問題一覧
1
木の芽の部類
吸い口
2
九一とは
塩と酢
3
天衣は何と何?
卵黄と冷水
4
鴨を繊維と同方向に細かく薄く切る事
エギュイエット
5
こすこと
パッセ
6
トマト等の湯剥き
エモンデ
7
トマト、ナス、ズッキーニ等を煮込んだニース料理
ラタトゥユ
8
肉の焼き加減がピンク色
ロゼ
9
チョコはなんの種から?
カカオ豆
10
チョコを扱う時に入らないようにするもの
水
11
メレンゲを立てる時に入らないようにするもの
油分
12
メレンゲを立てる時の砂糖の入れ方
数回に分けて
13
青ゆでのポイント
沸騰した湯に入れる、手早く冷ます
14
土佐酢とは
九一, 砂糖, 醤油, 出汁
15
かんぴょうの下処理
水につける, 塩と酢で揉む, 水で洗う, 茹でる
16
粗熱をとるとは
人肌程度まで冷ます
17
茶碗蒸しの火加減
中火から弱火
18
青煮とは
煮汁は冷ます, 緑野菜を色を生かして混ぜる
19
きあげとは
ゆでた食材を冷水にとらずに広げて冷ます
20
関東の穴子の卸し方
背開き
21
わさびのおろし方、器具
鮫皮卸し, 茎の方
22
うすくち、味醂、酒の同量
三同割
23
魚のヒレを焦がさないようにつける塩
化粧塩
24
甘酢とは
九一, 砂糖
25
三センチの長さに切る事
寸切り
26
魚の臭みを取るための湯どうし
霜降り
27
鍋を火から外して混ぜる事
おかまぜ
28
味噌汁の風味を飛ばさないポイント
沸騰させない
29
吸い物構成4つ
吸い口, わんづま, わんだね, 吸い地
30
煮汁に後から鰹節を入れる事
追い鰹
31
冬瓜は塩と何をすり込むか
重曹
32
鯛などのアラや骨を使った吸い物
あら汁
問題一覧
1
木の芽の部類
吸い口
2
九一とは
塩と酢
3
天衣は何と何?
卵黄と冷水
4
鴨を繊維と同方向に細かく薄く切る事
エギュイエット
5
こすこと
パッセ
6
トマト等の湯剥き
エモンデ
7
トマト、ナス、ズッキーニ等を煮込んだニース料理
ラタトゥユ
8
肉の焼き加減がピンク色
ロゼ
9
チョコはなんの種から?
カカオ豆
10
チョコを扱う時に入らないようにするもの
水
11
メレンゲを立てる時に入らないようにするもの
油分
12
メレンゲを立てる時の砂糖の入れ方
数回に分けて
13
青ゆでのポイント
沸騰した湯に入れる、手早く冷ます
14
土佐酢とは
九一, 砂糖, 醤油, 出汁
15
かんぴょうの下処理
水につける, 塩と酢で揉む, 水で洗う, 茹でる
16
粗熱をとるとは
人肌程度まで冷ます
17
茶碗蒸しの火加減
中火から弱火
18
青煮とは
煮汁は冷ます, 緑野菜を色を生かして混ぜる
19
きあげとは
ゆでた食材を冷水にとらずに広げて冷ます
20
関東の穴子の卸し方
背開き
21
わさびのおろし方、器具
鮫皮卸し, 茎の方
22
うすくち、味醂、酒の同量
三同割
23
魚のヒレを焦がさないようにつける塩
化粧塩
24
甘酢とは
九一, 砂糖
25
三センチの長さに切る事
寸切り
26
魚の臭みを取るための湯どうし
霜降り
27
鍋を火から外して混ぜる事
おかまぜ
28
味噌汁の風味を飛ばさないポイント
沸騰させない
29
吸い物構成4つ
吸い口, わんづま, わんだね, 吸い地
30
煮汁に後から鰹節を入れる事
追い鰹
31
冬瓜は塩と何をすり込むか
重曹
32
鯛などのアラや骨を使った吸い物
あら汁