食中毒
食生活アドバイザー2級
問題一覧
1
潜伏期間が長い
加熱調理で死ぬ
感染型
2
潜伏期間が短い
耐熱毒素は加熱調理で死なない
食品内毒素型
3
潜伏期間が長い
加熱調理で死なない
芽胞は熱に強い
生体内毒素型
4
サルモネラ菌
感染型
5
腸炎ビブリオ
感染型
6
カンピロバクター
感染型
7
黄色ブドウ球菌
食品内毒素型
8
セレウス菌 嘔吐型
食品内毒素型
9
ボツリヌス菌
食品内毒素型
10
腸管出血性大腸菌
生体内毒素型
11
セレウス菌 下痢型
生体内毒素型
12
ウエルシュ菌
生体内毒素型
13
フグ毒
テドロドトキシン
14
貝毒
テトラミン
15
毒キノコ
アマトキシン
16
ジャガイモの芽
ソラニン
17
青梅
アミグダリン
18
トリカブト
アコニチン
19
微生物をろ過、沈殿、洗浄などによって取り除くこと
除菌
20
微生物の活動を抑え、それ以上の繁殖をさせない
静菌
21
微生物の発生・育成・増殖を阻止または抑制
抗菌
22
微生物の中でも、特に有害な微生物を死滅させる
殺菌
23
あらゆる微生物を死滅させ、ほぼ無菌状態にすること
滅菌
24
温度、湿度、または時間や条件なでといった外的環境の変化によって、食品のうま味や風味が増加した状態のこと
熟成
25
食品のたんぱく質が、微生物に分解されることで、悪臭や味が刺激的なものになり、食用には適さなくなる
腐敗
26
微生物のさまざまな作用によって食品中の有機化合物が分解されることで、他の化合物に変わってしまう現象
発酵
27
微生物によって、食品中の糖質や脂質が酵素分解されたものや、油脂が劣化して食用には適さなくなる状態
変敗
28
食品の鮮度が失われ、乾いたり、湿ったり、変色したりら風味が悪くなることにより、食用には適さなくなる
変質
29
空気中の酸素によるほか、直射日光に当たることが原因で食用に適さなくなる
酸敗
30
学校などの集団給食施設における食中毒が多く、食べる前日に大量に作られた煮物などを大きな容器のまま室温で保存していることが原因のとなる
ウェルシュ菌
郷土料理１
郷土料理１
ユーザ名非公開 · 70問 · 1年前郷土料理１
郷土料理１
70問 • 1年前ユーザ名非公開
食べ物にまつわることわざ
食べ物にまつわることわざ
ユーザ名非公開 · 43問 · 1年前食べ物にまつわることわざ
食べ物にまつわることわざ
43問 • 1年前ユーザ名非公開
郷土料理１ 苦手
郷土料理１ 苦手
ユーザ名非公開 · 5問 · 1年前郷土料理１ 苦手
郷土料理１ 苦手
5問 • 1年前ユーザ名非公開
郷土料理２ 苦手
郷土料理２ 苦手
ユーザ名非公開 · 20問 · 1年前郷土料理２ 苦手
郷土料理２ 苦手
20問 • 1年前ユーザ名非公開
味
味
ユーザ名非公開 · 11問 · 1年前味
味
11問 • 1年前ユーザ名非公開
郷土料理２
郷土料理２
ユーザ名非公開 · 88問 · 1年前郷土料理２
郷土料理２
88問 • 1年前ユーザ名非公開
問題一覧
1
潜伏期間が長い
加熱調理で死ぬ
感染型
2
潜伏期間が短い
耐熱毒素は加熱調理で死なない
食品内毒素型
3
潜伏期間が長い
加熱調理で死なない
芽胞は熱に強い
生体内毒素型
4
サルモネラ菌
感染型
5
腸炎ビブリオ
感染型
6
カンピロバクター
感染型
7
黄色ブドウ球菌
食品内毒素型
8
セレウス菌 嘔吐型
食品内毒素型
9
ボツリヌス菌
食品内毒素型
10
腸管出血性大腸菌
生体内毒素型
11
セレウス菌 下痢型
生体内毒素型
12
ウエルシュ菌
生体内毒素型
13
フグ毒
テドロドトキシン
14
貝毒
テトラミン
15
毒キノコ
アマトキシン
16
ジャガイモの芽
ソラニン
17
青梅
アミグダリン
18
トリカブト
アコニチン
19
微生物をろ過、沈殿、洗浄などによって取り除くこと
除菌
20
微生物の活動を抑え、それ以上の繁殖をさせない
静菌
21
微生物の発生・育成・増殖を阻止または抑制
抗菌
22
微生物の中でも、特に有害な微生物を死滅させる
殺菌
23
あらゆる微生物を死滅させ、ほぼ無菌状態にすること
滅菌
24
温度、湿度、または時間や条件なでといった外的環境の変化によって、食品のうま味や風味が増加した状態のこと
熟成
25
食品のたんぱく質が、微生物に分解されることで、悪臭や味が刺激的なものになり、食用には適さなくなる
腐敗
26
微生物のさまざまな作用によって食品中の有機化合物が分解されることで、他の化合物に変わってしまう現象
発酵
27
微生物によって、食品中の糖質や脂質が酵素分解されたものや、油脂が劣化して食用には適さなくなる状態
変敗
28
食品の鮮度が失われ、乾いたり、湿ったり、変色したりら風味が悪くなることにより、食用には適さなくなる
変質
29
空気中の酸素によるほか、直射日光に当たることが原因で食用に適さなくなる
酸敗
30
学校などの集団給食施設における食中毒が多く、食べる前日に大量に作られた煮物などを大きな容器のまま室温で保存していることが原因のとなる
ウェルシュ菌