ソムリエ問題集2

67問 • 1年前

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問題一覧

【チリ】 2021年チリのワイン用ブドウ品種の中から最も栽培面積が大きいものを選んでください。

3.　Cabernet Sauvignon

【チリ】次の文章が該当するエリアを1つ選んでください。「1990年代にチリで初めて開拓された冷涼な畑で、シャルドネ、ソーヴィニヨン・ブラン、ピノ・ノワール、シラーが栽培されている」

4.　Casablanca Valley

【南アフリカ】西ケープ州に影響を与える大西洋へと北上する海流の名称を１つ選んでください。

2．ベンゲラ海流

【ウルグアイ】ウルグアイのブドウ栽培面積及び生産量が第1位の産地を1つ選んでください。

2．Canelones

【オーストラリア】 2022年オーストラリアでワイン用ブドウの収穫量の順位として正しいものを1つ選んでください。

2.　Shiraz→Chardonnay→Cabernet Sauvignon

【オーストラリア】次のオーストラリアのワイン産地で最も西に位置するものを1つ選んでください。

4.　Margaret River

【オーストラリア】次の中からオーストラリア中のピノ・ノワールを対象とする品評会「Australian Pinot Noir Challenge」を開催している産地を1つ選んでください。

1.　Mornington Peninsula

【オーストラリア】オーストラリアの酒精強化ワインで、かつて「シェリー」と呼ばれていたものの名称を1つ選んでください。

Apera

【ニュージーランド】次のニュージーランドワインに関する記述で正しいものを1つ選んでください。

2.　ラベル表示について2007年のヴィンテージより85%ルールが適用された

【ニュージーランド】次の中でディレック・ミルネ博士が気候がブルゴーニュと似ており、ワイン用ブドウ栽培に最適だと一番目に推奨した産地を1つ選んでください。

2.　Martinborough

【ニュージーランド】次の中で北島で、最もブドウ栽培面積・生産量が多いワイン産地を1つ選んでください。

2.　Hawkes Bay

【チーズ】下記のチーズに関する記述について、正しい語句を含む（　　）部分の番号を選んでください。チーズとは乳を原料として、乳酸菌や凝乳酵素などによって凝固させ、（1：カード）の一部を取り除いたもの。白カビタイプのチーズには（2：ペニシリウム・カンディダムという白カビ菌を噴霧し）、熟成させて造る。シェーヴルタイプのチーズは（3：タンパク質や脂肪球が大きく、カロテンという成分が多い）ので真っ白い生地が特徴。非加熱圧搾タイプのチーズはカードをカットして撹拌していくときに（4：温度を50℃以上にせず製造するチーズ）のことである。

2）ペニシリウム・カンディダムという白カビ菌を噴霧し、熟成させて造る。

【チーズ】加熱圧搾タイプのチーズの中で55℃超まで温度を上げて造られるものを1つ選んでください。

1．Parmigiano Reggiano

【料理とワインの相性（ペアリング）】次の中から、料理とワインの相性において最も確実で安定した組み合わせのものを1つ選んでください。

２．郷土料理にその土地のワイン

【ワインの購入・保管・熟成・販売】日本国内において認可されているソルビン酸（保存料）のワイン1kgの使用限度量として正しいものを１つ選んでください。

１．0.2ｇ以下

【ワインの購入・保管・熟成・販売】貿易条件（輸入取引条件）について「運賃・保険料込み条件」にあたるものを１つ選んでください。

３．CIF

【ワインの購入・保管・熟成・販売】次の数値をもとに正しい原価率を1つ選んでください。ワイン総合売上金額：500万円前月棚卸在庫金額：420万円当月仕入金額：150万円当月棚卸在庫金額：380万円他部署への振替金額：10万円社用金額：3万円破損金額：2万円

2.　35%

【ソムリエの職責とサービス実技】ワインの温度を下げたときの味わいについて、誤っているものを1つ選んでください。１．フレッシュ感が際立つ２．バランスがよりスマートになる３．香りの広がりが大きくなる４．果実香など第一アロマが際立つ【ソムリエの職責とサービス実技】ワインの温度を下げたときの味わいについて、誤っているものを1つ選んでください。

３．香りの広がりが大きくなる

【日本酒】日本酒（清酒）のアルコール度数は酒税法で何度未満と定められているか正しいものを１つ選んでください。

３．22度

【日本酒】麹、仕込み水、蒸米を何回かに分けて投入し、酵母の増殖を図りながら仕込んでいく日本酒の仕込み法で、2日目の工程を何というか正しいものを1つ選んでください。

４．踊り

【日本酒】 1986年「純米酒の県」宣言を行ったのは何県か正しいものを1つ選んでください。

３．宮城県

【日本酒】次の中から純米大吟醸の精米歩合として正しいものを1つ選んでください。

１．50％以下

【日本酒】次の中から、2022年に「清酒」の地理的表示に指定された名称を1つ選んでください。

１．滋賀

【焼酎】次の中から原料に米麹と大麦を使用する焼酎として正しいものを次の中から1つ選んでください。

２．壱岐焼酎

【焼酎】「壱岐」「球磨」「琉球」が蒸留酒の区分で酒類の地理的表示（GI）に指定された年を1つ選んでください。

１．1995年

【チーズ】次の中から、ロワール渓谷地方のシェーヴルチーズを1つ選んでください。

1.　Crottin de Chavignol

＜昨日の問題142＞【イタリア】次の中から誤っている文章を１つ選んでください。

1.　ヴィーノ・ノヴェッロは10月31日零時1分より前に消費に供してはならない

【ワイン概論】ワインの醸造工程で「滓引き」にあたるものを1つ選んでください。

3．Racking

【南アフリカ】南アフリカの瓶内二次発酵スパークリングワインとして正しいものを1つ選んでください。

3．MCC

【ニュージーランド】ニュージーランドのG.I.で、Martinborough、Gradstone、Mastertonのサブリージョンを持つものを1つ選んでください。

2.　Wairarapa

【料理】１）と２）の料理はそれぞれフランスのどの地方料理かを選択肢から選んでください。１）Rillette de Tours 　　Tarte Tatin ２）Brandade de Morue 　　Cassouletーn

1.　Val de Loire

【ワイン概論】最も古くからあるブドウの病気で、白ブドウの葉は黄色くなり、黒ブドウの葉は赤くなり、枯れて落葉する病害を1つ選んでください。

2．ESCA

【フランス】次の選択肢の中から、ボルド―地方グラーヴの格付けでワインのタイプが白だけのものを1つ選んでください。

4.　Château Couhins

【フランス】次のローヌ渓谷地方のA.O.C.の中から、スティルワインでは赤ワインだけの生産が認められているものを1つ選んでください。

2.　Rasteau

【スペイン】スペイン・リオハのサブゾーンの中で地中海性気候の影響をより受けているエリアを1つ選んでください。

3.　Rioja Oriental

【チリ】カベルネ・ソーヴィニヨンが栽培面積の50％以上を占めるセントラル・ヴァレーのワイン産地を1つ選んでください。

1.　Maipo Valley

【南アフリカ】次の南アフリカについての文章で、誤っているものを1つ選んでください。

4.　アフリカ最南端に位置する地区は「エルギン地区」である

【ワイン概論】 19世紀後半にアメリカから輸入されたブドウ樹がこの菌に感染しており、ヨーロッパに持ち込まれ、1878年に最初の被害が発見された病害を1つ選んでください。

1.　Downy mildew

【ワイン概論】ブドウの生育サイクルで「樹液の溢出」を意味するものを1つ選んでください。

2．Sap bleeding

【ルーマニア】次の中からデアルリレ・モルドヴェイのD.O.C.を1つ選んでください。

1.　D.O.C.Cotnari

【オーストラリア】オーストラリア・ニュージーランド食品基準機関（FSANZ）の規定により、ラベルに記載される「220」は何を表すか正しいものを1つ選んでください。

3.　亜硫酸（二酸化硫黄）

【ギリシャ】ギリシャで栽培面積の多い品種の組み合わせとして正しいものを1つ選んでください。

4.　Savatiano - Agiorgitico

【ニュージーランド】ニュージーランドワインの現在までの流れで発展してきた、ブドウ品種の変遷で正しい順番で並んでいるものを1つ選んでください。

2.　Müller-Thurgau → Chardonnay　　→　Sauvignion Blanc　

【ワイン概論】 Quercus suberと関係が深いものを1つ選んでください。

2.　天然コルク

【ハンガリー】トカイに原産地呼称が導入された年を選んでください。

2.　1737年

【ポルトガル】ポルトガルでDOC PicoのあるPico島を代表する中辛口タイプの酒精強化ワインを1つ選んでください。

2.　Lajido

【アルゼンチン】メンドーサ州に次いで大きなブドウ栽培面積を誇る州を1つ選んでください。

3.　サン・ファン州

ドイツの品種で栽培面積上位３位の組み合わせとして正しいものを1つ選んでください。

1.　 1)Riesling　2)Spätburgunder　3)Müller-Thurgau

【モルドバ】モルドバのブドウ品種、Rara Neagraの最大産地を1つ選んでください。

1.　Ştefan-Voda

【Sud-Ouest】次のSud-OuestのA.O.C.の中から、Côtが主体のA.O.C.を1つ選んでください。

4.　Cahors

【ルクセンブルク】ルクセンブルクのプロフィールとして、誤っているものを1つ選んでください。

4.　栽培品種では、「オーセロワ」が21%のシェア。生産量の9割が白ワイン。瓶内二次発酵のスパークリングワインの「クレマン・ド・ルクセンブルク」として輸出にも力を入れている。

【イタリア】イタリアのワイン用ブドウ品種Dolcettoの別名として正しい選択肢を1つ選んでください。

2.　Ormeasco

【イタリア】次の中でD.O.C.G.への認定年が最も新しいものを1つ選んでください。

４．Canelli

【ルクセンブルク】ルクセンブルクで生産量及び品質が向上しているブドウ品種を1つ選んでください。

ピノ・ノワール

【スイス】スイスで最も栽培面積が広いブドウ品種を1つ選んでください。

Clevner

【ドイツ】「ブルゴーニュの門」と言われる低地があり、そこから暖かい風が流れ込む、Spätburgunderで有名な地域を1つ選んでください。

Baden

【日本】 1978年に池田町ブドウ・ブドウ酒研究所が寒冷地においても栽培可能な品種として開発した品種を1つ選んでください。

山幸

【チリ】次のチリの記述について、誤っている文章を1つ選んでください。

D.O.レイダ・ヴァレーはD.O.サン・アントニオ・ヴァレーのサブゾーンである

【ポルトガル】 D.O.P. Setúbalの主要品種として正しいものを1つ選んでください。

Moscatel

【チーズ】シェーヴルチーズの酸味を和らげる目的で使用されるものを1つ選んでください。

木炭の粉

＜昨日の問題177＞【スペイン】 2003年に新設された、フランスのヴァン・ド・ペイに当たる呼称を1つ選んでください。

Vino de la Tierra

【イタリア】次の中からシチリアでInzoliaと呼ばれる白ブドウを1つ選んでください。

Ansonica

＜昨日の問題179＞【日本酒】きょうかい6号の由来地として正しいものを1つ選んでください。

秋田

【アメリカ】次の中からサン・パブロ湾に最も近いA.V.A.を1つ選んでください。

Carneros

【ブルゴーニュ】次の中からコート・ド・ボーヌ地区で生産可能タイプが赤のみのA.O.C.を2つ選んでください。１．Blagny ２．Irancy ３．Bonnes-Mares ４．Bouzeron ５．Cote de Beaune-Villages ６．Saint-Roman ７．Pouilly-Fuisse

Blagny, Cote de Beaune-Villages

【南アフリカ】次の中から南アフリカのCape South Coastに位置する地区を2つ選んでください。１．Stellenbosch ２．Elgin ３．Swartland ４．Robertson ５．Cape Agulhas ６．Paarl ７．Cape Town

Elgin, Cape Agulhas

【オーストラリア】次の中からオーストラリアで一般的に使用されているオーク「Puncheons」の容量として正しいものを1つ選んでください。

４．500L

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