ささ折り(折り箱)の材質は？

でんぷん溶液に酸を加えて加水分解したものは？

フレンチパイ

小麦饅頭の膨張剤の量は

桃山用の餡の配当率は→ ミジンコの量は餡に対して→

小麦粉のでんぷんは、何粉？

もち米が原材料のもの4つ

茶道の風炉の時期→ 炉の時期→

次のうち掛け菓子に分類されるもの3つ

さらしな饅頭は　　　と砂糖を混合して　　　でこねつけて種を作る。

おぼろ月の季語

寒天は( ~ )℃が最も良く溶ける

上新粉の水分量は？(%)

プロピオン酸を使用できるもの(3つ)

含糖率(%)=　　　の重量÷　　　　の重量×100

もち米の、ヨード反応は→ うるち米は→

蒸し台(ダイス=台ス)の穴は 直径2㎝よりも3㎝の方が蒸気回りが良い

上南粉は、何からで来てる？

小豆を浸水させると①倍になり、煮ると②倍になる

材料の組み合わせで正しいものを選ぶ 鶴の子餅→ 鳥の子餅→

桔梗の花弁のかずは？

茶通の中餡に適しているもの

アルミホイルは紫外線を通すか

菱餅の三色の意味 赤→ 白→ 緑→

オーブンの耐熱温度は？

本練り羊羮の水分量は？%

ピューレは裏ごし加工した製品である。

配糖率(%)=　　　の重量÷　　　　の重量×100

すり蜜の煮詰め温度

お供え餅1斗をつくとき、あら熱は

吉野羹は吉野葛を水溶きして　　　を加え　　　に練ったものに　　　液を加えて混ぜるのが基本。

つやぶくさの製法であってるもの

わらび粉は何でんぷん？

打ち菓子の配合には片栗粉を　　%加える

セイロに適する材料

ジャムの凝固剤として　　　、　　　を使用することがある

濃縮ジュースは熱加工されて

三友と呼ばれているもの。

錦玉液を船に流したとき泡が多くできる原因は

えら引き(えら立て)仕上げで使うすり蜜のおんどは　℃

糸切りだんごの原料は

小豆を一晩水に浸けた場合の重量は、　　倍

製餡機の六角フルイは　　メッシュのものが適当である。

餡練り機の羽根は、１分間に約　　　　　回転する

一升とはもち米　　　kg

アルミホイルで包んだ焼き菓子は油脂の酸化を

小豆を芯まで柔らかく煮るには、びっくり水で　　　℃まで一度温度を下げる

包餡機は　　g上がりの製品を1時間あたり　　　　　　個、包餡する。

中花種は砂糖と卵を

酵母の働きに適した温度→ カビ→ 普通の菌→

栗饅頭の焼成後にシワができる原因として考えられることは？２つ

小豆を一晩水に浸けておくと、重さは約束何倍になる？

寒天の凝固温度は？

蒸しきんつばの皮種のおおきさは？

千鳥餡とは①に②を加えたもの

蔗糖はブドウ糖と果糖が①分子ずつ結び付いた②である。

寝かし種の説明であってるもの３つ

割りの高い餡を練るときは、 撹拌回数→ ネキを入れるタイミング→

木型の材料に適しているもの

即ごね種の説明であってるもの

上生菓子で仕上げる色合いについて 寒い季節→ 熱い季節→

餡平生地は雲平生地に比べて

こし餡を用いた小麦饅頭生地の饅頭をなんというか？

きんつばの皮種を湯でこねつけると

普通の錦玉羹に少量の餡を加えたものをなんというか。

水羊羹の水分は約何%？

げんべらに使われる木材は？２つ

調布生地は

石衣をホイロで乾燥させるときは　　　で　　　　冷ますのが良い。

三角ベラに適した木材は？

そば粉にはルチンが含まれるか？

焼きみじん粉(寒梅粉)の原料は？

豆煮で豆を煮上げる前に20分ほど火力を弱めて蒸らし煮をするが、 熱のある釜に長く放置すると豆の色が変色、退色することをなんと言う？

打ち菓子のしとりがたりたいときは　　　を加える。 夏→ 冬→

経木(きょうぎ)の材質は？2つ

自然界で美しく変化するものを三位というがそれは？

栗饅頭、カステラ饅頭、桃の焼成温度

茶席用の主菓子のデザイン

すり蜜は煮詰めた糖液が　　℃くらいになったらすり始めるのが良い

上新粉を湯でこねるとき、水でこねるときよりも

薬饅頭を蒸すときの蒸気の強さ→ 上用饅頭を蒸すときの蒸気の強さ→

逆ごね法とは　　　に　　　を加えて粘りをだし、 卵、砂糖、薬などを加えてこねる