問題一覧
1
체리 속 생두가 서로 마주보고 있는 형태의 생두를 무엇이라 하는가?
플랫 빈
2
커피의 수확에 대한 설명으로 옳지 않은것은?
피킹은 싼 인건비를 이용하므로 비용이 절감 된다
3
씨앗을 심은 후 싹이 트기 시작하는 시기는?
40~60일
4
아라비카 커피나무의 생육을 위한 적정 온도범위는?
15°C~25°C
5
건조된 커피콩에서 곰팡이와 박테리아가 번식되고 있다면 그 커피콩의 수분함유량은?
12%이상
6
커피의 발견과 관계 없는 사람은?
베제라
7
커피열매에서 생두를 분리하는 가공 방법중 습식처리에만있는 공정은?
발효
8
로스팅에 의해서 커피콩의 어떤성분이 갈색물질로 변화되었는가
carbohydrates
9
Blending에 대한 설명이 틀린것은?
아라비카 브라질종을 로스팅하면 콜로이드 성분이 커피의 신맛 성분을 억제해 쓴맛이 증가하므로 적당량을 블렌딩에 사용해야한다
10
커핑 스푼으로 커피를 떠서 코로는 향기를 맡는 동시에 입안으로 공기와함께 커피를 빨아들여 혀 전체에 전해지는 커피의 맛을 평가
Slurping
11
이 부품의 명칭과 주요 기능으로 옳은것은
플로우미터-추출수의 수량을 제어한다
12
커피 그라인더 굉음 발생 원은은?
1.3
13
연수기를 청소하고 그 기능을 재생하고자 할 때 사용 되는것은?
NaCl
14
다음중 커피머사 커피추출 flow가 맞는것은
분리형 머신
15
다음그림의 명칭은?
릴리프밸브
16
손잡이 달린 에스프레소 커피 잔의 최적 용량은?
75ml
17
커피분쇄입자가 클수록 커피추출에 미치는 영향이 옳은것은
1.2.3
18
추출시간이 오래 걸리는 현상으로 틀린것
커피를 너무 엷게 볶았다
19
평가시간에 응시자가 조리하는 커피는
2.4
20
심사위원들의 임무에 대한 설명이 틀린 것은
맛 평가 심사위원들 끼리는 평가 자료를 공유하면서 심사한다
21
테크니컬 심사위원의 심사기준이 아닌것은
크레마의 색상
22
실기채점표에서 항목 별 최고점은 몇 점인가
5점
23
실기심사시간 10초를 초과했을경우응시자에게 주어지는 감점은
10점
24
테크니컬 심사위원이 커피기계의 조건이 바뀌지 않았음을 확인해야하는것이 아닌것은
추출시간
25
응시자의 복장으로 올바른 것은
하의는 치마 또는 바지
26
생두의 수확시기에 따른 분류에 대한 설명으로 맞는 것을 모두 고르시오
1.2.3.4
27
다음 그림의 부속이 하는 역할로 옳은것
보일러 내 수위의 변화를 감지
28
커피 추출 방식에 따른 분류에서 다음이 설명하고 있는 것은
분리형 보일러
29
터키식 추출도구를 고르시오
체즈베
30
커피꽃의 설명으로 틀린것은
커피꽃의 씨방은한개의 배젖을 가지고있다
31
체리의 과육에 해당하는것은
중과피
32
커피가 최초로 발견된 나라는
에티오피아
33
커피나무의 가지치기 목적이 아닌것은
기생충과 질병이 퍼지는것을 최적화한다
34
오늘날 가장 널리 재배되고 있는 아라비카 종은 세계 커피 생산량의 얼마나 되는가
약70%
35
로부스타 종에 대한 설명이 옳은것은
생육의 최적온도는 24~30 이다
36
포장재료와 관계가 없는것
향을 풍부하게해주는 방향성
37
등급이 매겨진 커피콩의 ICO기준의 포장 단위는
60kg
38
체내에 흡수되는 카페인에 대한 설명이 옳은것은
1.2.3.4
39
로브스타종에 들어있는 카페인 양은
약2.0~2.5%
40
에티오피아 커피의 등급 분류로 옳은 것은
Grade1-결점두(생두300g)3개이하
41
로스팅과정이 아닌것은
세척단계
42
커피로스팅의 8단계 분류법에서 단계와 맛에대한 설명이 틀린것은?
이탈리안-강한단맛,약한쓴맛
43
각각의 원두가 지닌 특성을 적절하게 배합하여 균형잡힌 맛과 향기를 내는 과정을 의미하는 용어
블랜딩
44
에스프레소 커피기계의 추출수온(88~96°C)과 추출압력(7~10bar)이 양질의 커피를 추출한다고 제안한 사람은?
Desidero Pavoni
45
커피음료 조리과정에서 에스프레소 커피기계가 우유와 접촉하는 부위는
스팀노즐
46
에스프레소 커피 두잔용 포퍼필터 필터바스켓의 적정분쇄커피용량은
14~16g
47
에스프레소 커피의 추출시간이 길었을때 나타나는 현상이 아닌것
신맛이 강하다
48
카페 리스트레또에 대한 설명이 틀린것은
추출량은 약25~35로 유지한다
49
카푸치노 커피 조리를 위한 데워지는 우유의 최적 온도는
약65도
50
그림의 스팀노즐 유지관리로 옳은것
스팀 사용 전 후로 젖은 행주를 사용하여 청결을 유지한다
51
응시자가 커피조리를 시작하기전에 실행해야하는 것은
조리대에 행주 셋팅하기
52
커피 조리 시작 전에 기계 위 워머 스탠드에 잔이 데워져있어야하는이유는
커피의 온도를 유지하기 위해서
53
기술 평가 심사위원의 평가기준항목이 아닌것은
적절한 부자재와 함께 제공
54
응시자가 준비시간 10분을 초과하고 있을 때 발생되는 내용은?
1.2.3
55
행주의 적절한 사용이 아닌것은
스팀노즐의 행주와 바 테이블 행주를 같이사용한다
56
크레마의 어떤 부분을 신속하게 시각적 평가를 해야 하는가
1.2.3
57
HACCP에서HA에 대한 설명으로 옳은것은
위해 가능성이 있는 요소를 찾아서 분석하고 평가한다
58
냉장고 내의 적정온도가 옳은것은
1.2.3.4
59
식당이나 카페 최적온도는
20~22도
60
커피조리 종사자들의 정기 건강진단 실시 시기는
6개월