問題一覧
1
로브스타종에 들어있는 카페인 양은
약2.0~2.5%
2
등급이 매겨진 커피콩의 ICO기준의 포장 단위는
60kg
3
심사위원들의 임무에 대한 설명이 틀린 것은
맛 평가 심사위원들 끼리는 평가 자료를 공유하면서 심사한다
4
각각의 원두가 지닌 특성을 적절하게 배합하여 균형잡힌 맛과 향기를 내는 과정을 의미하는 용어
블랜딩
5
커피가 최초로 발견된 나라는
에티오피아
6
기술 평가 심사위원의 평가기준항목이 아닌것은
적절한 부자재와 함께 제공
7
식당이나 카페 최적온도는
20~22도
8
연수기를 청소하고 그 기능을 재생하고자 할 때 사용 되는것은?
NaCl
9
건조된 커피콩에서 곰팡이와 박테리아가 번식되고 있다면 그 커피콩의 수분함유량은?
12%이상
10
그림의 스팀노즐 유지관리로 옳은것
스팀 사용 전 후로 젖은 행주를 사용하여 청결을 유지한다
11
씨앗을 심은 후 싹이 트기 시작하는 시기는?
40~60일
12
커피 조리 시작 전에 기계 위 워머 스탠드에 잔이 데워져있어야하는이유는
커피의 온도를 유지하기 위해서
13
로스팅과정이 아닌것은
세척단계
14
로스팅에 의해서 커피콩의 어떤성분이 갈색물질로 변화되었는가
carbohydrates
15
터키식 추출도구를 고르시오
체즈베
16
커피의 발견과 관계 없는 사람은?
베제라
17
커피꽃의 설명으로 틀린것은
커피꽃의 씨방은한개의 배젖을 가지고있다
18
평가시간에 응시자가 조리하는 커피는
2.4
19
에티오피아 커피의 등급 분류로 옳은 것은
Grade1-결점두(생두300g)3개이하
20
커피열매에서 생두를 분리하는 가공 방법중 습식처리에만있는 공정은?
발효
21
냉장고 내의 적정온도가 옳은것은
1.2.3.4
22
응시자의 복장으로 올바른 것은
하의는 치마 또는 바지
23
실기심사시간 10초를 초과했을경우응시자에게 주어지는 감점은
10점
24
커피로스팅의 8단계 분류법에서 단계와 맛에대한 설명이 틀린것은?
이탈리안-강한단맛,약한쓴맛
25
다음 그림의 부속이 하는 역할로 옳은것
보일러 내 수위의 변화를 감지
26
추출시간이 오래 걸리는 현상으로 틀린것
커피를 너무 엷게 볶았다
27
행주의 적절한 사용이 아닌것은
스팀노즐의 행주와 바 테이블 행주를 같이사용한다
28
응시자가 준비시간 10분을 초과하고 있을 때 발생되는 내용은?
1.2.3
29
다음중 커피머사 커피추출 flow가 맞는것은
분리형 머신
30
커피분쇄입자가 클수록 커피추출에 미치는 영향이 옳은것은
1.2.3
31
체리의 과육에 해당하는것은
중과피
32
커피의 수확에 대한 설명으로 옳지 않은것은?
피킹은 싼 인건비를 이용하므로 비용이 절감 된다
33
커핑 스푼으로 커피를 떠서 코로는 향기를 맡는 동시에 입안으로 공기와함께 커피를 빨아들여 혀 전체에 전해지는 커피의 맛을 평가
Slurping
34
크레마의 어떤 부분을 신속하게 시각적 평가를 해야 하는가
1.2.3
35
테크니컬 심사위원이 커피기계의 조건이 바뀌지 않았음을 확인해야하는것이 아닌것은
추출시간
36
포장재료와 관계가 없는것
향을 풍부하게해주는 방향성
37
체내에 흡수되는 카페인에 대한 설명이 옳은것은
1.2.3.4
38
에스프레소 커피 두잔용 포퍼필터 필터바스켓의 적정분쇄커피용량은
14~16g
39
오늘날 가장 널리 재배되고 있는 아라비카 종은 세계 커피 생산량의 얼마나 되는가
약70%
40
실기채점표에서 항목 별 최고점은 몇 점인가
5점
41
카페 리스트레또에 대한 설명이 틀린것은
추출량은 약25~35로 유지한다
42
생두의 수확시기에 따른 분류에 대한 설명으로 맞는 것을 모두 고르시오
1.2.3.4
43
에스프레소 커피의 추출시간이 길었을때 나타나는 현상이 아닌것
신맛이 강하다
44
에스프레소 커피기계의 추출수온(88~96°C)과 추출압력(7~10bar)이 양질의 커피를 추출한다고 제안한 사람은?
Desidero Pavoni
45
손잡이 달린 에스프레소 커피 잔의 최적 용량은?
75ml
46
테크니컬 심사위원의 심사기준이 아닌것은
크레마의 색상
47
아라비카 커피나무의 생육을 위한 적정 온도범위는?
15°C~25°C
48
Blending에 대한 설명이 틀린것은?
아라비카 브라질종을 로스팅하면 콜로이드 성분이 커피의 신맛 성분을 억제해 쓴맛이 증가하므로 적당량을 블렌딩에 사용해야한다
49
커피 그라인더 굉음 발생 원은은?
1.3
50
응시자가 커피조리를 시작하기전에 실행해야하는 것은
조리대에 행주 셋팅하기
51
다음그림의 명칭은?
릴리프밸브
52
커피 추출 방식에 따른 분류에서 다음이 설명하고 있는 것은
분리형 보일러
53
로부스타 종에 대한 설명이 옳은것은
생육의 최적온도는 24~30 이다
54
커피음료 조리과정에서 에스프레소 커피기계가 우유와 접촉하는 부위는
스팀노즐
55
커피나무의 가지치기 목적이 아닌것은
기생충과 질병이 퍼지는것을 최적화한다
56
커피조리 종사자들의 정기 건강진단 실시 시기는
6개월
57
이 부품의 명칭과 주요 기능으로 옳은것은
플로우미터-추출수의 수량을 제어한다
58
HACCP에서HA에 대한 설명으로 옳은것은
위해 가능성이 있는 요소를 찾아서 분석하고 평가한다
59
카푸치노 커피 조리를 위한 데워지는 우유의 최적 온도는
약65도
60
체리 속 생두가 서로 마주보고 있는 형태의 생두를 무엇이라 하는가?
플랫 빈