暗記メーカー

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2級②
45問 • 1年前
  • 内田茉耶
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    問題一覧

  • 1

    食品の変質である「熟成」に関する記述として適当なものを選びなさい

    発酵の過程で温度や湿度、時間などの条件の変化によって、食品のうま味や風味が増すことである

  • 2

    食品の変質を防止する方法に関する記述として不適当なものを選びなさい

    加熱法の例として、牛乳の殺菌処理には、低温長時間殺菌、高温長時間殺菌、超低温短時間殺菌などの方法がある

  • 3

    遺伝子組み換えに関する記述として不適当なものを選びなさい

    人工的に作り出された生命体である遺伝子組み換え農産物は、その安全性が確立していることから、将来的にも問題が発生することはない

  • 4

    次のうち、牛海綿状脳症における特定危険部位として不適当なものを選びなさい

    該当なし

  • 5

    食品の衛生管理手法である「HACCP」に関する記述として適当なものを選びなさい

    該当なし

  • 6

    つぎのような特徴を持つ細菌性食中毒をなんというか答えなさい ・酸素のない環境を好み、もともとは動物や人の腸管に生息する細菌であるが、食物と共に体内に入って腸内で増殖して毒素を作り出し、食中毒を引き起こす ・高温でも生き残る芽胞を作ることができるので、熱に強く、カレーなど大量に加熱調理して鍋ごと室温で保存したような場合に、生き残った芽胞が原因となる。そのため、給食を提供する施設での食中毒の原因となりやすい

    ウエルシュ菌

  • 7

    食中毒には、細菌による食中毒のほか、ウイルスによる食中毒、化学物質やカビ毒による食中毒などもある。 もう一つ、フグの内蔵や毒キノコやジャガイモの芽などに含まれる毒素が原因となる食中毒のことをなんというか。 漢字３文字で答えなさい

    自然毒

  • 8

    食中毒を予防するための3原則は、清潔にして原因となる細菌を「付けない」こと、加熱によって細菌を「殺す」ことと、あともう一つは何か、5文字で答える

    増やさない

  • 9

    病原菌や食中毒菌など有害な微生物を取り除くために行う「殺菌」の方法のうち、食品や調理器具に付着している微生物をほとんど死滅させ、ほぼ無菌の状態にすることをなんというか。漢字２文字で答えなさい

    滅菌

  • 10

    食品の有機化合物が、微生物の作用によって分解された結果、他の化合物となる現象のうち、その作用が”人に有益”となる場合の減少をなんというか、漢字２文字で答えなさい

    発酵

  • 11

    食品を製造または加工するときに、食品の風味や外観をよくしたり、保存性を高めたり、栄養価を高めたりすることを目的として、主体のとなる原材料のほかに加えるものを総称してなんというか、漢字５文字で答えなさい

    食品添加物

  • 12

    日本の食生活に関する記述として不適当なものを選びなさい

    完全週休２日制が定着し、企業に勤める人の余暇時間が増えたことで、家庭で凝った料理を作ったり、人を招いてパーティー料理を楽しむ人が増え、次第に外食する機会が減った

  • 13

    食事の形態に関する記述として不適当なものを選びなさい

    テイクアウトなど、家庭の外で調理された料理をオフィスや家庭内に持ちこんで食べることを外食と内食の中間ということで「中間食」という

  • 14

    コンビニエンスストアの特徴に関する記述として不適当なものを選びなさい

    多様なサービスが消費者に支持され、近年も着実に店舗数や売り上げを伸ばし続けており、勢いが衰える様子はない

  • 15

    小売業の業態とその記述の組み合わせとして不適当なものを選びなさい

    ハイパーマーケット：同位置敷地内にディスカウントストア、スーパーマーケット、各専門店などが集まった郊外型の大型ショッピングセンター

  • 16

    フランチャイズチェーンに関する記述として不適当なものを選びなさい

    フランチャイズのシステムによってチェーン展開しているのは、コンビニエンスストアと外食産業がほとんどであり、その他の業種ではフランチャイズ展開は難しいと言われている

  • 17

    ボランタリーチェーンに関する記述として不適当なものを選びなさい

    ボランタリーチェーンは、フランチャイズチェーンより組織としての団結力やチェーン本部による加盟店に対する統制力が強いと言われている

  • 18

    ミールソリューションに関連した言葉とその記述の組み合わせとして不適当なものを選びなさい

    デリカテッセン…アメリカで発祥した、パンや軽食をテイクアウトできる高級なカフェのこと

  • 19

    ホームミールリプレースメントに関する記述として不適当なものを選びなさい

    ホテルや百貨店で用いられている新しい販売戦略の一つで、食品の高品質化と、販売ターゲットの拡大が目的のシステムである

  • 20

    近年の食マーケットに関する記述として不適当なものを選びなさい

    物流コストを下げるため、大量に一括で小売店に運ぶことで、物流頻度を減らし、配送費や人件費などを抑えるといった大量一括物流が主流となっている

  • 21

    近年の「食を取り巻くマーケット」に関する記述として不適当なものを選びなさい

    該当なし

  • 22

    流通に関する記述として不適当なものを選びなさい

    商品の仕分け・保管・輸送など、目に見える実質的なものの受け渡し作業を流通と言い、無形のサービスなどは流通に含めないのが一般的である

  • 23

    流通に関する記述として不適当なものを選びなさい

    流通の起点となる「生産者」とは、工業製品等のメーカーなどを指すことから、農業・林業・水産業者などは、生産者の区分ではない

  • 24

    流通に関する課題や問題点に関する記述として不適当なものを選びなさい

    該当なし

  • 25

    日本の商慣行に関する記述として不適当なものを選びなさい

    「派遣店員制度」とは、小売店の店員がメーカーに出荷や仕分けなどの手伝いのため出向くという、、出向社員的な仕組みである

  • 26

    ブランド力のあるメーカーが、小売業者に対し特定の卸売業者以外とは取引させないようにする日本独特の商慣行をなんというか、適当なものを選びなさい

    一店一帳合制

  • 27

    次のような目的や特徴を持つ「物流のしかた」をなんというか、適当なものを選びなさい 「適量を生産し、効率よくムダなく継続的に商品を流すことを目的とし、顧客サービスを中心に、在庫計画、仕入れ、調達、輸配送、物流センターを総合的にコントロールし、効率的な物流を行う」

    ロジスティックス

  • 28

    物流に関する記述として不適当なものを選びなさい

    コンビニエンスストアなどでジャストインタイム物流を取り入れると、品薄や欠品が多くなり、デメリットにつながることがある

  • 29

    サプライチェーンマネジメント（SCM）に関する記述として適当なものを選びなさい

    原材料の調達から商品が消費者に渡るまでの責任範囲を明確にし、物流全体をコントロールしていくことでコスト削減や利益分配の実現をはかるシステムのこと

  • 30

    飲食業における「QSC」とは「Quality（品質）」と「Service（奉仕）」ともう一つはなにか、適当なものを選びなさい

    Cleanliness（清潔）

  • 31

    飲食店のメニューメイキングに関する記述として不適当なものを選びなさい

    食材の原価を下げれば下げるほど利益が上がるので、売り上げアップを目指すなら、メニュー価格に対して食材減価率を下げることが重要である

  • 32

    飲食店の経営において、目標とする利益を得るためにはどれくらいの売り上げが必要かを判断する指標をなんというか、適当なものを選びなさい

    損益分岐点

  • 33

    小売や法人だけでなく個人でも会員になれることを特徴とした倉庫型の店舗構造の大量安売販売店をなんというか、カタカナ9文字で応えなさい

    ホールセールクラブ

  • 34

    和訳で「家庭の食事に代わるもの」を意味し、温めるだけ、盛り付けるだけ、あるいは調理の仕上げをするだけなどの簡単な作業で食卓が調うような問題解決型の商品を提供する食マーケットのコンセプト（概念）の名称をなんというか、カタカナ14文字で応えなさい

    ホームミールリプレースメント

  • 35

    食生活アドバイザーの重要な役割の一つである「ミールソリューション」の「ミール」は「食事」のことであるが、「ソリューション」は日本語でなんというか、漢字3文字で応えなさい

    解決策

  • 36

    ミールソリューションを表現する店舗形態の一例であり、有名店のテナント出店や物産展、駅弁コンテストなどで業績を上げているデパートメントストアの売り場をなんというか、カタカナ2文字と漢字2文字の計4文字で答えなさい

    デパ地下

  • 37

    在庫切れや調達ミスなど販売側の人為的なミスによって商品が陳列棚にない状態となり、それが原因で商売が成立せず”売れ損じる”ことをなんというか。カタカナ6文字で答えなさい

    チャンスロス

  • 38

    600円で販売予定の日替わりランチメニューで、食材原価が、ライス35円、おかず120円、付け合わせなど25円であるとき、食材原価率は何％になるか、計算しなさい

    30%

  • 39

    商品の値ごろ感に関する記述として適当なものを選びなさい

    品質や機能と照らし合わせたうえで、多くの支持が得られる価格のこと

  • 40

    つぎのうち再販売価格維持制度が認められている商品として適当なものを選びなさい

    雑誌

  • 41

    消費者のニーズや価格設定に関する記述として不適当なものを選びなさい

    地元の有志や地方公共団体などが”町おこし”の目的で立ち上げた商品をナショナルブランドといい、近年注目されている

  • 42

    輸入に関する記述として不適当なものを選びなさい

    該当なし

  • 43

    つぎの記述のうち不適当なものを選びなさい

    円安になると、外国資本の企業の日本国内への進出が増え、国内産業が衰退し、産業の空洞化が起こる可能性がある

  • 44

    つぎのうち消費税の非課税取引として不適当なものを選びなさい

    該当なし

  • 45

    税金に関する記述として適当なものを選びなさい

    直接税とは、税金を負担する人と納税者が同一である税金をいい、代表的な税金として「所得税」や「法人税」がある

    • 食生活アドバイザー 2級

    食生活アドバイザー 2級

    内田茉耶 · 100問 · 1年前

    食生活アドバイザー 2級

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    100問 • 1年前
    内田茉耶

    問題一覧

  • 1

    食品の変質である「熟成」に関する記述として適当なものを選びなさい

    発酵の過程で温度や湿度、時間などの条件の変化によって、食品のうま味や風味が増すことである

  • 2

    食品の変質を防止する方法に関する記述として不適当なものを選びなさい

    加熱法の例として、牛乳の殺菌処理には、低温長時間殺菌、高温長時間殺菌、超低温短時間殺菌などの方法がある

  • 3

    遺伝子組み換えに関する記述として不適当なものを選びなさい

    人工的に作り出された生命体である遺伝子組み換え農産物は、その安全性が確立していることから、将来的にも問題が発生することはない

  • 4

    次のうち、牛海綿状脳症における特定危険部位として不適当なものを選びなさい

    該当なし

  • 5

    食品の衛生管理手法である「HACCP」に関する記述として適当なものを選びなさい

    該当なし

  • 6

    つぎのような特徴を持つ細菌性食中毒をなんというか答えなさい ・酸素のない環境を好み、もともとは動物や人の腸管に生息する細菌であるが、食物と共に体内に入って腸内で増殖して毒素を作り出し、食中毒を引き起こす ・高温でも生き残る芽胞を作ることができるので、熱に強く、カレーなど大量に加熱調理して鍋ごと室温で保存したような場合に、生き残った芽胞が原因となる。そのため、給食を提供する施設での食中毒の原因となりやすい

    ウエルシュ菌

  • 7

    食中毒には、細菌による食中毒のほか、ウイルスによる食中毒、化学物質やカビ毒による食中毒などもある。 もう一つ、フグの内蔵や毒キノコやジャガイモの芽などに含まれる毒素が原因となる食中毒のことをなんというか。 漢字３文字で答えなさい

    自然毒

  • 8

    食中毒を予防するための3原則は、清潔にして原因となる細菌を「付けない」こと、加熱によって細菌を「殺す」ことと、あともう一つは何か、5文字で答える

    増やさない

  • 9

    病原菌や食中毒菌など有害な微生物を取り除くために行う「殺菌」の方法のうち、食品や調理器具に付着している微生物をほとんど死滅させ、ほぼ無菌の状態にすることをなんというか。漢字２文字で答えなさい

    滅菌

  • 10

    食品の有機化合物が、微生物の作用によって分解された結果、他の化合物となる現象のうち、その作用が”人に有益”となる場合の減少をなんというか、漢字２文字で答えなさい

    発酵

  • 11

    食品を製造または加工するときに、食品の風味や外観をよくしたり、保存性を高めたり、栄養価を高めたりすることを目的として、主体のとなる原材料のほかに加えるものを総称してなんというか、漢字５文字で答えなさい

    食品添加物

  • 12

    日本の食生活に関する記述として不適当なものを選びなさい

    完全週休２日制が定着し、企業に勤める人の余暇時間が増えたことで、家庭で凝った料理を作ったり、人を招いてパーティー料理を楽しむ人が増え、次第に外食する機会が減った

  • 13

    食事の形態に関する記述として不適当なものを選びなさい

    テイクアウトなど、家庭の外で調理された料理をオフィスや家庭内に持ちこんで食べることを外食と内食の中間ということで「中間食」という

  • 14

    コンビニエンスストアの特徴に関する記述として不適当なものを選びなさい

    多様なサービスが消費者に支持され、近年も着実に店舗数や売り上げを伸ばし続けており、勢いが衰える様子はない

  • 15

    小売業の業態とその記述の組み合わせとして不適当なものを選びなさい

    ハイパーマーケット：同位置敷地内にディスカウントストア、スーパーマーケット、各専門店などが集まった郊外型の大型ショッピングセンター

  • 16

    フランチャイズチェーンに関する記述として不適当なものを選びなさい

    フランチャイズのシステムによってチェーン展開しているのは、コンビニエンスストアと外食産業がほとんどであり、その他の業種ではフランチャイズ展開は難しいと言われている

  • 17

    ボランタリーチェーンに関する記述として不適当なものを選びなさい

    ボランタリーチェーンは、フランチャイズチェーンより組織としての団結力やチェーン本部による加盟店に対する統制力が強いと言われている

  • 18

    ミールソリューションに関連した言葉とその記述の組み合わせとして不適当なものを選びなさい

    デリカテッセン…アメリカで発祥した、パンや軽食をテイクアウトできる高級なカフェのこと

  • 19

    ホームミールリプレースメントに関する記述として不適当なものを選びなさい

    ホテルや百貨店で用いられている新しい販売戦略の一つで、食品の高品質化と、販売ターゲットの拡大が目的のシステムである

  • 20

    近年の食マーケットに関する記述として不適当なものを選びなさい

    物流コストを下げるため、大量に一括で小売店に運ぶことで、物流頻度を減らし、配送費や人件費などを抑えるといった大量一括物流が主流となっている

  • 21

    近年の「食を取り巻くマーケット」に関する記述として不適当なものを選びなさい

    該当なし

  • 22

    流通に関する記述として不適当なものを選びなさい

    商品の仕分け・保管・輸送など、目に見える実質的なものの受け渡し作業を流通と言い、無形のサービスなどは流通に含めないのが一般的である

  • 23

    流通に関する記述として不適当なものを選びなさい

    流通の起点となる「生産者」とは、工業製品等のメーカーなどを指すことから、農業・林業・水産業者などは、生産者の区分ではない

  • 24

    流通に関する課題や問題点に関する記述として不適当なものを選びなさい

    該当なし

  • 25

    日本の商慣行に関する記述として不適当なものを選びなさい

    「派遣店員制度」とは、小売店の店員がメーカーに出荷や仕分けなどの手伝いのため出向くという、、出向社員的な仕組みである

  • 26

    ブランド力のあるメーカーが、小売業者に対し特定の卸売業者以外とは取引させないようにする日本独特の商慣行をなんというか、適当なものを選びなさい

    一店一帳合制

  • 27

    次のような目的や特徴を持つ「物流のしかた」をなんというか、適当なものを選びなさい 「適量を生産し、効率よくムダなく継続的に商品を流すことを目的とし、顧客サービスを中心に、在庫計画、仕入れ、調達、輸配送、物流センターを総合的にコントロールし、効率的な物流を行う」

    ロジスティックス

  • 28

    物流に関する記述として不適当なものを選びなさい

    コンビニエンスストアなどでジャストインタイム物流を取り入れると、品薄や欠品が多くなり、デメリットにつながることがある

  • 29

    サプライチェーンマネジメント（SCM）に関する記述として適当なものを選びなさい

    原材料の調達から商品が消費者に渡るまでの責任範囲を明確にし、物流全体をコントロールしていくことでコスト削減や利益分配の実現をはかるシステムのこと

  • 30

    飲食業における「QSC」とは「Quality（品質）」と「Service（奉仕）」ともう一つはなにか、適当なものを選びなさい

    Cleanliness（清潔）

  • 31

    飲食店のメニューメイキングに関する記述として不適当なものを選びなさい

    食材の原価を下げれば下げるほど利益が上がるので、売り上げアップを目指すなら、メニュー価格に対して食材減価率を下げることが重要である

  • 32

    飲食店の経営において、目標とする利益を得るためにはどれくらいの売り上げが必要かを判断する指標をなんというか、適当なものを選びなさい

    損益分岐点

  • 33

    小売や法人だけでなく個人でも会員になれることを特徴とした倉庫型の店舗構造の大量安売販売店をなんというか、カタカナ9文字で応えなさい

    ホールセールクラブ

  • 34

    和訳で「家庭の食事に代わるもの」を意味し、温めるだけ、盛り付けるだけ、あるいは調理の仕上げをするだけなどの簡単な作業で食卓が調うような問題解決型の商品を提供する食マーケットのコンセプト（概念）の名称をなんというか、カタカナ14文字で応えなさい

    ホームミールリプレースメント

  • 35

    食生活アドバイザーの重要な役割の一つである「ミールソリューション」の「ミール」は「食事」のことであるが、「ソリューション」は日本語でなんというか、漢字3文字で応えなさい

    解決策

  • 36

    ミールソリューションを表現する店舗形態の一例であり、有名店のテナント出店や物産展、駅弁コンテストなどで業績を上げているデパートメントストアの売り場をなんというか、カタカナ2文字と漢字2文字の計4文字で答えなさい

    デパ地下

  • 37

    在庫切れや調達ミスなど販売側の人為的なミスによって商品が陳列棚にない状態となり、それが原因で商売が成立せず”売れ損じる”ことをなんというか。カタカナ6文字で答えなさい

    チャンスロス

  • 38

    600円で販売予定の日替わりランチメニューで、食材原価が、ライス35円、おかず120円、付け合わせなど25円であるとき、食材原価率は何％になるか、計算しなさい

    30%

  • 39

    商品の値ごろ感に関する記述として適当なものを選びなさい

    品質や機能と照らし合わせたうえで、多くの支持が得られる価格のこと

  • 40

    つぎのうち再販売価格維持制度が認められている商品として適当なものを選びなさい

    雑誌

  • 41

    消費者のニーズや価格設定に関する記述として不適当なものを選びなさい

    地元の有志や地方公共団体などが”町おこし”の目的で立ち上げた商品をナショナルブランドといい、近年注目されている

  • 42

    輸入に関する記述として不適当なものを選びなさい

    該当なし

  • 43

    つぎの記述のうち不適当なものを選びなさい

    円安になると、外国資本の企業の日本国内への進出が増え、国内産業が衰退し、産業の空洞化が起こる可能性がある

  • 44

    つぎのうち消費税の非課税取引として不適当なものを選びなさい

    該当なし

  • 45

    税金に関する記述として適当なものを選びなさい

    直接税とは、税金を負担する人と納税者が同一である税金をいい、代表的な税金として「所得税」や「法人税」がある