한 종류의 기질에만 작용

한 종류의 반응만을 촉매

특정 광학이성체만 작용

경제적 저해: 기질 유사물질이 활성부위에 먼저 결합, 비경제적 저해: 저해제가 조절부위에 결합하여 활성부위 구조 변경 유도 기질의 정상적 결합 방해

효소 합성 자체를 유전자 레벨에서 저해

효소의 활성부위를 봉쇄해 반응이 일어나지 않게 함(피드백)

하나 또는 여러 개의 무기물 혹은 보조효소

효소의 활성부위 근처에 결합하는 유기화합물, 효소와 느슨하게 결합되어 있어서 역할이 끝나면 효소에서 떨어짐

효소에 단단히 결합된 보조인자

다당류 가수분해효소, 녹말을 분해하는 효소

단백질 가수분해효소

생물체가 환경조건과 관계없이 항시 생성함

유도물질 첨가 시 생성

곡물이 이당류와 단당류로 분해되었을 때

효모가 유산소 호흡을 통해 한 분자의 글루코오스에서 최대한 많은 ATP를 생성. 호기성으로 글루코오스가 두 분자의 피루브산으로 분해되어 2개의 ATP와 2개의 NADH가 생성. 피루브산이 아세틸-CoA로 전환된 후 시트르산 회로에서 완전히 산화되며 CO2를 방출하고 NADH와 FADH2를 생성. NADH와 FADH2의 고에너지 전자를 통해 ATP가 다량으로 생성. 주요 산물로는 이산화탄소와 물이 생성된다.

효모가 알코올 발효를 통해 에너지를 생성. 이는 호흡보다 효율이 낮지만, 산소가 없을 때도 ATP를 생성해 생존을 가능하게 한다. 글루코오스가 두 분자의 피루브산으로 분해되어 2개의 ATP와 2개의 NADH가 생성.피루브산의 발효 (세포질에서): 피루브산이 에탄올과 CO2로 전환되면서 NADH가 NAD+로 산화된다. 이로 인해 NAD+가 재생되어 해당과정이 지속된다. 주요산물은 에탄올과 co2다.

효소를 높은 순도로 추출하는 과정, 세포외 효소: 세포 외에 있는 기질의 거대한 분자를 작은 분자로 분해하며, 미생물 이용 (효소를 배지로 분비), 세포 내 효소: 세포 파쇄 후 모든 다른 효소와 세포 구성성분에서 분리되어야만 한다.