問題一覧
1
パン酵母の働きを解明した人物を、次のうちから選びなさい。
ルイ・パスツール
2
カレーパンの考案された年を次のうちから選びなさい。
1927（昭和2）年
3
スポンジ法の長所のうち、正しくないものはどれか。次のうちから選びなさい。
工程が少ないため、作業時間が短くすむ
4
メイラード反応で生成される、生地の色を褐色にする色素を、次のうちから選びなさい。
メラノイジン色素
5
フランスパンの食べどきはいつか。次のうちから選びなさい。
焼きたて３時間以内
6
加熱による殺菌法はいくつかあるが、次の組み合わせのうち正しくないものはどれか選びなさい。
煮沸による加熱 １００℃ １分以上
7
パンの骨格が弱く、焼き上がったパンが折れてしまうことを何というか。
腰折れ
8
紀元前7000年ころ、人類が初めて穀物を栽培した「肥沃な三日月地帯」と呼ばれる地域を流れる川は、チグリス川と何か。
ユーフラテス川
9
次のうち、紀元前3200～200年ごろに発酵パンが誕生したナイル川が流れる国はどれか。
エジプト
10
古代ローマが市民に食糧と娯楽を無償提供し、これが原因で国が傾いたことを、詩人ユヴェナリウスは何と風刺したか。
パンとサーカス
11
5 次のうち、パン作りの発展に影響を与えた、科学者・パスツールの功績はどれか。
酵母の働きの解明
12
次のうち、ドイツのパン職人の国家資格制度で、「親方」のもとでパンを作る「職人」にあたるのはどれか。
ゲセレ
13
江戸初期、鎖国によって西洋型のパンが禁止されたものの、江戸末期には乾パンの必要性から、再びパンが脚光を浴びた。さて、乾パンが必要とされたのはなぜか。
兵士の食糧とするため
14
次のうち、明治時代に横浜でイギリスパンを販売したヨコハマベーカリーを受け継ぐ店はどれか。
ウチキパン
15
フランスパンで、棒状のパリジャンやフィセルを総称して「パン・トラディショネル」というのに対し、棒状ではなくさまざまな形をしたエピやブールなどのパンを何というか。
パン・ファンテジー
16
次のうち、油脂をまったく使わないパンはどれか。
バゲット
17
クロワッサンの特徴的な層状の生地を作るために、生地に折り込むものは何か。
バター
18
日本のパン食文化において、あんパンを最初に作ったとされる店の名前は何か。
木村屋
19
パンを食べる際のマナーとして、適切なものは次のうちどれか。
一口サイズにちぎって食べる
20
食品衛生の観点から、パンを保存する際に最も注意すべきことは何か。
カビの発生
21
パンの栄養成分で、エネルギー源として最も多く含まれるものは何か。
炭水化物
22
パンの主原料として、基本的な4つの材料に含まれないものは次のうちどれか。
砂糖
23
パン生地を発酵させるために使われる微生物は何か。
酵母（イースト）
24
パン作りの工程で、生地を休ませてグルテンの緊張を和らげる作業を何と呼ぶか。
ベンチタイム
25
フランスパンの代表格である「バケット」ノ語源は何に由来するか。
杖
問題一覧
1
パン酵母の働きを解明した人物を、次のうちから選びなさい。
ルイ・パスツール
2
カレーパンの考案された年を次のうちから選びなさい。
1927（昭和2）年
3
スポンジ法の長所のうち、正しくないものはどれか。次のうちから選びなさい。
工程が少ないため、作業時間が短くすむ
4
メイラード反応で生成される、生地の色を褐色にする色素を、次のうちから選びなさい。
メラノイジン色素
5
フランスパンの食べどきはいつか。次のうちから選びなさい。
焼きたて３時間以内
6
加熱による殺菌法はいくつかあるが、次の組み合わせのうち正しくないものはどれか選びなさい。
煮沸による加熱 １００℃ １分以上
7
パンの骨格が弱く、焼き上がったパンが折れてしまうことを何というか。
腰折れ
8
紀元前7000年ころ、人類が初めて穀物を栽培した「肥沃な三日月地帯」と呼ばれる地域を流れる川は、チグリス川と何か。
ユーフラテス川
9
次のうち、紀元前3200～200年ごろに発酵パンが誕生したナイル川が流れる国はどれか。
エジプト
10
古代ローマが市民に食糧と娯楽を無償提供し、これが原因で国が傾いたことを、詩人ユヴェナリウスは何と風刺したか。
パンとサーカス
11
5 次のうち、パン作りの発展に影響を与えた、科学者・パスツールの功績はどれか。
酵母の働きの解明
12
次のうち、ドイツのパン職人の国家資格制度で、「親方」のもとでパンを作る「職人」にあたるのはどれか。
ゲセレ
13
江戸初期、鎖国によって西洋型のパンが禁止されたものの、江戸末期には乾パンの必要性から、再びパンが脚光を浴びた。さて、乾パンが必要とされたのはなぜか。
兵士の食糧とするため
14
次のうち、明治時代に横浜でイギリスパンを販売したヨコハマベーカリーを受け継ぐ店はどれか。
ウチキパン
15
フランスパンで、棒状のパリジャンやフィセルを総称して「パン・トラディショネル」というのに対し、棒状ではなくさまざまな形をしたエピやブールなどのパンを何というか。
パン・ファンテジー
16
次のうち、油脂をまったく使わないパンはどれか。
バゲット
17
クロワッサンの特徴的な層状の生地を作るために、生地に折り込むものは何か。
バター
18
日本のパン食文化において、あんパンを最初に作ったとされる店の名前は何か。
木村屋
19
パンを食べる際のマナーとして、適切なものは次のうちどれか。
一口サイズにちぎって食べる
20
食品衛生の観点から、パンを保存する際に最も注意すべきことは何か。
カビの発生
21
パンの栄養成分で、エネルギー源として最も多く含まれるものは何か。
炭水化物
22
パンの主原料として、基本的な4つの材料に含まれないものは次のうちどれか。
砂糖
23
パン生地を発酵させるために使われる微生物は何か。
酵母（イースト）
24
パン作りの工程で、生地を休ませてグルテンの緊張を和らげる作業を何と呼ぶか。
ベンチタイム
25
フランスパンの代表格である「バケット」ノ語源は何に由来するか。
杖