ログイン

実習2
32問 • 1年前
  • 佐藤凌久
  • 通報

    問題一覧

  • 1

    木の芽の部類

    吸い口

  • 2

    九一とは

    塩と酢

  • 3

    天衣は何と何?

    卵黄と冷水

  • 4

    鴨を繊維と同方向に細かく薄く切る事

    エギュイエット

  • 5

    こすこと

    パッセ

  • 6

    トマト等の湯剥き

    エモンデ

  • 7

    トマト、ナス、ズッキーニ等を煮込んだニース料理

    ラタトゥユ

  • 8

    肉の焼き加減がピンク色

    ロゼ

  • 9

    チョコはなんの種から?

    カカオ豆

  • 10

    チョコを扱う時に入らないようにするもの

  • 11

    メレンゲを立てる時に入らないようにするもの

    油分

  • 12

    メレンゲを立てる時の砂糖の入れ方

    数回に分けて 

  • 13

    青ゆでのポイント

    沸騰した湯に入れる、手早く冷ます

  • 14

    土佐酢とは

    九一, 砂糖, 醤油, 出汁

  • 15

    かんぴょうの下処理

    水につける, 塩と酢で揉む, 水で洗う, 茹でる

  • 16

    粗熱をとるとは

    人肌程度まで冷ます

  • 17

    茶碗蒸しの火加減

    中火から弱火

  • 18

    青煮とは

    煮汁は冷ます, 緑野菜を色を生かして混ぜる

  • 19

    きあげとは

    ゆでた食材を冷水にとらずに広げて冷ます

  • 20

    関東の穴子の卸し方

    背開き

  • 21

    わさびのおろし方、器具

    鮫皮卸し, 茎の方

  • 22

    うすくち、味醂、酒の同量

    三同割

  • 23

    魚のヒレを焦がさないようにつける塩

    化粧塩

  • 24

    甘酢とは

    九一, 砂糖

  • 25

    三センチの長さに切る事

    寸切り

  • 26

    魚の臭みを取るための湯どうし

    霜降り

  • 27

    鍋を火から外して混ぜる事

    おかまぜ

  • 28

    味噌汁の風味を飛ばさないポイント

    沸騰させない

  • 29

    吸い物構成4つ

    吸い口, わんづま, わんだね, 吸い地

  • 30

    煮汁に後から鰹節を入れる事

    追い鰹

  • 31

    冬瓜は塩と何をすり込むか

    重曹

  • 32

    鯛などのアラや骨を使った吸い物

    あら汁

  • 食文化

    食文化

    佐藤凌久 · 22問 · 1年前

    食文化

    食文化

    22問 • 1年前
    佐藤凌久

    問題一覧

  • 1

    木の芽の部類

    吸い口

  • 2

    九一とは

    塩と酢

  • 3

    天衣は何と何?

    卵黄と冷水

  • 4

    鴨を繊維と同方向に細かく薄く切る事

    エギュイエット

  • 5

    こすこと

    パッセ

  • 6

    トマト等の湯剥き

    エモンデ

  • 7

    トマト、ナス、ズッキーニ等を煮込んだニース料理

    ラタトゥユ

  • 8

    肉の焼き加減がピンク色

    ロゼ

  • 9

    チョコはなんの種から?

    カカオ豆

  • 10

    チョコを扱う時に入らないようにするもの

  • 11

    メレンゲを立てる時に入らないようにするもの

    油分

  • 12

    メレンゲを立てる時の砂糖の入れ方

    数回に分けて 

  • 13

    青ゆでのポイント

    沸騰した湯に入れる、手早く冷ます

  • 14

    土佐酢とは

    九一, 砂糖, 醤油, 出汁

  • 15

    かんぴょうの下処理

    水につける, 塩と酢で揉む, 水で洗う, 茹でる

  • 16

    粗熱をとるとは

    人肌程度まで冷ます

  • 17

    茶碗蒸しの火加減

    中火から弱火

  • 18

    青煮とは

    煮汁は冷ます, 緑野菜を色を生かして混ぜる

  • 19

    きあげとは

    ゆでた食材を冷水にとらずに広げて冷ます

  • 20

    関東の穴子の卸し方

    背開き

  • 21

    わさびのおろし方、器具

    鮫皮卸し, 茎の方

  • 22

    うすくち、味醂、酒の同量

    三同割

  • 23

    魚のヒレを焦がさないようにつける塩

    化粧塩

  • 24

    甘酢とは

    九一, 砂糖

  • 25

    三センチの長さに切る事

    寸切り

  • 26

    魚の臭みを取るための湯どうし

    霜降り

  • 27

    鍋を火から外して混ぜる事

    おかまぜ

  • 28

    味噌汁の風味を飛ばさないポイント

    沸騰させない

  • 29

    吸い物構成4つ

    吸い口, わんづま, わんだね, 吸い地

  • 30

    煮汁に後から鰹節を入れる事

    追い鰹

  • 31

    冬瓜は塩と何をすり込むか

    重曹

  • 32

    鯛などのアラや骨を使った吸い物

    あら汁