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食品微生物座学2学期末

食品微生物座学2学期末
32問 • 2年前
  • シュウゴ
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    問題一覧

  • 1

    発酵工業とは何か、また特徴として何をよく利用するのか？

    発酵工業とは微生物の働きや生産物を利用する工業のこと。特徴として酵素を利用することが多い。

  • 2

    アルコール生産で使われる微生物はなにか？ また、発酵工業の出荷金額で一番多いのはなんの食品か？

    酵母　ビール

  • 3

    食品の変質要因を3つ答えよ

    生物的要因, 化学的要因, 物理的要因

  • 4

    生物的要因の例を3つ答えよ

    ネズミ, ゴキブリ, ハエ

  • 5

    化学的要因の例を3つ答えよ

    酵素作用, 脂質酸化, pH

  • 6

    物理的要因の例を3つ答えよ

    光, 熱, 乾燥

  • 7

    美味しいぬか漬けを作るには毎日欠かさず行うこととは？その理由も答えよ 答え方 ○○○　○○○○○○○○○

    ぬか床を混ぜる　かびや酪酸菌の育生を抑制するため

  • 8

    チーズは大きく分けて2種類ある、名前を答えよ

    ナチュラルチーズ, プロセスチーズ

  • 9

    チーズの製造で欠かせない凝乳酵素の名前を答えよ

    レンネット

  • 10

    味噌の色の違いは発酵中に起きるなんという反応が原因か？

    メイラード反応

  • 11

    味噌と醤油の製造について、両方に蒸し大豆や蒸し米が使われている。なぜ蒸したものが使われている？答えよ

    麹菌生育しやすくするため

  • 12

    納豆は2つに大きく分けられる。答えよ

    糸引き納豆, 塩辛納豆

  • 13

    納豆のネバネバを出している微生物の名前とネバネバ成分の名前を答えよ

    納豆菌, ポリグルタミン酸とフルクタン

  • 14

    ザワークラウトはどこの国の発酵食品か。またなに発酵で作られる？答えよ

    ドイツ, 乳酸発酵

  • 15

    鰹節を2種類答えよ。またかびつけの作業が含まれ発酵食品に分類される鰹節はどちらか？最後の欄に答えよ

    荒節, 本枯れ節, 本枯れ節

  • 16

    鰹節の旨味成分は？

    イノシン酸

  • 17

    鰹節にいる微生物の名前は？

    ユーロティウム

  • 18

    酒はなんの微生物のなに発酵を利用して製造されているか

    酵母のアルコール発酵

  • 19

    醸造酒について正しいものを選べ

    果実や穀物飲料を使用し酵母により発酵させて作る。清酒やワイン、ビールが含まれる。

  • 20

    蒸留酒について正しいものを選べ

    醸造酒を蒸留して作る。ウイスキーやブランデーが含まれる。

  • 21

    混成酒について正しいものを選べ

    醸造酒や蒸留酒に果実や花を加えて作る。リキュール類が含まれる。

  • 22

    ワインの糖化に使われるものを答えよ

    不要

  • 23

    ビールの糖化に使われるものを答えよ

    麦芽

  • 24

    清酒の糖化に使われるものを答えよ

    麹

  • 25

    ドライソーセージの発祥国は？

    イタリア

  • 26

    ドライソーセージ2種類答えよ

    ドライソーセージ, セミドライソーセージ

  • 27

    ドライソーセージの定義を答えよ

    水分含有量が15〜30%, 乾燥させて長期保存を目的としたもの

  • 28

    ドライソーセージに使われている微生物はなんというか答えよ

    ラクトバチルス

  • 29

    乳酸菌は〇〇菌と〇〇菌と〇〇菌に分類される。〇〇にはいる言葉を答えよ

    乳酸桿菌, 乳酸球菌, ビフィズス菌

  • 30

    シュールストレミングはどこの国で生産、消費されているか答えよ

    スウェーデン

  • 31

    シュールストレミングの原料は？

    ニシン

  • 32

    シュールストレミングに使われている微生物はなに？

    ハロアナエロビウム

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    発酵工業とは微生物の働きや生産物を利用する工業のこと。特徴として酵素を利用することが多い。

  • 2

    アルコール生産で使われる微生物はなにか？ また、発酵工業の出荷金額で一番多いのはなんの食品か？

    酵母　ビール

  • 3

    食品の変質要因を3つ答えよ

    生物的要因, 化学的要因, 物理的要因

  • 4

    生物的要因の例を3つ答えよ

    ネズミ, ゴキブリ, ハエ

  • 5

    化学的要因の例を3つ答えよ

    酵素作用, 脂質酸化, pH

  • 6

    物理的要因の例を3つ答えよ

    光, 熱, 乾燥

  • 7

    美味しいぬか漬けを作るには毎日欠かさず行うこととは？その理由も答えよ 答え方 ○○○　○○○○○○○○○

    ぬか床を混ぜる　かびや酪酸菌の育生を抑制するため

  • 8

    チーズは大きく分けて2種類ある、名前を答えよ

    ナチュラルチーズ, プロセスチーズ

  • 9

    チーズの製造で欠かせない凝乳酵素の名前を答えよ

    レンネット

  • 10

    味噌の色の違いは発酵中に起きるなんという反応が原因か？

    メイラード反応

  • 11

    味噌と醤油の製造について、両方に蒸し大豆や蒸し米が使われている。なぜ蒸したものが使われている？答えよ

    麹菌生育しやすくするため

  • 12

    納豆は2つに大きく分けられる。答えよ

    糸引き納豆, 塩辛納豆

  • 13

    納豆のネバネバを出している微生物の名前とネバネバ成分の名前を答えよ

    納豆菌, ポリグルタミン酸とフルクタン

  • 14

    ザワークラウトはどこの国の発酵食品か。またなに発酵で作られる？答えよ

    ドイツ, 乳酸発酵

  • 15

    鰹節を2種類答えよ。またかびつけの作業が含まれ発酵食品に分類される鰹節はどちらか？最後の欄に答えよ

    荒節, 本枯れ節, 本枯れ節

  • 16

    鰹節の旨味成分は？

    イノシン酸

  • 17

    鰹節にいる微生物の名前は？

    ユーロティウム

  • 18

    酒はなんの微生物のなに発酵を利用して製造されているか

    酵母のアルコール発酵

  • 19

    醸造酒について正しいものを選べ

    果実や穀物飲料を使用し酵母により発酵させて作る。清酒やワイン、ビールが含まれる。

  • 20

    蒸留酒について正しいものを選べ

    醸造酒を蒸留して作る。ウイスキーやブランデーが含まれる。

  • 21

    混成酒について正しいものを選べ

    醸造酒や蒸留酒に果実や花を加えて作る。リキュール類が含まれる。

  • 22

    ワインの糖化に使われるものを答えよ

    不要

  • 23

    ビールの糖化に使われるものを答えよ

    麦芽

  • 24

    清酒の糖化に使われるものを答えよ

    麹

  • 25

    ドライソーセージの発祥国は？

    イタリア

  • 26

    ドライソーセージ2種類答えよ

    ドライソーセージ, セミドライソーセージ

  • 27

    ドライソーセージの定義を答えよ

    水分含有量が15〜30%, 乾燥させて長期保存を目的としたもの

  • 28

    ドライソーセージに使われている微生物はなんというか答えよ

    ラクトバチルス

  • 29

    乳酸菌は〇〇菌と〇〇菌と〇〇菌に分類される。〇〇にはいる言葉を答えよ

    乳酸桿菌, 乳酸球菌, ビフィズス菌

  • 30

    シュールストレミングはどこの国で生産、消費されているか答えよ

    スウェーデン

  • 31

    シュールストレミングの原料は？

    ニシン

  • 32

    シュールストレミングに使われている微生物はなに？

    ハロアナエロビウム