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料理用語１

料理用語１
100問 • 1年前
  • 久保田羽
    • 通報

    問題一覧

  • 1

    bouillon／ブイヨン

    牛すね肉、牛骨、野菜を煮出したもの

  • 2

    court／クール

    短い

  • 3

    legumes/レギュム

    野菜全般

  • 4

    carcasse/キャルキャッス

    鶏ガラ

  • 5

    vieille/

    年老いたひね鶏

  • 6

    cuisse/キュイッス

    もも肉

  • 7

    suprerme/シュプレーム

    むね肉

  • 8

    porto

    ポルトガル

  • 9

    eplucher/エプリシェ

    皮を剥く

  • 10

    cuire/キュイール

    火を通す

  • 11

    couper/クペ

    切る

  • 12

    parure/パリュール

    魚を捌いた際に出るいらない部位

  • 13

    pocher/ポシェ

    茹でる

  • 14

    poeler

    ポワレ

  • 15

    hacher/アッシェ

    みじん切り

  • 16

    blanc/ブラン

    白色

  • 17

    fumet/フュメ

    短時間でとる香りを重視した出汁

  • 18

    poisson/ポワソン

    魚全般

  • 19

    rondeau/ロンドー

    鍋のこ口径が広く浅いもの

  • 20

    arête de poisson/アレット・デ・ポワソン

    白身魚のアラ

  • 21

    sole/ソール

    舌平目

  • 22

    degorger/デゴルジュ

    血抜き

  • 23

    echalotb/エシャロット

    玉ねぎよりも味も香りも繊細な根菜

  • 24

    passer/パッセ

    漉すこと

  • 25

    A la vapeur/ア・ラ・ヴァプール

    蒸す

  • 26

    filet/フィレ

    上身

  • 27

    ciseler/シズレ

    薄切り

  • 28

    cremer/クレメ

    生クリームを加える

  • 29

    reduire/レデュイール

    煮詰める

  • 30

    marmite/アルミット

    寸胴

  • 31

    rouge/ルージュ

    赤色

  • 32

    vin

    ワイン

  • 33

    crose

    濃い

  • 34

    faux

    偽物の

  • 35

    bleu/ブルー

    レア

  • 36

    lier/リエ

    とろみをつける

  • 37

    Blanchir/ブランシール

    塩茹で

  • 38

    recette/ルセット

    レシピ

  • 39

    sel/セル

    塩

  • 40

    fleur/フルール

    花

  • 41

    convivialite/コンヴィヴィアリテ

    客の雰囲気

  • 42

    ambiance/アンビアンス

    客の雰囲気

  • 43

    sauce

    ソース

  • 44

    madere/マデイラ

    マデイラ・ワイン

  • 45

    truff

    トリュフ

  • 46

    sauter

    ソテー

  • 47

    Rossini

    ロッシーニ

  • 48

    perigueux

    ペリゴール地方

  • 49

    beurre/ブール

    バター

  • 50

    mossant/ムーサン

    泡状

  • 51

    noistte/ノワゼット

    ヘーゼルナッツ

  • 52

    boeuf/ボフ

    牛

  • 53

    veau/ヴォー

    子牛

  • 54

    tete/テット

    頭

  • 55

    coeur/クール

    中心

  • 56

    queue/クー

    尾

  • 57

    chateaubriand

    シャトーブリアン

  • 58

    tournedos

    トゥヌルド

  • 59

    ficeler/フィスレ

    紐でくくること

  • 60

    chambrer/シャンブレ

    常温に戻すこと

  • 61

    reposer/ルポゼ

    休ませること

  • 62

    suc/サック

    （植物や肉に含まれる）汁、旨み

  • 63

    deglacer/デグラッセ

    旨みをこそげとる

  • 64

    foie/フォワ

    肝臓、レバー

  • 65

    gras/グラ

    脂

  • 66

    poivre/ポワーブル

    こしょう

  • 67

    arroser/アロゼ

    焼き油をかける

  • 68

    gration

    グラタン

  • 69

    dauphinois/ドフィノワ

    ドフィーネ地方

  • 70

    grantiture/ガルニチュール

    つけあわせ

  • 71

    assaisonnemenl/アセゾヌマン

    調味料

  • 72

    ingredients

    材料

  • 73

    huile

    サラダ油

  • 74

    muscade

    ナツメグ

  • 75

    reduire

    煮詰める

  • 76

    gavage/ガヴァージュ

    強制肥育

  • 77

    fond/フォン

    ベースとなるだし汁

  • 78

    volaille/ヴォライユン

    家禽類

  • 79

    poule/プール

    ひね鶏

  • 80

    paulet/プーレ

    若鶏

  • 81

    marmite/マルミット

    ずんどう

  • 82

    mirepoix/ミルポワ

    香味野菜

  • 83

    ecumer/エキュメ

    あくをとること

  • 84

    degraisser/デグラッセ

    脂を取り除く

  • 85

    mouiller/ムイユ

    液体に加える

  • 86

    mijoter/ミジョテ

    弱火でじっくり煮る

  • 87

    poche/ポシェ

    茹で煮

  • 88

    veloute/ブルーテ

    煮汁にバターを加えたもの

  • 89

    roux/ルー

    同量の小麦粉とバターを炒めたもの

  • 90

    nappe/ナップ

    液体がスプーンの裏に乗る状態

  • 91

    hollandaiseオランデーズ

    卵黄とすましバターのソース

  • 92

    Sauce vin blancソースヴァンブラン

    エシャロット、白ワインフュメドポワソンに生クリームを加えた魚介料理用ソース

  • 93

    asperges blanches

    ホワイトアスパラガス

  • 94

    rafaichirラフレシール

    おかあげ

  • 95

    refroidirルフォロワディール

    冷やす

  • 96

    Poivre de cayenne

    カイエンヌペパー

  • 97

    assaisonnnerアセゾネ

    味をつける

  • 98

    Emulsionエミュルション

    乳化

  • 99

    Emulsionneエミュルショネ

    乳化させる

  • 100

    reductionレデュクション

    エシャロット、香草とともに白ワインや酢を煮詰めたもの

    • フランス語基本用語

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  • 1

    bouillon／ブイヨン

    牛すね肉、牛骨、野菜を煮出したもの

  • 2

    court／クール

    短い

  • 3

    legumes/レギュム

    野菜全般

  • 4

    carcasse/キャルキャッス

    鶏ガラ

  • 5

    vieille/

    年老いたひね鶏

  • 6

    cuisse/キュイッス

    もも肉

  • 7

    suprerme/シュプレーム

    むね肉

  • 8

    porto

    ポルトガル

  • 9

    eplucher/エプリシェ

    皮を剥く

  • 10

    cuire/キュイール

    火を通す

  • 11

    couper/クペ

    切る

  • 12

    parure/パリュール

    魚を捌いた際に出るいらない部位

  • 13

    pocher/ポシェ

    茹でる

  • 14

    poeler

    ポワレ

  • 15

    hacher/アッシェ

    みじん切り

  • 16

    blanc/ブラン

    白色

  • 17

    fumet/フュメ

    短時間でとる香りを重視した出汁

  • 18

    poisson/ポワソン

    魚全般

  • 19

    rondeau/ロンドー

    鍋のこ口径が広く浅いもの

  • 20

    arête de poisson/アレット・デ・ポワソン

    白身魚のアラ

  • 21

    sole/ソール

    舌平目

  • 22

    degorger/デゴルジュ

    血抜き

  • 23

    echalotb/エシャロット

    玉ねぎよりも味も香りも繊細な根菜

  • 24

    passer/パッセ

    漉すこと

  • 25

    A la vapeur/ア・ラ・ヴァプール

    蒸す

  • 26

    filet/フィレ

    上身

  • 27

    ciseler/シズレ

    薄切り

  • 28

    cremer/クレメ

    生クリームを加える

  • 29

    reduire/レデュイール

    煮詰める

  • 30

    marmite/アルミット

    寸胴

  • 31

    rouge/ルージュ

    赤色

  • 32

    vin

    ワイン

  • 33

    crose

    濃い

  • 34

    faux

    偽物の

  • 35

    bleu/ブルー

    レア

  • 36

    lier/リエ

    とろみをつける

  • 37

    Blanchir/ブランシール

    塩茹で

  • 38

    recette/ルセット

    レシピ

  • 39

    sel/セル

    塩

  • 40

    fleur/フルール

    花

  • 41

    convivialite/コンヴィヴィアリテ

    客の雰囲気

  • 42

    ambiance/アンビアンス

    客の雰囲気

  • 43

    sauce

    ソース

  • 44

    madere/マデイラ

    マデイラ・ワイン

  • 45

    truff

    トリュフ

  • 46

    sauter

    ソテー

  • 47

    Rossini

    ロッシーニ

  • 48

    perigueux

    ペリゴール地方

  • 49

    beurre/ブール

    バター

  • 50

    mossant/ムーサン

    泡状

  • 51

    noistte/ノワゼット

    ヘーゼルナッツ

  • 52

    boeuf/ボフ

    牛

  • 53

    veau/ヴォー

    子牛

  • 54

    tete/テット

    頭

  • 55

    coeur/クール

    中心

  • 56

    queue/クー

    尾

  • 57

    chateaubriand

    シャトーブリアン

  • 58

    tournedos

    トゥヌルド

  • 59

    ficeler/フィスレ

    紐でくくること

  • 60

    chambrer/シャンブレ

    常温に戻すこと

  • 61

    reposer/ルポゼ

    休ませること

  • 62

    suc/サック

    （植物や肉に含まれる）汁、旨み

  • 63

    deglacer/デグラッセ

    旨みをこそげとる

  • 64

    foie/フォワ

    肝臓、レバー

  • 65

    gras/グラ

    脂

  • 66

    poivre/ポワーブル

    こしょう

  • 67

    arroser/アロゼ

    焼き油をかける

  • 68

    gration

    グラタン

  • 69

    dauphinois/ドフィノワ

    ドフィーネ地方

  • 70

    grantiture/ガルニチュール

    つけあわせ

  • 71

    assaisonnemenl/アセゾヌマン

    調味料

  • 72

    ingredients

    材料

  • 73

    huile

    サラダ油

  • 74

    muscade

    ナツメグ

  • 75

    reduire

    煮詰める

  • 76

    gavage/ガヴァージュ

    強制肥育

  • 77

    fond/フォン

    ベースとなるだし汁

  • 78

    volaille/ヴォライユン

    家禽類

  • 79

    poule/プール

    ひね鶏

  • 80

    paulet/プーレ

    若鶏

  • 81

    marmite/マルミット

    ずんどう

  • 82

    mirepoix/ミルポワ

    香味野菜

  • 83

    ecumer/エキュメ

    あくをとること

  • 84

    degraisser/デグラッセ

    脂を取り除く

  • 85

    mouiller/ムイユ

    液体に加える

  • 86

    mijoter/ミジョテ

    弱火でじっくり煮る

  • 87

    poche/ポシェ

    茹で煮

  • 88

    veloute/ブルーテ

    煮汁にバターを加えたもの

  • 89

    roux/ルー

    同量の小麦粉とバターを炒めたもの

  • 90

    nappe/ナップ

    液体がスプーンの裏に乗る状態

  • 91

    hollandaiseオランデーズ

    卵黄とすましバターのソース

  • 92

    Sauce vin blancソースヴァンブラン

    エシャロット、白ワインフュメドポワソンに生クリームを加えた魚介料理用ソース

  • 93

    asperges blanches

    ホワイトアスパラガス

  • 94

    rafaichirラフレシール

    おかあげ

  • 95

    refroidirルフォロワディール

    冷やす

  • 96

    Poivre de cayenne

    カイエンヌペパー

  • 97

    assaisonnnerアセゾネ

    味をつける

  • 98

    Emulsionエミュルション

    乳化

  • 99

    Emulsionneエミュルショネ

    乳化させる

  • 100

    reductionレデュクション

    エシャロット、香草とともに白ワインや酢を煮詰めたもの