問題一覧
1
1. Procesul care defineşte viteza cu care căldura ajunge în centrul geometric al unui produs supus tratării termice se numeşte:
b. termopenetraţie.
2
2. Anoxianabioza
a. Este conservarea prin păstrarea în gaze inerte în absența oxigenului.
3
3. Liofilizarea este un proces de eliminare a apei din produs prin:
c. congelare urmată apoi de sublimare în vid
4
4. Procesul de crioconcentrare este cu atât mai eficient cu cât:
b. dimensiunea cristalelor de gheață din sucul concentrat este mai mare.
5
5. Care dintre următoarele afirmaţii este adevărată?
b. Microundele au o frecvenţă între 300 MHz şi 300 GHz.
6
6. Apa legată fizic denumită şi apă liberă
b. este apa legată care poate fi îndepărtată prin evaporare, presare, centrifugare sau congelare.
7
7. Efectul de conservare a cărnii prin sărare se bazează pe
b. deshidratarea celulelor microbiene şi reducerea activităţii enzimatice.
8
8. Care dintre următoarele afirmaţii este falsă?
c. Osmoza este un proces care se realizează cu consum de energie.
9
9. Activitatea apei este definită ca fiind
b. cantitatea de apă disponibilă activităţii microorganismelor.
10
10. Inocuitatea unui produs alimentar
a. reprezintă proprietatea unui produs de a nu fi dăunător sănătăţii consumatorului.
11
11. Care dintre următoarele afirmaţii este falsă?
a. Cenoanabioza este procesul de conservare care se bazează pe efectul combinat pH temperatura pentru inhibarea microorganismelor.
12
12. Conservarea aseptică este un procedeu care asigură o bună păstrare a calităţii produselor biotehnologice, și constă în:
b. sterilizarea produsului, sterilizarea ambalajelor și ambalarea produsului în acestea.
13
13. Care dintre următoarele afirmaţii este adevărată?
c. Uscarea produselor biotehnologice presupune eliminarea apei din produs prin evaporarea umidităţii și îndepărtarea vaporilor formaţi.
14
14. Care dintre următoarele afirmaţii este adevărată?
b. Crioconcentrarea presupune separarea sub formă de cristale de gheață a apei conţinută în produs.
15
15. Care dintre următoarele afirmaţii este falsă?
a. Încălzirea cu microunde este mai rapidă la produsele cu o suprafaţă mai mică
16
16. Temperatura minimă de creştere a microorganismelor este definită ca fiind:
a. temperatura la care mai poate avea loc creşterea microorganismelor şi sub a cărei valoare creşterea este oprită.
17
17. Care dintre următoarele afirmaţii este adevarată?
b. Acțiunea de conservarea a fumului este dată de conținutul în fenoli, acizi, aldehide și cetone.
18
18. Brunificarea produselor vegetale
c. ambele variante (a și b).
19
19. Microorganismele cromogene care se găsesc în amestecul de sărare
a. determină culoarea specifică produselor conservate prin sărare.
20
20. Atomizarea este procesul de concentrare prin care
b. se asigură o suprafaţă de evaporare foarte mare raportată la cantitatea de produs.
21
21. Care dintre următoarele afirmaţii este adevarată?
c. Anabioza este procesul de conservare prin crearea condițiilor neprielnice vieții.
22
22. Produsele liofilizate se utilizează după un tratament preliminar de
b. reconstituire prin rehidratare
23
23. Care dintre următoarele afirmaţii este adevarată?
c. Abioza este procesul de conservare prin distrugerea microorganismelor existente în produs.
24
24. Putrefacţia este un fenomen de:
a. degradare a proteinelor
25
25. Degradarea culorii produselor de origine vegetală în urma tratamentului termic se datorează:
c. ambele variante (a și b).
26
26. Care dintre următoarele afirmaţii este falsă?
c. Uscarea prin conducție termică este recomandată pentru produsele cu compuși sensibili la temperaturi ridicate.
27
27. Hipobioza este definită ca:
c. procesul care asigură supravieţuirea microorganismelor la temperaturi scăzute.
28
28. Permeabilitatea materialelor plastice de ambalare la vaporii de apă se exprimă în:
a. g/m2x24h
29
29. Viteza de congelare se defineşte ca fiind
a. viteza cu care avansează frontul de formare a cristalelor de gheaţă de la suprafaţa produsului spre interiorul acestuia.
30
30. Centrul termic al unui produs supus procesului de congelare este definit ca fiind:
c. punctul cu temperatura cea mai ridicată la un moment dat.
31
31. Principalii parametrii ai aerului utilizat în procesul de răcire a produselor sunt:
c. toate variantele prezentate
32
32. Condițiile impuse pentru materialelor de ambalare a produselor biotehnologice sunt:
c. toate variantele prezentate
33
33. Pasteurizarea este procesul tehnologic prin care:
a. se distrug majoritatea microorganismelor și a bacteriilor patogene nesporulate.
34
34. În cazul congelării produselor prin contact cu suprafeţe metalice răcite
b. transferul de căldură de la produs se face prin circulaţia aerului.
35
35. Congelarea este un proces de conservare care se caracterizează prin:
a. modificări în aspectul şi structura produselor alimentare supuse congelării.
36
36. Funcțiile unui ambalaj sunt:
c. toate variantele prezentate
37
37. Ambalajele primare sunt
b. ambalaje care se află în contact direct cu produsul
38
38. În cazul umplerii la rece a borcanelor cu închidere Omnia se lasă un spaţiu liber din volumul recipientului de cel puțin
b. 6 %
39
39. Când este necesar ca materialul de ambalare sa fie permeabil la anumite gaze?
c. Toate variantele prezentate
40
40. Ambalajele din material plastic se pot obţine prin următoarele metode:
a. formare sub vid şi formarea prin suflare
41
41. Permeabilitatea materialelor de ambalare la vaporii de apă pot conduce la
c. toate variantele prezentate
42
42. Decongelarea bucăților mari de carne (sferturi de bovine) este recomandat să se facă:
b. la temperaturi mai mici de 10°C, fie în aer, fie în apă.
43
43. Care dintre afirmații este adevărată?
b. Congelarea carcaselor se realizează în tunele de congelare.
44
44. Coeficientul de temperatura Q10:
b. arata de cate ori creste viteza de reacție la creșterea temperaturii cu 10°C, celelalte condiții rămânând neschimbate.
45
45. Temperatura minimă de creştere a microorganismelor este definită ca fiind:
a. temperatura la care mai poate avea loc creşterea microorganismelor şi sub a cărei valoare creşterea este oprită.
46
46. Ambalajele secundare sunt ambalajele care
a. conţin un număr de ambalaje primare
47
47. Termosudabilitatea este o proprietate a materialelor plastice și este:
b. foarte bună pentru LDPE și mai puțin bună pentru HDPE.
48
48. Sterilizarea UHT se realizează
c. la temperaturi cuprinse între 135 şi 145ºC, cu o durată de menţinere de 2-6 sec.
49
49. Care este factorul esențial al apariției coroziunii tablei cositorite:
b. Aciditatea produsului ambalat
50
50. Conservarea prin congelare urmată de depozitare în stare congelată se bazează pe
a. încetinirea puternică sau inhibarea completă a dezvoltării microorganismelor.