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초콜릿 마스터

1

초콜릿 마스터
문제 수 96 • 5개월 전1
  • 익명
    • 신고

    질문 목록

  • 1

    제과에서 설탕의 기능이 아닌 것은

    알콜발효의 탄수화물 근원

  • 2

    굳어진 설탕 아이싱 크림을 여리게 하는 방법으로 부적당한 것은?

    전분이나 밀가루를 넣는다

  • 3

    다음 제품 중 오븐에 넣기 전에 약한 충격을 가하여 굽기 하는 제품은?

    젤리롤 케이크

  • 4

    과자반죽의 믹싱완료는 무엇으로 알수 있는가?

    반죽의 비중

  • 5

    스폰지 케이크 400g짜리 완제품을 만들 때 굽기 손실이 20%라면 분할 반죽의 무게는?

    500g

  • 6

    고율배합 제품과 저율배합 제품의 비중을 비교해 본 결과 일반적으로 맞는 것은?

    저율배합 제품의 비중이 높다

  • 7

    스펀지 케이크 제조시 아몬드분말 첨가에 대한 가장 적당한 설명은?

    노화가 지연이 된다

  • 8

    케이크류의 제조와 관계가 먼 것은?케이크류의 제조와 관계가 먼 것은?

    강력분

  • 9

    다음 중 생크림 가포시 품온으로 알맞은 것은?다음 중 생크림 가포시 품온으로 알맞은 것은?

    0~10도

  • 10

    제과에 많이 쓰이는 '럼주'는 무엇을 원료로 하여 만드는 술인가

    당밀

  • 11

    계란에 들어있는 성분 중 빵의 노화를 지연시키는 천연 유화제는?

    레시틴

  • 12

    베이킹파우더 성분 중 이산화탄소를 발생시키는 것은?베이킹파우더 성분 중 이산화탄소를 발생시키는 것은?

    탄산수소나트륨

  • 13

    제과에 적합한 밀가루는?

    박력분

  • 14

    포장에 대한 설명 중에서 틀린 것은?포장에 대한 설명 중에서 틀린 것은?

    뜨거울 때 포장하면 냉각손실을 줄인다

  • 15

    박력분의 설명으로 옳은 것은?

    연질 소맥을 제분한다.

  • 16

    유지의 경화에 사용되는 원소는?

    수소

  • 17

    설탕의 감미도를 100으로 할 때 포도당의 감미도는?

    75

  • 18

    다음 중 무스 제조 시 젤라틴을 윤 시키려 할 때 물 사용량으로 알맞은 것은?

    젤라틴의 4~5배

  • 19

    복어 중독을 일으키는 독성분은?

    테스트로톡신

  • 20

    페디스토마의 제 1중간 숙주는?

    다슬기

  • 21

    단백질 식품이 미생물의 분해작용에 의하여, 형태,색, 경도, 맛 등의 본래의 성질을 잃고 악취를 발생하거나 유해 추진을 생성하여 먹을 수 없게 되는 현상은?

    부패

  • 22

    제과,제빵 작업중 99°C 제품 내부온도에서도 생존할 수 있는 것은?

    로프균

  • 23

    다음 물질 중 이따이이따이 병을 발생시키는 것은?

    카드뮴

  • 24

    전분이 우리 몸에서 주로 하는 역할은?

    열량을 낸다

  • 25

    탄수화물 식품은 어디에서부터 소화되기 시작하는가

    입

  • 26

    다음 비타민에 관한 설명 중 옳지 않은 것은?

    나이아신의 결핍시에는 빈혈에 걸리며 적혈구 형성과 관계가 깊다

  • 27

    다음 중 수용성 비타민은?

    비타민 C

  • 28

    지방질 대사를 위한 간의 중요한 역할 중 잘못 설명한 것은?

    지방질 섭취의 부족에 의한 케톤체를 만든다

  • 29

    2가지 색을 조화하여 갈색을 만들려고 한다. 다음 중 맞는 것은?

    빨강+녹색

  • 30

    결혼 기념식의 한가지로 결혼 50주년을 맞아 의식을 베푸는 것을 무엇이라 하는가?

    금혼식

  • 31

    다음 중 젤리를 만들 때 쓰이는 안정제로서 맞지 않는 것은?

    글리세린

  • 32

    스펀지케이크 반죽에 버터를 사용하고자 할 때 버터의 온도는 얼마가 가장 좋은가?

    60도

  • 33

    아이스크림 제조에서 오버런이란?

    교반에 의해 크림의 체적이 몇% 증가하는가를 나타낸 수치

  • 34

    굳어진 설탕 아이싱 크림을 여리게 하는 방법으로 부적당한 것은?

    전분이나 밀가루를 넣는다

  • 35

    반죽형 케이크를 구웠더니 너무 가볍고 부서지는 현상이 나타났다. 그 원인이 아닌 것은?

    반죽에 밀가루 양이 많았다

  • 36

    과자를 반죽하는 목적으로 알맞지 않은 것은?

    제품의 노화지연

  • 37

    다음 중 냉과라 할 수 있는 것은?

    바바로와

  • 38

    스펀지케이크의 굽기중 나타나는 현상이 아닌 것?

    밀가루 혼합

  • 39

    다음 중에서 설탕이 들어가지 않고 제조하는 것은?

    슈

  • 40

    설탕 꽃을 만들기 위한 설탕시럽의 온도는?

    155도

  • 41

    다음의 재료 중 수분 공급의 효과가 없는 것은?

    유당

  • 42

    초콜릿의 펨퍼링 공정에서 초콜릿에 물이 들어갔을 경우의 현상 아닌 것은?

    블룸이 발생하기 쉽다

  • 43

    휘핑용 생크림에 대한 설명 중 부적합한 것은?

    거품의품질유지를 위해높은 온도에서보관한다

  • 44

    유지에 있어 어느 한도 내에서 파괴되지 않고, 외부 힘에 따라 변형될 수 있는 성질은?

    가소성

  • 45

    슈가파우더 제조 시 일반적으로 첨가하는 전분의 양은 얼마인가?

    3%

  • 46

    유당에 대한 설명 중 옳은 것은?

    포도당과 갈락토오스로 구성되어 있다

  • 47

    다음 중에서 밀가루 숙성 온도와 숙성시간이 알맞은 것은?

    24-27°C 3-4주

  • 48

    유지를 가수분해 하면 생성되는 물질은?

    지방산+글리세롤

  • 49

    필수지방산을 가장 많이 함유하고 있는 제품은?

    식물성 유지

  • 50

    환원당과 아미노화합물의 축합이 이루어 질 때 생기는 갈색 반응은?

    마이야르 반응

  • 51

    다음 중 계란 흰자의 pH로 적당한 것은?

    8.5-9

  • 52

    다음 혼성주 중에서 오렌지를 원료로 한 리큐르가 아닌 것은?

    칼루아

  • 53

    유지에 가성소다를 첨가할 때 나타나는 현상은?

    비누화

  • 54

    설탕의 감미도를 100으로 할 때 포도당의 감미도는?

    75

  • 55

    제과에 많이 쓰이는 럼주는 무엇을 원료로 하여 만드는 술인가?

    당밀

  • 56

    페리노그래프의 설명으로 틀린 것은?

    전분의 호화

  • 57

    흰자를 사용하는 제품 중 주석산 크림과 같은 산을 넣는 이유가 아닌 것은?

    노화를 방지한다

  • 58

    제과 반죽이 너무 산성에 치우쳐 발행하는 현상과 거리가 먼 것은?

    거친 기공

  • 59

    “축 화혼” 에 맞는 한자는 어느 것인가?

    祝 華婚

  • 60

    축 성탄을 영어로 어떻게 쓰는가?

    Merry Christmas

  • 61

    버터크림으로 물방울 모양을 만들려고 한다. 다음 어느 모양깍지를 이용해야 하는가?

    둥근모양 깍지

  • 62

    “祝 當選” 이 한자는 어떤 우리말 발음인가?

    축 당선

  • 63

    다음 중 버터크림 제조에 주로 사용되는 향료는?

    에센스 향료

  • 64

    아이싱에 필요한 도구로 적합한 것은?

    스패튤러

  • 65

    다음 중에서 조개모양을 짤 수 있는 모양 깍지로 적합한 것은?

    별 모양 깍지

  • 66

    무스 케이크 제조에 주로 살균의 효과를 위해 사용하는 머랭으로 적합한 것은?

    이탈리안 머랭

  • 67

    글씨용 버터 크림 제조한 후 되기 조절 목적으로 사용하는 원료는?

    식용류

  • 68

    작업 공간의 살균에 가장 적당한 것은?

    자외선 살균

  • 69

    다음 중에서 조도 한계가 70-150 Lux범위에서 작업해야 하는 공정은?

    포장

  • 70

    노무비를 절감하는 방법이 아닌 것은?

    설비 휴무

  • 71

    로열 아이싱이나 버터 크림 등의 시럽을 제조할 때 설탕과 물의 비율로 적합한 것은?

    2:1

  • 72

    천연 코코아를 가공한 제품을 무엇이라 하는가?

    더치 코코아

  • 73

    다음 중에서 초콜릿을 템퍼링(temperring)할 때 1차로 녹이 는 온도로 적당한 것은?

    43~47도

  • 74

    다음의 지방 결정입자 형태 중에서 융점이 가장 높은 것은?

    베타

  • 75

    화이트 초콜릿에 함유되어 있지 않는 성분은?

    코코아 분말

  • 76

    초콜릿의 설탕 브륨(sugar bloom) 원인에 가장 관계가 깊은 것은?

    수분

  • 77

    초콜릿의 품은이 32°C라면 초콜릿을 굳히기 위한 실내 온도가 적합한 것은?

    20도

  • 78

    초콜릿을 템퍼링(tempering)하는 목적으로 적합한 것은?

    조직 안정화

  • 79

    다음 중 초콜릿 플라스틱을 제조할 때 점성과 작업성을 위해 첨가하는 원료는?

    물엿

  • 80

    초콜릿을 용해할 때 주의사항으로 부적합한 것은?

    초콜릿을 용해할 때 온도가 50°C이상을 유지하면서 용해한다

  • 81

    초콜릿의 보관법으로 부적합한 것은?

    초콜릿은 일반적으로 카카오 버터 함량이 높으나 가공제품이므로 변질의 우려가 없기 때문에 유통기한을 확인할 필요가 없다

  • 82

    가나슈 크림에 대한 설명 중 적합한 것은?

    끊인 생크림에 초콜릿을 더한 크림이다

  • 83

    초콜릿의 보관온도와 습도로 가장 적합한 것은?

    온도 18°C, 습도 45%

  • 84

    작업을 하고 남은 초콜릿의 가장 적합한 보관 방법은?

    15~20°C의 직사광선이 없는 곳에 보관한다

  • 85

    다음 중 초콜릿 공예에 가장 적합한 것은?

    다크 초콜릿

  • 86

    오렌지색을 만들려면 무슨 색을 혼합해야 하는가?

    노랑+빨강

  • 87

    다음 중 과자의 표면과 이탈리안머랭 제조에 사용되는 퐁당을 만들때 설탕시럽의 온도로 적합한 것은?

    115~120도

  • 88

    초콜릿을 템퍼링(tempering)하는 목적과 온도가 알맞은 것은?

    조직을안정화, 43도

  • 89

    코코아 콩의 성분 중에서 배유부가 차지하는 비율은?

    85~90%

  • 90

    다음 중에서 초콜릿의 맛을 크게 좌우하는 가장 중요한 요인은?

    카카오 버터

  • 91

    다크 초콜릿에서 코코아 분말과 코코아 버터의 비율은?

    5:3

  • 92

    일반적으로 초콜릿 보관하는 온도로 적합한 것은?

    15~20도

  • 93

    카카오 버터는 초콜릿에 함유된 유지이다. 카카오 버터는 그 안정성이 떨어져 초콜릿 브륨현상의 원인이 되고 있다. 이를 방지하기 위한 공정을 무엇이라 하는가?

    탬퍼링

  • 94

    초콜릿 공예에서 일반적으로 가장 많이 사용하는 색소는?

    유성 색소

  • 95

    다음 중 생산관리의 목표는?

    납기, 원가, 품질의 관리

  • 96

    제과공장을 설계할 경우 환경에 대한 조건으로 맞지 않는 것은?

    바다 가까운 곳에 위치해야 한다

    • 초콜릿 마스터

    초콜릿 마스터

    익명 · 문제 수 73 · 5개월 전

    초콜릿 마스터

    초콜릿 마스터

    문제 수 73 • 5개월 전
    익명

    와인 소믈리에

    와인 소믈리에

    익명 · 문제 수 90 · 2개월 전

    와인 소믈리에

    와인 소믈리에

    문제 수 90 • 2개월 전
    익명

    질문 목록

  • 1

    제과에서 설탕의 기능이 아닌 것은

    알콜발효의 탄수화물 근원

  • 2

    굳어진 설탕 아이싱 크림을 여리게 하는 방법으로 부적당한 것은?

    전분이나 밀가루를 넣는다

  • 3

    다음 제품 중 오븐에 넣기 전에 약한 충격을 가하여 굽기 하는 제품은?

    젤리롤 케이크

  • 4

    과자반죽의 믹싱완료는 무엇으로 알수 있는가?

    반죽의 비중

  • 5

    스폰지 케이크 400g짜리 완제품을 만들 때 굽기 손실이 20%라면 분할 반죽의 무게는?

    500g

  • 6

    고율배합 제품과 저율배합 제품의 비중을 비교해 본 결과 일반적으로 맞는 것은?

    저율배합 제품의 비중이 높다

  • 7

    스펀지 케이크 제조시 아몬드분말 첨가에 대한 가장 적당한 설명은?

    노화가 지연이 된다

  • 8

    케이크류의 제조와 관계가 먼 것은?케이크류의 제조와 관계가 먼 것은?

    강력분

  • 9

    다음 중 생크림 가포시 품온으로 알맞은 것은?다음 중 생크림 가포시 품온으로 알맞은 것은?

    0~10도

  • 10

    제과에 많이 쓰이는 '럼주'는 무엇을 원료로 하여 만드는 술인가

    당밀

  • 11

    계란에 들어있는 성분 중 빵의 노화를 지연시키는 천연 유화제는?

    레시틴

  • 12

    베이킹파우더 성분 중 이산화탄소를 발생시키는 것은?베이킹파우더 성분 중 이산화탄소를 발생시키는 것은?

    탄산수소나트륨

  • 13

    제과에 적합한 밀가루는?

    박력분

  • 14

    포장에 대한 설명 중에서 틀린 것은?포장에 대한 설명 중에서 틀린 것은?

    뜨거울 때 포장하면 냉각손실을 줄인다

  • 15

    박력분의 설명으로 옳은 것은?

    연질 소맥을 제분한다.

  • 16

    유지의 경화에 사용되는 원소는?

    수소

  • 17

    설탕의 감미도를 100으로 할 때 포도당의 감미도는?

    75

  • 18

    다음 중 무스 제조 시 젤라틴을 윤 시키려 할 때 물 사용량으로 알맞은 것은?

    젤라틴의 4~5배

  • 19

    복어 중독을 일으키는 독성분은?

    테스트로톡신

  • 20

    페디스토마의 제 1중간 숙주는?

    다슬기

  • 21

    단백질 식품이 미생물의 분해작용에 의하여, 형태,색, 경도, 맛 등의 본래의 성질을 잃고 악취를 발생하거나 유해 추진을 생성하여 먹을 수 없게 되는 현상은?

    부패

  • 22

    제과,제빵 작업중 99°C 제품 내부온도에서도 생존할 수 있는 것은?

    로프균

  • 23

    다음 물질 중 이따이이따이 병을 발생시키는 것은?

    카드뮴

  • 24

    전분이 우리 몸에서 주로 하는 역할은?

    열량을 낸다

  • 25

    탄수화물 식품은 어디에서부터 소화되기 시작하는가

    입

  • 26

    다음 비타민에 관한 설명 중 옳지 않은 것은?

    나이아신의 결핍시에는 빈혈에 걸리며 적혈구 형성과 관계가 깊다

  • 27

    다음 중 수용성 비타민은?

    비타민 C

  • 28

    지방질 대사를 위한 간의 중요한 역할 중 잘못 설명한 것은?

    지방질 섭취의 부족에 의한 케톤체를 만든다

  • 29

    2가지 색을 조화하여 갈색을 만들려고 한다. 다음 중 맞는 것은?

    빨강+녹색

  • 30

    결혼 기념식의 한가지로 결혼 50주년을 맞아 의식을 베푸는 것을 무엇이라 하는가?

    금혼식

  • 31

    다음 중 젤리를 만들 때 쓰이는 안정제로서 맞지 않는 것은?

    글리세린

  • 32

    스펀지케이크 반죽에 버터를 사용하고자 할 때 버터의 온도는 얼마가 가장 좋은가?

    60도

  • 33

    아이스크림 제조에서 오버런이란?

    교반에 의해 크림의 체적이 몇% 증가하는가를 나타낸 수치

  • 34

    굳어진 설탕 아이싱 크림을 여리게 하는 방법으로 부적당한 것은?

    전분이나 밀가루를 넣는다

  • 35

    반죽형 케이크를 구웠더니 너무 가볍고 부서지는 현상이 나타났다. 그 원인이 아닌 것은?

    반죽에 밀가루 양이 많았다

  • 36

    과자를 반죽하는 목적으로 알맞지 않은 것은?

    제품의 노화지연

  • 37

    다음 중 냉과라 할 수 있는 것은?

    바바로와

  • 38

    스펀지케이크의 굽기중 나타나는 현상이 아닌 것?

    밀가루 혼합

  • 39

    다음 중에서 설탕이 들어가지 않고 제조하는 것은?

    슈

  • 40

    설탕 꽃을 만들기 위한 설탕시럽의 온도는?

    155도

  • 41

    다음의 재료 중 수분 공급의 효과가 없는 것은?

    유당

  • 42

    초콜릿의 펨퍼링 공정에서 초콜릿에 물이 들어갔을 경우의 현상 아닌 것은?

    블룸이 발생하기 쉽다

  • 43

    휘핑용 생크림에 대한 설명 중 부적합한 것은?

    거품의품질유지를 위해높은 온도에서보관한다

  • 44

    유지에 있어 어느 한도 내에서 파괴되지 않고, 외부 힘에 따라 변형될 수 있는 성질은?

    가소성

  • 45

    슈가파우더 제조 시 일반적으로 첨가하는 전분의 양은 얼마인가?

    3%

  • 46

    유당에 대한 설명 중 옳은 것은?

    포도당과 갈락토오스로 구성되어 있다

  • 47

    다음 중에서 밀가루 숙성 온도와 숙성시간이 알맞은 것은?

    24-27°C 3-4주

  • 48

    유지를 가수분해 하면 생성되는 물질은?

    지방산+글리세롤

  • 49

    필수지방산을 가장 많이 함유하고 있는 제품은?

    식물성 유지

  • 50

    환원당과 아미노화합물의 축합이 이루어 질 때 생기는 갈색 반응은?

    마이야르 반응

  • 51

    다음 중 계란 흰자의 pH로 적당한 것은?

    8.5-9

  • 52

    다음 혼성주 중에서 오렌지를 원료로 한 리큐르가 아닌 것은?

    칼루아

  • 53

    유지에 가성소다를 첨가할 때 나타나는 현상은?

    비누화

  • 54

    설탕의 감미도를 100으로 할 때 포도당의 감미도는?

    75

  • 55

    제과에 많이 쓰이는 럼주는 무엇을 원료로 하여 만드는 술인가?

    당밀

  • 56

    페리노그래프의 설명으로 틀린 것은?

    전분의 호화

  • 57

    흰자를 사용하는 제품 중 주석산 크림과 같은 산을 넣는 이유가 아닌 것은?

    노화를 방지한다

  • 58

    제과 반죽이 너무 산성에 치우쳐 발행하는 현상과 거리가 먼 것은?

    거친 기공

  • 59

    “축 화혼” 에 맞는 한자는 어느 것인가?

    祝 華婚

  • 60

    축 성탄을 영어로 어떻게 쓰는가?

    Merry Christmas

  • 61

    버터크림으로 물방울 모양을 만들려고 한다. 다음 어느 모양깍지를 이용해야 하는가?

    둥근모양 깍지

  • 62

    “祝 當選” 이 한자는 어떤 우리말 발음인가?

    축 당선

  • 63

    다음 중 버터크림 제조에 주로 사용되는 향료는?

    에센스 향료

  • 64

    아이싱에 필요한 도구로 적합한 것은?

    스패튤러

  • 65

    다음 중에서 조개모양을 짤 수 있는 모양 깍지로 적합한 것은?

    별 모양 깍지

  • 66

    무스 케이크 제조에 주로 살균의 효과를 위해 사용하는 머랭으로 적합한 것은?

    이탈리안 머랭

  • 67

    글씨용 버터 크림 제조한 후 되기 조절 목적으로 사용하는 원료는?

    식용류

  • 68

    작업 공간의 살균에 가장 적당한 것은?

    자외선 살균

  • 69

    다음 중에서 조도 한계가 70-150 Lux범위에서 작업해야 하는 공정은?

    포장

  • 70

    노무비를 절감하는 방법이 아닌 것은?

    설비 휴무

  • 71

    로열 아이싱이나 버터 크림 등의 시럽을 제조할 때 설탕과 물의 비율로 적합한 것은?

    2:1

  • 72

    천연 코코아를 가공한 제품을 무엇이라 하는가?

    더치 코코아

  • 73

    다음 중에서 초콜릿을 템퍼링(temperring)할 때 1차로 녹이 는 온도로 적당한 것은?

    43~47도

  • 74

    다음의 지방 결정입자 형태 중에서 융점이 가장 높은 것은?

    베타

  • 75

    화이트 초콜릿에 함유되어 있지 않는 성분은?

    코코아 분말

  • 76

    초콜릿의 설탕 브륨(sugar bloom) 원인에 가장 관계가 깊은 것은?

    수분

  • 77

    초콜릿의 품은이 32°C라면 초콜릿을 굳히기 위한 실내 온도가 적합한 것은?

    20도

  • 78

    초콜릿을 템퍼링(tempering)하는 목적으로 적합한 것은?

    조직 안정화

  • 79

    다음 중 초콜릿 플라스틱을 제조할 때 점성과 작업성을 위해 첨가하는 원료는?

    물엿

  • 80

    초콜릿을 용해할 때 주의사항으로 부적합한 것은?

    초콜릿을 용해할 때 온도가 50°C이상을 유지하면서 용해한다

  • 81

    초콜릿의 보관법으로 부적합한 것은?

    초콜릿은 일반적으로 카카오 버터 함량이 높으나 가공제품이므로 변질의 우려가 없기 때문에 유통기한을 확인할 필요가 없다

  • 82

    가나슈 크림에 대한 설명 중 적합한 것은?

    끊인 생크림에 초콜릿을 더한 크림이다

  • 83

    초콜릿의 보관온도와 습도로 가장 적합한 것은?

    온도 18°C, 습도 45%

  • 84

    작업을 하고 남은 초콜릿의 가장 적합한 보관 방법은?

    15~20°C의 직사광선이 없는 곳에 보관한다

  • 85

    다음 중 초콜릿 공예에 가장 적합한 것은?

    다크 초콜릿

  • 86

    오렌지색을 만들려면 무슨 색을 혼합해야 하는가?

    노랑+빨강

  • 87

    다음 중 과자의 표면과 이탈리안머랭 제조에 사용되는 퐁당을 만들때 설탕시럽의 온도로 적합한 것은?

    115~120도

  • 88

    초콜릿을 템퍼링(tempering)하는 목적과 온도가 알맞은 것은?

    조직을안정화, 43도

  • 89

    코코아 콩의 성분 중에서 배유부가 차지하는 비율은?

    85~90%

  • 90

    다음 중에서 초콜릿의 맛을 크게 좌우하는 가장 중요한 요인은?

    카카오 버터

  • 91

    다크 초콜릿에서 코코아 분말과 코코아 버터의 비율은?

    5:3

  • 92

    일반적으로 초콜릿 보관하는 온도로 적합한 것은?

    15~20도

  • 93

    카카오 버터는 초콜릿에 함유된 유지이다. 카카오 버터는 그 안정성이 떨어져 초콜릿 브륨현상의 원인이 되고 있다. 이를 방지하기 위한 공정을 무엇이라 하는가?

    탬퍼링

  • 94

    초콜릿 공예에서 일반적으로 가장 많이 사용하는 색소는?

    유성 색소

  • 95

    다음 중 생산관리의 목표는?

    납기, 원가, 품질의 관리

  • 96

    제과공장을 설계할 경우 환경에 대한 조건으로 맞지 않는 것은?

    바다 가까운 곳에 위치해야 한다