暗記メーカー

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抽出器具と抽出方法について③
23問 • 1ヶ月前
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    問題一覧

  • 1

    サイフォンの抽出方法は①式。挽き具合は②。作業手順を習得すれば、安定した抽出が可能。

    ①真空濾過(バキューム)②マルコニック#8

  • 2

    サイフォンは①で抽出する。フィルター部分は②と同様の管理が必要で手間がかかる。ドリップやプレスと比べ味が③になる傾向がある。高音で抽出する構造のため、苦味やえぐみの成分を抽出④。

    ①高温 ②ネル(布フィルター) ③フラット ④しやすい

  • 3

    cloverは①方式で、②フィルターを使い、コーヒーの風味を最大限に引き出してくれる抽出方法です。

    ①バキュームプレス ②金属

  • 4

    グラスドリップコーヒーメーカーは4つの基本に①を加えた5つが美味しくアイスコーヒーを淹れるポイント。ひとつの★まで淹れると②杯分のコーヒーができる。１つの★につき、③gのコーヒー豆を使う。１つの★は④mlごとにつけられている。挽き具合は⑤。

    ①急冷 ②1 ③10 ④150 ⑤推奨#8(8〜10)

  • 5

    グラスドリップコーヒーメーカーは口径が①、洗いやすいのが特徴。一体型ハンドルなのでバンドルもしっかり洗える。食洗機で洗浄が②、耐熱性なので③抽出できる。ドリッパーは④で、フィルターがフィットしやすい。ドリッパーの⑤、ケトルからお湯が注ぎやすい。

    ①大きく ②可能 ③ホットもアイスも ④楕円リング ⑤突起が少なく

  • 6

    グラスドリップコーヒーメーカーは新しく蓋が導入され、ドリップ抽出時に蓋は①として使用できる。②をつけたまま注げる。③を作ることもできる。④はグラドリ専用のフィルターである。

    ①ドリッパー置き ②蓋 ③コールドブリュー ④オリジナルステンレスコーンフィルター

  • 7

    グラドリでコールドブリューを作る際は、ピッチャーパック1袋と水①mlをそそぎ、蓋をする。②で③置き抽出する。その後ピッチャーパックを取り出し、水④mlを加える。グラスの⑤まで氷を入れ、コールドブリューを注ぐ。出来上がりは⑥ml程度。

    ①473 ②冷蔵庫 ③24時間 ④355 ⑤半分 ⑥700

  • 8

    ステンレスコーンフィルターは①専用に作られている。ペーパーフィルターが②。③素材なので錆びにくく、風味が④に抽出できる。

    ①グラスドリップコーヒーメーカー ②不要 ③ステンレス ④ダイレクト

  • 9

    ステンレスコーンフィルターの挽き具合は①。円錐形なのだ、より②コーヒーの層ができ、バランスの良い抽出が可能。お湯とコーヒー粉が接する時間が長いので③とりやすい。蒸らしの後、④回に分けてお湯を注ぐと良い。

    ①推奨#10(8〜10) ②深い ③ホールディングタイムを長く ④3

  • 10

    コーヒープレスの抽出方法は①。容量は小②ml 中③ml 大④mlとなる。お豆の量は小⑤g 中⑥g 大⑦gとなる。※自宅でコーヒープレス小に入れる場合、豆の量は⑧gとなる。

    ①浸漬式 ②300 ③540 ④900 ⑤20 ⑥30 ⑦50 ⑧17

  • 11

    コーヒープレスは、コーヒー豆を①にして、②℃のお湯を注ぎ、③分間置き、プランジャーを押し下げて抽出完了。豆の風味や特徴が④と共にストレートに出る。⑤を求めるお客様におすすめの抽出方法。抽出方法が簡単で、誰が淹れても⑥味わいに仕上がる。

    ①粗挽き ②90〜96° ③4 ④油分⑤強いコク ⑥安定した

  • 12

    メリタ式の抽出方法は①。②の③夫人により開発された。コーヒーの粉の量・注ぐ湯量は先に④しておく。注湯は⑤回で⑥に向かってお湯を注ぐ。

    ①透過式 ②旧西ドイツ ③メリタ ④計算 ⑤1 ⑥ドリッパーの真ん中

  • 13

    メリタ式の抽出穴は①で、ホールディングタイムを②しやすい。簡単に抽出できるので、③。ひとつ穴なので、④。

    ①小さめの穴１つ ②維持 ③初心者向け ④目詰まりを起こしやすい

  • 14

    カリタ式の抽出方法は①。②が開発したドリッパー。注湯は③行う。抽出穴は④。 メリタ式より穴が少し⑤。ホールディングタイムを上手くコントロールできないと味の幅が広がってしまう為、安定的な抽出は⑥。

    ①透過式(台形ペーパーフィルター) ②日本人 ③複数回 ④3つ ⑤大きい ⑥難しい

  • 15

    ハリオ式の抽出方法は①。②が開発したドリッパー。注湯は③。抽出穴は④。ドリッパーの形は⑤でリブが⑥についている。ホールディングタイムのコントロールが⑦。

    ①透過式(円錐形ペーパーフィルター) ②日本人 ③複数回行う ④大きい穴が1つ ⑤円錐形 ⑥スクリュー状 ⑦難しい

  • 16

    コーノ式の抽出方法は①。②が開発したドリッパー。注湯は③。抽出穴は④。ドリッパーの形は⑤。ドリッパーが円錐形なので、注いだお湯が周囲にで⑥、最後は⑦。リブが⑧ついている。

    ①透過式(円錐形ペーパーフィルター) ②日本人 (河野氏)③複数回行う ④1つ穴 ⑤円錐形 ⑥満遍なく広がり ⑦底の方に集中して落ちていく⑧中ほどから下に向かって

  • 17

    コーノ式はドリッパー内にあるコーヒー粉全体から旨味や風味を①、安定した抽出が②。ペーパーフィルターの上部にリブのない分、ドリッパーに③する。これは上部にアクを含んだ雑味成分が溜まりやすいからで、これを④ための構造。⑤という抽出方法が好まれる。

    ①余すことなく抽出できる為 ②可能 ③密着 ④下に落とさない ⑤点滴法

  • 18

    ネル式の抽出は①。特徴はコーヒー粉が②。③フィルターを使う。ペーパーフィルターより目が細かいので、④な口当たりのコーヒーが仕上がる。フィルターの外に壁がないので、⑤の維持が難しい。

    ①濾過式②自由に膨らみ、風味を最大限引き出すことができる③布④なめらか(シルキー)⑤ホールディングタイム

  • 19

    ネル式は使用後の布フィルターは常に①に漬けておかないといけないので、メンテナンスが大変。フィルターの管理によって、②が出る。ネルの新品を使い始める時は、③してかは使う。挽き具合は④

    ①水②風味に影響③熱湯で煮沸(コーヒーの出し殻と一緒に煮沸ふるのがベスト)④#8〜10

  • 20

    ケメックスの抽出方法は①。②の特殊なバージョン。リッチでクリーン、風味に富んだ仕上がりのコーヒーができます。三角フラスコと漏斗を組み合わせたような形をしており、1回で②杯のコーヒーを淹れることができる。

    ①透過式(ペーパーフィルター)②2〜3

  • 21

    クレバーの抽出方法は①。②を使用する。③の中間の味。コーヒーの微粉を、ペーパーで濾してくれるので④な味わい。

    ①浸漬式と透過式の組み合わせ②ペーパーフィルター③コーヒープレスとペーパードリップ④クリア

  • 22

    クレバーの注湯は①。お湯を注いだ後1〜2分したら、一度②する。さらに１〜2分待った後に③する。全体で4分程度で抽出は完了しバンドドリップより④。ドリップをサーバーの上に乗せるとサーバー内に⑤が落ちる仕組み。浸漬中に蓋をしないと⑥

    ①1回②内部を撹拌する③抽出④時間がかかる⑤コーヒーが落ちる⑥温度が下がってしまう

  • 23

    グラスドリップコーヒーメーカーは口径が①、洗いやすいのが特徴。一体型ハンドルなのでバンドルもしっかり洗える。食洗機で洗浄が②、耐熱性なので③抽出できる。ドリッパーは④で、フィルターがフィットしやすい。ドリッパーの⑤、ケトルからお湯が注ぎやすい。

    ①大きく ②可能 ③ホットもアイスも ④楕円リング ⑤突起が少なく

    • コアコーヒー　相性の良い風味

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  • 1

    サイフォンの抽出方法は①式。挽き具合は②。作業手順を習得すれば、安定した抽出が可能。

    ①真空濾過(バキューム)②マルコニック#8

  • 2

    サイフォンは①で抽出する。フィルター部分は②と同様の管理が必要で手間がかかる。ドリップやプレスと比べ味が③になる傾向がある。高音で抽出する構造のため、苦味やえぐみの成分を抽出④。

    ①高温 ②ネル(布フィルター) ③フラット ④しやすい

  • 3

    cloverは①方式で、②フィルターを使い、コーヒーの風味を最大限に引き出してくれる抽出方法です。

    ①バキュームプレス ②金属

  • 4

    グラスドリップコーヒーメーカーは4つの基本に①を加えた5つが美味しくアイスコーヒーを淹れるポイント。ひとつの★まで淹れると②杯分のコーヒーができる。１つの★につき、③gのコーヒー豆を使う。１つの★は④mlごとにつけられている。挽き具合は⑤。

    ①急冷 ②1 ③10 ④150 ⑤推奨#8(8〜10)

  • 5

    グラスドリップコーヒーメーカーは口径が①、洗いやすいのが特徴。一体型ハンドルなのでバンドルもしっかり洗える。食洗機で洗浄が②、耐熱性なので③抽出できる。ドリッパーは④で、フィルターがフィットしやすい。ドリッパーの⑤、ケトルからお湯が注ぎやすい。

    ①大きく ②可能 ③ホットもアイスも ④楕円リング ⑤突起が少なく

  • 6

    グラスドリップコーヒーメーカーは新しく蓋が導入され、ドリップ抽出時に蓋は①として使用できる。②をつけたまま注げる。③を作ることもできる。④はグラドリ専用のフィルターである。

    ①ドリッパー置き ②蓋 ③コールドブリュー ④オリジナルステンレスコーンフィルター

  • 7

    グラドリでコールドブリューを作る際は、ピッチャーパック1袋と水①mlをそそぎ、蓋をする。②で③置き抽出する。その後ピッチャーパックを取り出し、水④mlを加える。グラスの⑤まで氷を入れ、コールドブリューを注ぐ。出来上がりは⑥ml程度。

    ①473 ②冷蔵庫 ③24時間 ④355 ⑤半分 ⑥700

  • 8

    ステンレスコーンフィルターは①専用に作られている。ペーパーフィルターが②。③素材なので錆びにくく、風味が④に抽出できる。

    ①グラスドリップコーヒーメーカー ②不要 ③ステンレス ④ダイレクト

  • 9

    ステンレスコーンフィルターの挽き具合は①。円錐形なのだ、より②コーヒーの層ができ、バランスの良い抽出が可能。お湯とコーヒー粉が接する時間が長いので③とりやすい。蒸らしの後、④回に分けてお湯を注ぐと良い。

    ①推奨#10(8〜10) ②深い ③ホールディングタイムを長く ④3

  • 10

    コーヒープレスの抽出方法は①。容量は小②ml 中③ml 大④mlとなる。お豆の量は小⑤g 中⑥g 大⑦gとなる。※自宅でコーヒープレス小に入れる場合、豆の量は⑧gとなる。

    ①浸漬式 ②300 ③540 ④900 ⑤20 ⑥30 ⑦50 ⑧17

  • 11

    コーヒープレスは、コーヒー豆を①にして、②℃のお湯を注ぎ、③分間置き、プランジャーを押し下げて抽出完了。豆の風味や特徴が④と共にストレートに出る。⑤を求めるお客様におすすめの抽出方法。抽出方法が簡単で、誰が淹れても⑥味わいに仕上がる。

    ①粗挽き ②90〜96° ③4 ④油分⑤強いコク ⑥安定した

  • 12

    メリタ式の抽出方法は①。②の③夫人により開発された。コーヒーの粉の量・注ぐ湯量は先に④しておく。注湯は⑤回で⑥に向かってお湯を注ぐ。

    ①透過式 ②旧西ドイツ ③メリタ ④計算 ⑤1 ⑥ドリッパーの真ん中

  • 13

    メリタ式の抽出穴は①で、ホールディングタイムを②しやすい。簡単に抽出できるので、③。ひとつ穴なので、④。

    ①小さめの穴１つ ②維持 ③初心者向け ④目詰まりを起こしやすい

  • 14

    カリタ式の抽出方法は①。②が開発したドリッパー。注湯は③行う。抽出穴は④。 メリタ式より穴が少し⑤。ホールディングタイムを上手くコントロールできないと味の幅が広がってしまう為、安定的な抽出は⑥。

    ①透過式(台形ペーパーフィルター) ②日本人 ③複数回 ④3つ ⑤大きい ⑥難しい

  • 15

    ハリオ式の抽出方法は①。②が開発したドリッパー。注湯は③。抽出穴は④。ドリッパーの形は⑤でリブが⑥についている。ホールディングタイムのコントロールが⑦。

    ①透過式(円錐形ペーパーフィルター) ②日本人 ③複数回行う ④大きい穴が1つ ⑤円錐形 ⑥スクリュー状 ⑦難しい

  • 16

    コーノ式の抽出方法は①。②が開発したドリッパー。注湯は③。抽出穴は④。ドリッパーの形は⑤。ドリッパーが円錐形なので、注いだお湯が周囲にで⑥、最後は⑦。リブが⑧ついている。

    ①透過式(円錐形ペーパーフィルター) ②日本人 (河野氏)③複数回行う ④1つ穴 ⑤円錐形 ⑥満遍なく広がり ⑦底の方に集中して落ちていく⑧中ほどから下に向かって

  • 17

    コーノ式はドリッパー内にあるコーヒー粉全体から旨味や風味を①、安定した抽出が②。ペーパーフィルターの上部にリブのない分、ドリッパーに③する。これは上部にアクを含んだ雑味成分が溜まりやすいからで、これを④ための構造。⑤という抽出方法が好まれる。

    ①余すことなく抽出できる為 ②可能 ③密着 ④下に落とさない ⑤点滴法

  • 18

    ネル式の抽出は①。特徴はコーヒー粉が②。③フィルターを使う。ペーパーフィルターより目が細かいので、④な口当たりのコーヒーが仕上がる。フィルターの外に壁がないので、⑤の維持が難しい。

    ①濾過式②自由に膨らみ、風味を最大限引き出すことができる③布④なめらか(シルキー)⑤ホールディングタイム

  • 19

    ネル式は使用後の布フィルターは常に①に漬けておかないといけないので、メンテナンスが大変。フィルターの管理によって、②が出る。ネルの新品を使い始める時は、③してかは使う。挽き具合は④

    ①水②風味に影響③熱湯で煮沸(コーヒーの出し殻と一緒に煮沸ふるのがベスト)④#8〜10

  • 20

    ケメックスの抽出方法は①。②の特殊なバージョン。リッチでクリーン、風味に富んだ仕上がりのコーヒーができます。三角フラスコと漏斗を組み合わせたような形をしており、1回で②杯のコーヒーを淹れることができる。

    ①透過式(ペーパーフィルター)②2〜3

  • 21

    クレバーの抽出方法は①。②を使用する。③の中間の味。コーヒーの微粉を、ペーパーで濾してくれるので④な味わい。

    ①浸漬式と透過式の組み合わせ②ペーパーフィルター③コーヒープレスとペーパードリップ④クリア

  • 22

    クレバーの注湯は①。お湯を注いだ後1〜2分したら、一度②する。さらに１〜2分待った後に③する。全体で4分程度で抽出は完了しバンドドリップより④。ドリップをサーバーの上に乗せるとサーバー内に⑤が落ちる仕組み。浸漬中に蓋をしないと⑥

    ①1回②内部を撹拌する③抽出④時間がかかる⑤コーヒーが落ちる⑥温度が下がってしまう

  • 23

    グラスドリップコーヒーメーカーは口径が①、洗いやすいのが特徴。一体型ハンドルなのでバンドルもしっかり洗える。食洗機で洗浄が②、耐熱性なので③抽出できる。ドリッパーは④で、フィルターがフィットしやすい。ドリッパーの⑤、ケトルからお湯が注ぎやすい。

    ①大きく ②可能 ③ホットもアイスも ④楕円リング ⑤突起が少なく