問題一覧
1
不特定多数の人々の栄養管理を行う
2
対象者の健康の増進
3
養護老人ホームー介護保険法
4
生産管理ー配膳時刻調査
5
施設・設備管理ー作業区域の区分
6
複数の管理業務を連動して機能させる仕組み
7
物的資源ー大型調理機器の導入
8
組織体の給食目的と理念, 対象集団の特性, 供食条件, 献立計画, 食材料購入計画, 作業計画, 経費の検討
9
栄養補給を計画する, 食品構成表を作成する, 献立作成基準を確認する, 食数を把握する
10
推定エネルギー、必要量の参考値を下に設定した
11
喫食者
12
介護保険法施行規制
13
介護保険法
14
食品群別荷重平均
15
食品構成
16
喫食者
17
介護保険法施行規制
18
HACCPシステムは、米国で1960年代、宇宙食の安全性保証のために開発された概念である。
19
各CCPで管理基準から外れた場合は、改善措置をその都度検討する
20
化学的危害ー異物混入
21
価格変動が大きい生野菜
22
人的資源ー新人調理員の教育
23
多角化経営とは、既存の市場で新食品を投入していく戦略である
24
じゃがいもに対するだし汁の割合は少量調理より高くする。
25
調味料の重量は、冷却、水切り後の計算値を元にする
26
回転釜による煮物調理の材料に対する煮汁の割合は、少量調理よりも小さい
27
推定エネルギー必要量の参考値を元に設定した
28
様々な条件を考慮し、栄養士の裁量で決定する
29
フードにはグリスフィルターをつける, 排水設備にはグリストラップを設置する, ゆかと壁の境には丸みをつける, 手洗い設備は各作業区域の入口手前に設置する
30
食品の流れは逆行しないように作業同線を考える
31
食材の搬入口と厨芥の搬出口は別に設定する, 加熱食品の下処理と盛り付けのスペースを区分する
32
使用前に正常稼働を確認してから作業を開始する, 稼働記録を保存し、定期的に分析する
33
ポリプロピレン