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31問 • 1年前
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    問題一覧

  • 1

    A Fermentação alcoólica é o processo químico de transformação dos açúcares em álcool

    Verdadeiro

  • 2

    A Fermentação alcoólica é desencadeada por leveduras, sendo que não é necessário adiciona-las.

    Falso

  • 3

    Os principais açúcares envolvidos na fermentação alcoólica são:

    Sacarose, Glicose e Frutose

  • 4

    Os açúcares são transformados em álcool etílico ou etanol.

    Verdadeiro

  • 5

    Para que os açúcares se transformem em álcool, é necessário a ação de um Polo enzimático para o ..... desses açúcares em álcool.

    Desdobramento

  • 6

    As enzimas são fornecidas por:

    Leveduras

  • 7

    As leveduras tem diâmetro médio ao redor de:

    5 micrometros

  • 8

    Leveduras são uma das mais importantes subclasses dos fungos.

    Verdadeiro

  • 9

    Fungos vivem em locais com umidade relativamente mais alta que as bactérias.

    Verdadeiro

  • 10

    Leveduras são Unicelulares e se reproduzem por:

    Gemação e Brotamento

  • 11

    Fungos se diferem das bactérias por terem dimensões maiores e propriedades facilmente morfológicas.

    Verdadeiro

  • 12

    Leveduras são (assinale a opção errada)

    Cúbicas

  • 13

    A Saccaromyses cerevisae possui:

    2 a 8 micrometros de diâmetro e 3 a 15 micrometros de comprimento

  • 14

    As leveduras foram os segundos micro-organismos a crescerem sem oxigênio.

    Falso

  • 15

    Anaerobiose é

    A ausência de O2

  • 16

    Aerobiose é

    A presença de O2

  • 17

    A Anaerobiose é

    O açúcar que vira álcool e CO2

  • 18

    A Aerobiose é

    O açúcar que vira H2O e CO2

  • 19

    Leveduras também precisam de vitaminas.

    Verdadeiro

  • 20

    As leveduras crescem melhor em meio

    Ácido, pH 4,5 a 5,0

  • 21

    A temperatura ideal para as leveduras é em torno de

    20° a 30°C

  • 22

    Podem ocorrer perdas no processo de multiplicação do fermento graças à:

    Centrífugas e fundo de dorna

  • 23

    Mosto é toda a mistura açucarada para a fermentação alcoólica podendo ser: (Escolha a opção incorreta)

    calda

  • 24

    BRIX significa

    % de sólidos solúveis numa solução

  • 25

    Açúcares residuais totais (ART) é

    A % em peso de açúcares no caldo da cana

  • 26

    O Mosto é definido com base na

    produção pretendida e viabilidade da levedura

  • 27

    Assinale a alternativa que não é uma obrigatoriedade do Mosto

    temperatura mínima de 15°C

  • 28

    A Diluição do mosto é feita por indução de água ou caldo para ter a concentração adequada de açúcar na alimentação das dornas.

    Verdadeiro

  • 29

    O Resfriamento vai em média de 75°C para 28°C a 32°C

    Falso

  • 30

    Assinale a opção que não representa uma consequência da temperatura elevada do Mosto

    cozimento anormal

  • 31

    Na multiplicação de leveduras, cria-se condições que controlam o equilíbrio percentual das células ativas, com cuidados especiais como: teor alcoólico, tempo de tratamento e adição de bactericidas e antibióticos.

    Verdadeiro

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  • 1

    A Fermentação alcoólica é o processo químico de transformação dos açúcares em álcool

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  • 2

    A Fermentação alcoólica é desencadeada por leveduras, sendo que não é necessário adiciona-las.

    Falso

  • 3

    Os principais açúcares envolvidos na fermentação alcoólica são:

    Sacarose, Glicose e Frutose

  • 4

    Os açúcares são transformados em álcool etílico ou etanol.

    Verdadeiro

  • 5

    Para que os açúcares se transformem em álcool, é necessário a ação de um Polo enzimático para o ..... desses açúcares em álcool.

    Desdobramento

  • 6

    As enzimas são fornecidas por:

    Leveduras

  • 7

    As leveduras tem diâmetro médio ao redor de:

    5 micrometros

  • 8

    Leveduras são uma das mais importantes subclasses dos fungos.

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  • 9

    Fungos vivem em locais com umidade relativamente mais alta que as bactérias.

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  • 10

    Leveduras são Unicelulares e se reproduzem por:

    Gemação e Brotamento

  • 11

    Fungos se diferem das bactérias por terem dimensões maiores e propriedades facilmente morfológicas.

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  • 12

    Leveduras são (assinale a opção errada)

    Cúbicas

  • 13

    A Saccaromyses cerevisae possui:

    2 a 8 micrometros de diâmetro e 3 a 15 micrometros de comprimento

  • 14

    As leveduras foram os segundos micro-organismos a crescerem sem oxigênio.

    Falso

  • 15

    Anaerobiose é

    A ausência de O2

  • 16

    Aerobiose é

    A presença de O2

  • 17

    A Anaerobiose é

    O açúcar que vira álcool e CO2

  • 18

    A Aerobiose é

    O açúcar que vira H2O e CO2

  • 19

    Leveduras também precisam de vitaminas.

    Verdadeiro

  • 20

    As leveduras crescem melhor em meio

    Ácido, pH 4,5 a 5,0

  • 21

    A temperatura ideal para as leveduras é em torno de

    20° a 30°C

  • 22

    Podem ocorrer perdas no processo de multiplicação do fermento graças à:

    Centrífugas e fundo de dorna

  • 23

    Mosto é toda a mistura açucarada para a fermentação alcoólica podendo ser: (Escolha a opção incorreta)

    calda

  • 24

    BRIX significa

    % de sólidos solúveis numa solução

  • 25

    Açúcares residuais totais (ART) é

    A % em peso de açúcares no caldo da cana

  • 26

    O Mosto é definido com base na

    produção pretendida e viabilidade da levedura

  • 27

    Assinale a alternativa que não é uma obrigatoriedade do Mosto

    temperatura mínima de 15°C

  • 28

    A Diluição do mosto é feita por indução de água ou caldo para ter a concentração adequada de açúcar na alimentação das dornas.

    Verdadeiro

  • 29

    O Resfriamento vai em média de 75°C para 28°C a 32°C

    Falso

  • 30

    Assinale a opção que não representa uma consequência da temperatura elevada do Mosto

    cozimento anormal

  • 31

    Na multiplicação de leveduras, cria-se condições que controlam o equilíbrio percentual das células ativas, com cuidados especiais como: teor alcoólico, tempo de tratamento e adição de bactericidas e antibióticos.

    Verdadeiro