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초콜릿 마스터

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초콜릿 마스터
문제 수 73 • 5개월 전2
  • 익명
    • 신고

    질문 목록

  • 1

    유지의 도움으로 흡수, 운반되는 비타민으로만 구성된 것은?

    비타민A,D,E,K

  • 2

    다음중 지용성 비타민은?

    비타민 K

  • 3

    다음 중 수분이 흡수되는 소화기관은?

    대장

  • 4

    우리 몸에, 가장 많은 무기질은?

    칼슘

  • 5

    식품제조 공정 중에서 거품을 제거하는 용도로 사용되는 첨가물은?

    규소수지

  • 6

    주로 냉동된 육류에서 발생하고 저온에서도 생존력이 강하고, 수막염이나 임신부의 자궁내 패혈증을 일으키는 식중독은?

    리스테리아

  • 7

    제과, 제빵제품에서 생육하는 미생물의 가장 중요한 생활 조건은?

    수분,온도,영양물질

  • 8

    경구 전염병이 아닌 것은?

    말라리아

  • 9

    다음 중 부패로 볼 수 없는 것은?

    열에의한 식용유의 변질라. 어패류의 변질

  • 10

    식품의 부패방지와 모두 관계가 있는 항목은?

    냉동, 보존료첨가, 자외선조사

  • 11

    소독제로 사용하는 알코올의 살균력이 가장 강한 농도는?

    70%

  • 12

    파리, 모기를 구제할 수 있는 안정적인 것은?파리, 모기를 구제할 수 있는 안정적인 것은?

    발생지를 제거한다

  • 13

    다음중 감자(자연독)의 독성물질은?

    솔라린

  • 14

    당의 가수분해 생성물중 연결이 잘못된 것은?

    과당→포도당 + 자당

  • 15

    다음 설명 중 맞는 것은?

    일반적으로 60℃이상의 온도에서 노화는 거의 일어나지 않는다

  • 16

    지방의 산화 안정성을 높이는 물질은?

    수소를 첨가

  • 17

    유지의 분해산물인 글리세린에 대한 설명으로 틀린 것은?

    물에 잘 녹는 감미의 액체로 비중은 물보다 낮다

  • 18

    일반적으로 분유 100g의 질소함량이 4g이라면 몇g의 단백질을 함유하고 있는가?

    25g

  • 19

    효소의 특성이 아닌 것은?

    효소는 그 구성물질이 전분과 지방으로 되어있다

  • 20

    단순단백질이 아닌 것은?

    글리코프로테인

  • 21

    ppm이란?

    g당 중량 백만분율

  • 22

    회분이 많으면 일어나는것중 해당되지 않는 것은?

    회분이 많을수록 속색이 희다

  • 23

    탄수화물이 비교적 많은 것은?

    밀가루

  • 24

    포도당,물엿의 고형질 함량은?포도당,물엿의 고형질 함량은?

    포도당 90% 물엿 80%

  • 25

    전화당에 대한 설명중 부적당한 것은?

    착색을 지연시킨다

  • 26

    다음중 전분당이 아닌 것은?

    설탕

  • 27

    계란의 구성비율로 알맞은 것은?

    껍질 10.3%,흰자 59.4%,노른자 30.3%

  • 28

    물의 기능이 아닌 것은?

    유화작용을 한다

  • 29

    인체에 미치는 영향적 가치는 적으나 변비를 막는 생리작용을 하는 것은?

    섬유소

  • 30

    정상적인 건강유지를 위해 반드시 필요한 지방산으로 조직속에서 합성되지 않고 식사로만 공급 가능한 것은?

    필수지방산

  • 31

    영양소의 기능이 맞게 연결된 것은?

    단백질,무기질=구성영양소

  • 32

    리보플라빈이라고 하며 부족시 구각염,설염을 일으키는 비타민은?

    비타민B2

  • 33

    다음중 효소와 기질명이 서로 맞지 않는 것은?

    아밀라아제-섬유소

  • 34

    다음 중 열량 계산으로 맞는 것은?

    (탄수화물의 양+단백질의 양)× 4+지방의 양× 9

  • 35

    탄수화물이 소장에서 흡수되어 문맥계로 들어갈 때의 형태는 무엇인가?

    단당류

  • 36

    소화란 어떠한 과정인가?

    여러 영양소를 흡수하기 쉬운 형태로 변화시키는 과정이다

  • 37

    다음 중 담즙과 관련 없는 것은?

    무색의 강력한 단백질 분해효소이다

  • 38

    불건성유에 속하는것은?

    피마자유

  • 39

    비타민A가 결핍되면 나타나는 주 증상은?

    야맹증,성장발육의 불량

  • 40

    열량 섭취량을 2,500kcal 내외로 했을때 이상적인 1일 지방 섭취량은?

    약40~50g

  • 41

    세균의 형태에 따른 3종류에 속하지 않는 것은?

    연쇄상구균

  • 42

    다음 중 부패와 변질에 대해 바르게 설명한 것은?

    멸균포장된 우유라도 일단 개봉후에는 변질되기 쉽다

  • 43

    부패의 화학적 판정시 이용되는 지표물질은?

    염기성 암모니아

  • 44

    식품중의 대장균군을 위생학적으로 중요하게다루는 주된 이유는?

    분변세균의 오염 지표이기 때문에

  • 45

    인축공통전염병이 아닌 것은?

    장티푸스

  • 46

    경구전염병에 대한 다음설명 중 잘못된 것은?

    이질,콜레라는 바이러스에 의하여 발생한다

  • 47

    목화씨 속에 함유된 독성분은?

    고시폴

  • 48

    유해성 감미료가 아닌것은?

    D-sorbitol

  • 49

    포도상구균에 의한 식중독 예방책으로 가장 부적당한 것은?

    섭취전에 60℃정도로 가열한다

  • 50

    일본에서 공장폐수로 인해 오염된 식품을 섭취하고 이타이이타이병이 발생하여 식품공해를 일으킨 예가 있다. 이와 관계되는 유해성 금속화합물은?

    카드뮴

  • 51

    식품제조공정에서 거품을 없애는 용도로 사용되는 첨가제는?

    실리콘수지

  • 52

    식품 첨가물 중 표백제가 아닌 것은?

    소르빈산

  • 53

    저온살균이란?

    61~65℃,30분간 가열

  • 54

    발효시킨 코코아빈의 적합한 pH는?

    4.5~6

  • 55

    다크초콜렛에서 코코아분말과 코코아버터의 비율은?

    5:3

  • 56

    커버춰에 함유되에 있지 않은 성분은?

    전지분유

  • 57

    데블스푸드케이크에서 천연코코아를 30% 사용할 때 소다의 양은?

    2.1%

  • 58

    하절기 초콜릿의 작업실 습도와 온도의 조건으로 적합한 것은?

    75%,25℃

  • 59

    초콜릿을 용해할 때 주의사항으로 부적합한 것은?

    초콜릿을 용해할 때 온도가 50℃이상을 유지하면서 용해한다

  • 60

    일반적으로 초콜릿 보관하는 온도로 적합한 것은?

    15~20℃

  • 61

    다크초콜릿의 설탕 35%,향과 유화제 1%를 제외한 나머지가 정통적인 비터초콜릿인 제품이다 이초콜릿 10kg 중에 코코아 버터 함량은 얼마인가?

    2.4kg

  • 62

    다음중 에서 코팅용 초콜릿으로 가장 중요한 것을 바르게 설명한 것은?

    융점이 겨울에는 낮고 여름에는 높을것

  • 63

    다음중 에서 코팅용 초콜릿으로 가장 중요한 것을 바르게 설명한 것은?

    융점이 겨울에는 낮고 여름에는 높을것

  • 64

    초콜릿의 슈거블룸이 생기는 원인 중 틀리는 것은?

    냉각시킨 초콜릿을 추운 실내에서 보존할 경우

  • 65

    가공하지 않은 초콜릿 40%에 포함되어있는 가장 적합한 코코아 분말의 양은?

    35%

  • 66

    봉봉초콜릿의 표면에 기포가 발생하는 이유로 부적합한 것은?

    카카오함량이 낮은 커버춰 초콜릿을 사용할 경우

  • 67

    작업을 하고 남은 초콜릿의 가장 적합한 온도는?

    15~20℃직사광선이 없는곳에 보관한다

  • 68

    다음 중 더치 코코아의 장점으로 볼 수 없는 것은?

    원두의 모양이 균일하다

  • 69

    카카오 버터의 주요 지방산으로 부적합 한것은?

    리놀렌산

  • 70

    플라스틱 초콜릿을 제조할 때 커버춰 초콜릿을 용해하는 적합한 온도는?

    40~45℃

  • 71

    다음중 초콜릿의 기본 도구에 해당되지 않는 것은?

    실리콘페드

  • 72

    초콜릿에 사용되는 전화당의 장점으로 부적합한 것은?

    전화당은 자당보다 감미가 높고 갈변반응에는 자당보다 영향을 주지 못한다

  • 73

    초콜릿용 색소를 녹여 사용하는 적정온도는?

    30~35℃

    • 초콜릿 마스터

    초콜릿 마스터

    익명 · 문제 수 96 · 5개월 전

    초콜릿 마스터

    초콜릿 마스터

    문제 수 96 • 5개월 전
    익명

    와인 소믈리에

    와인 소믈리에

    익명 · 문제 수 90 · 2개월 전

    와인 소믈리에

    와인 소믈리에

    문제 수 90 • 2개월 전
    익명

    질문 목록

  • 1

    유지의 도움으로 흡수, 운반되는 비타민으로만 구성된 것은?

    비타민A,D,E,K

  • 2

    다음중 지용성 비타민은?

    비타민 K

  • 3

    다음 중 수분이 흡수되는 소화기관은?

    대장

  • 4

    우리 몸에, 가장 많은 무기질은?

    칼슘

  • 5

    식품제조 공정 중에서 거품을 제거하는 용도로 사용되는 첨가물은?

    규소수지

  • 6

    주로 냉동된 육류에서 발생하고 저온에서도 생존력이 강하고, 수막염이나 임신부의 자궁내 패혈증을 일으키는 식중독은?

    리스테리아

  • 7

    제과, 제빵제품에서 생육하는 미생물의 가장 중요한 생활 조건은?

    수분,온도,영양물질

  • 8

    경구 전염병이 아닌 것은?

    말라리아

  • 9

    다음 중 부패로 볼 수 없는 것은?

    열에의한 식용유의 변질라. 어패류의 변질

  • 10

    식품의 부패방지와 모두 관계가 있는 항목은?

    냉동, 보존료첨가, 자외선조사

  • 11

    소독제로 사용하는 알코올의 살균력이 가장 강한 농도는?

    70%

  • 12

    파리, 모기를 구제할 수 있는 안정적인 것은?파리, 모기를 구제할 수 있는 안정적인 것은?

    발생지를 제거한다

  • 13

    다음중 감자(자연독)의 독성물질은?

    솔라린

  • 14

    당의 가수분해 생성물중 연결이 잘못된 것은?

    과당→포도당 + 자당

  • 15

    다음 설명 중 맞는 것은?

    일반적으로 60℃이상의 온도에서 노화는 거의 일어나지 않는다

  • 16

    지방의 산화 안정성을 높이는 물질은?

    수소를 첨가

  • 17

    유지의 분해산물인 글리세린에 대한 설명으로 틀린 것은?

    물에 잘 녹는 감미의 액체로 비중은 물보다 낮다

  • 18

    일반적으로 분유 100g의 질소함량이 4g이라면 몇g의 단백질을 함유하고 있는가?

    25g

  • 19

    효소의 특성이 아닌 것은?

    효소는 그 구성물질이 전분과 지방으로 되어있다

  • 20

    단순단백질이 아닌 것은?

    글리코프로테인

  • 21

    ppm이란?

    g당 중량 백만분율

  • 22

    회분이 많으면 일어나는것중 해당되지 않는 것은?

    회분이 많을수록 속색이 희다

  • 23

    탄수화물이 비교적 많은 것은?

    밀가루

  • 24

    포도당,물엿의 고형질 함량은?포도당,물엿의 고형질 함량은?

    포도당 90% 물엿 80%

  • 25

    전화당에 대한 설명중 부적당한 것은?

    착색을 지연시킨다

  • 26

    다음중 전분당이 아닌 것은?

    설탕

  • 27

    계란의 구성비율로 알맞은 것은?

    껍질 10.3%,흰자 59.4%,노른자 30.3%

  • 28

    물의 기능이 아닌 것은?

    유화작용을 한다

  • 29

    인체에 미치는 영향적 가치는 적으나 변비를 막는 생리작용을 하는 것은?

    섬유소

  • 30

    정상적인 건강유지를 위해 반드시 필요한 지방산으로 조직속에서 합성되지 않고 식사로만 공급 가능한 것은?

    필수지방산

  • 31

    영양소의 기능이 맞게 연결된 것은?

    단백질,무기질=구성영양소

  • 32

    리보플라빈이라고 하며 부족시 구각염,설염을 일으키는 비타민은?

    비타민B2

  • 33

    다음중 효소와 기질명이 서로 맞지 않는 것은?

    아밀라아제-섬유소

  • 34

    다음 중 열량 계산으로 맞는 것은?

    (탄수화물의 양+단백질의 양)× 4+지방의 양× 9

  • 35

    탄수화물이 소장에서 흡수되어 문맥계로 들어갈 때의 형태는 무엇인가?

    단당류

  • 36

    소화란 어떠한 과정인가?

    여러 영양소를 흡수하기 쉬운 형태로 변화시키는 과정이다

  • 37

    다음 중 담즙과 관련 없는 것은?

    무색의 강력한 단백질 분해효소이다

  • 38

    불건성유에 속하는것은?

    피마자유

  • 39

    비타민A가 결핍되면 나타나는 주 증상은?

    야맹증,성장발육의 불량

  • 40

    열량 섭취량을 2,500kcal 내외로 했을때 이상적인 1일 지방 섭취량은?

    약40~50g

  • 41

    세균의 형태에 따른 3종류에 속하지 않는 것은?

    연쇄상구균

  • 42

    다음 중 부패와 변질에 대해 바르게 설명한 것은?

    멸균포장된 우유라도 일단 개봉후에는 변질되기 쉽다

  • 43

    부패의 화학적 판정시 이용되는 지표물질은?

    염기성 암모니아

  • 44

    식품중의 대장균군을 위생학적으로 중요하게다루는 주된 이유는?

    분변세균의 오염 지표이기 때문에

  • 45

    인축공통전염병이 아닌 것은?

    장티푸스

  • 46

    경구전염병에 대한 다음설명 중 잘못된 것은?

    이질,콜레라는 바이러스에 의하여 발생한다

  • 47

    목화씨 속에 함유된 독성분은?

    고시폴

  • 48

    유해성 감미료가 아닌것은?

    D-sorbitol

  • 49

    포도상구균에 의한 식중독 예방책으로 가장 부적당한 것은?

    섭취전에 60℃정도로 가열한다

  • 50

    일본에서 공장폐수로 인해 오염된 식품을 섭취하고 이타이이타이병이 발생하여 식품공해를 일으킨 예가 있다. 이와 관계되는 유해성 금속화합물은?

    카드뮴

  • 51

    식품제조공정에서 거품을 없애는 용도로 사용되는 첨가제는?

    실리콘수지

  • 52

    식품 첨가물 중 표백제가 아닌 것은?

    소르빈산

  • 53

    저온살균이란?

    61~65℃,30분간 가열

  • 54

    발효시킨 코코아빈의 적합한 pH는?

    4.5~6

  • 55

    다크초콜렛에서 코코아분말과 코코아버터의 비율은?

    5:3

  • 56

    커버춰에 함유되에 있지 않은 성분은?

    전지분유

  • 57

    데블스푸드케이크에서 천연코코아를 30% 사용할 때 소다의 양은?

    2.1%

  • 58

    하절기 초콜릿의 작업실 습도와 온도의 조건으로 적합한 것은?

    75%,25℃

  • 59

    초콜릿을 용해할 때 주의사항으로 부적합한 것은?

    초콜릿을 용해할 때 온도가 50℃이상을 유지하면서 용해한다

  • 60

    일반적으로 초콜릿 보관하는 온도로 적합한 것은?

    15~20℃

  • 61

    다크초콜릿의 설탕 35%,향과 유화제 1%를 제외한 나머지가 정통적인 비터초콜릿인 제품이다 이초콜릿 10kg 중에 코코아 버터 함량은 얼마인가?

    2.4kg

  • 62

    다음중 에서 코팅용 초콜릿으로 가장 중요한 것을 바르게 설명한 것은?

    융점이 겨울에는 낮고 여름에는 높을것

  • 63

    다음중 에서 코팅용 초콜릿으로 가장 중요한 것을 바르게 설명한 것은?

    융점이 겨울에는 낮고 여름에는 높을것

  • 64

    초콜릿의 슈거블룸이 생기는 원인 중 틀리는 것은?

    냉각시킨 초콜릿을 추운 실내에서 보존할 경우

  • 65

    가공하지 않은 초콜릿 40%에 포함되어있는 가장 적합한 코코아 분말의 양은?

    35%

  • 66

    봉봉초콜릿의 표면에 기포가 발생하는 이유로 부적합한 것은?

    카카오함량이 낮은 커버춰 초콜릿을 사용할 경우

  • 67

    작업을 하고 남은 초콜릿의 가장 적합한 온도는?

    15~20℃직사광선이 없는곳에 보관한다

  • 68

    다음 중 더치 코코아의 장점으로 볼 수 없는 것은?

    원두의 모양이 균일하다

  • 69

    카카오 버터의 주요 지방산으로 부적합 한것은?

    리놀렌산

  • 70

    플라스틱 초콜릿을 제조할 때 커버춰 초콜릿을 용해하는 적합한 온도는?

    40~45℃

  • 71

    다음중 초콜릿의 기본 도구에 해당되지 않는 것은?

    실리콘페드

  • 72

    초콜릿에 사용되는 전화당의 장점으로 부적합한 것은?

    전화당은 자당보다 감미가 높고 갈변반응에는 자당보다 영향을 주지 못한다

  • 73

    초콜릿용 색소를 녹여 사용하는 적정온도는?

    30~35℃