料理用語２
問題一覧
1
数種類の香草をみじん切りにしたもの
2
切りそろえる
3
小麦粉を入れてとろみをつける
4
押し出す
5
野菜をつぶす漉しかた
6
ホワイトソース （白いルーと牛乳）
7
人名
8
牛乳
9
筋を取る
10
肉や魚の筋
11
輪切り
12
ロシアの貴族
13
シャンピニョンとエシャロットのみじん切りを炒めたもの
14
オーブンで焼き色を付けること
15
粗く刻む
16
オーブンに入れる
17
ソースを上から覆うようにかけること
18
トマトソース
19
くず肉や骨を使ってとる香りを重視しただし汁
20
四角
21
子羊
22
子羊の骨付き背肉
23
オーブン色づける
24
色づけながら香ばしく焼く
25
表面を強火で焼き色を付ける
26
血
27
酢
28
すっぱい
29
すましバター
30
種を取る
31
皮をむく
32
小麦粉
33
骨
34
とろみをつけるための材料
35
デンプン
36
小麦粉とバターを練り合わせたもの
37
製粉業者
38
石畳
39
トマト、なす、クルジェットの輪切りを順に盛り付けたもの フィレ・ド・ユイール/油を後からかけて焼くこと
40
ズッキーニ
41
胡椒の粒
42
加熱
43
生地
44
生地で包んで焼く
45
卵黄を塗る
46
塗るようの卵黄と水を合わせたもの
47
ポルチーニ茸
48
薪か炭火で一定の速度で回し続け焼き上げること
49
串焼き
50
甘くない生地
51
甘い生地
52
パン粉を衣につけて宇悪
53
食材を味付けのため漬ける
54
香草
55
面取り
56
かわいらしい
57
煮込み
58
鏡
59
焼き色を付けることを目的とした焼き方
60
ヌードル
61
蒸し煮
62
ブレゼ専用鍋
63
すね肉
64
半分
65
つやをつけて煮る
66
水気をきる
67
置く
68
洗う
69
下茹で
70
サラダ菜や葉菜類を少し幅を持たせて切る
71
冷ます
72
混ぜる
73
加える
74
塩を振る
75
こしょうを振る
76
注ぐ
77
終える
78
放っておく
79
提供する
80
煮汁
81
取り出す
82
骨を取り除く
83
蓋
問題一覧
1
数種類の香草をみじん切りにしたもの
2
切りそろえる
3
小麦粉を入れてとろみをつける
4
押し出す
5
野菜をつぶす漉しかた
6
ホワイトソース （白いルーと牛乳）
7
人名
8
牛乳
9
筋を取る
10
肉や魚の筋
11
輪切り
12
ロシアの貴族
13
シャンピニョンとエシャロットのみじん切りを炒めたもの
14
オーブンで焼き色を付けること
15
粗く刻む
16
オーブンに入れる
17
ソースを上から覆うようにかけること
18
トマトソース
19
くず肉や骨を使ってとる香りを重視しただし汁
20
四角
21
子羊
22
子羊の骨付き背肉
23
オーブン色づける
24
色づけながら香ばしく焼く
25
表面を強火で焼き色を付ける
26
血
27
酢
28
すっぱい
29
すましバター
30
種を取る
31
皮をむく
32
小麦粉
33
骨
34
とろみをつけるための材料
35
デンプン
36
小麦粉とバターを練り合わせたもの
37
製粉業者
38
石畳
39
トマト、なす、クルジェットの輪切りを順に盛り付けたもの フィレ・ド・ユイール/油を後からかけて焼くこと
40
ズッキーニ
41
胡椒の粒
42
加熱
43
生地
44
生地で包んで焼く
45
卵黄を塗る
46
塗るようの卵黄と水を合わせたもの
47
ポルチーニ茸
48
薪か炭火で一定の速度で回し続け焼き上げること
49
串焼き
50
甘くない生地
51
甘い生地
52
パン粉を衣につけて宇悪
53
食材を味付けのため漬ける
54
香草
55
面取り
56
かわいらしい
57
煮込み
58
鏡
59
焼き色を付けることを目的とした焼き方
60
ヌードル
61
蒸し煮
62
ブレゼ専用鍋
63
すね肉
64
半分
65
つやをつけて煮る
66
水気をきる
67
置く
68
洗う
69
下茹で
70
サラダ菜や葉菜類を少し幅を持たせて切る
71
冷ます
72
混ぜる
73
加える
74
塩を振る
75
こしょうを振る
76
注ぐ
77
終える
78
放っておく
79
提供する
80
煮汁
81
取り出す
82
骨を取り除く
83
蓋