問題一覧
1
Как называются заболевания, связанные с употреблением продуктов,
полученных в биогеохимических провинциях?
геохимические эндемии
2
Болезни с алиментарными факторами риска развития патологии - это
1. болезни, риск развития которых связан с дисбалансом пищевого
рациона по содержанию основных нутриентов
2. группа заболеваний, возникающих при нарушении питания,
расстройства и болезней, риск развития которых связан с нарушением
функциональной активности ферментов
3. болезни органов дыхания болезни, для которых нарушения питания
не являются этиологическим фактором, но обусловливают повышение
риска их возникновения и распространения
2
3
Для кого энергетическая ценность пищевого рациона должна быть
выше энерготрат?
для исхудавших реконвалесцентов
4
Витамины синтезируются главным образом:
в растениях
5
При употреблении зараженной гельминтами рыбы может развиться
гельминтоз, часто приводящий к пернициозной анемии. Укажите
гельминтоз.
дифиллоботриоз
6
С целью профилактики сальмонеллеза яйца необходимо замачивать в
растворе:
осветленной хлорной извести
7
Какие пищевые отравления немикробной природы занимают ведущее
место как по количеству случаев, так и по тяжести заболевания?
отравления грибами
8
кажите известные вам источники витамина С
картофель, капуста
9
Перечислите источники ретинола.
сливочное масло, печень
10
Энергетическая ценность пищевого рациона должна обязательно
соответствовать энерготратам у:
лиц тяжелого физического труда
11
Выберите признаки, характерные для начальных стадий большинства
гиповитаминозов
снижение работоспособности, быстрая утомляемость, сонливость
12
Какие общие свойства характерны для фолиевой кислоты (вит. В9) и
цианокобаламина (вит. В 12)
необходимы в процессе кроветворения
13
Холероподобный понос отмечается при пищевом отравлении:
ядовитыми грибами (бледная поганка)
14
У лиц, проживающих в районах жаркого климата, потребность в
энергии, по сравнению с лицами, проживающими в умеренном климате:
ниже на 10%
15
Основная роль флавоноидов (вит. "Р") состоит в том, что они
поддерживают нормальное состояние капилляров
16
Профилактика афлотоксикоза заключается в
тщательной термической обработке продуктов
17
При исследовании мяса на площади 40 см2 обнаружена 1 финна. Как
оценивается это мясо?
мясо условно годное
18
При разработке физиологических норм питания для населения были
учтены:
пол и возраст
19
Недостаток фолиевой кислоты в организме может привести к развитию
анемии
20
У кого энергетическая ценность пищевого рациона должна быть выше
энерготрат
у детей
21
Укажите радикальное мероприятие, направленное на профилактику
эрготизма
соблюдение агротехнологии
22
Если в мясе говядины обнаружены 5 финны на площади 40 см2, то
мясо непригодно и требует утилизации (уничтожения)
23
Для авитаминоза А не характерно ороговение и цианотичный отек
кожи
Болезненные трещины в углах рта
24
Профилактическое мероприятие при токсикоинфекция
Предупреждение инфицирования пищевых продуктов
25
Соотношение белков, жиров и углеводов в рационе лиц зрелого и
пожилого возраста при умственном труде должно быть
1:1:4
26
От общего количества углеводов в рационе лиц зрелого возраста
занимающихся умственным трудом сахара составляют
20%
27
Физиологическая потребность в жирах взрослого человека
занимающегося умственным трудом составляет
1 г/кг массы тела
28
Основной обмен студента 21 года, рост 180 см, вес 70 кг, питание
смешанное составляет
1833 ккал
29
Калорический коэффициент для белков составляет
4 ккал
30
Калорический коэффициент для углеводов составляет
4 ккал
31
Калорический коэффициент для жиров составляет:
9 ккал
32
Основной обмен студента 19 лет, рост 180 см. Вес 76 кг равен
1902 ккал
33
Принцип количественной адекватности характеризуется
1. соответствием калорийности пищи суточной потребности человека
восновных питательных веществах
2. соответствием энергозатрат человека суточной потребности в
основныхпитательных веществах
3. соответствием калорийности пищевого рациона энергозатратам
человека
4. соответствием характера принимаемой пищи ферментным
системаморганизма
5. соответствием характера и количества принимаемой пищи
энергозатратамчеловека
3
34
Физиологическая потребность в углеводах лиц зрелого возраста
занимающегося умственным трудом составляет
4-5 г/кг
35
Суточный рацион питания на отдельный прием пищи распределяется
по калорийности следующим образом
завтрак - 30% обед - 50% ужин - 20%
36
Суточные энергозатраты студента 23 лет (рост 180 см, 72 кг) с
затратами на выполнение физической работы 1900 ккал, составляют
4014 ккал
37
От общего количества белков, белки растительного происхождения в
питании лиц зрелого возраста занимающихся умственным трудом
составляют
50%
38
Суточные энергозатраты студента 20 лет (рост 170 см, 63 кг) с затратами
на выполнение физической работы 2400 ккал, составляют
4444 ккал
39
Физиологическая потребность в углеводах детей первого года жизни,
находящихся на естественном вскармливании составляет
14 г/кг
40
С момента получения экстренного извещения (форма 058/у)
расследование случая острого заболевания (отравления) должно
проводиться в течение ____ часов
24
41
К первичной профилактике профессиональных заболеваний относится
предупреждение развития заболеваний
42
Здоровым образом жизни является
активная жизнедеятельность, направленная на укрепление и сохранение здоровья
43
Основной задачей санитарно-эпидемиологического нормирования
является
установление санитарно-эпидемиологических требований
44
Появление хлороформа в питьевой воде возможно при
обеззараживании ее
хлорсодержащими препаратами способом двойного хлорирования
45
На предприятиях общественного питания запрещается изготовление
макарон по-флотски
46
В каждой групповой ячейке в буфетных дошкольной образовательной
организации посуду моют в ваннах, имеющих ____ гнезд
2
47
При обнаружении более трех финн на одном из разрезов площадью 40
см2 мясо считают
непригодной продукцией для употребления
48
При употреблении пищи содержащей ядовитые вещества возникают
пищевое отравление
49
Хранение пастеризованного молока до разлива не более
б часов
50
0 проведении плановой проверки юридическое лицо уведомляют до
начала её проведения не позднее, чем за
3 рабочих дня
51
На молокозаводе контроль эффективности пастеризации проводится не
реже 1 раза в
10 дней
52
Профессиональная гигиеническая подготовка проводится при
приёме на работу
53
Реализация продуктов из вскрытых потребительских упаковок при
соблюдении условий хранения осуществляется в течение ___ часов
12
54
Образование метгемоглобина развивается при
отравлении сильными окислителями
55
Абсолютное голодание характеризуется
отсутствием поступления пищи и воды
56
При передозировке инсулина развивается кома
гипогликемическая
57
Точка отбора пробы - это
1. любое помещение на производстве, где производится отбор пробы
для дальнейших исследований
2. отраженное в документах место в контролируемой зоне, где
производится отбор пробы для дальнейших исследований
3. пространство возле любого производственного оборудования, где
производится отбор пробы для дальнейших исследований
4. место, где производится анализ
2
58
#С момента получения экстренного извешения расследование случая
острого профзаболевания (отравления) должно проводиться не позже
24 часов
59
Основные задачи лабораторной диагностики пищевых отравлений
1. идентификация причинного фактора отравления с целью
установления окончательного диагноза
2. установление идентичности штаммов, выделенных из различных
лабораторных материалов
3. выработка тактики специфического лечения
4. всё перечисленное верно
1
60
Токсикоинфекции - это
1. острые заболевания, возникающие при употреблении пищи,
содержащей массивные количества живых клеток специфического
возбудителя и их токсинов, выделенных при размножении и гибели
микроорганизмов
2. хронические заболевания, возникающие при употреблении пищи,
содержащей массивные количества живых клеток специфического
возбудителя и их токсинов, выделенных при размножении и гибели
микроорганизмов
3. острые контагиозные заболевания, возникающие при употреблении
пищи, содержащей массивные количества живых клеток
специфического возбудителя и их токсинов, выделенных при
размножении и гибели микроорганизмов
1
61
Пищевые токсикозы - это
1. острые или хронические контагиозные заболевания, возникающие
при употреблении пищи, содержащей токсин, накопившийся в ней в
результате развития специфического возбудителя
2. живая микробная культура при этом в продукте может отсутствовать
или обнаруживаться в небольших количествах
3. острые или хронические заболевания, возникающие при
употреблении пищи, содержащей токсин, накопившийся в ней в
результате развития специфического возбудителя
4. живая микробная культура при этом в продукте может отсутствовать
или обнаруживаться в небольших количествах
3
62
Микотоксикозы - это токсикозы, вызываемые
токсинами микроскопических грибков
63
К основной группе пищевых продуктов, обеспечивающую механизм
передачи токсикоинфекций, относятся
мясные продукты
64
К основной группе пищевых продуктов, обеспечивающей механизм
передачи ботулизма в современных условиях, относятся
продукты домашнего консервирования
65
Самым опасным из известных микробных токсинов является
ботулотоксин
66
Отметьте основную группу пищевых продуктов, обеспечивающую
механизм передачи стафилококкового токсикоза
молочные продукты
67
Рыба может стать причиной возникновения у человека следующих
гельминтозов
дифиллоботриоза или описторхоза
68
Из пишевых отравлений исключены заболевания, связанные с
алиментарным поступлением в организм
алкоголя
69
Окончательный диагноз «пищевое отравление» устанавливают после
получения данных лабораторных исследований
70
К задачам лабораторной диагностики пищевых отравлений не
относится
1..установление идентичности штаммов, выделенных из различных
лабораторных материалов
2. выявление подозреваемого продукта
3. идентификация причинного фактора отравления с целью
установления окончательного диагноза
4. выработка тактики специфического лечения
2
71
В акте отбора проб исключается
информация сопроводительной документации на обследуемую партию
72
При отборе проб блюда в раздаточной в стерильную банку переносят с
тарелки
всю порцию
73
Смывы с рук и санитарной одежды берутся у
1. работников горячего цеха работников складских помещений
2. работников, имеющих дело с продукцией, не подвергающейся в
дальнейшем тепловой обработке
3. всех работников пищевого объекта
2
74
Результаты исследования доводятся до сведения руководителя
предприятия в течение
5 дней
75
Время доставки проб продуктов и смывов в лаборатории для
осуществления исследования не должно превышать
2 часов
76
Отбор проб масла проводят при температуре
ниже 10 Си нагретым в воде щупом до температуры 38+2 С
77
Для перевозки молочных продуктов используют только
специализированный автотранспорт с надписями
молоко"
78
Перевозить сырые молочные полуфабрикаты и готовые изделия из
молока следует
раздельным транспортом
79
Ежедневная обработка транспорта, предназначенного для перевозки
продуктов состоит из
промывки горячей водой с кальцинированной содой
80
Транспорт, предназначенный для перевозки продуктов,
дезинфицируют
один раз в неделю
81
Оборудование, тара, инвентарь, используемые для изготовления
яичной массы, по окончании работы следует тщательно промывать и
дезинфицировать любым
1. разрешенным моющим и дезинфицирующим средством с
последующим промыванием водой при температуре не ниже 65 С
2. моющим и дезинфицирующим средством с последующим
промыванием водой при температуре не ниже 65 С
3. разрешенным моющим средством с последующим промыванием
водой при температуре не ниже 60 С
4. моющим и дезинфицирующим средством с последующим
промыванием водой при температуре не ниже 60 С
1
82
Единый документ, подтверждающий безопасность продукции
(свидетельство о госрегистрации по единой форме), утверждён
решением комиссии таможенного союза
83
Целью технического регламента является защита
1. жизни и здоровья человека, окружающей среды, растений,
2. животных, а также защита потребителей от ложной информации,
вводящих их в заблуждение окружающей среды, растений,
3. жизни и здоровья человека
3
84
Продовольственные товары, разрешенные для реализации в
мелкорозничной торговле, при наличие одного рабочего места
продукты питания в промышленной упаковке
85
Ответственность за нарушение правил личной гигиены на
предприятиях обшественного питания несет
лично нарушитель соответствующих правил
86
При наличии в организации мелкорозничной торговли одного рабочего
места допускается реализация
продукции только в промышленной упаковке
87
Применение пищевых красителей в пищевых продуктах исключается в
соках фруктовых
88
В рыбе и морепродуктах регламентируются
полихлорированные бифенилы,
89
В личные медицинские книжки работников пищевых объектов вносят
данные о прохождении
1. предварительного и периодических медицинских осмотров и
обследований, результатах аттестации по итогам гигиенического
обучения
2. только предварительного медицинского осмотра и результатах
аттестации по итогам гигиенического обучения
3. предварительного медицинского осмотра, сведения о раннее
сделанных прививках
1
90
При составлении ежедневного меню в организациях общественного
питания рекомендуется не включать одноименные блюда и гарниры в
течение
1 дня
91
Содержание гистамина контролируется в
рыбе семейств лососевых, скумбриевых, тунцовых, сельдевых
92
В организациях торговли запрещена нарезка и продажа частями
тортов
93
С момента вскрытия упаковки при соблюдении условий хранения
реализация продукции из вскрытых потребительских упаковок
разрешается в течение
12 часов
94
Наука о питании (нутрициология) - это
1. раздел гигиены, изучающий физиологические процессы организма
человека
2. наука, изучающая свойства и значение пищевых компонентов
3. общее понятие, интегрирующее комплекс наук, своей методологией
способствующих решению проблем питания населения
4. раздел гигиены, изучающий качество и значение пищевых продуктов
3
95
При выборе мясопродуктов ежесуточного рациона взрослого
здорового человека необходимо отдавать предпочтение
нежирным мясу и птице
96
Пишеварение - это
1. совокупность физиологических процессов, обеспечивающих организм
человека пищевыми веществами и энергией
2. совокупность физиологических процессов, обеспечивающих
утилизацию структурными элементами организма человека пищевых
веществ и энергии
3. начальный этап ассимиляции пищи у человека и животных,
заключающийся в превращении исходных пищевых структур в
компоненты, лишенные видовой специфичности, всасывании их и
участии в промежуточном обмене
4. физиологический процесс, обеспечивающий клеточные структуры
организма человека питательными компонентами
3
97
Наиболее правильное и полное определение понятия «питание» - это
1. обеспечение организма человека субстратами для обеспечения
процессов метаболизма
2. сложный процесс поступления, переваривания, всасывания и
усвоения в организме пищевых веществ необходимых для покрытия его
энергетических трат, построения и возобновление клеток и тканей тела и
регуляции функций организма процесс удовлетворения потребности
человека в пищевых веществах и энергии
3. обеспечение клеток организма органическими и неорганическими
компонентами, необходимыми для обеспечения их функционирования
2
98
После перерыва в работе более чем на 30 минут или посещения
туалета, сотрудник пищеблока обязан обработать руки
антисептиком
99
Требование обязательной профессиональной гигиенической
подготовки и аттестации должностных лиц и работников, связанных с
производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых
продуктов содержится в
1. Ф3-294 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных
предпринимателей при осуществлении государственного и
муниципального контроля»
2. ФЗ-323 «Об основах охраны здоровья граждан РФ»
3. ФЗ-52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
4. ФЗ-273 «Об образовании в РФ»
3
100
Более частая (1 раз в год) профессиональная гигиеническая подготовка
проводится в отношении должностных лиц и работников, связанных с
производством, хранением, транспортировкой и реализацией
мясо-молочной продукции
гдип 2
гдип 2
Камилла Артамонова · 100問 · 1年前гдип 2
гдип 2
100問 • 1年前гдип 3
гдип 3
Камилла Артамонова · 10問 · 1年前гдип 3
гдип 3
10問 • 1年前тп3д
тп3д
Камилла Артамонова · 17問 · 1年前тп3д
тп3д
17問 • 1年前труд
труд
Камилла Артамонова · 62問 · 1年前труд
труд
62問 • 1年前труд 2
труд 2
Камилла Артамонова · 100問 · 1年前труд 2
труд 2
100問 • 1年前труд 2
труд 2
Камилла Артамонова · 100問 · 1年前труд 2
труд 2
100問 • 1年前питание
питание
Камилла Артамонова · 100問 · 1年前питание
питание
100問 • 1年前問題一覧
1
Как называются заболевания, связанные с употреблением продуктов,
полученных в биогеохимических провинциях?
геохимические эндемии
2
Болезни с алиментарными факторами риска развития патологии - это
1. болезни, риск развития которых связан с дисбалансом пищевого
рациона по содержанию основных нутриентов
2. группа заболеваний, возникающих при нарушении питания,
расстройства и болезней, риск развития которых связан с нарушением
функциональной активности ферментов
3. болезни органов дыхания болезни, для которых нарушения питания
не являются этиологическим фактором, но обусловливают повышение
риска их возникновения и распространения
2
3
Для кого энергетическая ценность пищевого рациона должна быть
выше энерготрат?
для исхудавших реконвалесцентов
4
Витамины синтезируются главным образом:
в растениях
5
При употреблении зараженной гельминтами рыбы может развиться
гельминтоз, часто приводящий к пернициозной анемии. Укажите
гельминтоз.
дифиллоботриоз
6
С целью профилактики сальмонеллеза яйца необходимо замачивать в
растворе:
осветленной хлорной извести
7
Какие пищевые отравления немикробной природы занимают ведущее
место как по количеству случаев, так и по тяжести заболевания?
отравления грибами
8
кажите известные вам источники витамина С
картофель, капуста
9
Перечислите источники ретинола.
сливочное масло, печень
10
Энергетическая ценность пищевого рациона должна обязательно
соответствовать энерготратам у:
лиц тяжелого физического труда
11
Выберите признаки, характерные для начальных стадий большинства
гиповитаминозов
снижение работоспособности, быстрая утомляемость, сонливость
12
Какие общие свойства характерны для фолиевой кислоты (вит. В9) и
цианокобаламина (вит. В 12)
необходимы в процессе кроветворения
13
Холероподобный понос отмечается при пищевом отравлении:
ядовитыми грибами (бледная поганка)
14
У лиц, проживающих в районах жаркого климата, потребность в
энергии, по сравнению с лицами, проживающими в умеренном климате:
ниже на 10%
15
Основная роль флавоноидов (вит. "Р") состоит в том, что они
поддерживают нормальное состояние капилляров
16
Профилактика афлотоксикоза заключается в
тщательной термической обработке продуктов
17
При исследовании мяса на площади 40 см2 обнаружена 1 финна. Как
оценивается это мясо?
мясо условно годное
18
При разработке физиологических норм питания для населения были
учтены:
пол и возраст
19
Недостаток фолиевой кислоты в организме может привести к развитию
анемии
20
У кого энергетическая ценность пищевого рациона должна быть выше
энерготрат
у детей
21
Укажите радикальное мероприятие, направленное на профилактику
эрготизма
соблюдение агротехнологии
22
Если в мясе говядины обнаружены 5 финны на площади 40 см2, то
мясо непригодно и требует утилизации (уничтожения)
23
Для авитаминоза А не характерно ороговение и цианотичный отек
кожи
Болезненные трещины в углах рта
24
Профилактическое мероприятие при токсикоинфекция
Предупреждение инфицирования пищевых продуктов
25
Соотношение белков, жиров и углеводов в рационе лиц зрелого и
пожилого возраста при умственном труде должно быть
1:1:4
26
От общего количества углеводов в рационе лиц зрелого возраста
занимающихся умственным трудом сахара составляют
20%
27
Физиологическая потребность в жирах взрослого человека
занимающегося умственным трудом составляет
1 г/кг массы тела
28
Основной обмен студента 21 года, рост 180 см, вес 70 кг, питание
смешанное составляет
1833 ккал
29
Калорический коэффициент для белков составляет
4 ккал
30
Калорический коэффициент для углеводов составляет
4 ккал
31
Калорический коэффициент для жиров составляет:
9 ккал
32
Основной обмен студента 19 лет, рост 180 см. Вес 76 кг равен
1902 ккал
33
Принцип количественной адекватности характеризуется
1. соответствием калорийности пищи суточной потребности человека
восновных питательных веществах
2. соответствием энергозатрат человека суточной потребности в
основныхпитательных веществах
3. соответствием калорийности пищевого рациона энергозатратам
человека
4. соответствием характера принимаемой пищи ферментным
системаморганизма
5. соответствием характера и количества принимаемой пищи
энергозатратамчеловека
3
34
Физиологическая потребность в углеводах лиц зрелого возраста
занимающегося умственным трудом составляет
4-5 г/кг
35
Суточный рацион питания на отдельный прием пищи распределяется
по калорийности следующим образом
завтрак - 30% обед - 50% ужин - 20%
36
Суточные энергозатраты студента 23 лет (рост 180 см, 72 кг) с
затратами на выполнение физической работы 1900 ккал, составляют
4014 ккал
37
От общего количества белков, белки растительного происхождения в
питании лиц зрелого возраста занимающихся умственным трудом
составляют
50%
38
Суточные энергозатраты студента 20 лет (рост 170 см, 63 кг) с затратами
на выполнение физической работы 2400 ккал, составляют
4444 ккал
39
Физиологическая потребность в углеводах детей первого года жизни,
находящихся на естественном вскармливании составляет
14 г/кг
40
С момента получения экстренного извещения (форма 058/у)
расследование случая острого заболевания (отравления) должно
проводиться в течение ____ часов
24
41
К первичной профилактике профессиональных заболеваний относится
предупреждение развития заболеваний
42
Здоровым образом жизни является
активная жизнедеятельность, направленная на укрепление и сохранение здоровья
43
Основной задачей санитарно-эпидемиологического нормирования
является
установление санитарно-эпидемиологических требований
44
Появление хлороформа в питьевой воде возможно при
обеззараживании ее
хлорсодержащими препаратами способом двойного хлорирования
45
На предприятиях общественного питания запрещается изготовление
макарон по-флотски
46
В каждой групповой ячейке в буфетных дошкольной образовательной
организации посуду моют в ваннах, имеющих ____ гнезд
2
47
При обнаружении более трех финн на одном из разрезов площадью 40
см2 мясо считают
непригодной продукцией для употребления
48
При употреблении пищи содержащей ядовитые вещества возникают
пищевое отравление
49
Хранение пастеризованного молока до разлива не более
б часов
50
0 проведении плановой проверки юридическое лицо уведомляют до
начала её проведения не позднее, чем за
3 рабочих дня
51
На молокозаводе контроль эффективности пастеризации проводится не
реже 1 раза в
10 дней
52
Профессиональная гигиеническая подготовка проводится при
приёме на работу
53
Реализация продуктов из вскрытых потребительских упаковок при
соблюдении условий хранения осуществляется в течение ___ часов
12
54
Образование метгемоглобина развивается при
отравлении сильными окислителями
55
Абсолютное голодание характеризуется
отсутствием поступления пищи и воды
56
При передозировке инсулина развивается кома
гипогликемическая
57
Точка отбора пробы - это
1. любое помещение на производстве, где производится отбор пробы
для дальнейших исследований
2. отраженное в документах место в контролируемой зоне, где
производится отбор пробы для дальнейших исследований
3. пространство возле любого производственного оборудования, где
производится отбор пробы для дальнейших исследований
4. место, где производится анализ
2
58
#С момента получения экстренного извешения расследование случая
острого профзаболевания (отравления) должно проводиться не позже
24 часов
59
Основные задачи лабораторной диагностики пищевых отравлений
1. идентификация причинного фактора отравления с целью
установления окончательного диагноза
2. установление идентичности штаммов, выделенных из различных
лабораторных материалов
3. выработка тактики специфического лечения
4. всё перечисленное верно
1
60
Токсикоинфекции - это
1. острые заболевания, возникающие при употреблении пищи,
содержащей массивные количества живых клеток специфического
возбудителя и их токсинов, выделенных при размножении и гибели
микроорганизмов
2. хронические заболевания, возникающие при употреблении пищи,
содержащей массивные количества живых клеток специфического
возбудителя и их токсинов, выделенных при размножении и гибели
микроорганизмов
3. острые контагиозные заболевания, возникающие при употреблении
пищи, содержащей массивные количества живых клеток
специфического возбудителя и их токсинов, выделенных при
размножении и гибели микроорганизмов
1
61
Пищевые токсикозы - это
1. острые или хронические контагиозные заболевания, возникающие
при употреблении пищи, содержащей токсин, накопившийся в ней в
результате развития специфического возбудителя
2. живая микробная культура при этом в продукте может отсутствовать
или обнаруживаться в небольших количествах
3. острые или хронические заболевания, возникающие при
употреблении пищи, содержащей токсин, накопившийся в ней в
результате развития специфического возбудителя
4. живая микробная культура при этом в продукте может отсутствовать
или обнаруживаться в небольших количествах
3
62
Микотоксикозы - это токсикозы, вызываемые
токсинами микроскопических грибков
63
К основной группе пищевых продуктов, обеспечивающую механизм
передачи токсикоинфекций, относятся
мясные продукты
64
К основной группе пищевых продуктов, обеспечивающей механизм
передачи ботулизма в современных условиях, относятся
продукты домашнего консервирования
65
Самым опасным из известных микробных токсинов является
ботулотоксин
66
Отметьте основную группу пищевых продуктов, обеспечивающую
механизм передачи стафилококкового токсикоза
молочные продукты
67
Рыба может стать причиной возникновения у человека следующих
гельминтозов
дифиллоботриоза или описторхоза
68
Из пишевых отравлений исключены заболевания, связанные с
алиментарным поступлением в организм
алкоголя
69
Окончательный диагноз «пищевое отравление» устанавливают после
получения данных лабораторных исследований
70
К задачам лабораторной диагностики пищевых отравлений не
относится
1..установление идентичности штаммов, выделенных из различных
лабораторных материалов
2. выявление подозреваемого продукта
3. идентификация причинного фактора отравления с целью
установления окончательного диагноза
4. выработка тактики специфического лечения
2
71
В акте отбора проб исключается
информация сопроводительной документации на обследуемую партию
72
При отборе проб блюда в раздаточной в стерильную банку переносят с
тарелки
всю порцию
73
Смывы с рук и санитарной одежды берутся у
1. работников горячего цеха работников складских помещений
2. работников, имеющих дело с продукцией, не подвергающейся в
дальнейшем тепловой обработке
3. всех работников пищевого объекта
2
74
Результаты исследования доводятся до сведения руководителя
предприятия в течение
5 дней
75
Время доставки проб продуктов и смывов в лаборатории для
осуществления исследования не должно превышать
2 часов
76
Отбор проб масла проводят при температуре
ниже 10 Си нагретым в воде щупом до температуры 38+2 С
77
Для перевозки молочных продуктов используют только
специализированный автотранспорт с надписями
молоко"
78
Перевозить сырые молочные полуфабрикаты и готовые изделия из
молока следует
раздельным транспортом
79
Ежедневная обработка транспорта, предназначенного для перевозки
продуктов состоит из
промывки горячей водой с кальцинированной содой
80
Транспорт, предназначенный для перевозки продуктов,
дезинфицируют
один раз в неделю
81
Оборудование, тара, инвентарь, используемые для изготовления
яичной массы, по окончании работы следует тщательно промывать и
дезинфицировать любым
1. разрешенным моющим и дезинфицирующим средством с
последующим промыванием водой при температуре не ниже 65 С
2. моющим и дезинфицирующим средством с последующим
промыванием водой при температуре не ниже 65 С
3. разрешенным моющим средством с последующим промыванием
водой при температуре не ниже 60 С
4. моющим и дезинфицирующим средством с последующим
промыванием водой при температуре не ниже 60 С
1
82
Единый документ, подтверждающий безопасность продукции
(свидетельство о госрегистрации по единой форме), утверждён
решением комиссии таможенного союза
83
Целью технического регламента является защита
1. жизни и здоровья человека, окружающей среды, растений,
2. животных, а также защита потребителей от ложной информации,
вводящих их в заблуждение окружающей среды, растений,
3. жизни и здоровья человека
3
84
Продовольственные товары, разрешенные для реализации в
мелкорозничной торговле, при наличие одного рабочего места
продукты питания в промышленной упаковке
85
Ответственность за нарушение правил личной гигиены на
предприятиях обшественного питания несет
лично нарушитель соответствующих правил
86
При наличии в организации мелкорозничной торговли одного рабочего
места допускается реализация
продукции только в промышленной упаковке
87
Применение пищевых красителей в пищевых продуктах исключается в
соках фруктовых
88
В рыбе и морепродуктах регламентируются
полихлорированные бифенилы,
89
В личные медицинские книжки работников пищевых объектов вносят
данные о прохождении
1. предварительного и периодических медицинских осмотров и
обследований, результатах аттестации по итогам гигиенического
обучения
2. только предварительного медицинского осмотра и результатах
аттестации по итогам гигиенического обучения
3. предварительного медицинского осмотра, сведения о раннее
сделанных прививках
1
90
При составлении ежедневного меню в организациях общественного
питания рекомендуется не включать одноименные блюда и гарниры в
течение
1 дня
91
Содержание гистамина контролируется в
рыбе семейств лососевых, скумбриевых, тунцовых, сельдевых
92
В организациях торговли запрещена нарезка и продажа частями
тортов
93
С момента вскрытия упаковки при соблюдении условий хранения
реализация продукции из вскрытых потребительских упаковок
разрешается в течение
12 часов
94
Наука о питании (нутрициология) - это
1. раздел гигиены, изучающий физиологические процессы организма
человека
2. наука, изучающая свойства и значение пищевых компонентов
3. общее понятие, интегрирующее комплекс наук, своей методологией
способствующих решению проблем питания населения
4. раздел гигиены, изучающий качество и значение пищевых продуктов
3
95
При выборе мясопродуктов ежесуточного рациона взрослого
здорового человека необходимо отдавать предпочтение
нежирным мясу и птице
96
Пишеварение - это
1. совокупность физиологических процессов, обеспечивающих организм
человека пищевыми веществами и энергией
2. совокупность физиологических процессов, обеспечивающих
утилизацию структурными элементами организма человека пищевых
веществ и энергии
3. начальный этап ассимиляции пищи у человека и животных,
заключающийся в превращении исходных пищевых структур в
компоненты, лишенные видовой специфичности, всасывании их и
участии в промежуточном обмене
4. физиологический процесс, обеспечивающий клеточные структуры
организма человека питательными компонентами
3
97
Наиболее правильное и полное определение понятия «питание» - это
1. обеспечение организма человека субстратами для обеспечения
процессов метаболизма
2. сложный процесс поступления, переваривания, всасывания и
усвоения в организме пищевых веществ необходимых для покрытия его
энергетических трат, построения и возобновление клеток и тканей тела и
регуляции функций организма процесс удовлетворения потребности
человека в пищевых веществах и энергии
3. обеспечение клеток организма органическими и неорганическими
компонентами, необходимыми для обеспечения их функционирования
2
98
После перерыва в работе более чем на 30 минут или посещения
туалета, сотрудник пищеблока обязан обработать руки
антисептиком
99
Требование обязательной профессиональной гигиенической
подготовки и аттестации должностных лиц и работников, связанных с
производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых
продуктов содержится в
1. Ф3-294 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных
предпринимателей при осуществлении государственного и
муниципального контроля»
2. ФЗ-323 «Об основах охраны здоровья граждан РФ»
3. ФЗ-52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
4. ФЗ-273 «Об образовании в РФ»
3
100
Более частая (1 раз в год) профессиональная гигиеническая подготовка
проводится в отношении должностных лиц и работников, связанных с
производством, хранением, транспортировкой и реализацией
мясо-молочной продукции