家庭科

40問 • 5ヶ月前

あやか

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問題一覧

サルモネラ菌

腸炎ビブリオ

病原性大腸菌

カンピロバクター

ウェルシュ菌

黄色ブドウ球菌

ボツリヌス菌

ノロウィルス

ヒスタミン

テトロドトキシン

アフラトキシン

ソラニン

アニサキス

65, 1

75, 1

85, 1

カネミ油症事件・水俣病・イタイイタイ病・ヒ素ミルク中毒事件など、健康被害が起きた事件があったので、基準や規制の情報を知る必要がある。

有害重金属

生魚（サバ・イカ）などが感染食品になるので、新鮮なものを選び、内臓は生食しない。煮たり焼いたりして中心部まで十分加熱する。生食する場合は冷凍保存（-20℃で24時間冷凍すると死滅する）を確実に行う。

アニサキス

魚介類、食肉類、野菜類は本菌による汚染が高いので、十分に洗浄する。毒素は比較的熱に弱いので（80℃、20分または100℃、数分の加熱で不活化）摂食前に加熱する。本菌の影響があるといけないので、乳児にははちみつを与えてはならない。

ボツリヌス菌

海に生息し、魚介類や魚介加工食品によって起こる。10℃以下で増殖が抑制され、（2℃、1〜2日で死滅）ので、冷蔵、冷凍庫を有効に活用する。淡水中で速やかに死滅するので、海産魚介類は流水で十分に洗浄する。

腸炎ビブリオ

マグロ、カツオ、サバ、イワシなどや乳製品が感染食品となる。赤身魚とその加工品は、ヒスチジン含有量が多く、モルガン菌などに汚染されると、ヒスチジンが脱炭酸されて大量に〇〇が生成される。食後1〜5時間で発症。顔面紅潮・酩酊感・頭痛・蕁麻疹などの症状。治療には抗〇〇剤が有効である。

ヒスタミン

加熱調理された食品が徐々に室温で冷却される過程で、生き残った芽胞が、発芽して原因色となる。毒素のエンテロトキシンは熱に弱いので、長時間保存した食品は再加熱充分にする。カレールゥなどを電子レンジで加熱の場合、何回もかき混ぜ熱を通す。

ウェルシュ菌

感染源は、患者あるいは健康保菌者の大便や動物の排泄物などである。保菌者の手指を介して食品が汚染され、本菌の増殖した食品を摂取することにより、感染、発症する可能性が多いので注意する。熱には弱く、加熱調理後は迅速摂食。主症状は、血便と激しい腹痛で、血便は潜血便である。症状は、vero （ベロ）毒素により発生する。

病原性大腸菌

傷口や鼻の粘膜に多く存在し、食品に付着すると増殖して毒素（エンテロトキシン）を生成する。手指の傷などの化膿性疾患がある人や、感冒で鼻水やくしゃみを多発する人は調理に携わらない。菌は6〜7℃で増殖可能のため、冷蔵庫を過信しない。食品中に産生した毒素は加熱調理では破壊できないことを認識する。

黄色ブドウ球菌

5つの自立

生活的自立, 精神的自立, 経済的自立, 社会的自立, 性的自立

乳幼児期、児童期、青年期、壮年期、高齢期

ライフステージ

〇〇（自己同一性、自我同一性）を確立する。

アイデンティティ

青年期🟰アイデンティティを模索する〇〇（猶予）の時期である

モラトリアム

「性と生殖に関する健康・権利」