問題一覧
1
효모가 당을 이용하여 에탄올과 co2를 생산하는 것
2
에탄올 1%이상 함유한 음료
3
에탄올 85%이상 함유(비점: 78도, 비중:0.79)
4
포도당을 효모가 발효시켜 에탄올과 co2생산
5
전분이나 섬유소를 당화 시킨 다음에 효모로 발효시킴
6
다당류-enzyme(전분 분해효소)-포도당-발효-에탄올+co2
7
1.단발효주 2.복발효주(단행 복발효주, 병행 복발효주)
8
당화 과정이 없어 원료에 포함된 당분을 효모가 이용하는 발효(과실주)
9
당화 과정을 통하여 당분을 생성하고, 생성된 당분을 효모가 이용하는 발효. 단행 복발효주: 당화를 진행한 후 발효(맥주), 병행 복발효주: 당화와 발효가 동시에 진행(막걸리, 약주, 청주)
10
발효주를 78도 이상으로 끓여 증류 후 알코올 만을 회수(위스키, 브랜디)
11
두 술을 섞거나 어떤 걸 첨가하는 술(인삼 추출주, 합성주)
12
20~30% 위장, 70~80% 소장
13
흡수된 에탄올은 acetaldehyde를 거쳐서 초산으로 가고 초산이 물과 co2로 바뀌고 남은 것들은 지방산으로 바뀜
14
acohol dehyderogenase(1차, 알코올 탈수 효과)
15
acetaldehyde dehydrogenase(초산으로 보냄, 아세트 알데하이드 탈수 효과)
16
대표적인 단발효주로 포도의 당분을 효모로 발효하여 에탄올을 생성함
17
항산화 활성이 우수, 암 예밧
18
red wine: 발효 후 껍질과 씨를 제거, white wine: 껍질과 씨를 제거 후 발효, 청포도로 제조, pink wine: 1차 발효 후 껍질과 씨를 제거하고 2차 발효
19
가스는 독성이 있어 K2S2O5사용, pH를 낮추고 산도를 높여 잡균의 오염/번식 억제, 포도산의 용해도를 증진시켜 석출 방지, 첨가량 150~200ppm
20
포도주의 양을 증진시키고, 단 맛을 내기 위해
21
발효 중 젖산균에 의하여 포도 발효액에 들어있는 2염기산인 사과산을 1염기산인 젖산으로 전환시켜 신맛을 반으로 줄임
22
테루아, 품종, 양조기
23
바디감, 벨런스, 여운
24
상면발효 맥주: saccharomyces cerevisiae 발효가 끝난 후 위에 뜨는 효모, 고온에서 짧게 발효, 어두운 색, 하면발효 맥주: saccharomyces carlsbergensis, 저온에서 길게 발효 가라 앉음, 맑은 색
25
쓴맛(isohumulone), 거품, 색, 방부성을 나타냄, 맥아즙을 끓일 때 hop을 첨가해 iso-a-acid로 이성화되어 쓴맛을 냄
26
단백질에 의한 혼탁 방지(침전 제거등)
27
지베레린이 배유의 호분층을 자극(a-amylase, protease)생성, protease에 의해 불활성 상태의 B-amylase가 생성(발아가 되는 동안 전분이 모두 포도당이 됨)
28
살균효과, 가열에 의한 응집물질 제거(단백질), a-acid-iso-a-acid하여 쓴맛 발현
29
co2 제거 없이 발효실에서 실시(알코올 생성)
30
지하의 저온에서 co2를 맥주에 최대한 용해 시키기 위해, 남은 co2를 냉매로 쓰기 위해 회수, 효모 및 부유물질 침전 제거, 향미부여
31
병행 복발효주
32
전분당화효소와 protease생성 목적으로 곰팡이를 배양(1. 누룩:. 현재 사용x, 곰팡이,효모 등의 야생혼합균, 2.입국: 당화효소 생성 곰팡이 배양, 찐쌀+Asp.luchuensis 접종, 3.분국: 당화효소 생성 곰팡이 배양, 밀가루+Asp.luchuensis 접종)
33
발효자가 만들어놓은 포도당을 알코올로 전환시키는 효모를 배양시킨 것. 수국 주모: 찐살+(입국+물+효모) 배양, 당화 효소를 생산하는 곰팡이가 찐쌀을 당화 시킨 거슬 효모가 성장한 것, 속 양 주모: 빠르나 비쌈)
34
백미(도정률 70~75%), 백곡균 배양, 색이 중요, 알코올 첨가를 허용하여 도수가 높음(16~19%), amylase활성이 우수
35
생원계 주모: 효모/젖산균 동시 배양, 속양계 주모: 시판 젖산 첨가
36
화락균의 오염 방지, 발효가 끝나기 3,4일 전, 30% 순수 알코올 첨가
37
화락균 등 잡균 오염 방지, 향미 변화 방지, 청주효모, 잦산균 사멸
38
수수 발효 후 증류 시켜 제조
39
과실주를 증류
40
사탕수수, 설탕 무의 펴 당밀 발효-증류
41
푸른 용설란 증류
42
malt whisky: 맥아 원료 발효주, grain whisky: 옥수수 발효주, 혼합 whisky: malt와 grain 위스키를 4:6 혼합
43
곡물 발효액 1차 증류 후 노간주 투입
44
곡물, 감자 발효 술 덧을 증류 후 활성탄, 냉동, 막으로 순차 여과
45
ethyl alcohol을 85% 이상 함유한 방향성의 무색 액체
46
주류 공업(청주, 희석식 소주 등), 식료공업(식초, 향신료 등), 의약품공업(vitamin, 소독제 등), 화학공업(합성세제, 합성수지 등)
47
폐당밀
48
무균상태로 철제 탱크에서 실시, 잡균 오염이 적음, 소량 효모로 발효 가능
49
소규모 공장, 철제 탱크나 콘크리트 사용, 시설비 저렴, 잡균오염 용이
50
ethly alcohol 비점(78.3도), 공비점: 발효액 중 알코올이 더 이상 농축되지 않는 온도(78.15도), 공비 혼합물: 물 2.8%, 에탄올 97.2%
問題一覧
1
효모가 당을 이용하여 에탄올과 co2를 생산하는 것
2
에탄올 1%이상 함유한 음료
3
에탄올 85%이상 함유(비점: 78도, 비중:0.79)
4
포도당을 효모가 발효시켜 에탄올과 co2생산
5
전분이나 섬유소를 당화 시킨 다음에 효모로 발효시킴
6
다당류-enzyme(전분 분해효소)-포도당-발효-에탄올+co2
7
1.단발효주 2.복발효주(단행 복발효주, 병행 복발효주)
8
당화 과정이 없어 원료에 포함된 당분을 효모가 이용하는 발효(과실주)
9
당화 과정을 통하여 당분을 생성하고, 생성된 당분을 효모가 이용하는 발효. 단행 복발효주: 당화를 진행한 후 발효(맥주), 병행 복발효주: 당화와 발효가 동시에 진행(막걸리, 약주, 청주)
10
발효주를 78도 이상으로 끓여 증류 후 알코올 만을 회수(위스키, 브랜디)
11
두 술을 섞거나 어떤 걸 첨가하는 술(인삼 추출주, 합성주)
12
20~30% 위장, 70~80% 소장
13
흡수된 에탄올은 acetaldehyde를 거쳐서 초산으로 가고 초산이 물과 co2로 바뀌고 남은 것들은 지방산으로 바뀜
14
acohol dehyderogenase(1차, 알코올 탈수 효과)
15
acetaldehyde dehydrogenase(초산으로 보냄, 아세트 알데하이드 탈수 효과)
16
대표적인 단발효주로 포도의 당분을 효모로 발효하여 에탄올을 생성함
17
항산화 활성이 우수, 암 예밧
18
red wine: 발효 후 껍질과 씨를 제거, white wine: 껍질과 씨를 제거 후 발효, 청포도로 제조, pink wine: 1차 발효 후 껍질과 씨를 제거하고 2차 발효
19
가스는 독성이 있어 K2S2O5사용, pH를 낮추고 산도를 높여 잡균의 오염/번식 억제, 포도산의 용해도를 증진시켜 석출 방지, 첨가량 150~200ppm
20
포도주의 양을 증진시키고, 단 맛을 내기 위해
21
발효 중 젖산균에 의하여 포도 발효액에 들어있는 2염기산인 사과산을 1염기산인 젖산으로 전환시켜 신맛을 반으로 줄임
22
테루아, 품종, 양조기
23
바디감, 벨런스, 여운
24
상면발효 맥주: saccharomyces cerevisiae 발효가 끝난 후 위에 뜨는 효모, 고온에서 짧게 발효, 어두운 색, 하면발효 맥주: saccharomyces carlsbergensis, 저온에서 길게 발효 가라 앉음, 맑은 색
25
쓴맛(isohumulone), 거품, 색, 방부성을 나타냄, 맥아즙을 끓일 때 hop을 첨가해 iso-a-acid로 이성화되어 쓴맛을 냄
26
단백질에 의한 혼탁 방지(침전 제거등)
27
지베레린이 배유의 호분층을 자극(a-amylase, protease)생성, protease에 의해 불활성 상태의 B-amylase가 생성(발아가 되는 동안 전분이 모두 포도당이 됨)
28
살균효과, 가열에 의한 응집물질 제거(단백질), a-acid-iso-a-acid하여 쓴맛 발현
29
co2 제거 없이 발효실에서 실시(알코올 생성)
30
지하의 저온에서 co2를 맥주에 최대한 용해 시키기 위해, 남은 co2를 냉매로 쓰기 위해 회수, 효모 및 부유물질 침전 제거, 향미부여
31
병행 복발효주
32
전분당화효소와 protease생성 목적으로 곰팡이를 배양(1. 누룩:. 현재 사용x, 곰팡이,효모 등의 야생혼합균, 2.입국: 당화효소 생성 곰팡이 배양, 찐쌀+Asp.luchuensis 접종, 3.분국: 당화효소 생성 곰팡이 배양, 밀가루+Asp.luchuensis 접종)
33
발효자가 만들어놓은 포도당을 알코올로 전환시키는 효모를 배양시킨 것. 수국 주모: 찐살+(입국+물+효모) 배양, 당화 효소를 생산하는 곰팡이가 찐쌀을 당화 시킨 거슬 효모가 성장한 것, 속 양 주모: 빠르나 비쌈)
34
백미(도정률 70~75%), 백곡균 배양, 색이 중요, 알코올 첨가를 허용하여 도수가 높음(16~19%), amylase활성이 우수
35
생원계 주모: 효모/젖산균 동시 배양, 속양계 주모: 시판 젖산 첨가
36
화락균의 오염 방지, 발효가 끝나기 3,4일 전, 30% 순수 알코올 첨가
37
화락균 등 잡균 오염 방지, 향미 변화 방지, 청주효모, 잦산균 사멸
38
수수 발효 후 증류 시켜 제조
39
과실주를 증류
40
사탕수수, 설탕 무의 펴 당밀 발효-증류
41
푸른 용설란 증류
42
malt whisky: 맥아 원료 발효주, grain whisky: 옥수수 발효주, 혼합 whisky: malt와 grain 위스키를 4:6 혼합
43
곡물 발효액 1차 증류 후 노간주 투입
44
곡물, 감자 발효 술 덧을 증류 후 활성탄, 냉동, 막으로 순차 여과
45
ethyl alcohol을 85% 이상 함유한 방향성의 무색 액체
46
주류 공업(청주, 희석식 소주 등), 식료공업(식초, 향신료 등), 의약품공업(vitamin, 소독제 등), 화학공업(합성세제, 합성수지 등)
47
폐당밀
48
무균상태로 철제 탱크에서 실시, 잡균 오염이 적음, 소량 효모로 발효 가능
49
소규모 공장, 철제 탱크나 콘크리트 사용, 시설비 저렴, 잡균오염 용이
50
ethly alcohol 비점(78.3도), 공비점: 발효액 중 알코올이 더 이상 농축되지 않는 온도(78.15도), 공비 혼합물: 물 2.8%, 에탄올 97.2%