питание

通報

問題一覧

Виды лечебно-профилактического питания (ЛПП)

профилактические завтраки, обеды, ужины

Продукты, содержащие наибольшее количество пищевых волокон:

овощи

Витамин "Д" необходим для

образования костной ткани

При тарном хранении мука должна храниться на стеллажах на расстоянии от пола не менее:

15 см

Генетически модифицированные источники пищи вырабатываются из генноинженерномодифицированных организмов, характеризующихся:

все перечисленное верно

Продукт наиболее богат витамином С:

Шиповник

Отметка о прохождении сотрудником пищеблока ЛПО курса по гигиенической подготовке отражается: 1. в бракеражном журнале 2. в личной медицинской книжке 3. в журнале по контролю за доброкачественностью особоскоропортящихся продуктов, поступающих на пищеблок 4. в журнале «Здоровье» 5. на листочке у зав. производства

Пищевая добавка натрия нитрит используется при изготовлении пищевого продукта:

колбасные изделия и мясные консервы

Задачей гигиенической экспертизы пищевых продуктов является: 1. определение энергетической потребности организма 2. решение вопросов усвояемости пищевых продуктов 3. контроль за витаминным качеством питания организованных коллективов 4. выяснение свойств характеризующих пищевую ценность и безвредность пищевых продуктов 5. нормирование основных пищевых веществ в питании населения

Документ пищеблока ЛПО, содержащий рецептуру блюд:

карточка-раскладка

8 соответствии с санитарными правилами на молочные заводы необходимо предъявлять справки о ветеринарно-санитарном благополучии в животноводческих хозяйствах:

1 раз в год

При поражении внутренних органов эхинококком партия мяса животных:

реализуются как условно годное мясо после предварительного обезвреживания

Соланин содержат следующие продукты:

картофель

Ответственность за организацию лечебно-профилактического питания на промышленном предприятии возложена:

на администрацию промышленного предприятия

Ежедневному включению в рацион рыбных блюд может препятствовать их:

высокая приедаемость

Оптимальное соотношение энергоценности суточного рациона по отдельным приемам пищи при трех разовом питании (%):

30-45-25

Рыба может стать причиной возникновения у человека следующих гельминтозов:

дифиллоботриоза, описторхоза

Симптомы, характерные для стафилококковой интоксикации: 1.лошнота и многократная рвота 2.резкие боли в эпигастральной области З.нитевидный пульс, падение артериального давления

верно 1,2 и3

Основные причины дефицита в организме витаминов и минеральных веществ:

все перечисленное верно

Какому этапу гигиенической экспертизы соответствует знакомство с ГОСТами, сертификатами, транспортными накладными:

подготовительному

При отсутствии полного набора необходимой сопроводительной документации партия пищевой продукции:

признается потенциально опасной и изымается из оборота

Эффективность пастеризации молока зависит: 1. оттемпературы тепловой обработки 2. от исходной бактериальной обсемененности 3. от длительности тепловой обработки

верно 1и2

Основные свойства возбудителя ботулизма: 1. анаэроб 2. образует термоустойчивые споры З.вырабатывает экзотоксин

верно 1,2 и 3

Продукты - источники хорошо усвояемого кальция

молоко и молочные продукты

В результате употребления пастеризованного молока, полученного от маститных животных, может возникнуть:

стафилококковый токсикоз

Розовое окрашивание зерен пшеницы указывает на:

фузариозную пораженность

Пищевой статус (определение): 1. комплекс различных показателей, отражающий адекватность фактического питания реальным потребностям человека 2. комплекс показателей фактического питания и физического развития организма 3. комплекс показателей физического развития 4. комплекс показателей функционального состояния организма 5. комплекс показателей, отражающих уровень адаптивных реакций организма

Для профилактики стафилококковых токсикозов основным является

медицинский контроль за здоровьем работающих на пищевых предприятиях

Лечебно-профилактическое питание (определение): 1. питание лиц, работающих в условиях неблагоприятного воздействия производственной среды, направленное на профилактику профессиональных заболеваний 2. питание лиц, находящихся на стационарном лечении в лечебно- профилактических учреждениях 3. питание лиц, имеющих хронические заболевания в стадии ремиссии и находящихся на амбулаторном лечении

Развитие токсикоинфекции, вызываемой кишечной палочкой, обусловлено: 1.поступлением в организм массивного количества живых микробов и воздействия эндотоксинов, освобождающихся при гибели микробов 2.воздействием экзотоксинов, поступивших с пищевыми продуктами 3.размножением в организме живых возбудителей, поступивших с пищевыми продуктами в небольшом количестве

верно 1

Причиной появления биологического бомбажа в жестяных консервных банках является:

наличие микробов в содержимом банки

Расстояние между зонами на территории мясокомбината должно быть не менее:

25 м

Основным принципом правильного размещения производственных цехов предприятия общественного питания является:

соблюдение поточности технологического процесса

Санитарная экспертиза пищевых продуктов на остаточное содержание пестицидов проводится: 1.в порядке планового санитарного надзора 2.при подозрении на случайное загрязнение продуктов пестицидами 3.при подозрении на пищевое отравление пестицидами

верно 1,2 иЗ

Готовые блюда на предприятиях общественного питания должны быть реализованы в течение:

2-3 часов

Наиболее устойчивой к воздействию пищи является посуда:

эмалированная

Разрушение аскорбиновой кислоты при кулинарной обработке пищевых продуктов способствует:

наличие доступа кислорода (кипячение с открытой крышкой)

Для оценки продуктового набора рациона при изучении ЛПП на промышленном предприятии необходимо:

произвести анализ меню-раскладок

Витаминные препараты в качестве отдельного вида ЛПП выдаются при работе в условиях:

высоких температур, действия никотинсодержащей пыли

Суточные пробы готовой пищи: 1. оставляются ежедневно в количестве двух порций каждого второго блюда и хранятся в отдельном холодильнике в течение суток 2. оставляются ежедневно в количестве одной порции каждого блюда и хранятся в отдельном холодильнике в течение двух суток 3. оставляются ежедневно в количестве одной порции каждого первого блюда и хранятся в отдельном холодильнике в течение трех суток 4. оставляются ежедневно в количестве двух порций каждого блюда и хранятся холодильнике с остальными продуктами 5. оставляются ежедневно в количестве одной порции каждого второго блюда и хранятся в холодильнике с остальными продуктами

Метациркарии кошачей двуустки преимущественно локализуются в мышцах рыб:

карповых

Биологическая ценность продукта: 1. показатель качества белка - степень утилизации белкового азота организмом 2. показатель сбалансированности витаминов - процент содержания витаминов от величины их физиологической потребности 3. показатель сбалансированности микроэлементов - процент содержания микроэлементов от величины их физиологической потребности 4. уровень содержания всех питательных веществ

Витамин, принимающий участие в формировании покровных тканей (эпителия) организма:

биорегуляторную функцию в организме выполняют

витамины

При оценке фактического питания изучают:

продуктовый набор, нутриентный состав, режим питания, условия приема пищи

Обязательной сертификации подлежит:

продукция детского и специализированного питания

Симптомы, характерные для ботулизма: 1.двоение в ГЛазах, косоглазие 2.нарушение акта глотания З.многократная диарея

верно 1и2

В основном энергетическ

углеводы

Срок годности вареных колбас, вырабатываемых по ГОСТ! у, высших сортов при температуре от +2 до +6 С

72ч

Подавляющее число случаев ботулизма связано с употреблением в пищу

консервированных и копченых продуктов домашнего приготовления

После обескровливания животных на мясокомбинате удаление внутренностей (эвентерация) должно проводиться не позднее:

30-40 мин

Наиболее важные в санитарном отношении этапы первичной переработки мяса, все кроме:

замораживания

Срок годности молока пастеризованного в потребительской упаковке при температуре от +2 до +6 С:

36ч

Сроки реализации особоскоропортящихся продуктов может продлевать:

не подлежат продлению

Проба "на нож" при санитарной экспертизе мяса и рыбе производится для установления:

консистенции и запаха

Основные факторы, способствующие развитию микрофлоры в фарше при производстве колбас, все кроме:

высокое содержание поваренной соли

Ориентации на северную сторону требуют следующие помещения пищевых предприятий: 1. помещения для хранения продуктов, торговые и обеденные залы 2.цеха с повышенным тепловым режимом 3.цеха, предназначенные для обработки скоропортящихся продуктов

верно 1и3

Укажите правильное решение врача по гигиене питания в отношении путей реализации партии яблок, в которых обнаружен карбофос в количестве 1,3 мг/кг (МДУ для яблок 1,0 мг/кг):

верно 2 и3

Общий контроль за выпиской лечебного питания в ЛПО осуществляет:

главный врач

Отличием кишечных инфекций от пищевых отравлений является:

контагиозность

Срок годности мясных консервов на складах не более:

5 лет

Метод прямой калориметрии применим при определении:

расхода энергии на основной обмен

Какому этапу гигиенической экспертизы соответствует проверка состояния и маркировки тары:

осмотру партии продуктов

Пути реализации мяса при обнаружении более 3 финн на площади 40 см2 мышечной ткани: 1. мясо считается условно годным и допускается к употреблению только после предварительного обезвреживания 2. туша и субпродукты подлежат технической утилизации 3. можно ограничиться удалением пузырей и разрешить использовать в питании остальную здоровую часть туши 4. печень и легкое бракуется полностью 5. мясо бракуется и передается на техническую утилизацию

Наибольшее количество витаминов группы В содержит хлеб из муки выхода:

97,5% (обойной)

Пути реализации мяса в случае обнаружения при трихинеллоскопии одной трихинеллы: 1. мясо считается условно годным и допускается к употреблению только после предварительного обезвреживания 2. туша и субпродукты подлежат технической утилизации 3. можно ограничиться удалением пузырей и разрешить использовать в питании остальную здоровую часть туши 4. печень и легкое бракуется полностью 5. мясо бракуется и передается на техническую утилизацию

Существенному снижению концентрации нитратов в пищевой продукции способствуют:

очистка, вымачивание, тепловая обработка, квашение

Окончательный диагноз «пищевое отравление» устанавливают после:

получения данных лабораторных исследований

Хлорорганические пестициды в мясе преимущественно куммулируются:

в жировой ткани

Функция медицинского работника лечебно-профилактической организации при обращении больного с пищевым отравлением:

все вышеперечисленное верно

Рациональное питание (определение): 1. питание, организованное питание в соответствии с реальными потребностями человека и обеспечивающее оптимальный уровень функционирования и развития организма 2. питание, обеспечивающее минимальный физиологический уровень поступления в организм пищевых веществ и энергии 3. питание, организованное в соответствии с рекомендуемым режимом и условиями 4. питание, обеспечивающее поддержание состояния здоровья в условиях производства 5. питание, направленное на обеспечение сбалансированное поступление питательных веществ

При проведении текущего санитарного надзора за предприятиями общественного питания в случае обнаружения нарушения сроков прохождения медицинских осмотров действие сотрудника Роспотребнадзора: 1. отстранение от работы 2. закрытие предприятия общественного питания 3. отстранение от работы с готовой продукцией 4. составление «Протокола о нарушении санитарно-гигиенических и противоэпидемических правил» 5. отсутствие каких либо действий

Основные продукты питания, с которыми чаще всего связаны пищевые отравления стафилококковой этиологии:

кондитерские изделия с кремом

Государственной регистрации в Российской Федерации подлежат

продукты детского питания

Объем выборки меню-раскладок в целом за год для характеристики питания в коллективах должен быть не менее:

72 - 80 дней

Метод изучения питания, позволяющий охватить обследованием значительную группу людей за сравнительно короткий срок:

анкетный

С гигиенических позиций коррекция нарушений параметров пищевого статуса должна осуществляться в основном за счет:

оптимизации фактического питания

ри микробиологическом контроле санитарного состояния смывы берутся с поверхности оборудования, санитарной одежды ит.п. общей площадью:

100 см2

Основное место в природе, где поддерживает свой вид возбудитель ботулизма:

почва

Ответственность за соблюдение правил приема продовольственных товаров, санитарное содержание складских помещений, соблюдение условий и сроков хранения продуктов на складе несе

заведующий складом (кладовщик)

Реализация продуктов питания растительного происхождения, подвергавшихся воздействию пестицидов без предварительного лабораторного исследования возможно:

когда продукты выпущены из протравленных семян

При поступлении больного в ЛПО назначение лечебного питания производит:

дежурный врач

При выборе мясопродуктов ежедневного рациона взрослого здорового человека необходимо отдавать предпочтение:

нежирным сортам мяса и птицы

Способы тепловой кулинарной обработки, способствующие максимальной деконтаминации продукта

варка

При проведении текущего санитарного надзора за предприятиями общественного питания в случае обнаружения нарушения технологии мытья посуды действие сотрудника Роспотребнадзора: 1. отстранение от работы 2. составление «Протокола о нарушении санитарно-гигиенических и противоэпидемических правил» 3. закрытие предприятия общественного питания 4. отстранение от работы с готовой продукцией 5. отсутствие каких-либо действий

Определение понятия "меню - раскладка": 1. наименование блюда с указанием его веса 2. наименование блюда и его химический состав 3. наименование блюда, его выход и перечень сырых продуктов с указанием их веса (брутто или нетто) 4. наименование блюда с указанием его веса и химического состава

#Углевод, оказывающий существенное влияние на характер микрофлоры кишечника:

лактоза

#Срок годности жидких кисломолочных продуктов при температуре от +2 до +6 С:

72 ч

Несоблюдение гигиенических требований при применении антибиотиков в качестве пищевых и кормовых добавок может вызвать у людей, употреблявших эти продукты:

все вышеперечисленное верно

#При проведении текущего санитарного надзора за предприятиями общественного питания в случае обнаружения выхода из строя холодильного оборудования действие сотрудника Роспотребнадзора: 1. отстранение от работы 2. составление «Протокола о нарушении санитарно-гигиенических и противоэпидемических правил» 3. закрытие предприятия общественного питания 4. отстранение от работы с готовой продукцией 5. отсутствие каких либо действий

Бракеражный журнал в пищеблоке больницы отражает: 1. число больных в отделении и распределение их по диетам на предстоящий день 2. результаты органолептической оценки блюд 3. сведения по выходу (вес порции) готовых блюд и соответствии их данным рецепта

верно 2и3

Прямыми метгемоглобинобразователями являются:

нитриты

Термин "пищевая ценность", используемый при оценке продовольственного сырья и продуктов, отражает:

химический состав и энергоценность

Для предприятий пищевой промышленности установлены санитарно- защитные зоны в пределах:

100-1000 м

Понятие «режим питания» включает: 1. кратность приемов пищи 2. виды потребляемых продуктов 3. интервалы между приемами пищи

верно 1и3

Основным принципом правильного размещения помещений производственного корпуса хлебопекарного производства является: 1. рациональное размещение холодильного оборудования 2. расположение дрожжевого и заквасочного отделения над тестоприготовительным отделением 3. наличие изолированного помещения для производства дрожжей 4. соблюдение поточности технологического процесса

У пациента показатель темновой адаптации 75 сек. Это значит:

недостаток витамина "А"

Какие пищевые продукты содержат много кальция и являются его поставщиками?

капуста, салат, петрушка

Какие продукты в наибольшем количестве содержат витамин "В1"?

гречневая крупа

100

Что характерно для ботулизма?

диплопия

гдип 2

гдип 2

Камилла Артамонова · 10問 · 1年前

гдип 3

гдип 3

10問 • 1年前

Камилла Артамонова · 17問 · 1年前

тп3д

тп3д

17問 • 1年前

Камилла Артамонова · 62問 · 1年前

труд

труд

62問 • 1年前

труд 2

труд 2

труд 2

труд 2

питание 2

питание 2