 16

    問16 嗜好(しこう)飲料に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

    コーヒーの苦味は、カフェインによる。

  • 17

    問17 「6 つの基礎食品」に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

    各群から基礎食品を上手に組み合わせると、栄養バランスの良い食事を摂ることができる。

  • 18

    問18 多糖類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

    でん粉が分解されると、最終的にぶどう糖(グルコース)となる。

  • 19

    問19 脂質に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

    不飽和脂肪酸を多く含む油脂は、常温で固体である。

  • 20

    問20 たんぱく質に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

    成分として、窒素を含んでいる。

  • 21

    問21 ビタミンに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

    β(ベータ)-カロテンは、体内でビタミンA に変換される。

  • 22

    問22 カルシウムに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

    血中カルシウム濃度が低下すると、骨からのカルシウム溶出は増加する。

  • 23

    問23 消化と吸収に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

    口腔内でアミラーゼが分泌され、でん粉が分解される。

  • 24

    問24 ライフステージの特徴に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

    妊娠初期には、胎児の神経管閉鎖障害の発症リスクを低減するために、葉酸の摂取を控える。

  • 25

    問25 血糖値とその調節に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

    健常者の血糖値は、食後約2 時間以降で最高値になる。

  • 26

    問26 食品衛生法に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

    食品には、医薬部外品が含まれる。

  • 27

    問27 消費期限を表示する必要のある食品として、正しいものを一つ選びなさい。

    木綿豆腐

  • 28

    問28 細菌が増殖するために欠かせない条件として、誤っているものを一つ選びなさい。

    酸素

  • 29

    問29 カンピロバクターに関する記述で、空欄に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 『グラム陰性のらせん菌で、A的条件でのみ発育し、芽胞は形成せず、保菌率はBが高い。』

    A 微好気 ― B 鶏肉

  • 30

    問30 黄色ブドウ球菌とその食中毒に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

    潜伏期間は、2~3 日程度である。

  • 31

    問31 「大量調理施設衛生管理マニュアル」における器具等とその殺菌方法の組み合わせとして、誤っているものを一つ選びなさい。

    調理台 ― 50 %アルコールの噴霧

  • 32

    問32 「大量調理施設衛生管理マニュアル」における二次汚染の防止の方法に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

    調理終了後の食品は、衛生的な容器にふたをして保存する。

  • 33

    問33 食品衛生法に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

    食品等事業者は、販売食品等の自主検査の実施に努めなければならない。

  • 34

    問34 食品に使用する際に、物質名に加えて用途名を併記して表示しなければならない食品添加物として、正しいものを一つ選びなさい。

    甘味料

  • 35

    問35 アニサキスとその食中毒に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

    しょうゆ、わさびにより死滅する。

  • 36

    問36 ノロウイルスとその食中毒に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

    回復して1 週間が経過した患者の糞便から、ノロウイルスが検出されることがある。

  • 37

    問37 ウエルシュ菌とその食中毒に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

    原因食品は、加熱調理後にそのまま室温で放置されたものが多い。

  • 38

    問38 「大量調理施設衛生管理マニュアル」における検食に関する記述で、空欄に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 『検食は、原材料及び調理済み食品を食品ごとに50 g 程度ずつ清潔な容器(ビニール袋等)に入れ、密封し、A以下でB以上保存すること。』

    A −20 ℃ ― B 2 週間

  • 39

    問39 食物アレルギーに関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

    主な原因物質(アレルゲン)は、脂質である。

  • 40

    問40 ふぐ毒とその中毒症状に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

    ふぐの種類や季節によって、毒の強さに差はみられない。

  • 41

    問41 調理の意義・目的に関する記述で、空欄に入る語句の組み合わせとして、最も適当なものを一つ選びなさい。 『調理とは、食品のAを高め、Bな食べ物とし、Cを向上させ、食文化を理解・継承することである。』

    A 栄養効率 ― B 安全 ― C 嗜好性

  • 42

    問42 常圧下における加熱調理操作に関する記述で、空欄に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 『「蒸す」は、比較的Aで均一な加熱が特徴のB加熱である。』

    A 低温 ― B 湿式

  • 43

    問43 非加熱調理操作の「切る(切砕)」による食品の状態に関する記述について、最も適当なものを一つ選びなさい。

    表面積が増大し、調味料の浸透が促進される。

  • 44

    問44 家庭の食事や学校給食における献立作成の基本的な考え方に関する記述について、最も適当なものを一つ選びなさい。

    主食、主菜、副菜の各要素を適切な割合で組み合わせる。

  • 45

    問45 鶏卵の加熱と固まり方に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

    卵白は、60 ℃前後から凝固し始めて80 ℃以上で完全に凝固する。

  • 46

    問46 小麦粉調理のバッターに関する記述で、空欄に入る語句の組み合わせとして、最も適当なものを一つ選びなさい。 『バッターの攪拌(かくはん)において、Aの過剰な形成を防ぎ、柔らかい仕上がりにするため、材料が均一に混ざったら、B攪拌を止める。』

    A グルテン ― B 直ちに

  • 47

    問47 煮物の大量調理に関する記述について、最も適当なものを一つ選びなさい。

    火が通りにくい食品は、あらかじめ下茹でする。

  • 48

    問48 オーブン調理における食品の加熱に関する記述について、最も適当なものを一つ選びなさい。

    熱せられた空気の対流によって熱が伝わる。

  • 49

    問49 わさびに関する記述で、空欄に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 『わさびは、細胞内のAが酵素により辛味成分を発現させるが、細胞を細かく壊すために、すりおろす時は、目のBおろし器を用いるとよい。』

    A シニグリン ― B 細かい

  • 50

    問50 エマルション(乳濁液)の性質を示す食品として、正しいものを一つ選びなさい。

    牛乳

  • 51

    問51 食べ物のおいしさを構成する要因とその分類の組み合わせとして、最も適当なものを一つ選びなさい。

    甘味、苦味、香り ― 化学的要因

  • 52

    問52 みりんに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

    煮物に本みりんを使用すると、煮くずれを防ぐ効果がある。

  • 53

    問53 調理機器・器具に関する記述について、最も適当なものを一つ選びなさい。

    銅鍋は、ステンレス鍋より熱伝導率が高い。

  • 54

    問54 砂糖の調理特性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

    たんぱく質の熱凝固を抑制する。

  • 55

    問55 小麦粉生地の加水に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

    中華麺が黄色くなるのは、加える「かん水」がアルカリ性のためである。

  • 56

    問56 日本の年中行事とその行事食の組み合わせとして、最も適当なものを一つ選びなさい。

    節分 ― 太巻きずし

  • 57

    問57 日本の料理様式に関する記述で、空欄に入る語句として、正しいものを一つ選びなさい。 『(空欄)は、江戸時代に中国から長崎に伝わり、オランダの料理の影響を受けながら形を成した和洋中の折衷料理である。』

    卓袱(しっぽく)料理

  • 58

    問58 イタリア料理の献立構成の中の「antipasto(アンティパスト)」として、正しいものを一つ選びなさい。

    前菜

  • 59

    問59 地球温暖化の影響に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

    海面水位が下降する。

  • 60

    問60 都道府県とその郷土料理の組み合わせとして、誤っているものを一つ選びなさい。

    福井県 ― ふなずし

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    FP技能検定2級 学科試験 2024年5月

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    高圧ガス製造保安責任者試験 乙種化学 令和7年度(2025年)

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    二級建築士試験 令和7年(2025年) 学科I・II(建築計画・建築法規)

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    2級建築施工管理技士試験 第一次検定 令和7年度前期(2025年)

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    2級建築施工管理技士試験 第一次検定 令和7年度後期(2025年)

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    応用情報技術者試験 令和7年度(2025年)秋期 午前

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    问题列表

  • 1

    問1 市町村保健センターに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

    設置の根拠法令は、地域保健法である。

  • 2

    問2 世界保健機関(WHO)憲章による健康の定義に取り上げられた要件として、正しいものを一つ選びなさい。

    肉体的

  • 3

    問3 人口動態統計において、1,000 人当たりで算出される統計として、誤っているものを一つ選びなさい。

    合計特殊出生率

  • 4

    問4 ウイルスを病原体とする感染症として、正しいものを一つ選びなさい。

    肝炎(A 型、B 型、C 型)

  • 5

    問5 本格的な長寿社会の到来に備えることを目的とした施策「第1次国民健康づくり対策」が開始された年として、正しいものを一つ選びなさい。

    昭和53(1978)年

  • 6

    問6 「国民健康・栄養調査(2002 年までは国民栄養調査)」による、昭和25(1950)年から令和5(2023)年までの栄養素等摂取量の年次推移で減少しているものとして、正しいものを一つ選びなさい。

    エネルギー

  • 7

    問7 長年にわたる望ましくない生活習慣などの蓄積により発症する生活習慣病として、正しいものを一つ選びなさい。

    脳血管疾患

  • 8

    問8 四大公害病のうち、呼吸器系疾患の原因として、正しいものを一つ選びなさい。

    二酸化硫黄

  • 9

    問9 健康増進法に規定される内容として、誤っているものを一つ選びなさい。

    食育推進基本計画の策定

  • 10

    問10 調理師法の目的に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

    すべての調理師は、調理技術の審査(専門調理師試験)を受けなければならない。

  • 11

    問11 「日本食品標準成分表2020 年版(八訂)」に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

    アミノ酸組成によるたんぱく質(g)が表示されている。

  • 12

    問12 米とその加工品に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

    うるち米のでん粉は、アミロペクチン含量が約8 割、アミロース含量が約2 割で構成されている。

  • 13

    問13 野菜類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

    野菜は、葉菜類、茎菜類、根菜類、果菜類、花菜類の5 分類に分けられる。

  • 14

    問14 きのこ類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

    乾しいたけのうま味成分は、主にグアニル酸である。

  • 15

    問15 魚類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

    白身魚は、沿岸に生息する魚に多い。

  • 16

    問16 嗜好(しこう)飲料に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

    コーヒーの苦味は、カフェインによる。

  • 17

    問17 「6 つの基礎食品」に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

    各群から基礎食品を上手に組み合わせると、栄養バランスの良い食事を摂ることができる。

  • 18

    問18 多糖類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

    でん粉が分解されると、最終的にぶどう糖(グルコース)となる。

  • 19

    問19 脂質に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

    不飽和脂肪酸を多く含む油脂は、常温で固体である。

  • 20

    問20 たんぱく質に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

    成分として、窒素を含んでいる。

  • 21

    問21 ビタミンに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

    β(ベータ)-カロテンは、体内でビタミンA に変換される。

  • 22

    問22 カルシウムに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

    血中カルシウム濃度が低下すると、骨からのカルシウム溶出は増加する。

  • 23

    問23 消化と吸収に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

    口腔内でアミラーゼが分泌され、でん粉が分解される。

  • 24

    問24 ライフステージの特徴に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

    妊娠初期には、胎児の神経管閉鎖障害の発症リスクを低減するために、葉酸の摂取を控える。

  • 25

    問25 血糖値とその調節に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

    健常者の血糖値は、食後約2 時間以降で最高値になる。

  • 26

    問26 食品衛生法に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

    食品には、医薬部外品が含まれる。

  • 27

    問27 消費期限を表示する必要のある食品として、正しいものを一つ選びなさい。

    木綿豆腐

  • 28

    問28 細菌が増殖するために欠かせない条件として、誤っているものを一つ選びなさい。

    酸素

  • 29

    問29 カンピロバクターに関する記述で、空欄に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 『グラム陰性のらせん菌で、A的条件でのみ発育し、芽胞は形成せず、保菌率はBが高い。』

    A 微好気 ― B 鶏肉

  • 30

    問30 黄色ブドウ球菌とその食中毒に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

    潜伏期間は、2~3 日程度である。

  • 31

    問31 「大量調理施設衛生管理マニュアル」における器具等とその殺菌方法の組み合わせとして、誤っているものを一つ選びなさい。

    調理台 ― 50 %アルコールの噴霧

  • 32

    問32 「大量調理施設衛生管理マニュアル」における二次汚染の防止の方法に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

    調理終了後の食品は、衛生的な容器にふたをして保存する。

  • 33

    問33 食品衛生法に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

    食品等事業者は、販売食品等の自主検査の実施に努めなければならない。

  • 34

    問34 食品に使用する際に、物質名に加えて用途名を併記して表示しなければならない食品添加物として、正しいものを一つ選びなさい。

    甘味料

  • 35

    問35 アニサキスとその食中毒に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

    しょうゆ、わさびにより死滅する。

  • 36

    問36 ノロウイルスとその食中毒に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

    回復して1 週間が経過した患者の糞便から、ノロウイルスが検出されることがある。

  • 37

    問37 ウエルシュ菌とその食中毒に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

    原因食品は、加熱調理後にそのまま室温で放置されたものが多い。

  • 38

    問38 「大量調理施設衛生管理マニュアル」における検食に関する記述で、空欄に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 『検食は、原材料及び調理済み食品を食品ごとに50 g 程度ずつ清潔な容器(ビニール袋等)に入れ、密封し、A以下でB以上保存すること。』

    A −20 ℃ ― B 2 週間

  • 39

    問39 食物アレルギーに関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

    主な原因物質(アレルゲン)は、脂質である。

  • 40

    問40 ふぐ毒とその中毒症状に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

    ふぐの種類や季節によって、毒の強さに差はみられない。

  • 41

    問41 調理の意義・目的に関する記述で、空欄に入る語句の組み合わせとして、最も適当なものを一つ選びなさい。 『調理とは、食品のAを高め、Bな食べ物とし、Cを向上させ、食文化を理解・継承することである。』

    A 栄養効率 ― B 安全 ― C 嗜好性

  • 42

    問42 常圧下における加熱調理操作に関する記述で、空欄に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 『「蒸す」は、比較的Aで均一な加熱が特徴のB加熱である。』

    A 低温 ― B 湿式

  • 43

    問43 非加熱調理操作の「切る(切砕)」による食品の状態に関する記述について、最も適当なものを一つ選びなさい。

    表面積が増大し、調味料の浸透が促進される。

  • 44

    問44 家庭の食事や学校給食における献立作成の基本的な考え方に関する記述について、最も適当なものを一つ選びなさい。

    主食、主菜、副菜の各要素を適切な割合で組み合わせる。

  • 45

    問45 鶏卵の加熱と固まり方に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

    卵白は、60 ℃前後から凝固し始めて80 ℃以上で完全に凝固する。

  • 46

    問46 小麦粉調理のバッターに関する記述で、空欄に入る語句の組み合わせとして、最も適当なものを一つ選びなさい。 『バッターの攪拌(かくはん)において、Aの過剰な形成を防ぎ、柔らかい仕上がりにするため、材料が均一に混ざったら、B攪拌を止める。』

    A グルテン ― B 直ちに

  • 47

    問47 煮物の大量調理に関する記述について、最も適当なものを一つ選びなさい。

    火が通りにくい食品は、あらかじめ下茹でする。

  • 48

    問48 オーブン調理における食品の加熱に関する記述について、最も適当なものを一つ選びなさい。

    熱せられた空気の対流によって熱が伝わる。

  • 49

    問49 わさびに関する記述で、空欄に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 『わさびは、細胞内のAが酵素により辛味成分を発現させるが、細胞を細かく壊すために、すりおろす時は、目のBおろし器を用いるとよい。』

    A シニグリン ― B 細かい

  • 50

    問50 エマルション(乳濁液)の性質を示す食品として、正しいものを一つ選びなさい。

    牛乳

  • 51

    問51 食べ物のおいしさを構成する要因とその分類の組み合わせとして、最も適当なものを一つ選びなさい。

    甘味、苦味、香り ― 化学的要因

  • 52

    問52 みりんに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

    煮物に本みりんを使用すると、煮くずれを防ぐ効果がある。

  • 53

    問53 調理機器・器具に関する記述について、最も適当なものを一つ選びなさい。

    銅鍋は、ステンレス鍋より熱伝導率が高い。

  • 54

    問54 砂糖の調理特性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

    たんぱく質の熱凝固を抑制する。

  • 55

    問55 小麦粉生地の加水に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

    中華麺が黄色くなるのは、加える「かん水」がアルカリ性のためである。

  • 56

    問56 日本の年中行事とその行事食の組み合わせとして、最も適当なものを一つ選びなさい。

    節分 ― 太巻きずし

  • 57

    問57 日本の料理様式に関する記述で、空欄に入る語句として、正しいものを一つ選びなさい。 『(空欄)は、江戸時代に中国から長崎に伝わり、オランダの料理の影響を受けながら形を成した和洋中の折衷料理である。』

    卓袱(しっぽく)料理

  • 58

    問58 イタリア料理の献立構成の中の「antipasto(アンティパスト)」として、正しいものを一つ選びなさい。

    前菜

  • 59

    問59 地球温暖化の影響に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

    海面水位が下降する。

  • 60

    問60 都道府県とその郷土料理の組み合わせとして、誤っているものを一つ選びなさい。

    福井県 ― ふなずし