BIBP, better ingredients, better pizza, 더 좋은 재료 더 맛있는 피자

OTD = M/T (4분) + O/T (6분) + R/T (렉타임 6분) / 평균 15분 최대 18분

MSDS (Material Safety Data Sheet) / 9가지 화학청소용품의 자세한 정보, 안전한 사용법을 담은 매뉴얼, 바인더 형태로 사용구역 인근에 비치해서 유사시 빠르게 사용할수 있도록 한다

33-38F

1. 세척 (110-120F, 40L) 2. 헹굼 3. 소독 (75-85F, 40L, 가장먼저세팅, 24시간 유효, 보틀소분시 7일간 유효)

테스트스트립

파파존스 전용밀가루, 콩기름, 물, 이스트, 소금, 설탕

하얗고 뚝 부러져아한다 / 빛과 온도, 습도에 민감하기 때문에 워크인 가장 어둡고 차가운 곳에 상자째로 보관, 렉산안에 보관시 뚜껑 닫지 않고 키친타올 덮기

이지슬라이서

코어러

샤크

상온에 보관, 상온에서 10시간 유효, 웜업 10:00-11:00 시간은 10시간에 포함하지 않음

치즈 템퍼링 (뭉치지 않도록 풀어줌) / 14일간 유효, 개봉시 7일간 유효 / 반드시 3일간 해동후 사용

서버다운, 정전등에 대비한 네가지 다른 색깔로 이루어진 묶음. 1. 흰색 - 주문서, 박스측면에 부착 2. 빨간색 - 매장 주문확인용 3. 파란색 - 배달드라이버 주문확인용 4. 노란색 - 고객영수증

6단계 권유판매 - 1. 객단가 높여서 매출증진 2. 신메뉴, 프로모션 홍보

브레드스틱

갈색반점, 3-7일까지 사용, 4-5일차가 가장 맛이 좋음

9“ -> 3/8” / 12“ -> 4/3” / 14,16“ -> 1”

1. 슬라이스 (동일한 크기로 자른다) 2. 크러스트 (끝까지 자른다) 3. 센터드 (모든 컷팅선이 중심에 오게) 4. 프레젠테이션 (모든 슬라이스가 함께 있도록 바르게 상자안에 넣는다)

빈스크린 10“ 간격두고 넣기 / 1. 공간확보 2. WD주문임을 팀원과 공유

.

도우의 버블제거

버블제거, 길이조정, 두께 조정

웜업하지 않은 14인치 도우 사용 / 사용전 최소 4시간전에 분할 / 분할된 도우는 24시간 유효시간

오븐기 1~1.5인치, 제품끼리 1인치씩 이격

60-90초 사이

2cm